Vynuogių lapai dolmai konservuoti žiemai: receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Dolma vynuogių lapuose pagrįstai laikoma vienu iš populiariausių patiekalų Kaukazo ir Centrinės Azijos šalyse, gerbiamą gurmanų toli už šių teritorijų ribų. Vynuogių lapų, skirtų dolmai, konservavimo receptai nėra sudėtingi, tačiau tai gali padaryti ne per daug patyrusi šeimininkė.

Aukščiausios kokybės žaliavos dolmai gaminti nuimamos vynuogių žydėjimo metu. Jaunuose sultinguose lapuose yra daug žmogaus organizmui vertingų mikroelementų. Pavasarį dažniausiai verda iš šviežiai nuskintų žaliavų, o žiemos, vasaros ir rudens metu – dolma iš raugintų vynuogių lapų.Laikantis receptų, konservuoti dolmos vynuogių lapai ilgą laiką nepraranda savo kokybės.

Šiandien žinomi paruošimo būdai

Rytų šalyse vynuogių lapai dažnai naudojami kulinarijoje, o dabar jie pradeda populiarėti ir pas mus. Be malonaus skonio, jie taip pat veikia kraujotakos normalizavimą, padeda susidoroti su venų varikoze ir patinimu.

Vynuogių lapai žiemai gali būti skinami taikant kelis konservavimo būdus. Visi tinkami naudoti namo sienose. Populiariausi:

• užšaldyti;
• marinavimas;
• sūdymas;
• paruošimas sausai sūdant;
• sausas konservavimas.

Visi šie receptai leidžia sutaupyti produktų ištisus metus. Ypatingas dėmesys skiriamas nuimtų žaliavų būklei.

Manoma, kad žiemai rinkti vynuogių lapus labiausiai tinka b altavaisės veislės. Jų lapai yra minkštesni, lygesni, kurie gaminant išskiria daugiau skonio ir suteikia patiekalui nepakartojamo skonio.

Sušalimas

Šis konservavimo būdas yra gana greitas ir paprastas. Beveik visos daržovės po gilaus užšaldymo gali būti naudojamos maistui, maksimaliai išlaikant savo savybes ir žmogui vertingus mikroelementus. Pagrindinė sąlyga – turėti tinkamą šaldiklį.

Prieš ruošiant šaldytas žaliavas, būtina nupjauti nepažeistą jauną lapiją kartu su auginiais, nuplauti ir nuvalyti švaria šluoste. Tada surinkite į mažas 10 vienetų krūveles, susukite į sandarų vamzdelį, apvyniokite maistine plėvele ir viską sudėję į didelį plastikinį maišelį nusiųskite saugoti į šaldiklį.

Jei reikia, jas reikia atšildyti užpylus verdančiu vandeniu. Aromatas ir skonis neprarandami. Laikant būtina užtikrinti, kad ant augalo neliktų drėgmės, kuri gali sutrikdyti laikymo procesą.

Sūdymas

Šis dolma vynuogių derliaus nuėmimo būdas siūlo 2 parinktis. Pirmasis yra galimybė sūdyti trumpą laiką po nailoniniu dangčiu, o antrasis variantas leidžia sūdytus lapus laikyti gana ilgą laiką.

1 variantas

Prieš marinuojant dolmai vynuogių lapus, iš jų suvyniojami suktinukai. Tada jie dedami į paruoštą indą ir užpilami stačiu sūrymu (100 g druskos 1 litrui vandens). Talpykla uždengiama plastikiniu dangteliu ir nunešama į rūsį saugojimui.

Prieš pat gaminimą jie mirkomi šiltame vandenyje. Taip pašalinsite druskos perteklių. Taikant šį konservavimo būdą sūdyti vynuogių lapai išlaiko savo aromatą, tačiau praranda kai kurias naudingas savybes.

2 variantas

Kitas dolmų sūdymas žiemai – jų išankstinis pašildymas, į indą pilant verdantį vandenį. Galite juos užpildyti du kartus su 5–10 minučių intervalu. Tada užpilkite verdančiu sūrymu (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens) ir susukite stiklainius. Šių sūrių lapų prieš naudojimą mirkyti nereikia. Kai kas pataria sūdyti kartu su prieskoniais. Šiuo atveju į sūrymą įpilama 1 šaukštelis. druska ir garstyčių milteliai, 2–3 juodųjų pipirų grūdeliai 1 indelyje.

Rytų šalyse statinės naudojamos vynuogių lapams išsaugoti žiemai.

Marinavimas

Šis dolmos derliaus nuėmimo žiemai būdas yra patikimiausias ir pasiteisinęs per daugelį metų, nereikalaujantis didelių išlaidų. Nors ir sunkiau nei paprastas sūdymas ar užšaldymas, rezultatas yra puikus. Marinuoti dolmai vynuogių lapai, įgavę malonų rūgštumą ir prieskonių aromatą, tampa pikantiškesni.

Nuplauti lapai sukraunami į 10 vienetų ir susukami į sandarius ritinėlius. Tada jie sukraunami į stiklainius ir užpilami verdančiu vandeniu. Po 5 minučių vanduo nupilamas ir vėl užvirinamas. Du kartus užpilkite verdančiu vandeniu, pamarinuokite vynuogių lapus ir hermetiškai uždarykite metaliniais dangteliais. Marinatas ruošiamas tokiomis proporcijomis: 1 litras vandens, 1 valg. l. cukraus ir druskos bei 2 valg. l. actas 9%. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.

Jei susuktas vynuogių lapų vamzdelis bando išsivynioti, jį galima pritvirtinti surišant siūlu arba praduriant dantų krapštuku.

Konservavimas

Tai, kad lapai išliko sausai, gali nustebinti. Tokie receptai yra užpilti juos valgomąja druska. Vykdant tokį nuoseklų vynuogių lapų marinavimo receptą, pirmiausia 10 gabalėlių, sudėtų kartu, padengiami druska. Tada sandariai supakuoti stiklainiai dedami į puodą su vandeniu sterilizuoti.

Po 10–15 minučių virimo galite sandariai uždaryti dangtelius. Šis konservavimo būdas leidžia išsaugoti ne tik natūralų skonį, bet ir naudingas savybes.

Sausas sūdymas

Tai neįprastas būdas, įrodantis patikimumą. Jums nereikia praleisti per daug laiko. Paruošti (nuplauti ir džiovinti) lapai sukraunami, pabarstomi druska ir susukami. Paruošti ryšuliai sandariai dedami į plastikinį butelį. Uždarykite užpildytą talpyklą kamščiu ir nuneškite į tamsią, vėsią saugyklą.

Marinuotas su pomidoru

Mėgstantys eksperimentuoti gali išbandyti kitą būdą marinuodami juos pomidorų sultyse. Sulčių kiekis imamas 300 ml 1 litro konservavimo indelyje.

Prieš marinuojant vynuogių lapus dolmai, nuskinti lapai dedami į dubenį su š altu vandeniu maždaug 1 valandai.Tada jie išimami ir, sulankstę 10 vienetų, susukami į ritinį. Sterilus jais pripildytas stiklainis pirmiausia užpilamas verdančiu vandeniu, o po ketvirčio valandos vanduo nupilamas.

Šiuo metu ant viryklės verda lengvai sūdytos pomidorų sultys. Jis turi būti gerai išvirtas (apie 30–40 minučių). Po to supilstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais. Kiekvienas stiklainis apverčiamas aukštyn kojomis ir uždengiamas antklode. Jas galima laikyti atokiau, kai jie visiškai atvės.

Rekomenduojama