Vynuogių lapai žiemai: marinavimo receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Tradiciškai dolma verdama su vynuogių lapais. Skirtingai nuo panašių kopūstų suktinukų, kurių ingredientų galima rasti bet kuriuo metų laiku, dolmą virti žiemą ir pavasarį tampa problematiška. Jei kopūstai parduotuvėse parduodami ištisus metus, tai vynuogių lapų galima rasti tik vasarą. Norėdami virti dolmą, žiemai reikia nuimti vynuogių lapus. Yra keletas vynuogių lapų derliaus nuėmimo žiemai variantų.

Vynuogių lapų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Norėdami paruošti žalumynus žiemai, pirmiausia turite nuspręsti dėl laiko. Dolmai tinka jauni lapai, kurie pradeda dygti prieš vynmedžiui žydint. Ir atsižvelgiant į tai, kad vynmedis nuolat auga per visą vegetacijos sezoną, lapų rinkimas prasideda vėlyvą pavasarį ir baigiasi rudenį.

Šiam patiekalui ruošti naudojami tik b altųjų vynuogių lapai. Tokie lapai yra sultingi ir švelnūs, puikiai tinka dolmai. Raudonųjų veislių lapai yra sausi ir raukšlėti. Juose esanti m alta mėsa bus sausa, o patys lapai po kepimo bus kieti.

Vynuogių lapų parinkimas ir paruošimas

Preparatams naudojami vynuogių lapai, kurie auga toli nuo kelių. Dolmos lapai turi būti sultingi ir jauni, šviesaus smaragdo atspalvio. Juos lengva atskirti nuo senųjų. Be to, jie turi būti be pažeidimų, vabzdžių žymių, dėmių ar apnašų. Lapai parenkami sveiki ir elastingi. Jei augalai neseniai buvo apdoroti cheminėmis medžiagomis, keletą savaičių turėtumėte susilaikyti nuo žalumynų rinkimo.

Prieš nuimant žalumynų derlių, pirmiausia ją reikia paruošti. Nupjauti lapai dedami į gilų indą ir užpilami vėsiu vandentiekio vandeniu. Tada kiekvienas lapas yra kruopščiai nuplaunamas ir iš naujo apžiūrimas. Viską nuplovus, jie plonu sluoksniu išdėliojami pavėsyje ir išdžiovinami. Nebūtina stipriai džiovinti, svarbiausia, kad išdžiūtų tik vanduo, o jie nebūtų šlapi.

Vynuogių žalumynų derliaus nuėmimo namuose būdai

Yra keletas būdų, kaip paruošti vynuogių lapus žiemai. Kiekvienas metodas turi privalumų ir trūkumų. Išsirinkti vienintelį, kuris idealiai tinka kiekvienai šeimininkei, paaiškės tik tada, kai išbandysite visus žaliųjų vynuogių derliaus nuėmimo būdus šio armėniško patiekalo gaminimui.

Freeze

Lengviausias būdas paruošti vynuogių žalumynus dolmai virti – užšaldyti jas šaldiklyje.Prieš šaldant žalumynus šaldiklyje, jie nuplaunami ir išdžiovinami. Svarbiausia, kad lapai būtų sausi, kitaip vanduo užšals ant lapų ir jie nebus tokie skanūs. Žalumynai sukraunami į krūvas po 15-20 vienetų ir dedami į plastikinį maišelį. Tada įdėkite į šaldiklį.

Pagrindinis šio metodo trūkumas – sunku atitirpinti ir naudoti žalumynus gaminant maistą. Sušalę lapai yra labai trapūs ir plyšta bet kokiu netinkamu judesiu.

Marinavimas

Žiemai galima marinuoti ir vynuogių žalumynus. Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Jam jums reikės:

• 1 litras vandens;
• prieskoniai (gvazdikėliai, pipirų žirneliai);
• lavrushka;
• 1 valgomasis šaukštas l. įprasta druska ir cukrus;
• 1-2 valg. l. acto rūgštis.

Pirma, stiklainiai sterilizuojami.Tada ant dugno dedami prieskoniai ir lavrushka, išdėliojami vynuogių lapai. Užpilame verdančiu vandeniu ir po 3-4 minučių vanduo supilamas į indą. Tada šis vanduo uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Įpilkite druskos, cukraus. Kai druska ir cukrus ištirps, supilkite actą ir iš karto užpilkite marinatu ant stiklainių. Stiklainius uždarykite dangteliais. Šis metodas padės išlaikyti lapus nepažeistus. Prieskonius naudokite bet kokius. Jie suteiks lapams aromato ir malonaus pikantiško poskonio. Į tai reikia atsižvelgti, nes toks patiekalas tinka ne visiems ir ne visiems patiks.

Sūdymas stiklainiuose

Vynuogių žalumynus galite uždaryti į stiklinius indelius. Marinuotų agurkų paruošimo stiklainiuose procesas yra toks:

• Susukite lapus į vamzdelius (ne daugiau kaip 10 lapų viename vamzdelyje).
• Sterilizuokite stiklainius.
• Užvirkite vandenį.
• Įdėkite mėgintuvėlius į stiklainį ir užpilkite vandeniu, po 10–12 minučių nuleiskite vandenį.
• Tada į stiklainius vėl supilkite verdantį vandenį.
• Vėl nuleiskite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite.
• Sūrymu užpilkite lapus ir uždarykite stiklainius dangteliais.

Palaukite, kol stiklainiai atvės, ir padėkite į šaldytuvą.

Sausas konservavimas

Vynuogių lapus išsaugoti dolmai žiemai sausuoju būdu yra gana paprasta. Lapai sulankstyti į vokus. Reikia rinktis tokio pat dydžio žalumynus, tada jie tolygiai susilankstys į stiklainį. Kiekviename voke yra ne daugiau kaip 10 vienetų.

Šiam receptui nereikia prieskonių, druskos ar net vandens. Pilni stiklainiai uždengiami dangteliais, apvyniojami šiltu rankšluosčiu ir paliekami parai vėsioje tamsioje vietoje. Po 24 valandų turite gauti stiklainį. Jei dangtelis šiek tiek patinęs, vadinasi, viskas gerai, lapai neišnyko. Jei dangtis stipriai išsipūtęs, ruošinį reikia perdaryti.Štai paprastas būdas paruošti vynuogių lapus žiemai ir paruošti sultingą armėnišką dolmą.

Išlaikyti sausai išgydyti

Kitas būdas nuimti žalias vynuoges žiemai yra sausas sūdymas. Yra daug žalumynų receptų, tačiau šis yra vienas iš paprasčiausių. Lengviau tiesiog užšaldyti žalumynus šaldiklyje.

Vynuogių žalumynai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir kelias valandas džiovinami vėsioje patalpoje.

Dedant į stiklainius svarbu užtikrinti, kad žalumynai būtų visiškai išdžiūvę. Sūdymui skirti stiklainiai sterilizuojami.

Lapai sulankstyti į vamzdelius arba vokus. Svarbiausia, kad jie nebūtų per stori. Tada ruošiniai sukraunami į stiklainius sluoksniais. Kai pirmasis sluoksnis yra apačioje, jis padengiamas druska. Tada užtepkite antrą sluoksnį ir vėl pabarstykite druska. Taigi reikia daryti tol, kol bankas pilnas.Po to ruošinius uždarykite dangčiu ir padėkite į vėsią patalpą.

Saugykla

Paprastai vynuogių preparatų stiklainius žiemai patogiausia laikyti šaldytuve arba rūsyje. Po to, kai indai su žalumynais atvės, jie iškeliami į apatines šaldytuvo lentynas arba nuleidžiami į rūsį. Tos ar kitos vietos pasirinkimas nėra esminis, svarbiausia, kad jie būtų laikomi vėsioje patalpoje, kur nepateks ryškios saulės šviesos. Ruošinius reikia laikyti ne ilgiau kaip vienerius metus. Jeigu stovi ilgiau, praranda visą skonį, o iš tokių žalumynų pagaminta dolma pasirodo beskonė.

Mažiausiai laikomi ruošiniai, kurie yra šaldiklyje. Jų tinkamumo laikas yra tik šeši mėnesiai. Jei jie guli ilgiau, jie saugiai išmetami. Maisto gaminimui jie nebetinka. Atšildyti jie yra vandeningi ir gleivingi.

Žinoma, net ir laikantis idealių vynuogių preparatų laikymo sąlygų, jų pagrindu pagamintos armėniškos dolmos nėra tokios skanios ir sultingos kaip šviežios. Šiuo atveju geriausias pasirinkimas bus kopūstų lapai. Juk kopūstų suktinukai ir dolma nelabai skiriasi. O dolma geriau vaišintis šiltuoju metų laiku, kai vynuogių lapai skinami tiesiai nuo vynmedžio. Daugelis namų šeimininkių pastebi, kad žiemai paruošti lapai tampa kieti ir šiurkštūs, nesvarbu, kaip jie marinuoti.

Rekomenduojama