Vėgėlė: kaip ji atrodo ir kur randama, kuo minta, plėšrūnas ar ne

Burbotas netapo tokia populiaria žuvimi kaip artima menkė, nors ji turi nuostabių savybių ir naudos žmonių sveikatai. Jo mėsa švelni ir skani, o kepenys sveikesnės nei kitų rūšių menkių. Skirtingai nuo daugelio savo šeimos žuvų, vėgėlė gyvena gėlavandenėse upėse ir ežeruose. Įdomu tai, kad iš storos vėgėlių odos kadaise buvo gaminami brangūs batai. Tai tik keletas įdomių faktų apie šią žuvį.

Žuvies aprašymas

Burbot yra gėlavandenė žuvis, gyvenanti upėse ir ežeruose, vienintelė menkių šeimos atstovė, palikusi jūros gelmes į gėlavandenę buveinę. Šiltuose vandenyse nerandama, nes ši žuvis žūsta pakilus vandens temperatūrai.

Ši žuvis lengvai atpažįstama dėl ilgo kūno, padengto mikroskopiniais žvynais. Jo galva yra maža ir atrodo šiek tiek suplota. Burna yra didelė ir turi mažus dantis. Išskirtinis vėgėlės bruožas yra dvi poros ūsų: viena prie burnos ir mažesnė pora abiejose šnervių pusėse. Jis taip pat turi du pelekus, vienas didesnis už kitą. Išilgai stuburo matosi rusvai žalia juostelė. Dalis pilvo taip pat yra žalsvai pilka arba žalsvai ruda, o galvos ir uodegos spalvos svyruoja nuo beveik b altos arba geltonos iki beveik juodos.

Suaugęs žmogus pasiekia 1,5 m ilgio ir sveria iki dviejų dešimčių kilogramų. Žuvies dydį lemia ir jos buveinė; tos, kurios aptinkamos toliau į pietus esančiose srityse, paprastai būna mažesnės. Vėgėlės dažniausiai gyvena ežeruose ir š alto vandens upėse, kur renkasi smėlio ar akmenų dugną. Jie taip pat glaudžiasi prie upės kranto išplautų medžių šaknų arba po dideliais akmenimis.

Paprastai šis upės gyventojas maitinasi naktį, kai vanduo vėsiausias. Vasaros mėnesiais vėgėlės aktyvumo lygis sumažėja. Šios rūšies menkės yra plėšri žuvis, minta mažesnėmis žuvimis, taip pat vėžiagyviais, varlėmis, sraigėmis, smulkiais žinduoliais ir vabzdžiais. Todėl sliekai, nesūdyti lašiniai, žuvies filė yra idealus masalas, kurį galima naudoti ją gaudant.

Vėglių neršto laikotarpis vyksta š altaisiais mėnesiais – nuo žiemos (gruodžio mėn.) iki kovo mėnesio. Jei žiema neš alta, nerštas nevyksta. Vėgėlės patelė kiaušinėlius deda į vandenį, o jaunikliai, priklausomai nuo vandens temperatūros, gimsta per 28-130 dienų. Pirmaisiais gyvenimo metais mažos žuvelės užauga vos dešimt centimetrų, o antraisiais – dar 10 cm, po to jau tampa suaugusiomis žuvimis. Vidutinė vėgėlės gyvenimo trukmė yra dvidešimt metų, nors dėl intensyvios žvejybos ne visi individai taip ilgai gyvena.

Gauti šią žuvį leidžiama bet kuriuo metų laiku, tačiau tinkamiausias metas gaudyti – nuo spalio iki pavasario. Tinklelius rekomenduojama naudoti likus kelioms valandoms iki saulėtekio. Vėgėlės daugiausia aptinkamos Aliaskoje, Skandinavijos šalių vandenyse, taip pat B altijos ir Kaspijos jūros vandenyse. Tačiau, deja, vėgėlė Anglijoje ir Lenkijoje dėl pernelyg intensyvios žvejybos tapo reta rūšimi.

Naudingos ir kenksmingos savybės

Žuvis yra labai sveikas ir maistingas produktas žmonėms. Kai kurie mitybos specialistai netgi mano, kad tai sveikiau nei mėsa. Taip yra todėl, kad žuvis yra lengvai virškinamas maistas, kuriame yra beveik visų būtinų maistinių medžiagų, reikalingų gerai sveikatai palaikyti. Bet kokia gali būti šio vandens gyvūno mėsos nauda?

1. Širdiai ir kraujagyslėms. Mokslininkai mano, kad vėgėlės kepenyse ir filė, kaip ir kitų rūšių žuvyse, esančios riebalų rūgštys turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sveikatai.Tyrimai rodo, kad žmonės, kurie dažnai valgo ir gėlavandenes, ir sūraus vandens žuvis, rečiau patiria širdies problemų. Taip yra dėl to, kad žuvies filė sudėtis padeda sumažinti cholesterolio kiekį, išvengti aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos, stiprina kraujagysles, įskaitant arterijas.
2. Dėl regėjimo. Vėgėlės gali būti ne geriausias maistas regėjimui gerinti, tačiau jis turi naudos. Tyrimai parodė, kad žuvies filė turi daug vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą A, kurio yra morkose ir kuris padeda palaikyti akių sveikatą.
3. Raumenų ir kaulų sistemai bei dantims. Be to, kad vėgėlės filė turi daug b altymų, ji taip pat yra kalcio, fosforo, vitamino D ir kitų maistinių medžiagų š altinis. Vartojant kartu, šios maistinės medžiagos ne tik stiprina kaulus, bet ir padeda augti sveikiems kaulams. Tai ypač naudinga vaikams.Žuvis taip pat yra puikus pasirinkimas tiems, kurie linkę sirgti raumenų ir kaulų sistemos ligomis, tokiomis kaip osteoporozė ir artritas.
4. Kai nėščia. Gydytojai rekomenduoja besilaukiančioms mamoms bent du kartus per savaitę valgyti žuvį, įskaitant vėgėlę, kad būtų aprūpinama ir save, ir kūdikį reikiamomis maistinėmis medžiagomis. Ypač svarbūs maisto š altiniai yra vėgėlės filė ir kepenėlės, kuriose yra daug reikalingų elementų.
5. Siekiant išvengti senėjimo. Vėgėlių mėsoje yra mineralų ir vitaminų, kurie padeda reguliuoti medžiagų apykaitos funkcijas odos ląstelėse. Žuvyje esantis maistinių medžiagų ir vitaminų derinys padeda pamaitinti odos ląsteles, užkertant kelią ankstyvoms raukšlėms ir kovoja su spuogais.
6. Tiems, kurie nori numesti svorio. Vėgėlės – puikus pasirinkimas norintiems sulieknėti, nes šios žuvies mėsa priklauso nekaloringų b altymų grupei. B altymų pagrindu pagaminti patiekalai gali suteikti ilgalaikį sotumą, juose yra būtinų mineralų, mikro ir makro elementų.

Mėsos ypatybės

Daugelis žmonių vertina šią žuvį už patrauklų b altą minkštimą ir minimalius kaulus. Kaip bebūtų keista, vėgėlės skoniu primena omarą. Todėl Amerikoje jis dažnai vadinamas „vargšų omaru“. Vėgėlės filė liesa, didžioji dalis riebalų nusėda kepenyse.

Tačiau netinkamai iškepta vėgėlės filė yra itin pavojinga žmogui. Taip yra todėl, kad šios žuvys dažnai yra kaspinuočių nešiotojai.

Filėje kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo ir pridėtų ingredientų. Vidutiniškai 100 gramų filė yra apie 80-85 kilokalorijos.

100 gramų vėgėlės filė yra apie 16,5 gramų b altymų, 3,3 gramų riebalų ir 0 gramų angliavandenių. Be to, jame yra tokių naudingų medžiagų kaip:

• kalis (310 mg);
• magnis (25 mg);
• fosforas (250 mg);
• natris (50 mg);
• geležis (1,5 mg);
• cinkas (0,6 mg);
• selenas (20mcg);
• vitaminas A (10 mcg);
• vitaminas E (0,5 mg);
• vitaminas B1 (0,1 mg);
• vitaminas B2 (0,15 mg);
• vitaminas B6 (0,2 mg);
• vitaminas B12 (1 mcg).

Burbo filė taip pat gausu omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos širdies ir kraujagyslių sveikatai, taip pat turi teigiamą poveikį nervų sistemai ir imunitetui.

Burbotas vertinamas dėl kepenų, kurios sudaro daugiau nei dešimt procentų viso jo kūno svorio. Tai ne tik skanus skanėstas, bet ir pripildytas sveikų riebalų, kuriuos puikiai pasisavina žmogaus organizmas. Tiesą sakant, vėgėlės kepenys yra dar maistingesnės nei menkių kepenys. Ji turi keturis kartus daugiau vitamino D ir daug kartų daugiau vitamino A nei menkė.Be to, kepenyse esantys riebalai labai naudingi mūsų nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemoms.

Application

Šios š altuose vandenyse gyvenančios žuvies filė išsiskiria ne tik aukšta maistine verte, bet ir plačiai naudojama kulinarijoje bei liaudies medicinoje. Iš jos mėsos ruošiami įvairūs patiekalai, pavyzdžiui, salotos, sriubos, kepsniai, pyragai. Dėl savo švelnumo ir mažo riebalų kiekio vėgėlė dažnai tampa pagrindiniu dietinių patiekalų ingredientu.

Liaudies medicinoje vėgėlė vartojama įvairioms ligoms gydyti, taip pat imunitetui stiprinti ir peršalimo ligų profilaktikai. Be to, vėgėlių kepenų aliejuje yra vitaminų A, D, E, kurie naudingi odai, plaukams ir nagams, taip pat palaiko regėjimą ir kaulinį audinį.

Medicinoje

Plėšrūnė vėgėlė jau seniai plačiai naudojama daugeliui negalavimų gydyti. Gydomoji vėgėlės galia yra gana nuostabi; gydytojai jį naudojo nuo įvairių negalavimų, nuo kataraktos iki alkoholizmo.

Nuo kataraktos. Seniau gydytojai paimdavo ką tik nuskintas vėgėlės kepenėles, supjaustydavo jas gabalėliais ir įdėdavo į stiklainį, pripildytą vandens iš š altinio ar tirpstančio sniego. Sandariai uždarę stiklainį septynias dienas laikė jį saulėje. Atlikus šiuos veiksmus, ant mišinio viršaus susidarė riebalų sluoksnis. Šie riebalai buvo kruopščiai surenkami ir filtruojami per marlę, sulankstytą ne mažiau kaip keturis kartus. Sakoma, kad jei trisdešimt dienų lašinsite šiuos riebalus į akį ir kiekvieną dieną lašinsite po vieną lašą, tada katarakta bus išgydyta.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąNuo priklausomybės alkoholiui. Buvo tikima, kad vėgėlių valgymas kasdien padės išgydyti alkoholizmą. Gydytojai tikėjo, kad šios rūšies žuvys gamina išskirtinės sudėties gleives, kurios, suvalgytos alkoholizmu sergančiam žmogui, padės įveikti priklausomybę.

Nušalus. Šis receptas yra gerai žinomas Jakutijos gyventojams. Jie turi specialų nušalimo gydymo metodą. Pirmiausia jie ištepa pažeistas vietas sviestu, o tada tepa tepalu, pagamintu iš vėgėlės kepenų. Šis mišinys gaunamas sumaišius kepenis su aliejumi arba tiesiog uždedant kepenų gabalėlį tiesiai ant pažeistos vietos.

Skydliaukės gydymui. Anksčiau gydytojai padidėjusį skydliaukės liauką gydydavo vėgėlėmis. Norėdami tai padaryti, kiekvieną dieną turite gerti šviežių vėgėlių nuovirą. Šį vaistą sudaro tik du ingredientai: vanduo ir žuvis, be jokių prieskonių ir druskos.

Nuo išvaržos. Tradiciniai gydytojai rekomenduoja gerti vėgėlių nuovirą nuo išvaržų. Šviežiai paruoštą sultinį rekomenduojama suvartoti kasdien, o per dieną – ne mažiau kaip pusę litro. Tačiau kepimo procesas turi būti vykdomas ypatingai: žuvį reikia troškinti užpilant pakankamai vandens tris valandas.

Maisto gaminimas

Prieš ruošiant šią upinę žuvį, ją reikia kruopščiai išvalyti nuo žiaunų, žvynų ir vidurių. Vienas iš paprasčiausių gaminimo būdų – filė kepti orkaitėje. Ypatingomis progomis prieš kepdami žuvies pilvą prikimškite daržovėmis ir žolelėmis. Kad neišdžiūtų, prieš dėdami skerdeną į orkaitę apvyniokite ją folija.

Burtonų kepenėlių paštetas

Ingredientai:

1. 500 g vėgėlės kepenėlių.
2. 1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais.
3. 1 vidutinė morka, kubeliais.
4. 3 kiaušiniai, sumušti.
5. 1/2 puodelio žaliųjų žirnelių.
6. 1/4 puodelio grietinėlės.
7. 2 valg sviestas.
8. Druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Supjaustytus svogūnus ir morkas pakepinkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės.
3. Įdėkite vėgėlės kepenėles ir kepkite iš visų pusių, kol paruduos.
4. Palikite atvėsti ir supjaustykite kepenėles mažais gabalėliais.
5. Išplaktus kiaušinius sumaišykite su grietinėle, žaliais žirneliais, druska ir pipirais.
6. Kiaušinių mišinį supilkite į kepenėles ir daržoves, gerai išmaišykite.
7. Gatą mišinį supilkite į kepimo indą.
8. Tada formą su paštetu nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ant kepimo skardos su vandeniu iki apačios 40-50 minučių, kol paštetas taps aukso spalvos ir iškeps viduje. Pasirengimą galite patikrinti įsmeigę peilį ar dantų krapštuką į centrą: jei išeis sausas, paštetas paruoštas.

Leiskite paštetui šiek tiek atvėsti skardoje, tada atsargiai išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių. Norėdami patiekti, paštetą supjaustykite gabalėliais ir patiekite su raudonaisiais arba žaliais serbentais, taip pat traškiais skrebučiais ir šviežiomis žolelėmis.

Kepta vėgėlė su grietine

Vėgą nulupkite ir supjaustykite porcijomis. Kepkite gabalėlius augaliniame aliejuje iki traškumo. Vienu metu troškinkite svogūnų žiedus ir morkas su prieskoniais ir šaukštu grietinės.

Kai tai padarysite, sumažinkite ugnį ir padėkite žuvies gabaliukus ant daržovių. Uždenkite ir leiskite viskam troškintis dar 10 minučių. Galiausiai prieš patiekdami papuoškite žolelėmis.

Rekomenduojama