Mėlynasis šamas: žuvies aprašymas ir kaip ji naudinga, kur ji randama ir kaip ji atrodo

Pastaruoju metu parduotuvių lentynose vis dažniau galima pamatyti mėlyną šamą. Ši žuvis mūsų šalyje tampa vis populiaresnė, tačiau dėl neįprasto pavadinimo ją įsigyti rizikuoja ne visi. Tai didelė jūrinė žuvis, turinti nuostabų skonį ir unikalią mėsos tekstūrą. Šamai plačiai paplitę š altuose šiaurinio pusrutulio jūros vandenyse ir yra labai svarbūs meškeriotojams bei žuvies produktų gamintojams.

Kokia čia žuvis

Mėlynasis šamas yra dažniausiai sugaunama ir parduodama rūšis. Jis yra giminingas ešeriui, bet yra savo šeimos, šamų, narys.

Kalbant apie šamo filė, ji yra labai paklausi dėl kaulų trūkumo ir saldaus skonio, taip pat sultingumo ir riebumo. Pati minkštimas turi būdingą b altą atspalvį.

Matmenys ir išvaizda

Skirtingai nuo dryžuotos veislės, šio atstovo spalva gali skirtis nuo pilkos iki mėlynos ir net rudos. Gyvena iki pusantro kilometro gylyje šiauriniuose Atlanto vandenyse, taip pat Arkties vandenyno jūrose.

Nuostabūs šios žuvies egzemplioriai gali siekti dviejų metrų ilgio ir sverti iki 30 kilogramų. Būdama 5 metų ji pradeda neršto procesą, nors jos nerštavietės vis dar nežinomos. Be to, ji yra monogamiška visą savo gyvenimą, kuris yra 14 metų; ji palaiko ryšius su vienu partneriu visam gyvenimui.

Kur randama žuvis

Mėlynasis šamas randamas Šiaurės Atlanto ir Arkties vandenyno vandenyse, ypač palei Rusijos Tolimųjų Rytų pakrantę.Populiariausia šios rūšies komercinė žvejyba vyksta prie Kanados Atlanto vandenyno pakrantės, taip pat Šiaurės Europos šalyse. Rusija Barenco jūroje gaudo šamus.

Kuo mėlynasis šamas skiriasi nuo kitų

Šamus galima suskirstyti į penkias rūšis, o mėlyna (dar žinoma kaip mėlyna) yra tik viena iš jų. Kiekviena rūšis turi savo ypatybes, todėl prieš perkant parduotuvėje verta su jomis susipažinti.

Mėlynasis šamas lengvai atpažįstamas pagal jam būdingą mėlyną spalvą, kuri išskiria jį iš dėmėtosios veislės.

Dėmėtieji šamai, dar vadinami dėmėtaisiais šamais, gimdami būna dryžuoti, tačiau bręstant šios juostelės tampa dėmėtos. Šią konkrečią rūšį galima rasti Šiaurės Atlanto vandenyse netoli Aliaskos vandenyse, kurie yra maždaug pusės kilometro gylyje nuo pakrantės. Šios žuvys turi didelius išsikišusius žandikaulius ir dantis, todėl atrodo bauginančiai, o kūno ilgis siekia daugiau nei 1 metrą ir sveria apie 28-32 kilogramus.

Tolimųjų Rytų ir ungurinis šamas paprastai nevalgomas; kai kurios mažos šiaurės tautos šias rūšis daugiausia naudoja odai, o ne mėsai.

Įdomu tai, kad mėlynasis šamas dažniausiai traleriu pagaunamas tik tada, kai jo ilgis yra ne mažesnis kaip 50-80 cm, o tai rodo, kad žuvis gyvena ilgą laiką – septynerius ir daugiau metų, priklausomai nuo buveinės.

Smeigtieji ir mėlynieji šamai savo išvaizda yra panašūs, nes abu turi pailgą kūną, plačią burną ir klaikiai išsikišusius dantis. Be to, abi rūšys turi didelę galvą su galingu žandikauliu, naudojamu moliuskams atidaryti. Jų buveinės sutampa, nes abu gyvena šiaurinėje Atlanto vandenų dalyje. Jų mityba taip pat panaši, nes ją sudaro medūzos, moliuskai, vėžiagyviai, jūrų arkliukai ir kiti dygiaodžiai.

Jų gyvenimo būdas ir elgesys taip pat labai panašūs, nes jie renkasi vienišą gyvenimo būdą. Išskirtinis visų šamų bruožas yra tai, kad kasmet keičiami visi jų dantys, net nepaisant jų nusidėvėjimo laipsnio.

Maistingumo požiūriu šios dvi veislės irgi vienodos, jų mėsa b alta be kaulų, šiek tiek saldaus skonio.

Žuvies maistinė vertė

Mėlynojo šamo, kaip ir kitų rūšių žuvų, mėsa yra vertingas b altymų ir kitų naudingų medžiagų š altinis. Jame gausu mikroelementų, tokių kaip geležis, cinkas, varis, magnis, kalis ir fosforas. Be to, šamo mėsoje yra vitamino A, vitamino B12, vitamino D ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau verta atminti, kad šamo mėsos energinė vertė priklauso nuo kepimo būdo ir porcijos dydžio.

Mėlynojo šamo mėsa, palyginti su sausumos gyventojais, turi palyginti mažą energetinę vertę – 120-130 kcal, tačiau svarbu pažymėti, kad tai yra didelis skaičius, palyginti su kitų rūšių jūros gėrybėmis.Taip yra dėl didelio riebalų kiekio: 100 gramų yra 4,9-5,6 gramo riebalų. 100 gramų filė yra daugiau nei 17 gramų b altymų.

Naudingos ir kenksmingos savybės

Mėlynasis šamas yra sveiko maisto š altinis, nes jame gausu įvairių vitaminų ir mineralų. Ši žuvis yra puikus b altymų š altinis, nes tik 300 gramų gali patenkinti kasdienį žmogaus poreikį.

Mėlynojo šamo mėsoje yra daug naudingų vitaminų ir medžiagų, įskaitant:

B altymai: 18g (36% DV suaugusiajam).
Riebalai: 1,5g
Vitaminas B12: 11,9mcg (198%).
Selenas: 61,6 mcg (111%).
Fosforas: 276mg (28%).
Niacinas: 4,7mg (24%).
Riboflavinas: 0,2mg (12%).
Vitaminas D: 0,1mcg (2%).

Šie vitaminai ir medžiagos ne tik prisideda prie sveikos mitybos, bet ir stiprina imuninę sistemą, stiprina regėjimą bei palaiko sveikus kaulus ir raumenis.Tačiau atminkite, kad dienos vertės procentas gali skirtis priklausomai nuo asmens amžiaus, lyties ir fizinio aktyvumo.

Mėlynojo šamo nauda sveikatai akivaizdi dėl maistinių medžiagų turtingos sudėties, o teigiami atsiliepimai rodo kaloringą dietą ir maistinę vertę. Ši žuvis ypač naudinga sveikstantiems po sunkių ligų ar operacijų, taip pat sportininkams, kurie nori greitai priaugti raumenų masės.

Be to, yra tam tikrų sveikatos sutrikimų, kai rekomenduojama reguliariai valgyti mėlynąjį šamą. Pavyzdžiui, didelis jodo kiekis yra naudingas gydant skydliaukės problemas. Apskritai, įvairūs vitaminai ir mineralai, kurių yra šiame jūros gelmių gyventoje, gerina regėjimą ir gydo žaizdas odoje, taip pat užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi ir padeda pašalinti iš organizmo cholesterolio perteklių, taip padedant išvengti galimų širdies problemų. .

Šamo mėsą galima paruošti įvairiai, ji derinama su daugybe ingredientų. Tai reiškia, kad žmogus, norintis, kad šamas būtų įprasta savo raciono dalis, nesijaus suvaržytas valgydamas, nes galės mėgautis skaniu ir įvairiu maistu, gaudamas organizmui būtinų maistinių medžiagų.

Todėl net tie, kurie paprastai nelabai susivaldo ir linkę rinktis nesveiką maistą, o ne sveiką maistą, vis tiek gali laikytis dietologo patarimo.

Mėlynojo šamo mėsa, kaip ir bet kuris kitas produktas, ne visada naudingas, o kai kuriais atvejais net žalingas. Pavyzdžiui, jei esate alergiškas šamui (ar apskritai jūros gėrybėms), tuomet tokio produkto vartoti nerekomenduojama, nepaisant jau minėtos galimos naudos.

Kai kuriais atvejais ši žuvis gali pakenkti sveikatai.Per daug jodo organizme iš žuvų, kuriose yra daug šio mineralo, reikėtų visiškai vengti, o šamas nėra išimtis. Kitais atvejais pavojų kelia ne pati žuvis, o patiekalai iš jos, nes dalis virškinimo problemų turinčių žmonių netoleruoja kepto, aštraus ar sūraus maisto. Aišku, kad šamas tokiose situacijose nedraudžiamas, bet vis tiek jį reikia garinti arba virti.

Pastaruoju metu labai išaugo žmonių, pasisakančių už jūros gėrybių vartojimo mažinimą, aktyvumas. Jų samprotavimas yra toks, kad dėl nepakankamų pastangų sumažinti į pasaulio vandenynus išmetamų atliekų kiekį žuvys gyvena užterštuose vandenyse ir sugeria į savo organizmus toksinus, kurie suvalgyti perduodami žmonėms.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąNepaisant dirbtinio žuvų auginimo trūkumų, reikia pastebėti, kad mėlynieji šamai, kurie anksčiau gamtoje apskritai nebuvo gaudomi, fermose kol kas neauginami. Taigi vartotojai neturi pasirinkimo tarp laukinių ir ūkiuose užaugintų žuvų.

Taip pat verta paminėti, kad šamų galiojimo laikas yra trumpas. Sušaldyta žuvis išsilaikys du mėnesius, o šviežią laimikį bus galima valgyti tik vieną dieną. Todėl renkantis žuvį parduotuvėje reikia būti itin atidiems, nes visada yra rizika, kad ji sugedo, kol buvo eksponuojama.

Kalbant apie kepsnius ar bet kokią kitą iš anksto supjaustytą mėsą, verta rinktis tokius maisto produktus, kurių galiojimo laikas yra aiškus. Galite nustatyti visos filė šviežumo laipsnį - švieži egzemplioriai turi b altą, o ne pilką atspalvį. Pirkdami visą skerdeną, stenkitės įsigyti tokią, kurios galva vis dar nepažeista, nes akys yra šviežumo rodiklis; jei jie nėra drumsti, tada žuvis yra geros būklės. Kita vertus, jei skerdena jau buvo nupjauta, tai gali būti bandymas paslėpti jos pasenimą.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad šaldyta žuvis taip pat genda. Tiesą sakant, užšaldyti ir atšildyti produktą leidžiama tik vieną kartą, nes šio proceso metu mėsos tekstūra sunaikinama. Yra didelė tikimybė, kad atšilimo metu šamas sugedo.

Šį aptikti nesunku – jei šamas buvo ne kartą užšalęs, tada viduje matosi ledo gabalėliai, tačiau jei skerdena buvo apdorota teisingu būdu, ji atrodys kaip ledo gabalas.

Kaip virti šamą

Mėlynas šamas gal ir nėra gerai žinomas delikatesas, tačiau jį galima paruošti įvairiais būdais, kurie atrodys patraukliai ir bus skanūs. Įprasti gaminimo būdai yra kepimas keptuvėje, kepimas ant grotelių, lėta viryklė, troškinimas puode arba garinimas.

Keptas kepsnys

Apkeptas šamo žuvies kepsnys yra puikus būdas paruošti šią skanią ir maistingą žuvį. Štai paprastas receptas, kurį galima virti keptuvėje.

Ingredientai:

Šamo filė – 2 vnt
Kiaušiniai – 2 vnt
Duonos trupiniai – 1 puodelis.
Augalinis aliejus – kepimui.
Druskos pagal skonį.
Juodieji pipirai pagal skonį.

Instrukcijos:

Sumuškite kiaušinius į dubenį ir suplakite šakute.
Supilkite džiūvėsėlius į kitą dubenį.
Kiekvieną žuvies gabalėlį pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
Kiekvieną žuvies gabalėlį pamerkite į kiaušinius, o paskui į džiūvėsėlius, kad iš visų pusių pasidengtų.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus.
Žuvies gabalėlius sudėkite į keptuvę ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos.

Keptas šamas su bulvėmis

Sūrio bulvės ir šamas – puikus derinys, kurį nesunkiai galima iškepti orkaitėje. Štai receptas, kuris bus puikus pasirinkimas vakarienei ar pietums.