Upinis ešeris: kaip jis atrodo ir kuo minta žuvis, plėšrūnas ar ne, kur jis randamas, rūšis

Lotyniškas žuvų, kuriai priklauso ešeriai, šeimos terminas yra Perca. Tai plėšrūnas, randamas ežeruose, upėse ir jūrose, ir, stebėtinai, jis yra visaėdis. Tokio tipo žuvis nėra sunku pagauti, tačiau vis tiek žvejai tai vertina, kai pavyksta pagauti stambų individą. Jo mėsa skani ir naudinga sveikatai, suomiai ir italai ją dažnai naudoja savo nacionalinėje virtuvėje gamindami gurmaniškus patiekalus. Visi šie faktai galioja upiniams ešeriams.

Kokia čia žuvis

Nors ešeriai gali gyventi tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje, ešeriai (arba upiniai ešeriai) ir ešeriai yra du skirtingi žuvų tipai. Trys tipiškiausios gėlavandenių ešerių rūšys, kurios atrodo beveik vienodai, tačiau skiriasi tik savo buveine:

paprasti ešeriai randami Europoje ir Azijoje;
Balchanas, gyvenantis tik Kazachstano upėse;
geltona, randama Šiaurės Amerikos gėlavandenėje aplinkoje.

Paprastai ešeriai gyvena sekliame vandenyje, kuriame gausu dumblių, kur lengviau rasti grobį. Didesni egzemplioriai dažniausiai aptinkami didesniame gylyje; jų buvo matyti iki 40 metrų gylyje. Nors biologai ešerius priskiria plėšriosioms žuvims, ši rūšis gali vartoti įvairius maisto š altinius, įskaitant buožgalvius, kitų žuvų rūšių ikrus, vabzdžius, kirmėles, vėžiagyvius ir mažas žuvis. Dideli ešeriai maitinasi net vėžiais.

Ešerio skiriamieji bruožai – ilgas, šiek tiek suplotas kūnas, kuris gausiai padengtas žvynais, pelekai su aštriais spygliais. Šių žuvų spalva dažniausiai svyruoja nuo žalsvai geltonos iki melsvai raudonos viršutinio peleko ir žalsvos ant nugaros peleko, likusi dalis yra raudona.Šie atspalviai gali skirtis priklausomai nuo to, kur jie gyvena.

Vidutinė žuvis paprastai sveria nuo pusantro kilogramo ir neviršija 40 cm ilgio. Tačiau buvo ir sunkesnių egzempliorių – nuo 2-3, net keturių kilogramų. Tokios didelės žuvys nepailgėja, o tampa storesnės ir aukštesnės, taip pelnydamos „kuproto“ pavadinimą.

Ešeriai yra žuvų rūšis, kurią gana lengva pagauti dėl to, kad gyvena didelėmis grupėmis. Jauni ešeriai formuoja dar didesnius pulkus, o patelės deda 250-300 tūkstančių kiaušinių po 230-260 g arba net daugiau nei milijoną. Tačiau, deja, dauguma šių kiaušinių neišgyvena ir nevirsta mailius.

Iki vasaros mailius išlenda iš ikrų, o pasiekę 1,9-3,2 cm ilgį pradeda medžioti kitus mailius. Dėl šios priežasties Perca gali kelti rimtą pavojų kitiems rezervuare gyvenantiems gyviams (jie valgo upėtakių, karpių, lydekų ir karšių ikrus ir mailius).

Cheminė sudėtis

Upinis ešerys yra maistinga, bet dietinė mėsa. 100 gramų filė yra iki 90 kcal ir tik vienas gramas riebalų, o b altymų – apie 20 gramų. Tačiau jei jis yra keptas ar rūkytas, kalorijų kiekis bus šiek tiek didesnis dėl pridėtų riebalų. Kaip ir kitose žuvyse, upiniuose ešeriuose yra omega-3 riebalų rūgščių, tačiau reikia pastebėti, kad laukiniuose individuose šios naudingos medžiagos yra beveik tris kartus daugiau nei tvenkiniuose auginamose žuvyse.

100 gramų filė yra:

Vitaminas B12: 2 mcg.
Vitaminas B6: 0,3 mg.
Vitaminas D: 1,7 mcg.
Vitaminas E: 0,2 mg.
Vitaminas K: 0,1 mcg.
Niacinas: 4,1 mg.
Riboflavinas: 0,1 mg.
Tiaminas: 0,1 mg.
Folatas: 5 mcg.
Geležis: 0,5 mg.
Kalis: 350 mg.
Kalcis: 12 mg.
Magnis: 30 mg.
Fosforas: 200 mg.
Jodas: 19 mcg.
Selenas: 15 mcg.
Cinkas: 0,5 mg.

Naudingos savybės

Ešerio valgymo naudą lemia žuvies buveinė ir jos mėsos sudėtis, kurioje, kaip žinia, yra daug naudingų elementų.

daug naudingų savybių, dėl kurių rekomenduojama jį įtraukti į dietą:

B altymai: ešerių mėsoje yra daug b altymų, svarbių kūno audinių statybai ir taisymui.
Omega-3 riebalų rūgštys: ešeriai yra geras Omega-3 riebalų rūgščių š altinis, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, smegenų veiklą ir padeda sumažinti uždegimą.
Vitaminai: Sudėtyje yra vitaminų B12, B6, A, E ir D, kurie svarbūs sveikiems kaulams, regėjimui, nervų sistemai ir imuninei sistemai palaikyti.
Mineralai: ešeryje yra magnio, kalio, geležies, fosforo ir cinko, kurie būtini tinkamam organizmo funkcionavimui.
Mažai riebumo: ešerių mėsoje mažai riebalų, todėl tai geras pasirinkimas svorio ir sveikatos besirūpinantiems žmonėms.
Antioksidantai: ešerių mėsoje yra antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų ir neleidžia vystytis tam tikroms ligoms.

Tačiau nepamirškite, kad ešerių mėsos naudingąsias savybes galima sumažinti netinkamai apdorojant ir gaminant, todėl svarbu stebėti, kaip gaminate šią žuvį.

Kas negali valgyti žuvies

Tai gali atrodyti keista, bet kai kuriems žmonėms gali būti neigiamas poveikis valgant ežero ešerius. Žmonės, sergantys podagra, urolitiaze, šlapimo takų uždegimu ir inkstų funkcijos sutrikimu, turėtų vengti valgyti šios rūšies žuvį.

Be to, retais atvejais žmogus individualiai netoleruoja šios rūšies jūros gėrybių.

Naudokite ešerį

Ešerio filė yra minkštos b altos ir patrauklaus skonio mėsa. Jis dažnai naudojamas slavų ir šiaurės kultūrų patiekaluose, apie jį paminėta senovėje. Dėl universalumo ir vidutinio dydžio jį galima virti įvairiais būdais, pavyzdžiui, kepti, virti, kepti, troškinti, įdaryti ar džiovinti, ir netgi naudoti kaip pyrago įdarą.

Be to, jo mėsą galima konservuoti ir užšaldyti (esant minus 18 laipsnių Celsijaus, jos skonį išlaiko iki trijų mėnesių).

Sakoma, kad ešeriai gamina tobulą sriubą. Šiam patiekalui ruošti naudojamos ir didelės, ir mažos žuvys. Didesni egzemplioriai verdami nedideliame kiekyje sultinio, o grybai, marinuoti agurkai, prieskoniai ir b altas vynas gali pagerinti žuvies skonį.Net iš mažiausių skerdenų galite virti sriubą. Norėdami tai padaryti, išdarinėtas skerdenas reikia įdėti į marlę ir įpilti į puodą su vandeniu. Iškepusią žuvį reikia išmesti.

Alternatyvus ešerių kepimo būdas – karštas rūkymas. Skaniausia žuvis rūkoma be jokių prieskonių, ant malkų, paimtų iš vaismedžių, ir tokį produktą galima laikyti iki 3 dienų. Skrudinant skerdenas dažniausiai pagardina druska, aromatinėmis žolelėmis ir pipirais, kad būtų traški plutelė. Filė sutrinama ir kepama dideliame aliejuje, tačiau reikia žiūrėti, kad jos neperkeptų, nes gali susidaryti toksinai.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąKepant žuvį ant grotelių taip pat gaunami puikūs kulinariniai rezultatai.Jis turi ryškų aromatą kartu su kartaus poskoniu. Ešeriai beveik be kaulų, tačiau kai kurie žmonės vengia virti šios rūšies žuvį, nes dėl dygliuotų pelekų ir atkaklių žvynų tai yra nelengva užduotis.

Rekomendacijos

Ešerio mėsos nereikėtų vengti dėl spygliuočių pelekų ir tankių žvynų. Pagal aprašymą ši žuvis pasirodo labai skani ir sveika, jei ji tinkamai iškepta. Svarbiausia pasirinkti kokybišką skerdeną ir ją kruopščiai išvalyti.

Valymas

Išvalyti Perca šeimos narį labai paprasta. Pirmiausia turėtumėte išvalyti žuvį iš vidaus, o tada aštriomis žirklėmis nupjauti jos pelekus. Tada greitai panardinkite į verdantį vandenį ne ilgiau kaip dvi sekundes. Taip bus lengviau atsikratyti žvynų nepašalinant per daug odos. Svarbu nepersistengti ir pašalinti apnašas kartu su oda.

Yra keletas įsilaužimų, kurie gali palengvinti boso karkaso valymą:

Naudokite aštrius peilius. Dėl aštrių peilių procesas greitesnis ir tikslesnis, o mėsa nepažeidžiama.
Kaulams pašalinti naudokite pincetą. Mažus ešerio kaulus gali būti sudėtinga pašalinti peiliu, todėl naudojant pincetą procesas gali būti lengvesnis.
Pirmiausia nuimkite galvą ir uodegą. Pirmiausia nuėmus galvą ir uodegą, procesas gali būti patogesnis ir sutelkti dėmesį į žuvies kūno valymą.
Naudok rankas. Kai kurie žmonės žuvų žvynus ir vidų šalina rankomis, o ne peiliais.
Šiek tiek užšaldykite skerdeną. Šiek tiek užšaldę skerdeną galite palengvinti procesą ir išvengti žalos mėsai valymo metu.
Įdėkite skerdeną į laikraštinį popierių. Laikraštinis popierius gali padėti išlaikyti skerdeną ir neleisti jai paslysti valant.
Skerdeną apibarstykite valgomąja druska ir palikite nakčiai – iki ryto žvynai nusileis daug lengviau.
Šaukštu pašalinkite vidų. Šaukštas gali būti naudingas norint pašalinti ešerio skerdenos vidų.

Pagal ešerius

Renkantis šaldytą filė, reikia atsižvelgti į tuos pačius kriterijus kaip ir renkantis bet kurią kitą žuvį. Pirmiausia reikia patikrinti, ar ledo kiekis neviršija 5%, pagal standartinius reikalavimus; kitu atveju bus matomas užšalusio vandens sluoksnis. Be to, prasminga ištirti gaminio svorį. Jei jis neįprastai lengvas, gali būti, kad jis per ilgai buvo laikomas šaldiklyje.

Etiketė leis suprasti, ar filė yra kaulų, ar ne. Santrumpa PBO reiškia, kad žuvis yra be kaulų, o PBI rodo mažų kaulų buvimą. Be to, jei virimo metu išsiskiria per daug skysčio ir b altų putų, tai gali reikšti, kad žuvis buvo apdorota polifosfatais.

Populiarūs receptai

Ešerys yra labai sveikas maistas. Pasak patyrusių žvejų, iš jo nesunku sukurti kulinarinius šedevrus. Štai keletas paprastų receptų, kurie padės jums pradėti.

Sūdytas ešeris

Klasikinis filė sūdymo receptas yra paprastas.

Ingredientai:

500 gramų ešerio filė;
1/4 puodelio druskos;
1/4 puodelio cukraus;
1 litras vandens;
prieskoniai pagal jūsų skonį (pipirų žirneliai, lauro lapas).

Instrukcijos:

Sumaišykite druską ir cukrų dideliame dubenyje su vandeniu, kad visiškai ištirptų.
Įdėkite prieskonių pagal skonį ir išmaišykite.
Fileą supjaustykite maždaug 2-3 cm pločio ir 10-15 cm ilgio gabalėliais.
Pamerkite filė į druskos ir cukraus tirpalą ir įsitikinkite, kad jos visiškai apsemtos.
Palikite žuvį šaldytuve 12-24 valandas, periodiškai apversdami žuvies gabaliukus, kad jie tolygiai prisisotintų tirpalo.
Po 12–24 valandų išimkite filė.

Troškintas ešeris

Ingredientai orkaitėje keptam snapučiui su baziliku, pomidorais ir imbieru:

2 ešerių skerdenos.
1 didelis pomidoras.
1 šviežias imbieras.
1 ryšelis baziliko.
1 citrina.
Druskos ir pipirų pagal skonį.
2 šaukštai alyvuogių aliejaus.