Tabako fermentacija: 9 būdai namuose ir kaip gaminti savo rankomis

Švieži tabako lapai netinka tiesioginiam naudojimui, tai tik žaliava būsimiems gaminiams. Kol derlius gali virsti galutiniu produktu, praeis daug laiko. Visų pirma, tam reikės rūkomojo tabako fermentacijos proceso. Tai galima padaryti keliais būdais – tiek pramoniniu, tiek namuose.

Kas yra fermentacija

Procesas, kurio metu organinės medžiagos tabako lapuose suskaidomos į neorganinius junginius ir esterius (lakiąsias medžiagas), vadinamas fermentacija.Šis procesas turi įtakos ne tik išvaizdai, bet ir žaliavų savybėms, techninėms charakteristikoms, aromatui ir rūkymo kompozicijos pranašumams.

Jei tabako lapai fermentuojami tinkamai, galima gauti tokius rezultatus:

1. Išnykęs žalsvas atspalvis, likęs po džiovinimo.
2. Pakeičia spalvą į alyvuogių ir rudų atspalvių su rausvais, rudais ir rausvais atspalviais.
3. Atpažįstamas tabako aromatas.
4. Tabako cheminės sudėties keitimas: melanoidinų atsiradimas ir pektinų, nikotino ir aminorūgščių sunaikinimas, eterinių aliejų ir dervų transformacija.
5. Perteklinės jėgos mažinimas.
6. Švelnesnis skonis rūkant.
7. Iš dalies praradimas kartumo.
8. Pagerinkite tabako deginimo kokybę.
9. Aromatinių savybių padidėjimas.

Po fermentacijos žaliava virsta produktu, kuriam reikia pailsėti dar kurį laiką, kartais iki šešių mėnesių. Nuo to labai priklauso būsimo tabako skonis, kvapas ir stiprumas.

Kurioms tabako rūšims jums reikia?

Ne visoms rūkomojo tabako rūšims reikia fermentacijos. Amerikietiškos ir turkiškos selekcijos bei kai kurių liaudies veislių augaluose yra mažai cukraus, lakiųjų esminių medžiagų, sočiųjų dervų. Dėl šios priežasties šių veislių lapų nereikia fermentuoti norint pagaminti aukštos kokybės tabaką. Norint gauti puikių savybių, pakanka gerai išdžiovinti. Tačiau žaliavos turi būti gerai brandintos, kad jose atsiskleistų visos aromatinės natos ir skonio komponentai.

Rauginti šių veislių nebūtina:

1. Burley.
2. Trapezonda 92.
3. Samsun 85.
4. Dubekas ir daugelis kitų.

Tačiau populiarius Virdžinijos tabako lapus fermentuoti būtina, nes juose yra apie 20 % dekstrozės ir 2 % nikotino. Virdžinijos tabakas yra labai paplitęs, naudojamas gryna forma ir mišiniams gaminti. Laukinių protėvių pagrindu išvesta daugybė šiuolaikinių veislių, kurių pavadinimai dažniausiai atspindi skirtingas lapijos spalvas: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Visiems jiems reikia visiškos fermentacijos.

Tabako fermentų aktyvinimo sąlygos

Norint pradėti tabako fermentaciją, turi būti įvykdytos dvi pagrindinės sąlygos:

1. Temperatūra (50–55 laipsniai Celsijaus).
2. Drėgmė (60–70 %).

Sukurkite tokias sąlygas įvairiais būdais, pramoninėmis ir buitinėmis sąlygomis. Nuskinti tabako lapai pradeda ruoštis fermentacijai, imamasi džiovinimo.

Pasiruošimas procesui

Norint gauti kokybišką tabaką, nepriklausomai nuo tolesnio jo naudojimo – cigarams, cigaretėms, pypkių tabakui, susuktoms cigaretėms – surinktus lapus reikia tinkamai paruošti. Džiovinimas yra toks pradinis procesas. Tai atsakingas ir svarbus procesas, nuo kurio prasideda žaliavų perdirbimas dar neprasidėjus produkto fermentacijai.

Tabako lapus reikia išdžiovinti teisingai. Pramoninėmis sąlygomis šiems tikslams naudojamos specialios pastogės. Jie pagaminti iš medžio, stačiakampio formos ir orientuoti iš rytų į vakarus.Tai sudaro idealias sąlygas greitai ir kokybiškai išdžiovinti žaliavas, nepaisant to, ką iš to planuojama ruošti ateityje.

To paties dydžio lapai surišami poromis ir pakabinami ant specialių stulpų, išdėstytų horizontaliai skirtinguose pastogių lygiuose. Ant vieno stulpo vidutiniškai dedama iki 50 porų tabako lapų. Kai stulpai džiūsta, jie juda iš apačios į viršų, nes nuolat pridedami nauji kaklaraiščiai.

Taip pat naudojamas tabakui džiovinti ant rėmų saulėje. Taikant šį metodą, žalumynai suveriami ant virvių, pritvirtinant juos mediniuose rėmuose, kuriuos veikia tiesioginiai saulės spinduliai. Svarbi sėkmės sąlyga yra stipraus vėjo, galinčio sulaužyti žaliavas, nebuvimas.

Procedūros trukmė priklauso nuo oro drėgmės, jo temperatūros, vėjo buvimo ir nebuvimo. Tai gali užtrukti nuo 20 iki 45 dienų. Pasirengimo rodiklis yra visiškas lapo centrinės gyslos išdžiūvimas.

Rauginimo būdai namuose

Procedūrą galite atlikti ne tik specializuotomis priemonėmis, bet ir paprastesniais būdais namuose. Svarbiausia yra užtikrinti, kad būtų du pagrindiniai dalykai: temperatūra ir drėgmė.

Saulėje

Šis metodas ypač tinka karštuose regionuose, kur derliaus nuėmimo metu šviečia ryški ir šilta saulė. Surinktas sausas, bet nesutrupėjęs tabakas dedamas į stiklinius indelius, uždengus metaliniais dangteliais. Gauti konteineriai yra veikiami tiesioginių saulės spindulių ant geležies lakšto. Jis švytės saulėje ir išskirs šilumą stiklainiams, o tai paspartins tabako fermentaciją.

Po 10 dienų žaliavas reikia išimti iš skardinių ir išdžiovinti. Jie jau gali juo naudotis. Šis metodas taip pat padeda sunaikinti pelėsių ir grybų sporas, kurios gali sugadinti gatavą produktą. Po kaitriais saulės spinduliais jie tiesiog neišgyvena.

Mikrobangų krosnelė

Šis metodas yra greitas ir prieinamas fermentavimas namuose. Su jo pagalba galite sumažinti tabako stiprumą ir paruošti per šlapius lapus rūkyti. Tam reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Supjaustykite lapus plonomis juostelėmis.
2. Sudėkite į švarius stiklinius indelius, uždarykite tais pačiais dangteliais.
3. Įdėkite talpyklas į mikrobangų krosnelę.
4. Pasirinkite mažiausią temperatūrą 30 minučių.
5. Išimkite stiklainius iš mikrobangų krosnelės.
6. Atvėsinkite talpyklas kambario temperatūroje.

Procedūrą reikės kartoti 3–4 kartus.

Ant radiatoriaus

Gerą tabaką galite pasigaminti savo rankomis net bute.Tam reikės tinkamai veikiančių centrinio šildymo baterijų. Žaliavinis tabakas supjaustomas juostelėmis, sudrėkinamas švariu vandeniu ir sudedamas į plastikinius maišelius arba stiklinius indelius. Jie dedami ant radiatorių arba šalia jų.

Kas dvi ar tris dienas konteinerių turinį reikia sukratyti ir išvėdinti, kad nesupelytų.

Lėtoje viryklėje

Šis metodas yra artimiausias tabako fermentacijai ryšuliuose. Pagrindinė sąlyga yra multicooker buvimas. Jai sandariai susukti lapai dedami į maišelius iš natūralaus audinio, sluoksniais dedami į lėtą viryklę ir nustatoma 50 laipsnių Celsijaus temperatūra.

Sluoksnius reikia periodiškai keisti, nes kai kurie iš jų išdžius greičiau nei kiti. Po poros valandų žaliavos pradeda skleisti malonų medaus aromatą, o po 3-4 dienų tabakas bus visiškai paruoštas naudoti.

Dėmesio! Garų išleidimo vožtuvas multivarke turi būti uždengtas folija, kad proceso metu neprarastų drėgmė.

Orkaitėje

Orkaitės yra kiekvienuose šiuolaikiniuose namuose. Jie gali būti naudojami tabakui fermentuoti. Tam reikės trijų litrų stiklinio indo ir sausos, bet ne trapios tabako žaliavos. Susmulkinti elastingi lapai dedami į indą, įdedant į iki 50 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę. Šią temperatūrą palaikykite 5–7 dienas.

Paruoštas tabakas turi būti pašalintas, išdžiovintas, kol pasieks rūkyti reikalingą lygį, ir naudoti pagal paskirtį.

Vandens vonioje

Rauginimo procesas vandens vonelėje puode yra prieinamas kiekvienam. Norėdami tai padaryti, stikliniai indeliai užpildomi paruošta lapija ir dedami į karšto vandens vonią, užtikrinant, kad vandens temperatūra neviršytų 60 laipsnių Celsijaus. Proceso trukmė nuo 4,5 iki 6 valandų.

Kaimiškoje krosnyje

Jei namuose ar kaime buvo išsaugota rusiška krosnis, galite ją naudoti naminio tabako fermentacijai. Tam jums reikia:

1. Atskieskite šaukštą natūralaus medaus nepilnoje stiklinėje gryno vandens.
2. Gautu tirpalu apšlakstykite paruoštas žaliavas.
3. Ruošinius lengvai suspauskite ir sudėkite į plastikinius maišelius.
4. Padėkite juos ant viryklės, ant sofos ir uždenkite čiužiniu.
5. Užkurkite orkaitę.
6. Palaikykite 50–55 laipsnių temperatūrą ir 60–70 procentų drėgmę.
7. Įkaitinkite viryklę kas antrą dieną.
8. Po 7–10 dienų patikrinkite ruošinių būklę.

Pagamintas produktas turi būti malonaus aromato ir vidutinio drėgnumo, tai yra, lakštas turi sulinkti, bet nelūžti. Jei reikia, drėgnus lapus galima šiek tiek padžiovinti.

Rauginimas fermentacijos spintoje

Idealios kokybės produktui gauti naudojamas specialus įrenginys – fermentacijos spinta. Jis naudojamas pramoninėje rūkomojo tabako gamyboje, tačiau jei turite noro ir pagrindinių įgūdžių, galite pasigaminti spintelę savo rankomis.

Toks įrenginys turi daug privalumų:

1. Spintoje tabakas nesugeria kvapų ir neimpregnuoja prietaisų bei viso kambario savo aromatu.
2. Pertvarkymo procesas vyksta tolygiai, nepaisant pasodintos lapijos dydžio.
3. Rauginimas trunka 3–6 dienas.
4. Atlikėjas pareikalaus minimalių fizinių pastangų ir laiko.
5. Didelė siunta gali būti apdorota vienu įkrovimu.

Procedūrą galite atlikti tiek pramoninėje, tiek namų gamybos spintoje.Norėdami tai padaryti, žaliavos sudedamos į stiklinius butelius ir užkemšamos dangteliais, kad drėgmė neišgaruotų. Nustatykite 50 laipsnių temperatūrą ir palaukite, kol procesas bus baigtas. Viso fermentacijos metu spinta veikia nepertraukiamai. Jei jame nėra temperatūros ir drėgmės jutiklio, teks karts nuo karto tikrinti tabako būklę ir pakoreguoti indikatorius. Po 3–6 dienų tabakas bus paruoštas.

Natūrali fermentacija (brandinimas)

Iš pradžių tabako lapai nebuvo fermentuojami, o saugojimo metu natūraliai sensta. Ir šiais laikais daugelis gerbėjų atpažįsta tik tokį produktą. Norint jį gauti, derlius išdžiovinamas ir laikomas nuo šešių mėnesių iki metų ar ilgiau. Šiuo laikotarpiu lapuose vyksta natūralūs procesai, suteikiantys jiems reikiamą spalvą, tekstūrą ir aromatą be žmogaus įsikišimo. Proceso trukmė priklauso nuo laikymo sąlygų ir tabako rūšies.

Bet kuriuo būdu apdorotas fermentuotas tabakas turi būti laikomas laikantis temperatūros ir drėgmės lygių, tada jis išsaugos savo savybes ir aukštą našumą.

Rekomenduojama