Kietieji miltai: kas tai yra ir kietųjų kviečių nauda, ​​kaip naudoti

Durum miltai – kas tai? Šis klausimas domina daugelį. Tiesą sakant, tai miltai, pagaminti iš kietųjų kviečių. Šis produktas pradėjo būti paklausus praėjusio amžiaus pradžioje, nors jo istorija prasidėjo daug anksčiau. Šios veislės kviečiai išsiskiria dideliais ir labai kietais gintaro atspalvio grūdeliais. Iš jo pagaminti miltai dažniausiai naudojami makaronų gamybai.

Kas yra durum?

Šis terminas dažnai vadinamas kietaisiais kviečiais. Juose yra daug glitimo. Tokie grūdai priskiriami elitinėms kultūros atmainoms, nes turi daug privalumų.Pagrindiniai privalumai yra didelis tankis, didelis dydis ir didelis b altymų kiekis. Šie rodikliai svarbūs kepinių ir makaronų gamyboje.

Iš kietųjų miltų pagaminta duona yra skanesnė ir lengviau virškinama. Taip yra dėl didelės žaliavų maistinės vertės. Iš kietųjų miltų pagaminti makaronai laikomi kokybiškesniais. Net po terminio apdorojimo jie išlaiko savo formą.

Šis derlius greitai auga ir yra gero skonio. Tačiau norint visapusiškai vystytis augalas, jam reikia šiltos ir maistingos dirvos.

Prijaukinimo ir auginimo istorija

Nėra patikimos informacijos apie kietųjų kviečių kilmę. Tačiau šios srities specialistai įsitikinę, kad vasarinės veislės atsirado iš 3 laukinių javų, augusių Pietų Europoje, Mažojoje Azijoje ir Šiaurės Afrikoje.Be to, augalai, kuriuos senovės žmonės įvedė į kultūrą, visą laiką keitėsi veikiami išorinių veiksnių. Dėl to buvo galima suformuoti tam tikrą kviečių veislių įvairovę.

Tvirtos veislės buvo auginamos maždaug 4 tūkstančius metų prieš mūsų erą. Rusijoje augalas pradėtas auginti XIX a. Pirmą kartą kultūra buvo pasodinta Kaukaze. Tuo metu vasariniai augalai buvo populiariausia kietųjų veislių rūšis. Šiandien auginami ir žieminiai augalo analogai.

nauda ir žala

Iš kietųjų kviečių pagaminti miltai laikomi pačiais naudingiausiais. Jame yra daug b altymų, glitimo, riebalų ir sudėtingų angliavandenių. Produktai, pagaminti iš kietųjų miltų, nepriauga svorio ir nepadidina gliukozės kiekio kraujyje.

Be to, gaminį sudaro šie komponentai:

• vitaminas B – padeda susidoroti su galvos skausmais ir streso veiksniais;
• vitaminas E yra veiksmingas antioksidantas, kovojantis su neigiamu laisvųjų radikalų poveikiu;
• vitaminas A – stiprina imuninę sistemą ir didina organizmo atsparumą infekcijoms;
• vitaminas PP – skatina energijos gamybą;
• vitaminas C – didina organizmo atsparumą ir susidoroja su vitaminų trūkumu.

Durum miltuose yra daug žmogui svarbių mineralų. Tai yra kalis, kalcis, natris, manganas, fosforas. Tai nėra visas vertingų medžiagų sąrašas.

Tuo pačiu metu produktas praktiškai nekenkia žmogaus organizmui. Jame yra tik nesočiųjų riebalų. Todėl iš tokių miltų pagaminta pasta nepadidina kūno svorio. Šis produktas rekomenduojamas žmonėms, turintiems antsvorio ir sergantiems diabetu.

Kietųjų kviečių miltų rūšys

Geriausias kietųjų miltų pasirinkimas laikomas Italijoje pagamintu gaminiu. Būtent šioje šalyje jis naudojamas dažniausiai. Šios virtuvės pagrindas yra makaronai ir makaronai.

NVS šalyse

Šiose šalyse miltai dažniau gaminami iš minkštųjų veislių. Kietieji yra mažiau populiarūs, bet taip pat randami. Populiariausios parinktys yra:

1. Durum – ši veislė turi daugiausiai kietų grūdų. Jam būdinga labai didelė b altymų koncentracija – 15 proc. Produkte taip pat yra daug karotinoidinio pigmento. Tai suteikia makaronams gražų auksinį atspalvį.
2. Kvietrugiai – tai hibridas, gautas sukryžminus kviečius ir rugius. Produktas tinka auginti Rusijos klimato sąlygomis. Jis pasižymi dideliu derlingumu ir atsparumu šalčiui.

Kietosios veislės tampa vis populiaresnės. Tačiau dauguma NVS šalių laukų vis dar apsėti minkštaisiais kviečiais.

Italijoje

Durum miltai yra pagrindinis daugelio itališkų patiekalų ingredientas. Jis naudojamas ne tik makaronų ir makaronų gamybai. Produktas dažnai naudojamas duonai kepti, grūdams ir konditerijos gaminiams gaminti.

Itališkų miltų įvairovei įtakos turi malimo laipsnis:

1. Grūdus malant gaunama manų kruopos. Šie miltai turi smulkiagrūdę struktūrą. Jis primena smėlį ir pasižymi gelsvu atspalviu.
2. Italijos pietuose dažnai naudojamas antrinis šlifavimas. Dėl šio apdorojimo gaunama rimacinata manų kruopos. Iš tokių miltų dažnai gaminama skani duona, kuri turi ypatingą trupinių tekstūrą.Kepiniai turi ilgą galiojimo laiką ir nesupelija.
3. Speltų miltai laikomi ypatinga veisle. Tai seniausia veislė, kuri vis dar aktyviai naudojama gaminant maistą. Produktas naudojamas makaronams ir makaronams gaminti. Jis taip pat tinka duonai, konditerijos gaminiams, padažams.

Kaip teisingai naudoti kietąjį preparatą

Tradiciškai kietųjų kviečių miltai naudojami naminiams makaronams ir makaronams gaminti. Tačiau, atsižvelgiant į malimo laipsnį, priimtina jį naudoti duonai, pyragams ir kitiems gaminiams kepti.

Miltai laikomi puikiu padažų tirštikliu. Pavyzdys yra gerai žinomas bešamelio padažas, naudojamas lazanijai gaminti.

Durum miltuose yra daug vertingų elementų ir jie nėra kenksmingi sveikatai. Todėl produktą leidžiama įtraukti į diabetu sergančių žmonių racioną ir dietą.

Atrankos taisyklės

Norėdami pasirinkti kokybišką gaminį, svarbu atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Spalva – kiekviena veislė turi unikalų atspalvį. Tačiau kietos veislės yra gelsvos spalvos. Maišant kokybiškus miltus su vandeniu, jų atspalvis nekinta. Jei atsiranda rausvų ar mėlynų atspalvių, šio produkto pirkti neverta.
2. Kvapas – aukštos kokybės miltai neturėtų kvepėti. Jei yra purvo aromato ar kitų nešvarumų, tokį pirkinį reikia išmesti. Tai rodo saugojimo taisyklių pažeidimą.
3. Skonio savybės. Šviežias produktas turi malonų, šiek tiek saldų poskonį. Ilgai laikant atsiranda nedidelis kartumas.

Jei prekė parduodama pakuotėje, ją reikia atidžiai apžiūrėti. Svarbu, kad pakuotė būtų nepažeista. Jame tikrai turi būti informacija apie sudėtį, svorį, galiojimo laiką.

Saugyklos funkcijos

Ekspertai nerekomenduoja miltų laikyti ilgiau nei 3 mėnesius. Pasibaigus šiam laikotarpiui, jis tampa tankesnis ir įgauna nemalonų purvo aromatą. Esant stabiliai kambario temperatūrai, gaminys gali išlaikyti savo savybes 6 mėnesius.

Kai temperatūra pakyla, pakuotėse dažnai atsiranda vabzdžių arba pelėsio. Norėdami apsaugoti miltus nuo kenkėjų, įpilkite į juos česnako. Norint neutralizuoti didelės drėgmės poveikį, leidžiama naudoti lauro lapą.

Kietieji miltai yra labai sveikas produktas, pagamintas iš kietųjų kviečių. Jame yra daug vertingų komponentų, kurie teigiamai veikia žmogaus kūno būklę.

Rekomenduojama