Berlyno stiliaus agurkai: maisto ruošimo žiemai receptas, marinuotų daržovių laikymas

Rauginti agurkai – vienas populiariausių ruošinių. Tai puikus savarankiškas užkandis, taip pat daugelio kitų patiekalų pagrindas. Jie dažnai naudojami ruošiant įvairias salotas. Daržovių sezonu jas nesunku išvirti, o žiemą agurkai iš tokio stiklainio džiugins nuostabiu skoniu. Yra daug būdų, kaip marinuoti šią daržovę. Vienas populiariausių receptų – Berlyno stiliaus agurkai.

Raugintų agurkų „Dėdė Vania“ berlyno stiliaus recepto ypatybės žiemai

Šis receptas yra vokiečių kilmės. Jis labai populiarus, nes taip virtos daržovės yra pikantiškos ir subtilios.

Agurkai pagal šį receptą yra traškūs ir vidutiniškai aštrūs.

Tokiam marinavimui reikės mažų ir vienodo dydžio daržovių. Marinato sudėtyje turi būti nesmulkintų sausų garstyčių grūdų.

Reikalingi ingredientai

Norėdami pagaminti Berlyno stiliaus agurkus, jums reikės šių ingredientų:

agurkai - 3 kg;
actas 9% - 60 ml;
česnakai - 6-8 skiltelės;
aštrūs pipirai - 1 vnt.;
kvapiųjų pipirų - 5 g;
lauro lapas - 6-7 vnt.;
garstyčių sėklos - 2 arbatiniai šaukšteliai;
druska - 2 šaukštai;
cukrus - 4 šaukštai.

Ruošdami marinatą naudokite paprastą valgomąją druską be jokių priedų. Nenaudokite joduotos druskos.

Į kiekvieną stiklainį galite įdėti vyšnių, vynuogių ar serbentų lapų. Tai tik pagerins gatavų agurkų skonį.

Nurodytas daržovių kiekis vidutiniškai pagamina 7-8 skardines po 0,5 litro arba 4-5 litrų skardines.

Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves

Pagaminto produkto skonis daugiausia lemia naudojamų agurkų kokybę. Sūdymui reikia imti tik pagal sezoną subrandintas m altas daržoves. Apytiksliai tokio pat dydžio vaisiai turi būti atrenkami atsargiai. Jie turi būti elastingi, nepažeisti.

Agurkus pirmiausia reikia nuplauti ir palikti 4–5 valandoms švariame š altame vandenyje. Šios procedūros metu daržovės sugers trūkstamą drėgmę, o marinavimo metu taps elastingos ir traškios. Tada juos reikia dar kartą nuplauti švariu vandeniu.

Tarpų paruošimo taisyklės

Labai svarbu tinkamai paruošti indą, į kurį bus dedami agurkai. Nuo to priklausys, ar užkandis tinkama forma išsilaikys iki žiemos.

Uždaryti skirtus stiklinius indelius reikia išplauti soda ir bet kokiu plovikliu, tada kelis kartus nuplauti tekančiu vandeniu. Po to stiklainiai sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu:

mikrobangų krosnelė;
porai;
orkaitėje.

Po tokios sterilizacijos indai padedami ant stalo kaklu aukštyn.

Marinavimo procesas

Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite krapų, kelis žiedus aitriųjų paprikų, 3-4 žirnelius kvapiųjų pipirų, 1-2 lauro lapus, 2-3 skilteles nulupto česnako (dideles skilteles galima supjaustyti į kelias dalis dalys).

Sausos garstyčių sėklos turi būti pagrindinė sudedamoji dalis.

Paruošti agurkai sandariai dedami ant viršaus. Tada stiklainis užpilamas verdančiu vandeniu, uždaromas švariu dangteliu ir paliekamas tokioje formoje 20-30 minučių. Pasibaigus laikui, vanduo pašalinamas, daržovės užpilamos karštu paruoštu sūrymu.

Kol stiklainiai stovi, galite ruošti marinatą. Druska ir cukrus supilami į verdantį vandenį nurodytu kiekiu. Skystis švelniai maišomas, kol šios medžiagos visiškai ištirps. Į kiekvieną stiklainį pilamas verdantis sūrymas, nepasiekiant jo krašto 1 cm.

Pačioje pabaigoje, prieš uždarydami dangtelius, į kiekvieną stiklainį įpilkite acto (maždaug po 2 arbatinius šaukštelius kiekvienam litro stiklainiui).

Po to stiklainiai uždengiami išvirtais dangteliais ir susukami. Tada suvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.

Jei agurkai laikomi vėsioje vietoje, papildomai sterilizuoti nereikia.

Kai laikomas kambario sąlygomis, ruošinys gali būti toliau sterilizuojamas, kad būtų geriau išsaugotas. Norėdami tai padaryti, stiklainiai su agurkais ir marinatu prieš kočiodami dedami į gilų puodą, ant kurio dugno reikia uždėti nedidelį rankšluostį arba bet kokį audinį.

Bankai, uždengti išvirtu dangčiu, užpilami karštu vandeniu iki kaklo. Sterilizuokite taip:

0,5L – 8–10 minučių;
1 l – 15–20 minučių.

Po tokios procedūros išima ir suvynioja.

Tokiems agurkams skirtas vanduo turi būti išpilstytas į butelius arba išvalytas filtruojant. Konservavimui nenaudokite vandens iš čiaupo.

Kaip ir kiek galima saugoti?

Labai svarbu laikytis konservuotų daržovių laikymo sąlygų. Jų pažeidimas lems tai, kad produktas bus beviltiškai sugedęs ir suvalgytas pakenks sveikatai.

Visus naminius gaminius, įskaitant Berlyno stiliaus marinuotus agurkus, laikykite nuo 0 iki + 25 laipsnių temperatūroje sausoje vietoje. Tuo pačiu metu oro drėgnumas neturi viršyti 75%.

Jei laikomasi šių taisyklių, marinuotų agurkų stiklainį galima laikyti iki dvejų metų. Praėjus šiam laikui, nerekomenduojama naudoti užkandžio, net jei nėra išorinių pakitimų.