Marinuoti agurkai žiemai: receptai su šviežiais ir raugintais agurkais bei miežiais su nuotraukomis

Kalya buvo populiari Rusijoje dar XV amžiuje. Slavų tautos dievino raugintus agurkus ir gamino juos iš kopūstų, obuolių, kriaušių, moliūgų, bet dažniausiai iš agurkų. Ant derliaus nuėmimo metu susidariusio skysčio virdavo sriubą, į kurią dėdavo mėsos, grikių ar perlinių kruopų, žolelių, daržovių. Po 4 šimtmečių patiekalas pradėtas vadinti raugintu agurku, tik kai kurios šeimininkės jį uždaro žiemai, tačiau tiek suaugusieji, tiek vaikai dievina dėl rūgštaus ir subtilaus skonio. Patiekite šią sriubą su šviežia duona arba pyragais.

Raugintų agurkų gaminimo namuose subtilybės

Kokius ingredientus imti kaip patiekalo pagrindą, ką į jį dėti, kiekviena šeimininkė renkasi pati. Dažniau naudojami rauginti agurkai, marinuoti tokiam patiekalui netinka. Kai kuriuose receptuose žalumynai pakeičiami grybais. Kiauliena, paukštiena, jautiena, veršiena ir subproduktai tinka marinuotiems agurkams.

Skanus patiekalas gaunamas ne tik ant mėsos sultinio, bet ir ant žuvies, kuri nesupjaustoma gabalėliais, o dedama visa. Be šių ingredientų, į marinatą dedama bulvių ar bet kokių po ranka esančių javų. Prieskoniai nenaudojami daug, nes prieskoniai gali nugalėti skonį.

Vienos šeimininkės agurkus lengvai apkepa keptuvėje, kitos ne, o marinuotus žalumynus tiesiog supjausto plonais griežinėliais.

Baigiant virti, nuo žuvies pašalinami kaulai, mėsa sumalama. Virimo metu patiekalas nesūdomas, patiekiamas ant stalo, pridedant grietinės.

Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas

Žiemai galite uždaryti ne tik salotas, konservuotas daržoves ir grybus, bet ir užpilą, kurio pagrindu gaunamos sočios ir skanios sriubos. Norėdami tai padaryti, galite naudoti daugiau nei vieną marinuotų agurkų paruošimo būdą, tačiau pasirinkite iš kelių variantų, kurie skiriasi ingredientų sudėtimi. Patiekalas verdamas mėsos, žuvies ar daržovių sultinyje, tačiau svarbiausi ingredientai yra statinės agurkai ir jų sūrymas.

Bulvės, svogūnai ir morkos nuplaunamos, nulupamos ir susmulkinamos prieš dedant į puodą, o po to troškinamos atskirai. Kiauliena, paukštiena arba veršiena supjaustyta gabalėliais. Ryžius ir grikius galima tiesiog nuplauti, o miežius kelias valandas teks mirkyti vėsiame vandenyje.

Kaip virti marinuotą agurką žiemai

Padažas gaminamas naudojant skirtingus ingredientus. Jis gali būti iš kai kurių daržovių arba kartu su javais. Marinuoti agurkai su jautiena ar kiauliena pirmiausia reikia išvirti sultinį. Kad paruoštą patiekalą būtų galima laikyti iki žiemos, jis supilamas į sterilius stiklainius ir uždaromas.

Septynios minutės

Ne visi mėgsta sriubas su dribsniais. Žiemai marinuotą agurką galite susukti į stiklainius, naudodami tik daržoves. Jo paruošimas užtruks mažiausiai laiko, taip pat:

• statiniai agurkai - 1 kilogramas;
• pomidorai ir morkos – po 500 gramų;
• druska - šaukštas;
• lemputės - 2 vnt.;
• česnakai;
• paprika;
• žolės ir prieskoniai.

Norint pašalinti žievelę, pomidorus reikia sekundei panardinti į verdantį vandenį, tada slinkti mėsmale. Žalumynai ir daržovės nuplaunami ir susmulkinami, kartu su pomidorais dedami į puodą, užpilami karštu vandeniu ir troškinami. Po 7 minučių marinatas dedamas į sterilius stiklainius ir susukamas dangteliais.

Klasikinis miežių receptas

Žiemą paruoštas daržovių mišinys dedamas į kiaulienos, inkstų, jautienos sultinį. Truputį pavirus ingredientus, į tokį raugintą agurką dedamos bulvės, pagardinamos pipirais ir prieskoniais. Šeimininkės ne visada turi laiko virti sriubą, tačiau pagal paprastą receptą, žinomą sovietiniais metais, galite pasigaminti užpilą su dribsniais, kurie tinka marinuotiems agurkams. Bet kuriuo metu stiklainį su ruošiniu lengva atidaryti, o turinį lengva sušildyti.

Kaip ingredientų, kuriuos reikia vartoti:

• miežiai - stiklas;
• jautiena - 0,5 kilogramo;
• morka;
• 2 lemputės;
• pomidoras;
• sūrymas - 130-150 gramų;
• statinių agurkai - 4 vnt.;
• bulvės – 3 gumbai.

Puodas su mėsa statomas ant viryklės ir verdamas pusantros valandos. Jautiena supjaustoma porcijomis, skystis filtruojamas.

Po to prasideda padažo ruošimo procesas:

1. Miežiai mirkomi vėsiame vandenyje. Geriau tai daryti naktį.
2. Į karštą sultinį supilamos kruopos ir bulvių gabaliukai.
3. Morkos susmulkinamos ant trintuvės, susmulkiname svogūną ir pakepiname keptuvėje.
4. Agurkai supjaustomi kubeliais ir užpilami sūrymu į visas daržoves.
5. Mišinys užpilamas sultiniu.
6. Nuo pomidoro pašalinama odelė, sumalama ir sudedama į bendrą masę.

Verdantis ruošinys supakuotas į sterilius stiklainius, susuktas dangteliais. Patiekiama su grietine.

Iš šviežių agurkų

Šiuolaikinės šeimininkės išmoko išvirti sriubas vos per kelias minutes, gamindamos užpilą, kuris vėliau tik pašildomas, nuo to patiekalas neblogėja.Marinuoti agurkai iš šviežių agurkų gali pamaloninti šeimą žiemą. Žalumynai troškinami kartu su morkomis, svogūnais ir pomidorais, įpilama acto ir prieskonių. Išvirus daržovės verdamos 20 min., maišant medine mentele, pagardinamos česnaku ir aitriąja paprika.. Konservuotas raugintas agurkas ilgai negenda, malonaus skonio, išlaiko daržovių aromatą.

Su marinuotais agurkais

Norėdami mėgautis tradiciniu rusišku patiekalu žiemą, galite pasirinkti receptą, kuriame naudojamos paprastos perlinės kruopos ir marinuoti agurkai. Pirmiausia reikia išvirti dribsnius, daržoves supjaustyti juostelėmis, sudėti į keptuvę aukštomis sienelėmis, kur troškinti 20 minučių; Dar 10 reikia išvirti, pilant pomidorų sultis, įdedant miežių.

Norėdami paruošti marinuotą agurką pagal šį receptą, turite paimti:

• morkų ir svogūnų kilograme;
• saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės;
• vanduo - 300 mililitrų;
• pomidorų sultys - 1 litras;
• kruopos - 300 gramų;
• statinių agurkai - 1500 gramų.

Padažas bus laikomas iki pavasario, jei uždarysite jį į sterilius stiklainius. Prieš naudojimą marinatą reikės tik pašildyti.

Su pomidorais

Švieži agurkai puikiai dera su pomidorais. Sriubai ruošti žiemai šios daržovės imamos santykiu 2:1, galima dėti miežių, morkų, svogūnų. Grūdai mirkomi per naktį. Pomidorai perleidžiami per mėsmalę. Visi ingredientai dedami į emaliuotą keptuvę, kurioje reikia troškinti apie valandą, tada užpilti actu ir pavirti dar 5 minutes.

Kilogramui agurkų reikia:

• 300 gramų morkų ir svogūnų;
• stiklinė miežių;
• actas ir aliejus - 50 mililitrų;
• prieskoniai.

Rassolnik perkeliama į stiklainius, susuktus skardiniais dangteliais. Pomidorai rūgštūs, o agurkų skonis lyg iš statinės ištraukti.

Su ryžiais

Rusijoje marinatas buvo virtas su miežiais. Norėdami pagreitinti gaminimo procesą, galite paimti grikius ar bet kokius kitus grūdus. Sotus pirmasis patiekalas išeis, jei sultiniui panaudosite kilogramą kiaulienos ar jautienos. Jums taip pat reikės:

• svogūnai ir morkos - 2 vnt.;
• 3 agurkai ir marinuoti agurkai;
• ryžiai - 4 šaukštai;
• bulvės - 500-600 gramų;
• prieskoniai.

Mėsa nuplaunama, nuimama plėvelė ir kepama pusantros valandos. Į išvirtą sultinį sudėkite visą svogūną.Kai skystis taps skaidrus, suberkite ryžius. Į keptuvę pilamas saulėgrąžų aliejus, apkepamos susmulkintos daržovės, pilamas sūrymas. Masė troškinama apie 8 minutes.Kiauliena arba jautiena atskiriama nuo kaulų. Į sultinį metamos kubeliais supjaustytos bulvės ir mėsa. Kai gumbai iškeps, sudėkite daržovių kepsnį.

Be acto

Norint paruošti raugintą agurką, miežius keletą valandų reikia užpilti vėsiu vandeniu ir išbrinkus pavirti. Jei naudojami marinuoti agurkai, tradicinį patiekalą galima gaminti ir be acto. Daržoves reikia apkepti saulėgrąžų aliejuje, užpilti pomidorų pasta, troškinti 5 minutes ir įdėti miežių košės bei m altų pipirų, užpilą palikti ant ugnies, kol visiškai iškeps.

600 gramų raugintų agurkų, 200 morkų ir svogūnų užtenka stiklinės dribsnių, 3 šaukštų pomidorų.

Su citrinos rūgštimi

Dabar daug žmonių serga skrandžio ligomis, tvarsčių su actu vartoti negalima. Norėdami susukti marinatą žiemai, vietoj esencijos galite naudoti citrinos rūgštį. Tokia priemonė neturi kvapo, suteikia daržovėms savito skonio.

Maisto gaminimui imkite:

• agurkai - 1,5 kilogramo;
• stiklinė miežių;
• svogūnai;
• morka;
• pomidorų padažas – 250 gramų.

Daržovės kepamos, troškinamos, maišomos su pomidoru ir virtais dribsniais. Į gatavą marinuotą agurką įdėkite arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties.

Iš cukinijų

Originalų užpilą, iš kurio gaunama sveika dietinė sriuba, galima pasigaminti žiemai iš kelių rūšių daržovių – morkų, pomidorų, svogūnų, paprikų, cukinijų. Visi ingredientai turi būti susmulkinti arba supjaustyti kubeliais, sudėti sluoksniais į puodą ar puodą ir troškinti 20 minučių, įpilti acto esencijos ir susukti į stiklainius.

Iš žalių pomidorų

Jei orai neleido pomidorams sunokti, jie puikiai tinka kaip vienas iš marinuotų agurkų ingredientų. Per 2 valandas galėsite pagaminti sveiką patiekalą žiemai, jei paimsite:

• žalieji pomidorai - 2 kilogramai;
• morkos, miežiai ir svogūnai – už kilogramą;
• stiklinė kečupo;
• actas;
• prieskoniai;
• druska ir cukrus – po 2 šaukštus.

Pomidorai ir dribsniai mirkomi per naktį. Daržovės 10 minučių pakepinamos saulėgrąžų aliejuje, nuplaunami miežiai, įpilama vandens ir troškinama pusvalandį, pagardinama prieskoniais ir kečupu.

Su pomidorų pasta

Raugintų agurkų užpilas sutaupo laiko moterims, kurios neturi laiko virti sriubos. Vištienos šlaunelės greitai iškepa. Jie užpilami vandeniu, užvirus dedame lauro lapelį, pipirus ir druską. Sutarkuotos morkos apkepamos, dedama marinuotų agurkų gabalėliai ir pomidorų pasta. Pasyvavimas siunčiamas į sultinį, pagardinamas prieskoniais ir troškinamas iki 20 minučių.

Kaip ir kiek blankų saugoma

Kad sriubą iš užpilo būtų galima išvirti ne per dieną ar dvi, o per kelis mėnesius, karšta susukama į sterilius stiklainius. Tokius ruošinius reikia laikyti šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra yra ne aukštesnė kaip 4 ° šilumos.

Raugintas agurkas nesuges net kambario temperatūroje metus, jei supilstysite į stiklainius ir sterilizuosite pusvalandį.

Rekomenduojama