Kietieji kviečiai: kas yra kietieji kviečiai, savybės ir veislės, auginimo ypatybės

Kietieji kviečiai yra kviečių rūšis, praturtinta didele glitimo koncentracija. Kultūra turi daug porūšių, jai būdingas didelis paplitimas ir platus augimo plotas. Iš šių javų ruošiami produktai, kuriuos vieni š altiniai priskiria dribsniams, kiti – makaronams. Tokie produktai kaip kuskusas ir bulguras gaminami iš kietųjų kviečių veislių.

Kas tai?

Kalbant apie kviečius, ne visi vartotojai žino, kad jie skirstomi į minkštuosius ir kietuosius. Iš pirmo žvilgsnio šios javų veislės yra labai panašios viena į kitą, todėl su žemės ūkio sektoriumi nesusiję žmonės negalės jų atskirti.Tačiau, žinodamas kai kurias kietojo durumo savybes, net pasaulietis gali jį atpažinti.

Botaninis aprašymas

Triticum durum yra lotyniškas kietųjų kviečių pavadinimas. Priklauso vienmečiams žoliniams augalams, gali būti nuo 30 iki 150 cm aukščio, stiebai stačiai, tuščiaviduriai arba padaryti. Makštys suskilusios beveik iki pat pagrindo, lancetiškos ausys gali būti jų viršutinėje dalyje.

Paprastasis žiedynas turi linijinės, tiesios, kiaušiniškos arba pailgos formos smaigalį. Augalo šaknų sistema yra pluoštinė, ausys yra gana sudėtingos struktūros. Ant jų paviršiaus markizės yra lygiagrečios viena kitai.

Lapai yra ryškiai žalios spalvos, jų plotis gali siekti 20 cm. Ausų spalva skiriasi nuo gelsvos iki rudos.

Istorijos fonas

Žmonių kultūros naudingųjų savybių ir maistinės vertės atradimų istorija siekia tolimus 5–6 metus prieš Kristų. e. Tada žmonės arė šiandien ne tokią populiarią augalų rūšį – speltą. Hipotetinė kviečių kilmės sritis yra Viduržemio jūra. Kviečius augino senovės šumerai. Jis taip pat buvo paplitęs Senovės Babilone, Egipte, Mesopotamijoje.

Laikui bėgant žmonės iš kitų pasaulio šalių pradėjo mokytis apie grūdines kultūras. Taip jis pradėjo plisti po šalis, o paskui ištisus žemynus. Šiandien kietieji kviečiai, be perdėto, yra pati paklausiausia grūdų rūšis pasaulyje.

Skirtumas tarp kietųjų ir minkštųjų kviečių

Tarp kietųjų ir minkštųjų kviečių veislių, vertingesni yra pirmosios kategorijos javai. Kariopsas yra gausiau prisotintas glitimo, todėl tešla iš jo yra elastinga, neplyšta. Nors abiejų veislių grūdų sudėtis yra identiška, bet maistinės vertės požiūriu beveik tokia pati.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie šių kviečių veislių skirtumus, žr. lentelę:

1 2

	Palyginimo kriterijus	Minkštos veislės	Kietosios veislės
Stiebo ypatybės	Kviečiai turi plonasienius šiaudelius, tuščiavidurius per visą ilgį.	Stiebai storasieniai, neatsižvelgiant į pasėlių porūšį ar specifinę jo įvairovę.
Grūdai	Konsistencija stiklinė, miltelių pavidalo arba pusiau stiklinė. Spalva svyruoja nuo b altos iki tamsiai raudonos.	Jų struktūra yra standesnė, yra mažo dydžio.Spalva gali būti gelsva arba ruda.Dideli,minkšti,todėl miltai malant minkšto tipo kviečius būna trupiniai,ploni. Jis blogai sugeria skystį, todėl gaminiai iš jo yra linkę greitai kietėti.	Kieti ir mažo dydžio. Miltuose yra daug glitimo, smulkiagrūdės struktūros, lengvai sugeria drėgmę. Iš jo pagaminti gaminiai negali ilgai pasenti, išlaikydami savo struktūrą ir šviežumą.
4	Sferos pritaikymas	Naudojamas kepyklų ir konditerijos pramonėje.	Tinka makaronams ir žaliavoms, susijusioms su grūdais ir makaronais, gaminti tuo pačiu metu.

Kietųjų ir minkštųjų kviečių energetinės vertės skirtumas yra tik 1 vienetas. Duonos kviečiuose (minkštuose) 100 gramų yra 305 kilokalorijos, kietuose – 304 kilokalorijos.

Durum sudėtis

Kietieji kviečiai yra turtingos sudėties, kuri yra atsakinga už jų naudą sveikatai. Tarp vitaminų augale yra didžiausios koncentracijos:

• retinolis;
• tokoferolis;
• B vitaminai;
• vitaminas PP;
• askorbo rūgštis;
• vitaminas F;
• vitaminas K;
• provitaminas A (beta-karotinas).

Durum taip pat praturtintas mineralais:

• selenas;
• silicis;
• magnis;
• boras;
• fosforas;
• kalcis;
• bromas;
• geležis;
• kalis.

Durum taip pat yra didelė ląstelienos ir augalinių b altymų koncentracija. Dėl šios priežasties šios rūšies grūdai laikomi naudingesniais nei duonos kviečiai.

Klasifikacija ir veislės

Kietieji kviečiai pagal visuotinai priimtą klasifikaciją skirstomi į vasarinius ir žieminius.

1. Vasariniai kviečiai pasižymi greitesniu brendimu. Jo vegetacijos trukmė yra maždaug 85–100 dienų. Sėjos veikla vykdoma maždaug nuo balandžio antros pusės iki gegužės pabaigos – viskas priklauso nuo konkrečių regiono klimato sąlygų. Be to, vasariniams kviečiams būdinga galinga šaknų sistema, kuri geriau nei žieminės veislės sugeria mineralus iš dirvožemio.Geriausi vasarinių kviečių porūšiai yra Daria, Charkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
2. Žieminiams kietiesiems kviečiams būdingas ilgesnis vegetacijos laikotarpis – nuo 269 iki 360 dienų. Tokie kviečiai sėjami nuo paskutinių vasaros mėnesių iki rudens laikotarpio pabaigos. Augalas reiklus dirvai, neprisitaiko prie durpinių, pelkėtų, solonecinių ar podzolinių dirvožemių. Tuo pačiu metu žieminiai kviečiai yra mažiau jautrūs oro sąlygų pokyčiams nei vasariniai. Jai būdingas padidėjęs atsparumas drėgmei ir šalčiui, o vasarinės veislės geriau toleruoja sausrą. Populiariausios žieminių kviečių veislės yra Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy ir kitos.

Kietosios veislės pasirinkimas priklauso nuo pasėlių auginimo regiono, jo veislės, taip pat nuo klimato sąlygų. Nemažą reikšmę turi dirvožemio sudėtis, kiekvienos veislės potipio reikalavimai mineralų buvimui dirvožemyje, drėgmės kiekis ir daugelio kitų elementų buvimas.

Kur jis naudojamas?

Kietųjų kviečių veislių spektras yra įvairus. Jis naudojamas ne tik žemės ūkio pramonėje, bet ir kitose srityse.

Žemės ūkyje

Kietieji kviečiai naudojami ne tik žemės ūkio pramonėje kaip žaliava sėjai. Jis taip pat naudojamas kaip paukščių pašaras. Jis dažnai naudojamas namų ūkyje, po to, kai buvo atliktas išankstinis šlifavimas.

gydomas

Kietieji kviečiai nėra farmakopėjos javai ir nėra naudojami oficialioje medicinoje. Tačiau iš jo gaunamas krakmolas naudojamas vaistų gamyboje tepalų, talkų, miltelių, specialių tvarsčių pavidalu. Be to, ši medžiaga turi imunomoduliuojančių savybių, todėl jos dedama į kai kuriuos maisto papildus.

Kviečių gemalų ekstraktas kartais skiriamas kaip kompleksinio nudegimų gydymo dalis.O profilaktinis jo vartojimas padeda išvengti aterosklerozės (dėl kraujagyslių išsivalymo), hipertenzijos (dėl kraujagyslių sienelės stiprėjimo kartu didėjant jos elastingumui), piktybinių navikų.

Maisto gaminimas

Dažniausiai kietieji kviečiai naudojami maisto pramonėje. Dėl didelio glitimo kiekio šios rūšies miltuose galima gauti tešlą, tinkamą gaminti:

• makaronai;
• manų kruopos;
• rupūs miltai;
• koldūnų tešla;
• vafliniai puodeliai;
• picos pagrindai;
• bulgur;
• kuskusas.

Be to, kietųjų kviečių miltai naudojami kaip apkepas. Jis apibarstomas mėsos arba žuvies pusgaminiais.

Kur jis auga?

Kviečiai užima pirmąją vietą pagal sėją ir derliaus nuėmimą Rusijoje. Žieminiai augalai auginami tose vietose, kur oro temperatūra š altuoju metų laiku siekia bent –20 °C. Augalas mėgsta juodžemių arba kaštonų dirvas, todėl jam tinkamiausios šios vietos:

• Volgos regionas;
• Šiaurės Kaukazas;
• Centrinis Juodosios Žemės ekonominis regionas.

Vasariniai kietieji kviečiai daugiausia auginami stepėse ir miško stepėse į vakarus ar rytus nuo Volgos, taip pat miškų zonų pietuose.

Auginimo ypatybės

Kietųjų grūdų auginimo technologija yra panaši į tą, kuri naudojama duonos kviečių auginimui. Tačiau kietosios veislės yra reiklesnės dirvožemio sudėčiai, taip pat mineralinėms trąšoms, naudojamoms viršutiniam tręšimui.Žemės ūkis yra jautrus pirmtakams, todėl jis neturėtų būti auginamas vienoje vietoje ilgiau nei 2 metus iš eilės.

Aukščiau nurodyti veiksniai padidina kietųjų kviečių veislių auginimo išlaidas 15-20%. Tačiau esant dideliam derliui, gamybos sąnaudas visiškai padengia dar didesnės pirkimo kainos.

Javų nuėmimas ir sandėliavimas

Durum labai išrankus derliaus nuėmimo laikui. Net savaitės vėlavimas gali lemti grūdų kokybės praradimą. Ir tai apsunkins vėlesnį žaliavų pardavimą įmonėms, užsiimančioms grūdų ar makaronų gamyba. Derliaus nuėmimo laikotarpis patenka rudenį, bet viskas priklauso nuo žemės ūkio rūšies.

Žemės ūkio bendrovės kietąjį preparatą laiko specialiose džiovyklose.Jie yra liftų teritorijoje, dirba visą parą. Po rūšiavimo ir džiovinimo žaliavos gali būti laikomos specialiuose skyriuose. Jie turi būti apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, drėgmės, trečiųjų šalių kvapų. Be to, patalpa ar konteineris sunkvežimyje (jei kviečiai skirti tolesniam transportavimui) apdorojami kenkėjų atbaidymo priemonėmis.

Kietieji kviečiai yra vertinga žaliava, kuri vienu metu naudojama keliose pramonės šakose. Sėjos laikotarpis, auginimo sezonas ir derliaus nuėmimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jo veislės. Rusijoje kultūra užima pirmaujančią vietą pagal auginimo apimtis. Tačiau kitose pasaulio šalyse jis priskiriamas populiariausių grūdinių kultūrų kategorijai.

Rekomenduojama