Vyno skaidymas su šalčiu namuose: kaip tai padaryti teisingai

Vynui gaminti namuose reikia tam tikrų įgūdžių. Dažniausiai gėrimas ilgai išlieka drumstas ir reikia palaukti, kol jis taps skaidrus. Juk prireiks laiko, kol ant dugno nusės drumstumas nuo išmaišytų mielių, pektino ir b altymų pertekliaus, vyno rūgščių druskos. Vyno skaidrimo procesą galite pagreitinti su š altu.

Š alto vyno skaidrumo principas

Vyno valymas arba skaidrinimas tiek pramoninėje gamyboje, tiek namų sąlygomis grindžiamas dalelių suklijavimo ir nusodinimo principu. Dideli dribsniai nukrenta į dugną greičiausiai, o maži ir toliau plaukia, todėl gėrimas tampa drumstas.

Ilgą laiką brandinant vyną vėsiuose rūsiuose, gėrimas nuskaidrinamas. Tačiau šiandieniniame pasaulyje nėra pakankamai laiko laukti. Todėl naudojami įvairūs metodai, į drumstą gėrimą dedama medžiagų, kurios gali sulipti su dalelėmis, kurios sudaro miglotą.

Vynas gerai sensta š altyje. Ypač greitai išvalomas gėrimas iš vynuogių ir vyšnių. Š altame rūsyje 2 savaites padėtas butelis netrukus pradžiugins skaidriu alkoholiu. Esant žemai temperatūrai, vyksta vyno smulkinimo procesas. Š altas koaguliuoja pektiną ir b altymus. Medžiagų molekulės tempia žemyn kitas mažas daleles.

Tuo pačiu nepamirškite, kad nuskaidrinamas brandintas alkoholis. Vyno paruošimą galite patikrinti įnešę butelį į šiltą patalpą. Viduje atsirandantys burbuliukai rodo neprinokusį gėrimą.

Metodo privalumai ir trūkumai

Vyno aušinimas pasirinktas siekiant pagreitinti kritulių susidarymą gėrime. Metodo pranašumai apima tai, kad:

gerėja skonis;
skonis sustiprėja;
gėrimo senėjimo pagreitis;
užkirsti kelią alkoholio susirgimų išsivystymui;
vynas išsilaiko geriau.

Per 2-3 savaites gavę skaidrų, ryškų, kvapnų gėrimą, turėtumėte žinoti metodo trūkumus. Galimas neigiamas š alto nuskaidrinimo poveikis. Nenustebkite, kad gėrimas bus mažiau stiprumo nei tikėtasi.

Tai geriausias būdas pašviesinti b altuosius vynus. Raudonos spalvos pablogės dėl sumažėjusių ekstraktinių medžiagų.

Kaip pašviesinti vyną namuose

Atlikite š alto valymo procedūrą taip:

Vyno butelis dedamas į šaldiklį arba lauke. Naudokite skaidrinimui š altą rūsį.Aušinimo temperatūra neturi viršyti minus 3-4 laipsnių. Butelius galite sudėti į dvisienę dėžutę, viduje apmuštą cinkuota geležimi. Talpykla pripildyta sniego ir druskos. Viduje sumontuotas vamzdelis, skirtas nuleisti tirpstantį vandenį.
Laikykite 2–3 savaites. Dėžutėje – iki 8–10 dienų.
Procedūros pabaigoje atšaldytas gėrimas pilamas atsargiai, kad nuosėdos liktų talpyklos viduje.
Vynas turi būti filtruojamas, kol jis sušils. Po filtravimo alkoholio kokybė bus aukšta, bus atkurtos skonio savybės.

Vyną išvalius reikia supilti kuo greičiau, kad į vidų nepatektų oro. Pageidautina, kad filtravimas būtų atliekamas toje pačioje temperatūroje, kurioje buvo laikomi buteliai. Po procedūros gėrimui leidžiama pailsėti 20-40 dienų. Tada galėsite patiekti vyną prie stalo. Nepamirškite, kad alkoholio, kuriame yra daug taninų, skaidrumas yra geresnis ir greitesnis, kai jis yra stiprus.

Tarp kitų skaidrinimo būdų galima išskirti pasterizavimą. Alkoholio buteliai kaitinami vandens vonioje, vandens temperatūra pakyla iki 50 laipsnių. Procedūra turi būti atliekama 2-3 kartus, kol išnyks drumstumas.

Puikiai valantis raudonųjų desertinių vynų kiaušinių b altymas. Išplaktus b altymus švelniai sumaišykite su šaukšteliu š alto virinto vandens. Tada įmaišykite į taurę vyno ir supilkite į butelį. Nuosėdos iškrenta per 2-3 savaites. Tačiau vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų yra šalčio naudojimas. Išaiškinimas praeina greičiau, be nereikalingų prietaisų ir laiko bei pastangų.

Kaip išvengti klaidų

Viena iš pagrindinių vynų rafinavimo klaidų yra ta, kad jie nuskaidrinami, kai jie nebuvo fermentuoti. Tai ypač pasakytina apie metodą, kai į gėrimą dedama kiaušinio b altymo, želatinos ir pieno. Net nefermentuoto vyno negali sugadinti š altis.

Kadangi gėrimas, kuriame yra daug taninų, greičiau išsivalys, vaistinėje galite nusipirkti tanino ir įdėti į alkoholį.Norėdami tai padaryti, medžiaga ištirpinama karštame vandenyje, pridedant alkoholio, ir supilama į butelį. Tai neturės įtakos vyno kokybei. Vyno alkoholio užšaldyti neįmanoma, nes tai sukuria nemalonų poskonį. Jei po procedūros vynai tinkamai atvėsinami ir filtruojami, jie ilgą laiką išliks skaidrūs.