Kaip paskersti kiaulę namuose: paruošimas, skerdimo procesas, naudingi patarimai

Paskutinis etapas – gyvulio skerdimas – pradedančiajam kiaulių augintojui yra sunkus ir nemalonus momentas. Sugalvodami, kaip patiems paskersti kiaulę, turite atidžiai išstudijuoti procesą ir kelis kartus asmeniškai apsilankyti skerdimo vietoje, kad suprastumėte niuansus.

Pasiruošimas skerdimui

Prieš skerdžiant kiaulę, reikia atlikti keletą parengiamųjų veiksmų, kurie padėtų išvengti klaidų. Įskaitant, jums reikia:

1. Pakvieskite veterinarijos gydytoją apžiūrėti gyvūną ir gauti dokumentą, reikalingą vėliau parduodant mėsą.
2. Raskite pailgą, nelankstų peilį pagaląstais ašmenimis, degiklį kiaulės skerdenai apdoroti, pjovimo paviršių, patikimus lynus, indus kraujui ir skudurams.
3. Likus pusei dienos iki kiaulės žudymo, jie nustoja ją šerti ir duoda tik gerti. Tai padeda išvalyti gyvulio žarnyną ir pagerinti kiaulienos kokybę. Be to, surengus nedidelį bado streiką, bus lengviau išvilioti galvijus iš tvarto, siūlant bet kokį pašarą.

Pasirinkite laikotarpį ir laiką

Vasarą kiaulės skerdžiamos anksti ryte, kol vyrauja nedidelis vėsumas, o musės neaktyvios. Atminkite, kad procesas užtruks kelias valandas, jei visą darbą atliks vienas asmuo.

Jei yra uždengta teritorija, leidžiama pjauti kiaulę ir išpjauti skerdeną net ir esant stipriam lietui. Žiemą galite skersti gyvūną nepriklausomai nuo laiko.

Remiantis niuansas renkantis kiaulės skerdimo laiką yra gyvūno fizinė būklė. Jei kiaulė yra karštyje, tada reikės skaičiuoti 2 savaites po paskutinio karščio. Procedūros nereikėtų pradėti anksčiau, nes tam tikri gyvūno kraujyje esantys hormonai pablogins kiaulienos skonį.

Skerdimo procesas

Yra keli kiaulių skerdimo būdai. Kad nepablogėtų mėsos gaminių kokybė ir skonis, reikia pasirinkti tinkamą gyvūno skerdimo būdą, atsižvelgiant į savo įgūdžius ir galimybes.

Į kaklą

Kad kiaulė daug nenukentėtų, o mėsos kokybė išliktų gera, galite įdurti gyvūną į miego arteriją. Šis metodas laikomas saugiausiu ir paprasčiausiu, todėl labiau tinka, kai nėra praktinės patirties. Skerdimui kiaulė tvirtinama aukštyn kojomis, o po dugnu dedamas gilus indas, kad nutekėtų kraujas. Punkcija daroma už ausies, atsitraukiant 2-3 cm.Gyvūnas perpjaunamas pagaląstu peiliu ir apverčiamas ant šono, bandant tvirčiau prispausti prie paviršiaus. Kai kraujas kraujavo, kiaulė miršta. Paprastai miniatiūrinėms veislėms naudojamas skerdimo ant kaklo metodas.

Širdyje

Prieš pjaunant kiaulę, ji paguldoma ant šono ir saugiai pritvirtinama kojomis, arba naudojama trečiosios šalies pagalba gyvūnui laikyti nejudančioje padėtyje.Apsiginklavę pailgu plonu peiliu, kurio ašmenys yra 30 cm, jie smeigia kiaulę tarp trečiojo ir ketvirtojo šonkaulių, kur yra gyvūno širdis. Ašmenys paliekami gyvūne, kol kiaulė nurims, o po to nuvaloma švaria šluoste.

Šaunamųjų ginklų naudojimas

Retais atvejais ginklai naudojami gyvulių skerdimui namuose. Metodas tinka medžiotojams, nes šaudant kiaulę reikia pakankamai tikslumo. Praleidimas išgąsdins gyvūną ir išprovokuos medžiagų, kurios blogina mėsos gaminio kokybę, gamybą.

Jums nereikia rišti kiaulės – tiesiog pritraukite ją į diapazoną.

Gyvūną pirmiausia galite apsvaiginti plaktuku, o tai supaprastina darbą savarankiškai skerdžiant didelį patiną. Jie nužudo kiaulę vienu šūviu į kaktą. Tiksliai pataikius, gyvūnas greitai nugaiš, ir tai bus humaniškiau nei perpjauti gerklę ar pradurti arteriją.Tuo pačiu metu patyrę ūkininkai stengiasi nenaudoti ginklų ir teisingai paskersti kiaulę kūju ir aštriais ašmenimis.

Svaiginimo ginklas

Poreikis apsvaiginti gyvūną svaiginimo pistoletu iškyla didelių dydžių šernams, kurie dažnai yra labai aktyvūs. Šernas švelniai smogiamas amortizatoriumi, tada parverčiamas ant šono ir paskerdžiamas pradūrus širdį arba miego arteriją.

Paršeliai

Kartais kiaulė nužudoma ankstyva, nuo kelių mėnesių amžiaus. Tokios kiaulės vadinamos pieninėmis, o jų mėsa laikoma minkštesne ir skanesne. Kai kuriais atvejais jaunus paršelius skersti yra pelningiau, nes tolesnis jų auginimas ir priežiūra nebus ekonomiškai perspektyvūs. Pavyzdžiui, vietnamiečių veislė visada skerdžiama sulaukus trijų mėnesių.

Jokios papildomos pagalbos nereikia paskersti žindančią kiaulę.

Bus sunku susitvarkyti savarankiškai tik tada, jei gyvūno svoris viršys 20 kg. Paršelis dedamas į šoną ant paruošto paviršiaus, o ant kaklo daroma punkcija, po kurios skerdena išpjaustoma. Nebūtina iš anksto svaiginti gyvūno, nes mažą kiaulę paskersti lengviau nei didelį patiną. Paršeliai yra silpnesni ir negali pasiūlyti didelio pasipriešinimo. Jei gyvūnai rodo didelį aktyvumą arba neturi patirties, skerdžiama pagal standartines taisykles, kaip ir suaugusiems.

Kraujavimas

Svarbus patarimas pradedantiesiems kiaulių augintojams – nukraujuoti kiaules. Kraujo buvimas mėsoje blogai veikia jos kokybę, suteikia aštrų skonį ir skatina greitesnį gedimą. Kad išvengtumėte neigiamų pasekmių, po skerdimo turėtumėte kuo daugiau nukraujuoti kiaulę. Jei naudojamas skerdimo metodas, pramušant miego arteriją vertikalioje padėtyje, tada didžioji dalis kraujo išeina iš gyvūno skerdenos.

Jei kiaulė buvo paskersta dėl širdies punkcijos, krūtinės ertmėje kaupsis kraujo krešuliai. Jis atidaromas ir bet kokiu tinkamu prietaisu išgriebiamas susikaupęs kraujas, o krešuliai pašalinami skudurėliu ar servetėle. Kad kraujas geriau ištekėtų iš gyvūno, skerdeną rekomenduojama pakabinti už kojų ir palikti kaboti 5-10 minučių. Surinkto kraujo nereikia išmesti, nes iš jo galima virti kai kurių rūšių dešras ir įvairius patiekalus.

Nuodymas

Kai nukraujuoja galvijai, jie pereina prie pagrindinio apdorojimo. Kiaulės oda apšviesta iki juodumo, kad neliktų standžių šerių. Norėdami tai padaryti, visas skerdenos paviršius apdorojamas pūtikliu, pirmiausia vienoje pusėje, tada antroje. Šaudymas atliekamas tolygiai, kad susidarytų tolygus tamsus sluoksnis. Svarbu nelaikyti pūtiklio vienoje padėtyje per ilgai, kad oda nesutrūkinėtų.

Pilvas deginamas ne taip intensyviai nei atvirkštinė pusė, nes galvijų pilvo oda yra švelni ir lengviau trūkinėja. Pažeidus vėlesnis valymas tampa sunkesnis, o skerdenos išvaizda pablogėja. Patyrę kiaulių augintojai odas kepa šiaudais, kurie mėsos gaminiams suteikia neįprastą skonį. Šiuo tikslu paskerstas ir nuleistas gyvulys uždengiamas švariais šiaudais be pašalinių elementų ir padegamas.

Sudeginus skerdeną reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Siekiant supaprastinti procedūrą, skerdena dedama po tankiu audiniu ir užpilama verdančiu vandeniu. Dėl to oda garuoja, ją lengviau nuvalyti. Audinys paliekamas ant karkaso 5-7 minutes, po to anglies nuosėdos ir nešvarumai kruopščiai nuvalomi buku peiliu. Valant svarbu nepažeisti plonos odos vientisumo. Siekiant efektyviau pašalinti taršą, skerdena nuolat pilama vandeniu, o prieš pjaustant suvyniojama į audinį ir leidžiama gerai išgaruoti.Dėl to oda suminkštėja ir ją lengviau kirpti.

Pjovimas

Pjovimo procesas atliekamas tam tikra seka, siekiant nepažeisti tulžies pūslės ir šlapimo pūslės vientisumo ir nepažeisti vidaus organų. Veiksmų seka yra tokia:

• nukirpkite galvą ir iškirpkite prijuostę ant pilvo;
• perpjaukite krūtinkaulį centrinėje dalyje, apčiuopkite stemplę, suriškite jos galą ir ištraukite iš skerdenos;
• širdies, diafragmos, plaučių, žarnyno ir skrandžio pašalinimas;
• ištraukite kepenis ir nupjaukite tulžies pūslę;
• pašalinkite visus riebalus, nupjaukite inkstus ir išmeskite šlapimo pūslę;
• nuvalykite skerdeną iš išorės sausais skudurais.

Naudingi patarimai pradedantiesiems

Nepatyrusiems ūkininkams kiaulės skerdimas yra sunkus išbandymas, todėl svarbu atsižvelgti į keletą patarimų.Prieš skerdžiant galvijus rekomenduojama apsvaiginti. Punkciją lengviau padaryti ant kaklo nei į širdį. Smūgis tarp šonkaulių labiau tinka profesionalams. Prieš pradurdami, geriau pasidomėkite, kaip profesionalūs ūkininkai atlieka procedūrą, nes teorinių žinių neužtenka, kad išvengtumėte visų problemų ir suprastumėte subtilybes. Jei žmogus psichiškai nepasiruošęs, tuomet skerdimą geriau patikėti specialistams.

Kiaulienos laikymas po skerdimo

Ilgalaikiam mėsos gaminių laikymui po skerdimo būtina sudaryti palankias sąlygas. Jei reikia, kiaulieną laikykite iki trijų šešių mėnesių, mėsa užšaldoma. Šio metodo trūkumas yra sumažinti maistinę vertę ir pakeisti skonio savybes.

Mėsą taip pat galite laikyti šaldytuve nuo 0 iki -2 laipsnių temperatūroje. Kiauliena išlaikys savo skonį, tačiau galiojimo laikas bus ne ilgesnis kaip 12 dienų. Kaip indą mėsai geriau imti plastikinius, stiklinius ar emaliuotus indus.Nerekomenduojama produktų laikyti plastikiniuose maišeliuose.

Rekomenduojama