Kaip paskersti ožką: skerdimo namuose būdai ir taisyklės, skerdenos pjaustymas

Kaip pačiam paskersti savo ožką, nesinaudojant skerdyklos paslaugomis? Lengviausias būdas – iš pradžių ją apsvaiginti, o paskui perpjauti gerklę, kad ištekėtų kraujas. Galima nužudyti gyvūną prieš tai jo neapsvaiginus. Tokiu atveju ožka turi būti surišta virvėmis, nes perpjauta gerkle, agonijos būsenoje, ji gali kurį laiką judėti ir net bėgti.

Optimalus laikas

Paprastai melžiama ožka nepjaunama, o laikoma 7-9 metus. Juk kuo gyvulys vyresnis, tuo daugiau pieno duoda (nuo 2 iki 7 litrų per dieną). Kasmet kažkur rudenį kergiamos ožkos.Nėštumas trunka 5 mėnesius. Ožkos gimsta pavasarį. Tačiau būtent jie, nupenėti ir suaugę, siunčiami skersti.

Jaunas 1–2 mėnesių ožkas pageidautina kastruoti, pavyzdžiui, su gumine juostele. Tada mėsa neturės specifinio skonio ir kvapo. Pirmus 3 mėnesius naujagimiai ožkos maitinamos pienu. Artėjant vasarai jie palaipsniui perkeliami į augalinį maistą.

Visi šiltojo sezono gyvūnai gali ganytis ganyklose. Šiuo metų laikotarpiu minimali pašarų kaina. Vasarą ožkos minta tik žole. Be to, jiems galima duoti smulkiai pjaustytų daržovių (morkų, moliūgų, burokėlių). Norint greitai priaugti svorio, jie šeriami nedideliais kiekiais grūdų mišiniais (miežiais, avižomis, kviečiais, kukurūzais). Atėjus pirmosioms šalnoms, gyvulius galima siųsti skersti. Iki to laiko ožkos svoris turėtų būti bent 15 kilogramų. Švarios mėsos po skerdimo bus 2 kartus mažiau. Gyvūnai dažniausiai skerdžiami 6-12 mėnesių amžiaus.Nerekomenduojama ožkų laikyti ilgiau. Juk kuo vyresnis gyvūnas, tuo kietesnė mėsa.

Svarbu! Jie nesiunčia skersti veislinių patinų, iš kurių planuoja sulaukti palikuonių. Seni gyvūnai žudomi bet kuriuo metų laiku. Prieš skerdimą būtina patikrinti ožkos sveikatos būklę. Draudžiama dėl mėsos žudyti gyvūną, kuris serga infekcine liga. Jis gydomas arba šalinamas specialiuose krematoriumuose.

Skerdimo metodai

Ožkų augintojai, auginantys ožkas pienui, retai nusprendžia patys savo gyvulius durti, tai yra nužudyti. Paprastai tokiai procedūrai kviečiamas specialiai apmokytas kalnakasys. Šis asmuo dirba pagal sanitarines taisykles, tai yra, jam reikia veterinarijos gydytojo pažymos, kad gyvūnas yra visiškai sveikas.

Galite patys nužudyti ožką. Yra du pagrindiniai skerdimo būdai: svaiginant ir be jo. Gyvūnas apsvaiginamas plaktuko smūgiu į priekinę dalį (virš akių).Svaiginimo įrankis turi sverti ne mažiau kaip 2,5 kilogramo. Smūgio apsvaigintas gyvūnas nuleidžiamas krauju (gerklė perpjaunama užpakalinėmis kojomis). Galite nužudyti ožką prieš tai neapsvaigę, perpjaudami jai kaklo kraujagysles.

Negyvas gyvūnas turi būti pakabintas už užpakalinių kojų prie skersinio, kad visas kraujas ištekėtų iš skerdenos.

Paprasti ožkų skerdimo namuose būdai:

Svaiginimas plaktuku prie galvos, po to perpjaunamos kaklo arterijos.
Be išankstinio apsvaiginimo, horizontalioje padėtyje. Gyvūnas apverčiamas ant šono, o kojos tvirtai pritvirtinamos virve. Šioje padėtyje perpjaunamos kaklo arterijos.
Be išankstinio apsvaiginimo, stovint. Suspauskite gyvūną tarp kojų. Kaire ranka pakelia galvą už ragų ar smakro, o dešine perpjauna gerklę.

Svarbu! Jei ožka nužudoma prieš tai neapsvaiginta, jos kojos turi būti stipriai surištos arba laikomos rankose, kol ji kelias minutes mirtinai kraujavo. Patirdamas agoniją, gyvūnas gali išsivaduoti ir bėgioti po kiemą perrėžęs gerklę.

Pasiruošimas procesui

Prieš skerdžiant ožką, turite atidžiai pasiruošti procedūrai. Paskutinį mėnesį rekomenduojama gyvuliams duoti geresnį pašarą, daugiau smulkiai pjaustytų daržovių ir grūdų. Iki skerdimo ožka turėtų šiek tiek atsigauti. Pageidautina, kad siunčiamą skersti gyvulį apžiūrėtų gydytojas. Ožkos turi būti paskiepytos visais. Paprastai vakcinacija atliekama sulaukus 3 mėnesių amžiaus. Kartą per ketvirtį gyvūnams duodama antiparazitinių vaistų. Paskutinis gydymas nuo kirminų atliekamas likus 3 savaitėms iki skerdimo.

Pastarosiomis dienomis draudžiama kelti gyvūną stresui. Dėl to pablogėja mėsos kokybė. Dieną prieš skerdimą ožkos nustoja šerti. Visą dieną jie laikomi tame pačiame vandenyje. Gyvūnai nustoja gerti likus 3 valandoms iki skerdimo.

Prieš žudant ožką, ji kruopščiai nuplaunama žarna. Šviežia mėsa gali sugerti kvapus, todėl gali pablogėti jos skonis.

Būtina kruopščiai paruošti vietą, kurioje bus vykdomas skerdimas. Visi įrankiai turi būti po ranka. Kraujavimui skerdena už užpakalinių kojų pakabinama prie skersinio arba ant trikojo su gerve. Kraujui ir mėsai reikia kelių dubenėlių ar keptuvių. Skerdenos pjovimas atliekamas ant stalo. Vieta ir visi objektai, kur bus skerdžiami, turi būti gerai nuplauti švariu vandeniu, kad mėsa nesugertų mėšlo ar ploviklių kvapų.

Kokių įrankių jums reikia

Jei norite skersti, jums reikės šių įrankių:

25 cm aštrus peilis gimdos kaklelio kraujagyslėms perpjauti;
gerai pagaląstas 15 cm ilgio lupimo peilis;
alyva arba plastikinė plėvelė patalynei;
virvės saugiam gyvūno fiksavimui;
baras arba trikojis skerdenoms pakabinti;
kraujo, mėsos ir vidurių dubenys, lėkštės ir keptuvės;
skudurai ir servetėlės rankoms;
švarus vanduo storosios žarnos plovimui.

Kaip paskersti ožką

Ožką ar ožką galite nužudyti bet kokiu patogiu būdu: apsvaiginant arba iš karto perpjaunant gimdos kaklelio kraujagysles. Skerdimą galite atlikti patys. Tiesa, pirmą kartą, prieš pjaunant ožką, patartina į pagalbą pasikviesti kitą žmogų.

Lengviausias būdas paskersti gyvūną yra toks:

užmesk virvę ant kaklo;
pririškite ožką prie medžio;
mušk plaktuku į pakaušį;
nuimkite virvę nuo kaklo;
pjaukite kaklo arterijas, kad kraujas ištekėtų;
kol širdis dirba, pakabinkite gyvūną už užpakalinių kojų prie skersinio;
nukirpkite galvą, kad kraujas geriau nutekėtų;
padėkite dubenį apačioje, turėtų ištekėti apie 2 litrus;
po 2 valandų, kai kraujas visiškai nutekės, nuimkite odą nuo skerdenos.

Skerdena nulupama tokia tvarka:

apvyniokite kaklą virve ir maistine plėvele, kad oda nesusiteptų krauju;
padarykite pjūvius ant užpakalinių kojų aplink kulnus;
perpjaukite odą vidinėje šlaunų linijoje per išangę;
nukirpkite odą prie uodegos;
sutempkite odą peiliu apipjaustydami mėsą, riebalus ir raiščius;
audinys nulupus odą nupjaunamas ant skrandžio ir paliekamas ištiesintas ant stalo.

Svarbu! Nuėmę odą, jie iš karto pradeda pjauti skerdeną. Ši procedūra atliekama, kai ožka kabo ant strypo. Pjovimas paprastai trunka vieną valandą.

Skerdenos pjovimas

Skerdeną galite pjaustyti tokia tvarka:

atsargiai padarykite nedidelį pjūvį ant pilvo išilgai b altos linijos, kad nepradurtumėte skrandžio;
atsargiai ištraukite šlapimo pūslę, lytinius organus;
tiesioji žarna su skrandžiu atskiriama nuo stuburo ir ištraukiami visi virškinamojo trakto organai;
žarnos dedamos į vieną indą, o kepenys - į kitą;
išimkite kepenis, atsargiai atskirdami nuo jų tulžį;
visų pirma, pašalinama širdis, trachėja, stemplės ir plaučių likučiai;
leiskite mėsai atvėsti;
nuo kabančio karkaso atskirai nupjaunamos priekinės kojos su mentėmis, po to šonai su šonkauliais;
stuburas atskirtas nuo užpakalinių kojų;
pabaigoje jie nupjauna šlaunis su kojomis, palikdami kanopas.

Mėsos gabaliukai dedami į puodą. Tada jis supjaustomas ant stalo ant lentos. Mėsa paliekama 24 valandoms vėsioje patalpoje (4-5 laipsnių Celsijaus) fermentacijai. Visiškai atšaldytas naudojamas gaminant maistą arba siunčiamas į šaldiklį. Žarnos išvalomos ir nuplaunamos vandeniu, jei planuojama jas naudoti dešrai. Skrandis taip pat išvalomas, o po to ilgą laiką mirkomas druskos tirpale.

Svarbu! Pjovimo metu skerdena neplaunama. Kraujas nušluostomas skudurais ar servetėlėmis. Pagal vidaus organų būklę sprendžiama apie ožkos sveikatą. Mėsa paprastai būna malonios šviesiai rausvos spalvos. Sveikuose organuose neturėtų būti neoplazmų, b altų dėmių, gleivių.

Kaip elgtis su oda

Ožkos oda yra didelė ir graži, iš jos galima pasidaryti grindų kilimėlį. Iš karto po odos nulupimo vilna išklojama ant stalo. Oda peiliu nuvaloma nuo mėsos, riebalų, kraujo likučių. Tada palikite 2 valandoms, kad atvėstų. Atvėsusi oda gausiai apibarstoma druska. Vienai odai užtenka vieno kilogramo. Šioje būsenoje jis paliekamas 5-7 dienas. Tada druska nukratoma, o oda džiovinama ištiesinta forma. Džiovinkite vėsioje patalpoje 2 savaites.

Po džiovinimo suminkštinkite vandeniniame druskos, sodos, formalino tirpale. Ši operacija vadinama atsukimu atgal. Tada atliekamas odos lupimas, tai yra, suminkštėjęs poodinis sluoksnis pašalinamas peiliu. Po to oda nuplaunama vandenyje su milteliais. Tada jie marinuoja, ty pamirko odą druskos ir acto tirpale.

Po šio etapo jis nuplaunamas švariame vandenyje. Odai švelnumo suteikia įdegio procesas naudojant specialius preparatus. Prieš džiovinimą suminkštinamas riebalais. Galite tiesiog pasūdyti odą ir perduoti ją sutvarkyti specialistams.