Kaip paskersti kalakutą namuose: kaip pjaustyti, patarimai pradedantiesiems

Aprašymas: pagrindinis kalakutų auginimo kieme tikslas yra gauti skanios mėsos, todėl paukštis turi būti paskerstas. Šiame ne pačiame lengviausiame procese yra niuansų, nurodančių, kaip pačiam namuose paskersti kalakutą, vėliau nupešti ir supjaustyti skerdeną pačiu subtiliausiu būdu, kad išsaugotumėte skonį ir suteiktų apetitą.

Kokio amžiaus paukštis turi būti skerdžiamas

Tinkamas skerdimo laikas yra svarbus norint, kad mėsa būtų visiškai subrendusi. Paukščių augintojai mano, kad teisinga siųsti po peiliu tik jauniklius pasiekus lytinę brandą ir priaugus svorio tik nuo riebalų ir raumenų masės padidėjimo.Paprastai tai nutinka praėjus 8–9 mėnesiams po išsiritimo iš kiaušinių, o iki to laiko kalakutai sveria apie 12 kg ar daugiau.

Broilerių veislės (6 didžiųjų, b altųjų plačiakrūčių ir kitos) šiuos parametrus pasiekia anksčiau – šešių mėnesių ar net 4 mėnesių amžiaus (120 dienų).

1 pav. Kalakutai, tinkami skersti.

Suaugusio paukščio mėsa praranda švelnumą ir minkštumą, tačiau išlieka dietinė, o iš per jaunų jauniklių išeina per mažai.

Taip pat leidžiama skersti 2–3 metų kalakutų patinus, kurie dirbo kaip gamintojai ir buvo laikomi geromis sąlygomis. Šis kalakutienas tinka m altai mėsai arba sultiniams.

Svarbi pastaba – paskersti reikia prieš paukščių išlydėjimą, kitaip bus beveik neįmanoma visiškai atsikratyti plunksnų.

Paukščio paruošimas proceso pradžiai

Kad skerdimo procedūra būtų atlikta kuo greičiau, paprasčiau ir efektyviau, būtina kruopščiai paruošti paukštį.Norėdami tai padaryti, atrinkti gyvuliai kasdien laikomi bado dieta tamsiuose aptvaruose. Pasninkas būtinas tam, kad skerdenos būtų ilgai laikomos, antraip 3 dieną neparuoštas paukštis pasėlių ir uodegos srityje pamėlynuoja, o riebalai pažaliuoja.

Turėtumėte palikti laisvą prieigą prie vandens, kuriame būtų galima maišyti 2 % Glauberio (galima pakeisti valgomąja) druskos tirpalą, kad žarnyno veikla būtų geresnė. Turite pradėti duoti likus 15–20 valandų iki skerdimo pradžios.

Skerdimo aptvarai turi būti švarūs, laiku pašalinant pašaro likučius ir išmatas, kad paukščiai jų neėstų.

Kalakutų skerdimo būdai

Yra keletas būdų, kaip paskersti kalakutą kieme, tačiau pagrindinė sąlyga kompetentingam paukščio skerdimui yra visiškai ir kuo greičiau nukraujuoti skerdeną (jei to nebus pasiekta, mėsa greitai suges. dėl bakterijų, taip pat nukentės kalakuto išvaizda).Populiariausi kalakutų skerdimo būdai yra išorinis ir vidinis skerdimas.

Išorinis skerdimas

Lengviausias būdas yra nupjauti galvą nejudančiam kalakutui, gulinčiam ant medinio pjaustymo bloko. Galvos nukirtimas kirviu dažniausiai naudojamas nedelsiant vėliau apdorojant skerdeną, nes mėsa liečiasi su nešvariais paviršiais, iš kurių gali prasiskverbti bakterijos. Šis metodas taip pat naudojamas skerdžiant didelius arba senus kalakutus.

Paukščių augintojams dažniausiai naudojamas išorinis kalakutų skerdimo būdas:

• paukštis įdedamas į laikiklį (kūgį) arba tiesiog pakabinamas aukštyn kojomis;

2 pav. Kūgis kalakutams skersti.

• stulbinti;
• kairėje gerklės pusėje veido arterija ir jungo vena (2,5 cm žemiau ausies) nupjaunamos 0,15–0,2 cm;
• paukštis miršta nuo greito kraujo netekimo;
• kalakutienos sparneliai pritvirtinami atvira forma.

Šis metodas yra švaresnis nei galvos pjovimas kirviu, tačiau patogenai gali patekti ir į atviras žaizdas kakle.

Vidinis skerdimas

Tai pats sunkiausias, bet švariausias būdas gauti kalakutieną, jis išlaiko gaminį švarų ir higienišką bei ilgą laiką. Vidinio skerdimo žargoninis pavadinimas yra „padalytas“.

Esmė ta, kad apsvaigęs paukštis peiliu (arba specialiu įrankiu, pvz., žirklėmis) įkišamas per plačiai atvirą snapą kuo giliau į gerklę ir kraujagysles, esančias kairėje ir dešinėje. virš liežuvio nupjauti.

3 pav. Arterijų pjovimas vidiniam skerdimui.

Reikia durti peilio galiuku tiesiai į paukščio smegenis (nuo galvos apačios), tai atpalaiduos jo raumenis ir palengvins pešimą.Skerdena turėtų kabėti aukštyn kojomis su plačiai atsegtais sparnais, kaip ir skerdžiant iš išorės, o kraujas teka tiesiai iš gerklės ir netepa plunksnos, kurią vėliau galima naudoti buities reikmėms. Reikšmingas skaidymo skerdimo metodo trūkumas yra jo sudėtingumas: nepatyręs skerdėjas ne visada pirmą kartą randa venų arba negali jų išpjauti, todėl skerdena prisisotina kraujo.

Kaip nupešti paukščio skerdeną

Šiame procese svarbi patirtis ir tam tikri įgūdžiai. Kompetentingo kalakutų nupešimo gudrybė yra patelės skerdenos apdorojimas visiškai atvėsus, o patinų – dar šiltoje būsenoje. Jei skerdžiamų naminių paukščių populiacija nėra gausi, skerdenų pašalinimo iš plunksnų operacija atliekama rankiniu būdu, tačiau jei sumuštų kalakutų yra daug, patogiau įsigyti specialią plunksnų šalinimo mašiną su daugybe įvairių purkštukų. .

Išsiskiria keli rankinio plėšimo būdai:

• sausas;
• šlapias;
• geležis.

Sausasis metodas naudojamas, kai neapdorotomis plunksnomis užpildomos pagalvės, antklodės ir antklodės. Medžiaga išlieka sausa, pirmiausia pašalinamos skrydžio plunksnos, tada uodegos plunksnos ir pūkai.

4 pav. Kalakutienos skerdena rinkimo mašinoje.

Naudojant šlapiąjį metodą, pirmajame etape skerdenos panardinamos į karštą (bet ne aukštesnį kaip 65 laipsnių) vandenį maždaug minutei, o po to pradedama pešti. Šią operaciją rekomenduojama atlikti kuo greičiau, kitaip bus labai sunku atsikratyti musių plunksnų.

Norint lengvai pašalinti kalakutų plunksnas, garinimo režimu taip pat naudojamas lygintuvas, ištiesinus plunksnas po oda pakištu pompa. Perbraukus skerdeną per drėgną skudurėlį, galima be vargo pašalinti net šiurkščiausias plunksnas.

Likę „kelmai“ pašalinami mažu peiliuku ar pincetu, staigiai ištraukiant juos po vieną iš odos.

Kalakuto išskrodimas

Kitas žingsnis po kalakutų nupešimo – skerdenos išdarymas, kuris atliekamas ant uždengto stalo. Galite atlikti visišką arba nepilną vidaus organų pašalinimą. Pirmuoju atveju iš kalakuto pašalinami vidaus organai, atskiriamas kaklas ir galūnės – tokia mėsa laikoma ilgiau. Jei nuplauti viduriai dedami atgal į skerdeną, tai yra nepilnas išdarinimas, tokia kalakutiena laikoma ne ilgiau kaip 3-4 dienas.

Žarnos, pasėlis ir stemplė pašalinami specialia pjovimo šakute. Po to ištraukiama širdis, blužnis, inkstai ir kepenys, išpjaunama kloaka. Maistui po skerdimo paliekamas skrandis, širdis ir kepenys.

5 pav. Per pjūvį iš apačios pašalinamos visos vidinės dalys ir kloaka.

Apdorojant kalakutą labai svarbu, kad žarnynas ir blužnis liktų nepažeisti, kad mėsa nebūtų prisotinta jų turinio. Išdarinant kalakutų pusę, pašalinamos tik žarnos, visi kiti organai nuplaunami ir paliekami vietoje, skerdena atšaldoma.

Pjovimo instrukcijos pradedantiesiems

Pjovimas prasideda nuo galvos, kaklo kaulų pašalinimo, paliekant trečdalį odos. Kojos nupjautos iki kelių, o sparnai iki alkūnių.

6 pav. Kalakuto letenėlės nupjautos ties keliu.

Oda perpjaunama išilgai raiščių ties šlaunų ir paukščio kūno sąnariais. Pašalinus vidurius, skerdena supjaustoma į gabalus arba supjaustoma specialiomis žirklėmis paukšteliui išpjauti. Skrandis padalintas išilgai, pašalinamas vidinis sluoksnis.

Galiausiai, išpjaustęs kalakuto skerdeną, paukštininkas turės:

• sparnai;
• klubai;
• krūtinkaulis;
• atgal;
• kojos.

Trumpa vaizdo įrašo pamoka „YouTube“:

Jei planuojate parduoti arba virti visą kalakuto skerdeną, smulkaus pjaustymo nereikia. Pagrindinė sąlyga norint gauti dietinės ir skanios mėsos – griežtai laikytis patyrusių paukščių augintojų nurodymų.

Rekomenduojama