Kaip teisingai išpjauti avį: kaip paskersti ir supjaustyti skerdeną

Kokiu būdu, kaip išpjauti ėriuką ar avį – panašų klausimą užduoda daugelis, nepasitikinčių pasirinkimu, mėsos nuėmimu pašaliniams. Tiesą sakant, žinant kirtimo niuansus, susidoroti su užduotimi nėra taip sunku. Apsiginklavus tokiomis žiniomis, mėsą nesunku rūšiuoti pagal poreikius – šašlykams, sriubai ar kepsniui. Tuo pačiu metu gyvūnas bus apsaugotas nuo nereikalingų kankinimų, jei jis bus imobilizuotas ir paskerstas teisingai.

Ruošiasi skersti avį

Visų pirma, turite sutvarkyti savo darbo vietą. Netoli vietos, kurioje bus skerdžiamas gyvūnas, turėtumėte iš anksto paruošti įrankius, nuvalyti skudurus, vandenį (užtikrinkite prieigą prie tekančio vandens), įskaitant indus.Taip pat reikės druskos, ji padės išsaugoti mėsą, neleis jos gedimui.

Peilius reikia kruopščiai pagaląsti, geriau tai padaryti iš anksto, o neskubėti skerdimo dieną. Taip pat svarbu paruošti gyvūną. Kad mėsa neliktų nemalonaus kvapo, avinas turėtų būti laikomas dietos, ribotas maisto kiekis.

Patarimus, patarimus pjaustymui rasite vaizdo įraše:

Reikalingi įrankiai

Iš anksto paruošti, aštrūs peiliai yra pusė darbo. Iš viso jie paprastai naudojami 2:

1. Tiesiai.
2. Grabanotas.

Pirmasis reikalingas tikram avino plaukų segtukui, skerdenų pjaustymui, mėsos pjaustymui į gabalus.

Antra – lupimui. Galima apsieiti ir su vienu peiliu, bet patogiau dirbti su dviem. Jei avinas paskerstas, skerdžiamas ant svorio, tada reikės kablio pakabinimui ir virvės (troso).

Darbo vieta

Skerdimui reikia plokščios, švarios vietos, kurioje nėra šiukšlių ir pašalinių daiktų. Tas pats pasakytina ir apie darbalaukį. Jis turi būti nuplaunamas ir kruopščiai išvalytas. Paviršių galite uždengti plėvele arba aliejumi, taip po nupjovimo stalą bus lengviau nuvalyti.

Tuoj pat turėtumėte paruošti švarius patiekalus mėsai. Visa tai turėtų būti arti skerdimo vietos. Nesilaikant šio reikalavimo prarandamas laikas, atliekami nenuoseklūs veiksmai, atsiranda nereikalingų problemų.

Gyvūno paruošimas

Kitas svarbus etapas. Jei planuojate naudoti vilną, odą, gyvūnas nukerpamas per kelias savaites. Jei nereikia gauti vilnos, šį veiksmą galima praleisti. Likus maždaug 24 valandoms iki skerdimo, avinas nustoja duoti maistą, neatsisako vandens. Toks požiūris užtikrins žarnyno išvalymą nuo išmatų, o mėsa atsikratys nemalonaus kvapo. Geriant daug vandens, pagerės ir ėrienos kokybė.

Skerdimo taisyklės

Pirmiausia reikia imobilizuoti gyvūną. Tam naudojami keli metodai, populiariausias yra elektros šokas. Būtinai suriškite kojas. Kartais profesionalams užtenka šio etapo, o tada tiesiog paskersti aviną arba perpjauti jo arteriją.

Vienas iš tikslų, kurį turi pasiekti skerdėjas, yra kuo greičiau ir neskausmingai atimti gyvulio gyvybę. Ant avino kaklo yra didelių arterijų, kurias galima iškirpti ir ištuštinti iš karto. Geriausias būdas tai padaryti – staigiai pakreipti gyvūno galvą atgal, nejudant.

Toliau paaštrintu peiliu padaromas aštrus ir gilus pjūvis, kad gerklė būtų perpjaunama nuo ausies iki ausies. Tada reikia pakabinti skerdeną, kad kraujas ištekėtų. Nukraujuoti būtina, nes tokiu būdu išvengiama mėsos gedimo, pagerėja jos kokybė.Avinas paliekamas kaboti 10 minučių.

Būdai

Profesionalūs skerdėjai taiko kelis skerdimo būdus. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, avinas turi būti paruoštas pagal visas taisykles. Toliau naudojamos 3 vairavimo parinktys:

• šone;
• nežinoma;
• buriatų k.

Jei pasirenkamas pirmasis būdas, gyvulį paskersti tikrai prireiks asistento. Avinas sukluptas, paguldomas ant šono ir padėtas taip, kad kojos būtų ne link skerdytojo, o toliau nuo jo. Reikia greitai, vienu judesiu perpjauti avies gerklę. Be pasiruošimo patirties čia nepavyks.

Dažnai praktikuojamas avino skerdimo būdas pakabinus gyvūną. Norėdami jį įgyvendinti, jums reikės 2 stelažų konstrukcijos ir prie jų pritvirtinto skersinio.Tai gali būti paruošta konstrukcija arba specialiai sutvarkyta prieš skerdimą. Taigi oda, skerdena susitepa mažiausiai. Konstrukcija turi būti pritaikyta avino svoriui, turėti tinkamą stabilumą ir patikimumą.

Paskutinis metodas (buriatas) laikomas nežmonišku ir net žiauriu. Jo esmė tokia: tam tikroje vietoje, priešais gyvūno širdį, padaromas nedidelis pjūvis, į kurį reikia įkišti ranką arba medinį pagaliuką.

Toliau neturėtumėte skersti gyvūno, o spausti širdies vožtuvą, kad organas sustotų. Avino mirtis ateis ne iš karto, todėl šis metodas retai rekomenduojamas nepasiruošusiems skerdytojams.

Gyvūno animacija

Prieš pjaudami, perpjaukite avinui gerklę, turite imobilizuoti gyvūną. Tai daroma dėl 2 priežasčių: siekiant išvengti ilgalaikės agonijos, avino kankinimo (su traukuliais gyvūnai gali spardytis, daužytis į galvą) ir nesutepti odos, mėsos.

Jei naudojamas elektros smūgis, avinas negali būti pririštas. Dėl aukštos įtampos elektros iškrovos gyvūnas praras sąmonę. Belieka perpjauti jam gerklę.

Skerdimas ir nukraujavimas

Norėdami greitai ir neskausmingai nužudyti aviną, dažniausiai jam perpjauna gerklę. Priklausomai nuo skerdėjo patirties, galima gyvulį paskersti ant šono, pakabinant jį ant skersinio ar kablio, specialiu peiliu perveriant širdį. Būtinai išleiskite kraują, kad mėsa išsilaikytų ilgiau.

Norėdami tai padaryti, skerdena pakabinama už užpakalinių kojų, paliekama šioje padėtyje 10 minučių. Kai ištekės kraujas, galite pradėti pjauti aviną.

Kaip išpjauti avino skerdeną

Visų pirma, šis etapas yra daug darbo jėgos: jis užima didžiąją laiko dalį, jei vertinsime visą skerdimo procedūrą. Naudodami paprastas taisykles galite greitai ir tiksliai susidoroti su užduotimi.

Pirmiausia pašalinama oda. Tam geriausiai tinka lygus, prailgintas paviršius – stalas arba didelis švarus metalo lakštas. Ypatingais atvejais galite dirbti ant grindų namuose ar garaže, uždengus jas plėvele, šluoste.

Nuodymas

Prieš nulupus avelę ar aviną, paruošiama vieta. Tada skerdena paguldoma ant nugaros, tada ant bet kurios kojos padaromas nedidelis (apie 3 centimetrų) pjūvis, kad nebūtų pažeisti raumenys, tik oda. Be to, į susidariusį tarpą atsargiai įkišamas durklas, siauras peilis arba guminis vamzdelis. Operacijos tikslas – sukurti oro sluoksnį tarp raumeninio audinio ir išorinio apvalkalo. Tada galite perkelti susidariusį burbulą ir visiškai atskirti ėriuko odą.

Palaipsniui oras turi prasiskverbti visur, išskyrus krūtinkaulį. Lengvai patapšnodami odą, pasiekite norimą efektą. Profesionalių skerdytojų oda nepažeista, todėl ji prisitvirtina tik prie nugaros raumenų.

Belieka pakabinti avino karkasą už kojos, surišti virve ir galiausiai nuimti odą.

Vidurių pašalinimas

Prieš pjaudami bet kokios veislės avių, nebūtinai Katum, skerdeną, turėtumėte atsikratyti vidaus, riebalų. Rekomenduojama dirbti išilgine kryptimi, judant išilgai pilvo ertmės. Darant pjūvius taisyklė paprasta: organai turi būti matomi, tačiau jie neturi būti pažeisti.

Nepašalinus vidinės pusės, tolesnis skerdenos pjovimas yra neįmanomas.

Ypač atsargiai elkitės su tulžies pūsle, kad nesugadintumėte mėsos, vidinės pusės.Pirmiausia pašalinamas tiesiosios žarnos segmentas. Ją reikia nedelsiant surišti. Tada išilgai trachėjos daromas pjūvis, pašalinama stemplė. Nuosekliai eik plaučiai, širdis. Kepenys turi būti pašalintos ypač atsargiai, tas pats pasakytina ir apie jų atskyrimą nuo tulžies pūslės. Ant žarnyno ir skrandžio yra riebalų sluoksnis, omentum.

Pjovimo schema

Pjaustant ėriuko skerdeną, naudojamos kelios schemos. Vienas iš jų apima keteros pjovimą taip, kad gautųsi 2 maždaug vienodos pusės - priekinė ir galinė. Labai svarbu nupjauti stuburą išilgai kremzlės audinio ir niekur jo netraiškyti.

Kitame etape jie pradeda dirbti su nugara: pirmiausia pašalinami riebaliniai uodegos riebalai. Kojos turi būti švelniai atlaisvintos sąnariuose, kad atsiskirtų nuo skerdenos. Užpakaliniai ir šlaunikaulio kaulai yra atskirti dirbant išilgai acetabulumo. Priekinė dalis supjaustoma taip pat. Kai kojos atskirtos, pereikite prie šonkaulių, nupjaukite jas nuo stuburo.

Kad mėsa nekveptų riebalais, galite ją visiškai atskirti, gaudami liesą avieną.Jei kam patinka riebūs, galite palikti sluoksnį. Jokiu būdu neturėtumėte išmesti avių riebalų, tai labai naudinga. Pačios skerdenos pjovimas parodytas diagramoje. Taip pat galite papjauti ėriuką.

Supaprastintas pjovimo tipas apima šiek tiek mažesnį operacijų skaičių. Diagrama rodo:

1. Kaklas.
2. Nugarinė.
3. Balnas.
4. Šlaunys.
5. Scapula.
6. Krūtinė.
7. Šonas.

Aviena turi būti greitai apdorojama – pasūdyta, užšaldyta arba valgoma.

Tas pats pasakytina ir apie odą, kad ji nenueitų perniek.

Aiškumo dėlei žingsniai parodyti vaizdo įraše:

Paslėpti išsaugojimą

Uolus savininkas neturėtų nieko prarasti. Avino odą galima išsaugoti, panaudoti ateityje. Dažniausiai naudojami šie konservavimo būdai:

1. Šlapias.
2. Sausas.

Abu reikės daug druskos. Pirmuoju būdu avino oda išklojama pavėsyje, storai pabarstoma druska. Kai tik druska susigeria, procedūra kartojama. Po 3 dienų oda nusiriečia, reikia pradėti nuo kaklo. Pagal antrąjį metodą vilna po pabarstymo pakabinama gryname ore, o temperatūra neturi viršyti 20 laipsnių. Jei druska bus derinama su naftalenu, avies oda bus patikimai apsaugota nuo kenkėjų.

Mėsos kokybės kategorijos

Avienos klasifikavimui naudojamos 2 kategorijos – pirmoji ir antroji. Jie skiriasi riebalų kiekiu, skerdenos išvaizda. Pirmajai kategorijai priklauso ėriena, kurioje aiškiai matomas raumenų sluoksnis. Leidžiami tarpai palei šonkaulius, dubens dalį.

Kitas skiriamasis bruožas – aštrūs nugaros slankstelių išsikišimai.

Jei vizualiai mėsos kokybė prastesnė, yra tam tikrų nukrypimų, tai ji priskiriama antrai kategorijai. Pjaustymo, rūšiavimo patarimai pateikiami vaizdo įraše:

Dažnos klaidos

Tipinėmis nepatyrusių avinų skerdėjų klaidomis laikomos netinkamas avino paruošimas skerdimui (neišlaikymas be maisto), nesėkmingas arterijų pjovimas.

Taip pat dažnai pamiršta išleisti kraują, neteisingai nupjauna avies skerdeną. Visos šios problemos išsprendžiamos įgyjant patirties, tikslumo, kruopštumo atliekant operacijas.

Rekomenduojama