Kaip išpjauti antį: nupešimo ir išdarinėjimo taisyklės, kaip supjaustyti gabalėliais

Dauguma veisėjų mėgsta auginti antis, nes jos ne tik greitai auga. Jų mėsa išsiskiria išskirtiniu skoniu. Optimalus naminių paukščių skerdimo amžius yra 60–65 dienos. Iki to laiko ji priauga iki 3-4 kg svorio, turi jauną, nesubrendusį plunksną, kurį lengva nupešti. Apsvarstykite, kaip tinkamai išpjauti antį, kad skerdena išlaikytų prekinę išvaizdą ir neprarastų skonio.

Kaip nužudyti paukštį

12–16 valandų iki skerdimo paukščiai nustoja šerti. Jei skerdimas numatytas kitą rytą, vakare po peiliu einančios antys atskiriamos nuo bandos, iš jų išimamos lesyklėlės, paliekant tik vandenį. Be to, elektra naktį paliekama kambaryje.

2 paukščio skerdimo būdai:

1. Peiliu nupjaukite miego arteriją. Pakabinę antį už letenėlių, paima už galvos, atitraukia ir nupjauna kaklą. Peilis laikomas taip, kad jo smaigalys būtų šiek tiek pasviręs į žemę.
2. Su kirviu. Antis paimama už sparnų, galva paguldoma ant denio. Staigiai nuleidę kirvį, jie atskiria galvą nuo kaklo.

Po skerdimo paukštis 10-15 minučių pakabinamas už kojų, kad iš jo gerai nutekėtų kraujas.

Pešiojama antis

Yra daug būdų, kaip nupešti naminę antį. Viskas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų. Dvi plunksnų pašalinimo taktikos:

1. Sauso apdorojimo metodas. Dažniausias plunksnų pašalinimo būdas. Nupešimas pradedamas iškart po skerdimo. Antis paguldoma ant lygaus paviršiaus arba pakabinama už letenėlių, šalia dedami 2 indai plunksnoms rinkti (uodegos plunksnas atskirti nuo pūkų).

Visų pirma, nuo paukščio uodegos ir sparnų pašalinama plunksna. Tada apdorojama anties krūtinė ir nugara. Kad nesuplyštumėte odos, reikia ištraukti plunksnas jų augimo kryptimi.

2. Skerdenos nuplikymas. Indelyje esančio vandens nereikia užvirti. Pakanka pašildyti iki 80 ˚С, pamerkti paukštį kelioms minutėms. Galite pradėti pešti plunksnas praėjus kelioms valandoms po skerdimo. Po 2-3 valandų poodiniai riebalai sukietės, o oda mažiau kentės pašalinant plunksnų dangą.

Vienintelis šio metodo trūkumas yra tai, kad mėsa tampa raudona. Nuėmus plunksną ant anties odos lieka vos pastebimi plaukeliai ir pūkai. Juos reikia apdeginti dujiniu degikliu.

Manipuliacijos atliekamos atsargiai, neperkaitinant paukščio. Priešingu atveju oda gali plyšti, antis praras savo išvaizdą.

Patyrę paukščių augintojai rekomenduoja ančiukus pirkti gegužės-birželio mėn. Turint tinkamą turinį, jau rugpjūčio-rugsėjo mėn. Nes kai tik prasidės š altis, paukštis pradės intensyviai „rengtis“ plunksnomis ir penėtis. Tada juos nuskinti bus daug sunkiau (išskyrus dangą, kelmus teks nuimti).

Išdarinėjimo taisyklės

Sudeginus odą, skerdena dedama po tekančiu vandeniu, kad būtų nuplauti suodžiai. Tada nuimkite vidų. Veiksmo algoritmas:

1. Išdarinimas prasideda nuo kaklo. Nupjovę odą priekyje, jie išima trachėją ir gūžį. Pardavimui skirtų ančių kaklas atsargiai pašalinamas, paliekant didelį odos gabalėlį, kad padengtų pjūvį.
2. Nukirpkite pradines sparnų jungtis. Letenos nupjaunamos kelis centimetrus virš kulno sąnario.
3. Virš kloakos jie padaro nedidelį pjūvį, per kurį pašalina subproduktus nuo skerdenos. Kepenys, plaučiai, širdis ir skrandis yra atskirti nuo uodegos (pastaroji turi būti išdarinėta). Kruopščiai juos nuplaukite ir atidėkite, kad išdžiūtų (šios dalys taip pat bus naudojamos gaminant maistą).
4. Jei antis pilvo srityje susikaupė riebalų, jie išpjaunami.
5. Skerdenos uodegos dalyje pašalinama riebalinė liauka. Jei to nepadarysite, gaminimo metu tai ne tik sugadins mėsos skonį, bet ir kvapą.

Pašalinus visus ančių vidų, paukštis kruopščiai nuplaunamas. Tuo pačiu metu nebūtina ilgai laikyti skerdenos vandenyje (pablogės mėsos skonis). Jei ateityje planuojama paukštį užšaldyti, jis dedamas ant grotelių, kad būtų stiklinis ir išdžiovintas.

Skerdenos supjaustymas į dalis

Prieš kepant paukštis supjaustomas porcijomis. Antis turi būti išdrožta aštriu peiliu, paguldyta ant lentos.

Kad į maistą nepatektų smulkių kaulų fragmentų, reikia pjauti arčiau sąnarių, paliekant nepažeistą vamzdinį kaulą.

Užsakymas paukštienos skerdimui:

1. Kumpiai atskiriami nuo skerdenos. Pasukę skerdeną įpjovimu į save, jie paima koją į šoną. Pjūviai daromi kuo arčiau nugaros. Tuo pačiu principu nupjaunami sparnai, peiliu mojuojant palei stuburą.
2. Norint atskirti filė, antis paguldoma ant nugaros, prispaudžiama prie stalo. Krūtinkaulio viduryje išilgai kilio daromas pjūvis. Padėkite sau peiliu, atskirkite skeleto komponentą nuo minkštimo.
3. Šonkaulio dalį patogiau nukirpti virtuvinėmis žirklėmis.

Belieka perpjauti stuburą į kelias dalis. Iš jo pasidarys sodrus sultinys pirmiesiems patiekalams. Pilvo riebalai ir oda ištirpsta. Išardyti skerdeną atrodo neįmanoma misija tik pradžioje.

Rekomenduojama