Š altalankių vynas: 9 paprasti naminiai receptai

Š altalankis – tai uogos, vertingos dėl didelio vitamino C ir nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekio. Vaisiai žiemai skinami įvairiais būdais: verdama uogienė, užšaldoma, perdirbama į želė, marmeladą. Populiarus yra naminio š altalankių vyno receptas. Š altalankių vynas turi atpažįstamą skonį ir auksinį atspalvį. Gamindami naudokite visas uogas arba spaustas šviežias š altalankių sultis.

Gėrimo gaminimo subtilybės

Š altalankių vynas yra skaidrus ir turi ypatingą medaus aromatą. Tokį rezultatą galima pasiekti, jei laikysitės pagrindinių gaminimo taisyklių:

gavus nusistovėjusį gėrimą, atliekamos kelios filtravimo procedūros, siekiant pašalinti drumstų nuosėdų atsiradimą;
į uogas būtinai įpilkite vandens, kad padidintumėte skiriamų sulčių kiekį;
fermentuojant š altalankiai gali putoti, todėl rekomenduojama periodiškai juos pašalinti, kad susidarytų kuo mažiau nuosėdų.

Žaliavų paruošimas

Ruošiant naminio vyno gamybai pasirenkami vidutinio brandumo š altalankiai. Tai reiškia, kad uogos neturi būti per minkštos, kaip nutinka pernokusios. Tuo pačiu metu jie turėtų įgyti ryškiai oranžinį atspalvį, kuris rodo jų brandą.

Renkant rekomenduojama laikytis kelių taisyklių:

naminiam alkoholiniam gėrimui gaminti, uogos skinamos anksti ryte, kai ant š altalankių susidaro rasa;
renkant žaliavas uogos neplaunamos, kad nenusiplautų natūraliai susidariusios dalelės, skatinančios fermentaciją nuo paviršiaus;
privaloma rūšiuoti uogas, supuvusių, pažeistų, minkštų vaisių atmetimas;
nenaudokite sausų, pernokusių uogų.

Kaip pasigaminti š altalankių vyną namuose

Naminis alkoholinis gėrimas ruošiamas įvairiais būdais. Naminio alkoholio, skatinančio fermentaciją, gamybos technologinė sąlyga yra vandens sandariklio sukūrimas. Jis reikalingas anglies dioksidui, kuris susidaro sąveikaujant vyno mielėms ir sacharozės kristalams, pašalinti.

Nepriklausomi metodai yra pagrįsti paprasčiausio prietaiso naudojimu fermentacijai suaktyvinti ir nepageidaujamų reiškinių prevencijai. Ant stiklinio butelio, kuriame vyksta gėrimo fermentacija, užmaunama medicininė sterili pirštinė.Vienoje iš piršto skylučių padaryta nedidelė punkcija. Tai padeda orui išeiti iš indo, nesutrikdant fermentacijos proceso.

Rauginant pirštinė išsipučia. Kai fermentacija pasiekia galutinį etapą, pirštinė nukrenta. Ši technika leidžia laisvai stebėti vyno brendimą.

Lengvas receptas

Galite pagaminti skanų uogų vyną nepridėdami papildomų ingredientų. 1 daliai uogų paimkite pusę cukraus ir tiek vandens, kad jis visiškai apsemtų gautą mišinį. Uogos ir cukrus užpilami vandeniu, tada vanduo nupilamas. Vaisiai susmulkinami, paliekami 2-3 valandoms, kol išsiskirs sultys.

Po to pilamas nusausintas skystis, uždengiamas, kad susidarytų vandens sandariklis. Palikite tolesnei fermentacijai 45–60 dienų.

Įspėjimas! Po 30 dienų vynas tikrinamas kasdien, kad būtų patikrinta, ar baigta fermentacija.

Išfiltravus, gėrimas dalimis supilamas į paruoštus stiklinius indus ir išimamas tolesniam saugojimui.

Greitas gaminimo būdas

Vyno gamyba pagal tradicinį receptą pagrįsta natūralių fermentacijos procesų, vykstančių veikiant cukrui, aktyvavimu. Gėrimas brandinamas tam tikrą laiką, tačiau procesą galima paspartinti sumažinus ingredientų kiekį:

uogos - 1 kilogramas;
cukrus - 500 gramų;
vanduo – 500 mililitrų.

Cukrus ir uogos sumalami, užpilami vandeniu, išvalomi po vandens gaudykle. Infuzuokite 30–40 dienų, tada filtruokite.

Karališkasis š altalankių vynas

Vynas saulėto oranžinio atspalvio su ryškiu š altalankio poskoniu gaunamas iš šviežiai spaustų uogų sulčių. 1 litras šviežių sulčių be minkštimo praskiedžiamas sirupu (1,5 litro) ir 750 gramų cukraus.

Mišinys fermentuojamas iki 10 dienų. Po to skystis filtruojamas, putos pašalinamos. Tada supilstyti į porcijas. Vynas laikomas nusistovėjusiu po 1,5 mėnesio.

Su vyno mielėmis

Vyno mielės pagreitina fermentacijos procesą, todėl gėrimas tampa stipresnis. Mielės paruošiamos iš 200 gramų vaisių ir 50 gramų cukraus. Vaisiai minkomi stūmikliu arba šaukštu, sumaišomi su smėliu, paliekami rūgti 24 valandas. Gautas raugas dedamas į paruoštas žaliavas ir virimo etapai kartojami pagal klasikinį receptą.

Su aviečių mielėmis

Raugas gaminamas ir ant aviečių. Ši uoga pagreitina fermentacijos procesą ir suteikia gėrimui švelnų rausvą atspalvį. Avietės apibarstomos smėliu 100 gramų vaisių 50 gramų cukraus, laikomos 24 valandas.

Tada starteris užpilamas susmulkintų š altalankių, vandens ir cukraus mišiniu, pašalinamas fermentuoti 40-50 dienų.

Iš sulčių be mielių

Iš surinktų vaisių išspaudžiamos sultys. Į jį įpilama vandens ir cukraus. Į 1 litrą sulčių įpilkite 1,5 l vandens, 510 gramų smėlio. Skystis gerai išmaišomas, paliekamas fermentuotis 30 dienų. Pasibaigus fermentacijai, gėrimas du kartus filtruojamas, supilamas į paruoštus stiklinius butelius.

Š altalankių uogienės variantas

Uogienė, paruošta pagal tradicinį receptą, sumaišoma su tokiu pat kiekiu vandens. Fermentacijos procesams paspartinti į mišinį dedama 100-150 gramų razinų. Gauta masė pilama po vandens užraktu, paliekama fermentuotis 3-4 dienas.

Kitas žingsnis – pridėti cukraus. Į gėrimą įberiama 50 gramų smėlio, po 5 dienų dar 50 gramų.

Po to gėrimas neliečiamas 45-60 dienų. Pasibaigus fermentacijai, vynas 3 kartus filtruojamas, išpilstomas į butelius.

Su obuoliais

Obuoliai š altalankių vynui suteikia neįprastą skonį. Tam naudojamos vidutinio brandumo saldžiarūgštės veislės.

Sultys spaudžiamos iš kubeliais pjaustytų obuolių, vienodais kiekiais sumaišomos su š altalankių sultimis. 2 litrams gauto skysčio paimkite 300 gramų smėlio. Mišinys infuzuojamas 5 dienas, tada įpilama dar 50 gramų smėlio.

Po 30 dienų vynas paruoštas filtruoti. Gėrimas visiškai paruošiamas po 60 dienų, kai laikomas tamsioje, vėsioje vietoje.

Iš š altalankių pyrago

Kitas įdomus būdas pasigaminti skanų alkoholinį gėrimą iš š altalankių yra perdirbtų medžiagų naudojimas. Tortas gaunamas sumalant ir išspaudžiant sultis iš surinktų uogų.

Patarimas! Naminis vynas gali būti pagamintas iš sulčiaspaudėje susidariusių išspaudų.

1 kilogramas pyrago sumaišomas su 1,5 l šviežiai spaustų vaisių sulčių, 1 kilogramu cukraus. Paruošta masė sumaišoma, paliekama 4 dienoms fermentuotis.

Tada gėrimas filtruojamas, pyragas išimamas, o skystis supilamas į butelį, uždedamas po vandens sandarikliu. Vynas išpilstomas į butelius po 40-50 dienų, atiduodamas saugojimui.

Kaip ir kiek laiko saugomas gatavas produktas

Apytikslis naminio š altalankių spirito stiprumas svyruoja nuo 10 iki 12 laipsnių. Gėrimą įprasta laikyti ant lentynos rūsyje arba šaldytuve. Vynas, paruoštas laikantis technologinių metodų, neprarandant kokybės, saugomas iki 3 metų.