Nežinskio agurkai: receptas žiemai, kurį pirštus apsilaižysite nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Agurkų salotos, vadinamos Nežinskiu, pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Jam nebūtina naudoti lygių ir gražių vaisių: tiks kreivi, peraugę ir net šiek tiek sugedę vaisiai, tik juos reikės nupjauti. Remiantis kai kuriomis versijomis, šios salotos buvo išrastos Nižine, dėl to ir atsirado jos pavadinimas, tačiau dabar jos populiarios visoje šalyje.

Yra keletas patikrintų receptų, įskaitant ir be sterilizacijos, pagal kuriuos Nežinskio agurkus gamina patyrusios šeimininkės. Bet kuriuo iš čia pateiktų būdų į stiklainius susukti agurkai gerai laikosi rūsyje, šaldytuve ir net patalpoje po lova: tirpalas nedrumsčiasi, dangteliai neišbrinksta ir neišskrenda nuo stiklainių.Išsaugoma agurkų spalva, skonis ir privalumai.

Salotos autoklave

Šios rūšies salotos gaminamos sterilizuojant stiklainius autoklave.

Pirmiausia paruoškite ingredientus:

• 2 kg vidutinių agurkų;
• 1 kg b altojo arba raudonojo svogūno;
• 165 ml aliejaus (tiks bet koks augalinis aliejus);
• 3 arb 80 % stalo esencijos;
• 50 g akmens druskos (joduota netinkama);
• 10-15 Lavrushka lapų (2-3 vienetai 1 stiklainyje);
• 10 vnt pipirų grūdeliai.

Agurkams nupjaunamos uodegėlės, nuo svogūnėlių nulupama žievelė ir nuimamas dugnas, tada daržovės supjaustomos 2 mm storio sluoksniais. Tam tikslui galite naudoti virtuvinį kombainą – jis leidžia sumažinti pjovimo laiką. Agurkas supjaustomas visas arba iš anksto supjaustomas išilgai į 2–4 griežinėlius.

Paruoštos daržovės apibarstomos druska ir paliekamos kambario temperatūroje 1 val. Per tą laiką stiklainiai išplaunami ir išdžiovinami, paruošiami skardiniai dangteliai. Į agurkų ir svogūnų mišinį dedamas actas, gautas praskiedus esenciją vandeniu, ir augalinis aliejus. Viskas gerai sumaišyta.

Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite kelis pipirų žirnelius ir 7–10 lauro lapelių. Užpildykite salotas iki pat viršaus, kad tarp jų ir dangčio beveik nebūtų oro. Suvynioti. Bankai dedami į autoklavą, kasetė pripildoma vandens, prietaisas uždaromas ir įjungiamas. Sterilizacija vyksta 1000 laipsnių temperatūroje 15 minučių, po to autoklavas išjungiamas, paliekamas kuriam laikui, kad temperatūra nukristų iki 800 laipsnių.

Jie nuleidžia vandenį ir laukia, kol skardinės visiškai atvės, o po to nuneša į rūsį ar kitą vietą, kur paprastai laikomi ruošiniai žiemai.

Klasikinis receptas

Pagal šį receptą Nežinskių agurkus žiemai mėgsta šeimininkės, prisimenančios konservus iš sovietinių laikų. Jie buvo gana skanūs, o net nuobodu įpakavimas nesugadino įspūdžio, todėl moterys šiandien agurkų salotas vynioja klasikiniu būdu.

4,5 kg salotų reikės:

• 3 kg mažų vaisių su nekarčia oda;
• 1 kg ropės;
• kelios petražolių šakelės;
• 1 krūva krapų;
• 5 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus;
• 250 g augalinio aliejaus (geriau vartoti nerafinuotą aliejų);
• 5 gabaliukai kvapiųjų pipirų;
• 2 šaukštai. šaukštai acto rūgšties.

Maisto gaminimo užsakymas

Agurkai nuplaunami, užpilami š altu vandeniu ir paliekami 2 val., tada išimami, išdžiovinami, nupjaunami dugnai ir uodegėlės.Supjaustykite 0,5-1 cm storio griežinėliais, sudėkite į didelį stiklinį arba keraminį indą. Įpilkite smulkiai pjaustytų žalumynų ir svogūnų, supjaustytų tvarkingais plonais žiedais. Į tą patį indą dedami pipirai, esencija praskiesta vandeniu, aliejus, viskas gerai išminkoma. Daržovės paliekamos dubenyje po dangteliu 30 minučių, kad išskirtų sultis. Nedelsdami sterilizuokite stiklinius indus. Tai galima padaryti tradiciniu būdu – virš virdulio arba orkaitėje, kai įkaitinama ne aukštesnė nei 170 laipsnių.

Svarbu: sterilizuojant negalima atidaryti orkaitės, kitaip dėl staigaus aušinimo stiklas sprogs.

Stiklinis indas uždedamas kaklu aukštyn ir paruošiamas staigus verdantis vanduo. Daržovių masė klojama gana sandariai, bet nesutankinama, tada į kiekvieną indą įpilama tiek verdančio vandens, kad vanduo nepasiektų susiaurėjimo smiliaus storiu. Nedelsdami uždenkite įkaitintais skardos dangteliais ir inkubuokite 20 minučių.

Kitas žingsnis – sterilizavimas puode ant ugnies. Čia labai svarbu būti atsargiems, nes vienu neatsargiu judesiu viską sugadinti nesunku: stiklainis gali sprogti arba išslysti iš rankų. Į plataus metalinio indo dugną dedamas medinis apskritimas arba storas audinys, įrengiamas litrinis indas, tarpas pripildomas vandens, kad pasiektų kaklus, ir sterilizuojama 14-16 min. Jie suvynioja jį su raktu ir palieka ant stalo. Kai kurios namų šeimininkės uždengia konservuotus konteinerius antklode, kad jie lėčiau atvėstų, bet tai nėra būtina.

Nestandartinės salotos

Šis receptas patiks taupioms namų šeimininkėms. Nežinskio salotas ant jo išsikepsite labai greitai, tiks bet kokie agurkai: įvairaus dydžio, negražūs ir kreivi. Galite perdirbti savo sodo produkciją arba nusipirkti pigių daržovių iš turgaus – dantyti agurkai paprastai kainuoja pigiau nei kalibruoti.

Ingredientai:

• 4 kg šviežių agurkų;
• 4 kg svogūnų;
• 200 ml maistinio acto;
• 200 g saulėgrąžų aliejaus (galima pakeisti kitu augaliniu aliejumi);
• 6 str. šaukštai granuliuoto cukraus;
• 4 šaukštai. šaukštai rupios druskos (joduotos negalima naudoti);
• pipirai-žirniai.

Nuplauti ir džiovinti vaisiai supjaustomi savavališkos formos gabalėliais, svogūnas supjaustomas ilgomis juostelėmis, išdėliojamas plačiame dubenyje, įberiama pipirų, druskos, cukraus, kelis kartus pakratoma ir palaikoma 30 min. kad masė paleistų sultis. Tada salotos statomos ant viryklės, užvirus sumažinama ugnis ir verdama 10 min., pilamas actas ir aliejus, išmaišoma ir leidžiama užvirti. Dėl skonio ir aromato dedami krapai ir petražolės, o aštraus skonio mėgėjai deda dar 2-3 žiedus aitriosios paprikos.

Į kiekvieną stiklainį galite įberti po vieną nedidelį pipirą, tada marinuotų vaisių skonis bus aštrus.

Masė išdėliojama į stiklainius, uždengiama dangteliais, užkemšama siūle ir paliekama atvėsti, apverčiama. Norint išsaugoti agurkus dabartiniam naudojimui, nereikia siūlių – stiklainius galite tiesiog uždaryti plastikiniais dangteliais.

Klasikinis receptas be aliejaus

Šio paruošimo pagrindas – svogūnai ir agurkai, tačiau kas antra šeimininkė konservuoja savaip, pridėdama papildomų skoniui skirtų komponentų. Receptas toks geras, kad jį galima patobulinti. Pikantiškumui galite naudoti česnaką, papriką ar žirnius, petražoles, krapus, įvairius prieskonius, morkas ir net pomidorus.

Pagrindiniai komponentai:

• 3 kg vidutinio dydžio, net marinuotų vaisių;
• 1 kg ropės;
• 5 šaukštai. šaukštai cukraus su stikleliu;
• 3 šaukštai. šaukštai druskos be stiklelio;
• 3 šaukštai. šaukštai 9% acto.

Agurkai 4 valandas laikomi š altame vandenyje, kuris keičiamas kelis kartus. Tai būtina, kad jie taptų elastingi. Tada jie išdžiovinami, nulupami ir supjaustomi pusės centimetro storio apskritimais. Sudėkite į tinkamo tūrio plieninį arba emaliuotą dubenį.

Svogūnai nulupami, susmulkinami plonais arba pusžiedžiais ir taip pat dedami į dubenį. Ten taip pat dedami nuplauti ir smulkiai supjaustyti žalumynai. Toliau pilamas cukrus ir druska, pilamas actas, švelniai išmaišoma, kad daržovės nesuirtų, ir paliekama tame pačiame dubenyje 2 val. Per tą laiką masė išskirs sultis. Kol salotos užpilamos, stikliniai indai garinami ir skardiniai dangčiai verdami.

Salotos dedamos į indą, stengiantis tolygiai paskirstyti tirštą masę ir sultis, uždėti ant dangčio viršaus, bet dar nesusukti. Į didelį puodą įdedamas medinis apskritimas arba storas audinys, įdedami stiklainiai ir pilama vandens tiek, kad nepasiektų susiaurėjimo.

Pastaba. Puodą pirmiausia reikia pastatyti ant viryklės: kai jau su stiklainiais, tai padaryti sunkiau.

Konservas sterilizuojamas 15 minučių nuo užvirimo momento, tada stiklainiai išimami ir iš karto susukami. Talpykla apverčiama aukštyn kojomis ir pastatoma šioje padėtyje ant grindų arba ant stalo. Viršų galima uždengti antklode. Atvėsus, jie vežami į saugyklą. Salotos laikomos metus ar ilgiau, bet dažniausiai žiemai paruošti Nežinskio agurkai valgomi anksčiau.

Rekomenduojama