Agurkai savo sultyse žiemai be sterilizacijos: receptai, kurių pirštus apsilaižysite su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Net ir kruopščiausiai prižiūrint, ne visada pavyksta išvengti agurkų peraugimo. Patyrusios šeimininkės šiuo atveju nepasiduoda, o žiemai nuima agurkus savo sultyse be sterilizacijos, sėkmingai naudodamos nekokybiškus žalumynus. Yra paprastų ir greitų pasiruošimo žiemai receptų.

Gerai žinoma, kaip greitai ir gausiai agurkas sugeba duoti sulčių, tik pasūdykite. Ypač jei supjaustoma ar susmulkinta trintuvu, daržovių pjaustytuvu ar mėsmale. Taip deformuoti ir peraugę agurkai perdirbami į sultingą, aromatingą pagrindą įvairiems receptams.

Zelentsy fermentuojasi savo sultimis, gamina skanias salotas, š altus patiekalus, pusgaminius sriuboms, raugintus agurkus, marinatus. Aromatinių žolelių, aštrių, aštrių priedų pagalba jie keičia agurkų ruošinio skonį. Gamina puikius užkandžius, tereikia apsilaižyti pirštus.

Ingredientų, prieskonių sąrašas labai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tradiciškai naudojamos garstyčių sėklos, visų rūšių paprikos, krapai, salierai, petražolės, bazilikas, serbentų lapai. . Kiekvienas priedas ne tik keičia aromatą, neutralų agurkų konservavimo skonį, bet ir prideda dalį naudingų vitaminų į bendrą patiekalo sudėtį. Naudodami pagrindinį agurkų derliaus savo sultyse receptą, nekokybišką derlių galite paversti gardžiu užkandžiu.

Nustebinkite draugus ir artimuosius neįprastais kulinariniais radiniais.

Tradicinis receptas

Receptui reikėtų paimti ką tik nuskintus agurkus. Žalumynai rūšiuojami, paliekant tvirtus egzempliorius be pažeidimo žymių. Maži vaisiai sukraunami atskirai, kad būtų galima naudoti kaip visumą.

Agurkų savo sultyse receptas labai paprastas. Sulčių gamybai atrenkame apie 1,5-2 kg smulkių agurkų ir apie kilogramą peraugusių žalumynų. Įprasta akmens druska taps konservantu sūdymui. Prieskonius parenkame pagal skonį.

Ingredientai:

• agurkai - 2,5 kg;
• druska - 100 g;
• česnakai - 6 skiltelės;
• kvapieji pipirai, juodi - 4-5 vnt.;
• gvazdikėliai, lauro lapai, krienų lapai, krapų skėčiai - po 2;
• aštrūs raudonieji pipirai neprivalomi.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• laikykite agurkus 3-4 valandas š altame vandenyje, mano;
• smulkinkite nekokybiškus vaisius. Tai galima padaryti perbraukiant per mėsmalę, įtrinant ant stambios trintuvės arba tiesiog supjaustant į kelias dalis;
• supilkite gautą agurkų masę su druska, palikite, kol visiškai ištirps, ir grąžinkite sultis 30 minučių;
• prieskonius, agurkų tyrę ir mažus agurkus sudėkite į švarius stiklinius indelius;
• apsaugoti nuo pelėsio po pačiu stiklainio kakleliu dedame krieno lapelį;
• įpilkite likusias sultis, uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu.
• Po poros savaičių marinavimo procesas bus baigtas, agurkai paruošti. Laikykite juos š altame rūsyje arba šaldytuve 0–10 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Panašiai paruošti marinuoti agurkai žiemai savo sultyse, malonaus gaivaus skonio, aromato, traškios tekstūros, vitaminų ir mineralų sudėtis beveik nepakitusi.

Jei krienų nėra, naudokite 1/2 šaukštelio. garstyčių sėklų, kurios užbarstomos ant viršaus prieš uždarant stiklainį.

Raugintų agurkų gaminimas savo sultyse

Zelentsy iš anksto mirkomi keletą valandų ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Per šį laiką turite paruošti konteinerius konservavimui. Paprastai tai yra stikliniai indai. Jie nuplaunami soda, sterilizuojami. Kaip konservantą naudojame stalo actą, cukrų, druską.

Receptui jums reikės:

• agurkai - 1 kg;
• druska - 1/2 a.š. l.;
• cukrus - 1 valg. l.;
• augalinis aliejus - 25 ml;
• stalo 9% actas - 50 ml;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• raudonieji pipirai pagal skonį.

Agurkus supjaustykite išilgai į keturias dalis, didelius į 8 dalis, sudėkite į gilų dubenį. Į juos suberiame visus ingredientus ir paliekame 2 valandoms, kad susidarytų sultys, kuriose vyks marinavimas. Agurkų masę porą kartų sumaišykite su prieskoniais.

Kai pakanka skysčio, susmulkintus agurkus supilame į mažus indelius, supilame susidariusias sultis. Konservai, nedidelio tūrio stiklainiuose, sterilizuojami apie 5 minutes ir hermetiškai uždaromi dangteliais. Stiklainius apverčiame aukštyn kojomis ir uždengiame kuo nors šiltu, kad ilgiau aušintų.

Beveik visą žiemą konservuotus agurkus savo sultyse laikykite rūsyje arba š altame sandėliuke. Receptą galima keisti pridedant mėgstamų prieskonių arba šiek tiek saldžiosios paprikos, geltonos ir raudonos.

Rauginti kopūstai savo sultyse su garstyčiomis

Šiame recepte prie tradicinių ingredientų dedama garstyčių, kurios pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir keičia ruošinio skonį. Rezultatas turėtų būti marinuoti savo sultyse su ilgesniu galiojimo laiku ir maloniu nauju skoniu.

Ingredientai, kurių jums prireiks garstyčiomis įdarytiems agurkams:

• agurkai - 4 kg;
• druska - 3 v.š. l.;
• sausos garstyčios - 2 v.š. l.;
• česnakai, krapų skėčiai, kvapiųjų pipirų žirneliai, nedidelis gabalėlis krieno šaknies, lauro lapas, serbentai - pagal skonį.

Pusė marinatui skirtų agurkų netrinama ant rupios trintuvės. Druska ir sausos garstyčios ištirpinamos agurkų sultyse. Į marinavimo indą sluoksnis po sluoksnio dedami prieskoniai, tarkuoti agurkai, sveiki smulkūs agurkai ir taip, kol indas prisipildys. Priespauda dedama viršuje.

Indelis su agurkais laikomas kambario temperatūroje, kol baigsis pieno rūgšties fermentacijos procesas. Jo trukmė priklauso nuo temperatūros režimo ir trunka 10-15 dienų. Ateityje indas su sūdymu perkeliamas į š altą.

Agurkų savo sultyse laikymo žiemai temperatūra neturi viršyti 1–3 laipsnių. Gatavą produktą galima supilti į mažesnius stiklainius ir uždaryti įprastais plastikiniais dangteliais. Tokiu atveju ruošinys laikomas šaldytuve.

Sūdytų agurkų kepimas savo sultyse

Lengvai sūdyti agurkai paruošiami gana greitai ir paprastai. Yra dvi labai panašios agurkų marinavimo savo sultyse technologijos.

1. Pirmuoju atveju sveiki agurkai dedami į maišelį su druska. Po kurio laiko išskiriamos sultys tampa sūrymu. Tokį būdą galima pavadinti „tinginiu“, jo virti nereikia. Sūdymo procesas užtrunka ilgiau.
2. Antruoju atveju peraugę žalumynai susmulkinami ir sumaišomi su druska, gaunamas sūrymas didžiajai daliai agurkų. Sūdymo procesas yra greitesnis ir geresnis.

Kiekvienas pasirenka sau tinkamiausią būdą, kaip marinuoti agurkus savo sultyse. Pažvelkime į pastarąjį atidžiau.

3 litrų stiklainiui jums reikės:

• agurkai rauginimui - 10-12 vnt.;
• Peraugusių vaisių tyrė - 1,5 l;
• druska - 3 v.š. l.;
• pasirinktinai pridėti krapų, serbentų lapų, krienų, čili, česnako.

Agurkai atsargiai mano. Didelis - sumalkite mėsmale arba trintuvu. Sumaišykite juos su česnaku ir druska. Nupjaukite mažų agurkų galiukus, kad sūdymas būtų vienodesnis. Jei marinuoti agurkai verdami su krienais, tada jų šaknys dedamos ant stiklainio dugno, o lapai – ant visų agurkų.

Padėkite prieskonių, agurkų tyrės, sveikų agurkų sluoksniais. Talpykla visiškai užpildoma likusiomis sultimis. Po 5-8 valandų marinuotus agurkus galima valgyti.

Sūdyti agurkai gali iškepti dar greičiau, jei įdaras pakaitinamas ant silpnos ugnies. Tokiu atveju marinatus galėsite paragauti po 4–5 valandų.

Namuose gaminamuose preparatuose naudojami receptai, leidžiantys apdoroti derlių su minimaliais nuostoliais. Žinoma, tradicinis agurkų konservavimas yra labiau pažįstamas ir leidžia laikyti produktą labai ilgai.

Bet daug daugiau vitaminų ir mikroelementų išsaugoma žieminiuose š altos fermentacijos preparatuose. Tokie produktai yra daug naudingesni. Jei jie buvo paruošti pagal visas taisykles, jie bus saugomi visą žiemą. O skonio ypatybės labai priklauso nuo to, kaip gaminti, kokius prieskonius naudoti, kokie agurkų savose sultyse receptai žiemai buvo pasirinkti.

Rekomenduojama