Ridikai žiemai: skanūs marinavimo receptai, kurių nuotraukomis ir vaizdo įrašais apsilaižysite pirštus

Ridikai yra viena iš pirmųjų sodo kultūrų, duodančių derlių namų ūkio sklypuose. Jis gali būti pašalintas keletą kartų per sodo sezoną, todėl jis yra vertingas vitaminų ir mineralų š altinis. Nedaug sodininkų žino, kad daržovę galima naudoti konservavimui, užtenka žinoti veislės pasirinkimo taisykles ir esamus ridikėlių derliaus žiemai rinkimo receptus.

Kokios veislės tinka sūdyti

Sūdymui geriau rinktis vidutinio ar vėlyvo nokimo veisles. Anksti bręstantys pasėliai greitai suformuoja derlių, tačiau jų negalima laikyti, o jų skonio savybės dažnai būna gerokai prastesnės.Dauguma sodininkų sūdymui renkasi vėlai sunokstančias veisles, nes jų vaisių derlius yra daug didesnis. Šios veislės:

• Raudonasis milžinas – ridikėliai, sveriantys 200 gramų, apvalios formos, sultingas traškus minkštimas;
• Cherryat yra hibridas, kurio vaisiai sveria 50–70 gramų, bet labai derlingi;
• Zlata - formuoja nuo 6 iki 7 centimetrų skersmens vaisius, nuo 1 kvadratinio metro galima surinkti iki 5 kilogramų daržovių.

Įvairių pasirinkimas priklauso nuo recepto ypatybių. Jei reikia nuskinti sveikus ridikėlius, pirmenybė teikiama tolygios, taisyklingos vaisių formos veislėms. Jei receptas apima daržovių pjaustymą, geriau pasirinkti veisles su dideliu sultingu minkštimu. Nerekomenduojama naudoti storžiedžių augalų, nes jie per kieti ir netinkami ridikėlių derliui žiemai skinti.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Be tinkamos veislės pasirinkimo derliaus nuėmimui, svarbus ir derliaus nuėmimo etapas. Daržoves reikia skinti tol, kol pradės storėti odelė, o minkštimas taps kietas. Iš karto po ridikėlių iškasimo būtina nupjauti viršūnes ir šaknų sistemą, kitaip po 5 valandų minkštimas nuvysta ir tampa vandeningas.

Surinkite daržoves prieš pat pradėdami dirbti su ruošiniais.

Nuėmus derlių, daržovės kruopščiai nuplaunamos, kad nuo paviršiaus geriau pasišalintų žemė, vaisius kelioms minutėms pamirkykite šiltame vandenyje. Būtina pašalinti likusias ridikėlių šaknis ir pagrindą. Kai kurie receptai reikalauja lupimo, kiti leidžia konservuoti neatlikus šio proceso.

Ruošinių receptai žiemai

Yra nemažai ridikėlių ruošimo receptų. Pagrindiniai skirtumai yra perdirbant vaisius, kurie gali apimti visą naudojimą, pjaustymą griežinėliais ar dalimis, smulkinimą ant trintuvės ar kombaino. Konservavimo ir sūdymo būdai leidžia išsaugoti vertingą produktą žiemos laikotarpiu.

Konservuotas

Kai kurie sodininkai konservuotų ridikėlių skonį lygina su traškiais kornišonais. Norint išsaugoti daržoves 2 skardinėse po 500 mililitrų, reikės šių ingredientų:

• švieži ridikai - 0,5 kilogramo;
• krapai - 1 krūva;
• vanduo - 0,5 litro;
• česnakai - 2 galvutės;
• pipiriniai žirneliai - 5 vnt.;
• druska - 2 šaukštai;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapas – 2 vnt.

Ridikėliai supjaustomi plonais griežinėliais. Česnako skilteles ruošiame jas nulupti ir susmulkinti. Bankai sterilizuojami, po to sluoksniai išdėstomi nuosekliai:

• ridikas;
• česnakai;
• krapai.

Daržovių išdėstymo storis nustatomas taip, kad 0,5 litro stiklainyje gautųsi 3 sluoksniai. Sūrymas gaminamas iš vandens, prieskonių, druskos ir cukraus. Užvirintas skystis išpilstomas į ridikėlių stiklainius, po to į indus pilamas actas ir susukamas dangteliu. Kad atvėstų, jie apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami šilta antklode.

Sūdyti ridikėliai

Sūdytų ridikėlių ruošimui rekomenduojama imti didelius vaisius. Receptui jums reikės:

• švieži ridikai - 1 kilogramas;
• cukrus - 2 šaukštai;
• actas 9% - 4 šaukštai;
• sojos padažas - 4 šaukštai;
• stambi druska - 2 šaukštai.

Ridikėliai nulupami ir supjaustomi plonomis juostelėmis, kurios įtrinamos druska ir paliekamos 20 min. Porą kartų nuplaukite š altu vandeniu. Įpilkite cukraus, druskos ir sojos padažo. Prieskonių mėgėjai gali papildomai naudoti saulėgrąžų aliejuje apkepintas trintas aitriąsias paprikas. Salotos 24 dienoms siunčiamos į šaldytuvą tolesniam naudojimui arba išdėliojamos į kruopščiai sterilizuotus stiklainius, kad būtų galima laikyti žiemą po dangteliais.

Receptas su raudonaisiais serbentais

Dažnai apie tokį blanką sakoma, kad galima apsilaižyti pirštus. Svarbu, kad ridikėlių derlius kristų raudonųjų serbentų nokimo metu, todėl sodinimui ir derliaus nuėmimui naudojami vėlyvos brandos ridikėliai. 2 0,5 litro skardinių receptui jums reikės:

• vanduo - 1 litras;
• ridikėliai - 1,5 kilogramo;
• mažos svogūnų galvutės - 0,5 kilogramo;
• druska - 2 šaukštai;
• raudonieji serbentai - 100 gramų;
• pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 150 gramų.

Marinatas ruošiamas iš vandens, prieskonių, druskos ir serbentų. Uogos pirmiausia perpilamos per marlę, kad gautųsi vienodos konsistencijos sultys. Augalinis aliejus kalcinuojamas 10 minučių ir ant jo užpilami indelyje išdėlioti ridikėlių sluoksniai - ant 1 500 mililitrų talpos turi iškristi 75 mililitrai aliejaus. Tada patiekiamas marinatas ir salotos sterilizuojamos inde 20 minučių, po to susukamos dangčiais.

Ridikų salotos

Šios salotos padės, kai aplankys netikėti svečiai. Tai tradicinių šviežių ridikėlių salotų analogas. Šio ingredientų kiekio pakanka 2 skardinėms po 700 mililitrų. Receptui jums reikės:

• ridikėliai - 1 kilogramas;
• krapai - 1 krūva;
• česnakai - 4 skiltelės;
• lauro lapai - 2 vnt.;
• juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
• actas 9% – 40 mililitrų.

Ridikėliai kruopščiai nuplaunami, pašalinami galiukai ir pagrindas. Priklausomai nuo dydžio, vaisiai supjaustomi į 4 ar daugiau dalių. Krapai perpjaunami stambiai, česnakai – per pusę. Daržoves ir žoleles atsargiai išdėliokite į sterilizuotus stiklainius. Salotų marinatas ruošiamas iš vandens, druskos, cukraus ir prieskonių, užvirinant skystį. Jis dedamas į stiklainius, papildant iki kaklelio lygio. Salotų indai sterilizuojami 10 minučių ir uždengiami dangteliais.

korėjietiškas marinuotas

Šis pasirinkimas patiks korėjietiškos virtuvės gerbėjams, kurie mėgsta aštrius užkandžius. Recepto pranašumas yra gamybos paprastumas, produktų prieinamumas ir neįprastas aštrus salotų skonis.Užkandžio aštrumą galima reguliuoti pagal asmeninius pageidavimus, pridedant daugiau ar mažiau aštrių prieskonių.

Receptui jums reikės:

• vidutinio dydžio ridikai - 7 vnt.;
• vidutinės morkos - 2 vnt.;
• žalieji svogūnai - 1 maža krūva;
• česnakai - 2 skiltelės;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• m altos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis;
• karštieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska;
• citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis.

Į patiekalą dedama druskos pagal skonį, jei pageidaujama, ją galima pakeisti sojos padažu. Vietoj citrinos rūgšties leidžiama naudoti stalo actą. Norint gauti skanų apetitą žadinantį užkandį, svarbu ridikėlį supjaustyti plonomis juostelėmis, tam pirmiausia supjaustomos apvalios lėkštės, o po to formuojamos juostelės.Daržovės išdėliojamos į indą, pridedami prieskoniai, per prietaisą išspaudžiamas česnakas. Tada pasūdykite arba įpilkite sojos padažo.

Augalinis aliejus įkaitinamas, neleidžiant jam užvirti. Karštas skystis supilamas į daržoves, gerai išmaišomas. Proceso pabaigoje įpilama citrinos sulčių arba acto ir nedidelis kiekis svogūnų. Salotos kelioms valandoms siunčiamos į šaldytuvą.

Su svogūnais ir česnakais

Dėl salotose esančių svogūnų ir česnakų produktas yra geras stimuliatorius apsauginėms organizmo savybėms padidinti. Receptą sudaro šie ingredientai:

• ridikėliai - 1,5 kilogramo;
• svogūnų ropė - 1 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• aštrūs pipirai - 1 vnt.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• actas 6% - 35 mililitrai;
• sojų padažas – 2 šaukštai.

Ridikėliai supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami į indą sultims atskirti. Iš sojų padažo, cukraus, padažo ruošiamas marinatas, į kurį dedama smulkiai pjaustytų pipirų ir česnako. Daržovės užpilamos gautu mišiniu ir dedamos į šaldytuvą 24 valandoms. Per tą laiką salotos porą kartų permaišomos. Po to užkandis išdėliojamas į kruopščiai sterilizuotus stiklainius ir padedamas saugojimui.

Visas marinuotas su aspirinu

Naudojant aspiriną išvengiama produkto fermentacijos, nes vaistas veikia kaip puikus konservantas. Toks konservavimas gali stovėti ištisus metus, neprarandant skonio ir išvaizdos. Receptui reikia:

• ridikėliai - 400 gramų;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• actas 6% - 1/2 puodelio;
• vanduo - 400 gramų;
• aspirinas - 2 tabletės;
• krapai – 1 krūva.

Recepte paimamos tik tankios, be tuštumų daržovės, galimas viso vaisių konservavimas. Vaisiai sandariai išdėliojami į stiklainius, išplauti soda arba sterilizuoti. Puode užvirkite vandenį ir supilkite stiklainius su skysčiu, palikite 20 minučių. Tirpalas supilamas atgal į puodą, įpilama cukraus, druskos, acto ir užvirinama.

Pildymo procedūra kartojama, po 20 minučių nukošiamas ir marinatas vėl užvirinamas. Išpilstykite į stiklainius, suberkite žalumynus ir aspiriną, tada susukite dangteliais ir pastatykite atvėsti aukštyn kojomis po antklode.

Sūdymo su prieskoniais receptas

Ridikai, derinami su prieskoniais, įgauna ypatingą skonį ar aromatą. Norėdami paruošti skanias salotas, jums reikės:

• ridikėliai - 40 vnt.;
• česnakai - 8 skiltelės;
• pipirai - 40 vnt.;
• lauro lapas - 2 vnt.;
• druska - 4 šaukštai;
• vanduo - 2 litrai.

Druską receptui geriau paimti smulkiai sum altą, kurioje nėra jodo. Ridikėliai paliekami sveiki arba supjaustomi gabalėliais. Prieskoniai ir česnakai išdėstomi perdirbto stiklainio apačioje, daržovės dedamos ant viršaus tankiais sluoksniais. Atskirame inde iš vandens ir druskos paruošiamas marinatas, du kartus pilamas karštu tirpalu. Bankai uždaromi dangteliais ir nuimami atvėsti.

Greitai paruošiamų stiklainių receptas

Paprastas salotų receptas neužtrunka ilgai ir gali būti suvartotas beveik iš karto. Šio varianto ypatumas yra tas, kad ridikėliai naudojami kartu su viršūnėlėmis, svogūnas imamas kaip plunksna, o recepte yra plunksna su galva.

Maisto gaminimui jums reikės:

• ridikėliai - 1,5 kilogramo;
• svogūnai - 1,5 kilogramo;
• česnakai - 1 vnt.;
• aštrūs pipirai - 2 vnt.;
• druska.

Ridikai su viršūnėlėmis supjaustomi kaip įprastos daržovių salotos, mišinys pasūdomas pagal skonį ir paliekamas 30 minučių, kad išsiskirtų sultys. Mėsmalės pagalba susmulkinami česnakai ir pipirai, po to košė supilama į daržoves. Po poros minučių gerai sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais ir išdėliokite į stiklainius. Klojant gaminį svarbu kruopščiai suspausti gaminį - sultys turi apsemti visą daržovių tūrį, todėl salotos nesuges.

Jokios sterilizacijos

Netolimoje ateityje vartojamos salotos gali būti pagamintos be sterilizacijos. Recepte galite naudoti šiuos ingredientus:

• ridikėliai - 1 kilogramas;
• krapai – 1 krūva 7 šakelių;
• česnakai - 4 skiltelės;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• pipirai - 6 vnt.;
• kalendra - 5 vnt.;
• druska - 2,5 šaukštai;
• actas 9% – 2 šaukštai.

Stiklainiuose gerai išplauti ir užpilti verdančiu vandeniu, paskleisti ridikėlius, supjaustyti griežinėliais. Iš prieskonių, druskos ir vandens ruošiamas marinatas, kuris supilamas į indus. Įpilkite 1 šaukštą acto ir susukite. Salotas galėsite valgyti po 5 dienų.

Kaip išlaikyti ridikėlius šviežius žiemai

Gyvus ridikėlius galima išlaikyti kelis mėnesius. Leidžiamos šios parinktys:

• kambario temperatūroje su viršūnėmis – tokiu atveju jį reikia periodiškai drėkinti; laikykite prekę tik kelias dienas;
• šaldytuve, plastikiniame maišelyje – kol jis nepririštas arba padarytos skylės ventiliacijai; į vidų įdėta servetėlė ir jos periodiškas keitimas padės sumažinti kondensato susidarymą;
• sandariai uždarytame inde su vandeniu, visiškai uždengiant šaknis;
• dėžutėse; geresniam laikymui vaisiai apibarstomi pjuvenomis.

Šaldytuve 10–15 C daržoves neprarandant kokybės galima laikyti 2 savaites. Vaisiams pagrindinė gero laikymo sąlyga yra neužmirkimas ir puvimo pažeidimas. Kai temperatūra nukrenta žemiau -10 C, ridikėliai visiškai praranda skonį ir išorines savybes. Dėžėse daržoves galima laikyti kelis mėnesius, o optimalus temperatūros režimas – 2-3 ^C.

Rekomenduojama