Žalių pomidorų užkandis žiemai: 20 paprastų receptų su nuotraukomis

Vėlyvas ruduo, kai išimami paskutiniai neprinokę pomidorai, pats metas ruošti žalių pomidorų užkandį žiemai. O tuose regionuose, kur šios daržovės paprastai sunoksta sunkiai, tokie receptai tėra Dievo dovana. Neprinokę pomidorai turi tų pačių vitaminų kaip ir prinokę, o preparatai iš jų yra vidutiniškai aštrūs. Jie naudojami ir kaip garnyras, ir kaip užkandis prie virtų bulvių ar mėsos.

Užkandžių iš žalių pomidorų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Neprinokusių pomidorų skonis šiek tiek skiriasi nuo prinokusių. Juose yra mažiau cukraus, todėl paprikos ir morkos dažniausiai dedamos saldiems gaminiams ruošti, o aitriosios paprikos arba česnako dedama, kad užkandis būtų aštresnis.

Patartina palaukti, kol vaisiai nebebus labai žali ir taps rudi arba balkšvi. Jei pomidorai sočiai žali, vadinasi, juose yra solanino – medžiagos, kuri kenksmingas dideliais kiekiais, be to, yra kartaus skonio. Balintuose vaisiuose solanino praktiškai nėra. Jį galima pašalinti pamirkius šiek tiek sūriame vandenyje. Porą kartų pakeitę vandenį įgausime normalų konservų skonį.

Tarpų ir pagrindinių ingredientų paruošimas

Kaip ir kitiems ruošiniams, šiam darbui reikalinga švara. Konservų stiklainius reikia išplauti, sterilizuoti, dangčius išvirti. Jei recepte naudojama š alto marinavimo technologija, stiklainių sterilizuoti negalima, tačiau būtinai gerai išplaukite ir išdžiovinkite.

Keli patarimai, kaip pasirinkti ingredientus:

• Norėdami vienodai sūdyti vaisius, imkite tokio paties dydžio ir tankio pomidorus;
• pažeistas daržoves su tamsiomis dėmėmis reikia atidėti, jos netinka marinuoti.

Užkandžių receptai

Žalieji pomidorai yra labai populiarūs įvairių tipų ruošiniuose. Radome keletą užkandžių receptų, kuriuos paruošti greitai ir lengvai.

Žalieji pomidorai su česnaku

Šis aštrus užkandis atrodo skanesnis nei įprasti prinokę pomidorai. Be to, jis greitai marinuojasi, tiesiog per dieną galite jį išbandyti. Ir ilgalaikiam saugojimui jis turi būti išsiųstas į rūsį arba šaldytuvo kamerą. Ingredientai 9 kg žalių pomidorų:

• krapai ir petražolės – kuo daugiau, tuo kvapnesnis bus preparatas;
• 400 g česnako;
• tuzinas šviežių aitriųjų paprikų;
• 10 litrų vandens;
• 360 g cukraus;
• 260 g rupios druskos;
• 450 g 9 % acto.

Pažanga:

1. Tolygiai, ne itin didelius pomidorus supjaustykite skersai, kad nesuirtų, bet galima įdaryti.
2. Paruoškite įdarą - susmulkinkite žalumynus, gerai susmulkinkite česnaką, įberkite smulkintų pipirų, galite tarkuoto imbiero. Atsargiai įdėkite mišinį į pjūvius.
3. Sudėkite į stiklainius arba kibirą.
4. Sūrymui užvirinkite cukrų, druską ir galiausiai įpilkite acto. Šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite.

Morkų ir pipirų variantas

Šis užkandis turi mažiausiai darbo, komponentų ir gana malonaus sodraus skonio.

Gaminimas 2 kg pomidorų:

• 1 kg morkų;
• 3 dideli svogūnai;
• 4-5 mėsingos saldžiosios paprikos;
• 200 g acto, rafinuoto aliejaus ir cukraus (tūrį galima sumažinti);
• 2,5 valg l. su nedideliu stikleliu rupios druskos.

Kaip gaminti:

1. Daržoves – pomidorus supjaustykite griežinėliais, morkas stambiai sutarkuokite arba supjaustykite juostelėmis, paprikas – juostelėmis, svogūnus – pusžiedžiais.
2. Sudėkite į indą, pabarstykite cukrumi ir druska. Viskas turi šiek tiek pastovėti, kad išsiskirtų sultys.
3. Po 3-4 valandų pradėkite virti, supilkite aliejų. Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie trisdešimt minučių. Tada supilkite actą ir leiskite užvirti, tada supakuokite į stiklainius.

Gruzinų

Aštrus užkandis be acto patiks gruziniškos virtuvės mėgėjams.

Gaminiai pateikiami su 2 kg pomidorų išdėstymu:

• salierai, kalendra, bazilikas (po porą kekių kiekvieno);
• pora karčiųjų paprikų;
• viena didelė česnako galvutė;
• 4 lentelė. l. druska;
• keli lauro lapai.

Maisto gaminimas:

1. Pomidorus supjaustykite skersai, nenupjaukite iki pagrindo, kur yra kotelis. Gerai pasūdykite pjūvių viduje.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus, česnaką, pipirus, sumaišykite ir supjaustykite šiuo mišiniu.
3. Įdėkite į plataus burnos stiklainį, pabarstykite likusia druska.
4. Uždėkite priespaudą ant viršaus, kad pomidorai duotų sulčių.
5. Padėkite į šiltą vietą trims keturioms dienoms, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
6. Galite valgyti po 2 savaičių, kai jie bus visiškai sūdyti. Ir laikykite juos š altai.

Būna, kad neprinokę pomidorai šiek tiek apdžiūvo, o jų sulčių gali neužtekti. Tada likusią druską rekomenduojama ištirpinti litre virinto vandens ir užpilti sūrymu į stiklainį. Jei aštrus skonis nepageidautinas, galite įdėti šaukštą cukraus.

Su čili

Aštrus užkandis degtinei iš minimalių produktų:

• 5 kg pomidorų;
• daugiau žalumos;
• 5 galvutės šviežių česnakų;
• Z Art. l. druska;
• tuzinas kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 1 stiklinė cukraus;
• 1 čili;
• 0,2 litro acto.

Pomidorai supjaustomi griežinėliais, visa kita supjaustoma, o aitriąją papriką reikia sutrinti. Sumaišykite druską ir cukrų ir supilkite į daržoves, užpilkite actu. Mišinys turi stovėti. Į stiklainius išdėliokite prieskonius, ant jų daržovių mišinį ir užpilkite sūrymu. Jis turėtų visiškai padengti turinį

Stiklainius būtinai virkite garuose 30 minučių (1 litras). Tada jie suvyniojami.

Su kopūstais

Produktai:

• 400 g kopūstų, agurkų ir pomidorų;
• 100 g morkų ir paprikos;
• 1 svogūnas ir 1 skiltelė česnako;
• pora šaukštų aliejaus ir pusė a.š. šaukštai esencijos 70%.

Daržoves supjaustykite tolygiai (kopūstą galima pjaustyti ir didesnius). Česnakai - per česnako spaudą, paprikos, svogūnai ir žalumynai smulkiai supjaustomi. Viską išmaišyti, pasūdyti, kad būtų kiek sūriau nei reikia. Palikite dviem valandoms, kad ištekėtų sultys. Įjunkite nedidelę ugnį ir tiesiog pradėkite šiek tiek virti. Supilkite actą, aliejų, išmaišykite ir sudėkite į stiklainius. Taikoma įprastinė sterilizacija.

Aliejuje

Alyvuogių aliejus paįvairina šį neįprastą užkandį:

• pusantro kilogramo pomidorų;
• 0,4 kg druskos;
• 0,8 l vyno acto;
• pusė litro aliejaus;
• čili pagal skonį ir džiovintas raudonėlis.

Pomidorų puseles sudėkite į dubenį, pabarstykite druska ir atidėkite 2–3 valandoms. Kai pasirodys sultys, jas nusausinkite, bet daržovių nenuplaukite. Tiesiog supilkite actą ir leiskite užvirti per naktį.

Ryte išimkite, leiskite nutekėti ir šiek tiek išdžiūti, supilkite į sterilius stiklainius, sluoksniuodami raudonėlį ir pipirus, tada supilkite aliejų. Toks ruošinys laikomas š altai.

Su cukinijomis

Paimamas vienas kilogramas pomidorų ir tiek pat cukinijų:

• pusė kilogramo svogūnų;
• 100 g majonezo ir pomidorų pastos;
• pusė puodelio rafinuoto aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus;
• pusė šaukštelio druska;
• pusė 1 šaukštelis esencijos;
• truputį m altų juodųjų pipirų.

Storasieniame inde aliejuje pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, išimkite, į aliejų sudėkite pomidorų pastą. Šiek tiek pakepinkite ir, kai tik aliejus pasidarys rausvas, suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, cukinijas, druską, pipirus, įdėkite majonezo. Troškinkite valandą, tada suberkite pakepintus svogūnus, toliau troškinkite 15 minučių. Pabaigoje įvertinkite druskingumą, suberkite cukrų, išmaišykite ir supilkite acto esenciją, gerai išmaišykite. Padalinkite į apdorotus stiklainius.

Su kalendra ir aitriosiomis paprikomis

Skanus armėniškas receptas. Už pusę kilogramo neprinokusių pomidorų imama:

• krūva kalendrų;
• 1 aštrioji raudonoji paprika;
• didelė česnako galvutė;
• sūrymas - 40 ml vandens, 40 ml acto, pusė a.š. l. druska.

Supjaustykite žalumynus, česnaką ir pipirų žirnelius. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, pabarstykite žolelių ir daržovių mišiniu, viską išmaišykite. Sandariai sudėkite į stiklainį. Supilkite virintu sūrymu. Pradėkite sterilizaciją (ketvirtį valandos), susukite. Palikite stiklainius atvėsti aukštyn kojom.

Su paprikomis

Šis kvapnus užkandis paprastas ir populiarus tarp namų šeimininkių. 6 pusės litro stiklainių išdėstymas:

• 2 kg neprinokusių pomidorų;
• 1 kg pipirų;
• 0,6 kg svogūno;
• pusė stiklinės akmens druskos;
• 80g cukraus;
• 180g sviesto;
• tuzinas aromatinių pipirų;
• 100 g druskos;
• 180 ml 5 % acto.

Maisto gaminimas:

1. Į didelę keptuvę sudėkite atsitiktinai pjaustytus pomidorus (dažniausiai maži vaisiai supjaustomi į 4 dalis, dideli – mažesni);
2. Iš pipirų pašalinkite sėklas, supjaustykite didelėmis juostelėmis, sudėkite į puodą.
3. Ten sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
4. Daržoves sumaišykite ir pabarstykite druska bei cukrumi, palikite ketvirtį valandos, kad iš mišinio susidarytų sultys.
5. Palauk, kol užvirs sultys, supilkite aliejų ir viską uždengę dangčiu virkite ant mažos ugnies apie penkias minutes. Įpilkite acto prieš pat pabaigą.
6. Sudėkite salotas į karštus sterilizuotus stiklainius ir uždenkite dangteliais.

Su agurkais ir kopūstais

Kartais toks užkandis vadinamas Dunojaus salotomis, o dažniau – Donskoy. Viskas, kas vėlyvą rudenį lieka lovose, yra gerai.

Štai receptas 1 kg pomidorų (bus naudojami ir žali, ir rudi, ir prinokę):

• pusė kilogramo kopūstų, ropių, morkų, agurkų;
• tuzinas saldžiųjų paprikų;
• dvi česnako galvutės;
• stiklinė rafinuoto aliejaus;
• 1 čili pipiras;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas 70% esencijos;
• 3 šaukštai. l. druskos ir 6 v.š. l. cukraus.

Maisto gaminimas:

1. Visas daržoves supjaustykite taip, kad jos būtų maždaug tokio paties dydžio ir formos. Išimtis yra pomidorai, jie supjaustomi griežinėliais, ir čili pipirai, kurie supjaustomi mažesniais.
2. Įdėkite į puodą, įberkite druskos ir cukraus, įpilkite acto ir aliejaus. Kai duos sultis, troškinį uždėkite ant nedidelės ugnies. Porą kartų pamaišykite ir virkite 40 minučių. Karštą mišinį supilkite į sausus apdorotus stiklainius, susukite ir palikite apverstą.

Su ryžiais

Reikalingas receptui:

• 1,5 kg pomidorų;
• pusė kilogramo svogūnų, morkų ir paprikų;
• pusė puodelio sausų ryžių ir cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska;
• 100 g sviesto.

Svogūną pakepinkite aliejuje, išimkite. Tada pakepinkite stambiai tarkuotas morkas. Pomidorus pasukite mėsmale, papriką supjaustykite juostelėmis. Ryžius išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Troškinkite visas daržoves 45 minutes (virkite žemai), prieš pat paruošimą suberkite ryžius ir viską kartu virkite. Sudėkite į stiklainius, uždarykite.

Su morkomis ir svogūnais

2 kg pomidorų:

• pusė kilogramo svogūnų, morkų, paprikų;
• 2 šaukštai. l. druska;
• pusė stiklinės sviesto;
• 3 šaukštai. l. cukrus;
• 4 šaukštai. l. stalo actas.

Atsitiktinai supjaustykite daržoves, pomidorai turi būti didesni nei kiti komponentai. Pabarstykite druska ir cukrumi ir leiskite užvirti kelias valandas.

Kai pasirodys sultys, virkite pusvalandį, retkarčiais pamaišydami. Tada supilkite aliejų, actą ir virkite dar ketvirtį valandos. Galite dėti prieskonių – pipirų žirnelių skoniui, kalendros ir ką tik mėgstate.

Salotos karštos išdėliojamos į stiklainius ir susukamos. Bankeliai dedami aukštyn kojomis ir uždengiami šilta antklode.

Pomidorų sultyse

Lengvas 3 kg pomidorų receptas:

• 1 l gatavų pomidorų sulčių;
• 2 maži svogūnai;
• 1–2 saldžiosios paprikos;
• 4 šaukštai. l. stalo actas;
• 3 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• 3 šaukštai. l. druska;
• šiek tiek gvazdikėlių ir pipirų.

Išvirkite sultis su prieskoniais ir actu. Į apdorotus stiklainius sudėkite kelis žiedus svogūno, supjaustyto paprikos juostelėmis, atsitiktinai pjaustytus pomidorus ir viską užpilkite verdančiais sultimis. Sterilizacija trunka 15-20 minučių.

Su medumi ir saldžiaisiais pipirais

Aštrus ir aštrus užkandis visai nebus saldus, nors jame yra medaus. Produktai 5 kilogramams pomidorų:

• po porą aitriųjų ir paprikų;
• 3 geros česnako skiltelės;
• žalumynai (bazilikas, kalendra, petražolės, krapai);
• sūrymui – 1 litras vandens, 1 arbatinis šaukštelis užpiltas medumi, 2 valg. l druskos, 1 šaukštelis. stalo actas.

Česnaką, žoleles ir papriką susmulkinkite trintuvu arba mėsmale. Pomidorus supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pusvalandžiui atvėsti. Išimkite iš vandens, įdarykite karštu mišiniu.Pervedimas į bankus. Supilkite marinatą, pagamintą iš acto, druskos ir cukraus. Uždėkite sterilizaciją. Suvynioti.

Su žalumynais

Paprastas receptas su fermentacija. 3 kg pagrindinių daržovių:

• daug petražolių, peletrūno, krapų, salierų;
• 3 česnako galvutės;
• kalendrų, garstyčių sėklos – neprivaloma;
• žalieji krienų lapai, vyšnios, serbentai;
• sūrymas po 3,5 valg. l. druskos 1 litrui vandens.

Į marinavimo indą (pavyzdžiui, kibirą ar plastikinį indą) įdėkite šiek tiek žalumynų ir laiškinių česnakų, tada pomidorų, vėl sluoksnį prieskonių ir žolelių, vėl pomidorus. Supilkite š altą sūrymą ir palikite fermentuotis. Valgyti galima po poros savaičių, bet tokie ruošiniai yra rūsyje.

Greitas receptas

Šis užkandis paruošiamas per 1 valandą. Jai jums reikia:

• 4 kg neprinokusių pomidorų;
• 1 kilogramas ropės, saldžiosios paprikos, morkos;
• 1 puodelis cukraus ir saulėgrąžų aliejaus;
• 1/2 puodelio stalo acto;
• poros g. šaukštai druskos.

Gaminkite taip:

1. Dideliame baseine renkame daržoves – juostelėmis pjaustytus pipirus, pomidorų griežinėlius, svogūnų žiedus ar pusžiedžius, tarkuotas morkas. Viską pasūdyti, pabarstyti cukrumi, supilti actą ir aliejų.
2. Pamaišydami, nustatykite virti. Kol verda, retkarčiais pamaišykite ir palaukite, kol pomidorų spalva pasikeis. Apskritai nuo užvirimo iki paruošimo turėtų praeiti apie 20 minučių.
3. Kol salotos troškina, išplaukite stiklainius ir bet kokiu būdu sterilizuokite. Karštą užkandį perkeliame į stiklainius ir kamščius. Jie turėtų atvėsti po antklode.

Aštrus užkandis su žaliais pomidorais

Norėdami gauti 3 litrų indelį šio užkandžio, turite paimti:

• 2 kg pomidorų;
• 6 saldžiosios paprikos;
• 1 aitrioji paprika;
• 1 vidutinė česnako galvutė;
• graži žalumynų krūva;
• 100 g cukraus, stalo acto, aliejaus;
• meno pora. šaukštai su stikleliu druskos.

Pomidorų ketvirčius, pipirų juosteles, karčiųjų pipirų žiedus, česnako laiškus, smulkintus žalumynus sumaišykite ir sudėkite į 3 litrų stiklainį. Pilkite stiklainį palaipsniui, kol daržovės nusistovės.

Paruoškite padažo sūrymą sumaišydami aliejų, skystą medų, actą, druską ir cukrų. Gerai suplakite, kad ištirptų, ir supilkite į stiklainį.

Stiklainius reikia periodiškai pakratyti, kad jų turinys tolygiai pasimarinuotų. Trys dienos – ir užkandį galima ragauti. Ir laikykite šaldytuve.

korėjiečių

3 kg pomidorų šiame aštriame užkandyje, panašiame į įprastas azijietiškas salotas, jums reikės:

• 1 kg saldžiųjų paprikų ir morkų;
• 3 svogūnai ir 3 česnako galvutės;
• 1 stiklinė cukraus;
• 125 ml 9% acto;
• pora čili pipirų;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 1 stiklinė sviesto;
• 3 arb paruošti korėjietiški prieskoniai.

Maisto gaminimas:

1. Sterilizuokite 6 litrų stiklainius.
2. Pomidorus supjaustykite griežinėliais. Smulkiai supjaustykite čili ir česnaką. Korėjietiškoms morkoms sutarkuokite morkas. Paprikos – šiaudeliais, o svogūnai – pusžiedžiais.
3. Sumaišykite, įpilkite cukraus ir druskos, supilkite actą ir aliejų.
4. Po valandos daržoves dar kartą išmaišykite, supilkite į stiklainius ir supilkite sultis į tą pačią vietą.
5. Sterilizuokite, užsandarinkite, apverskite.

Multicooker receptas

Produktai:

• 1 kg pomidorų;
• 1 didelis svogūnas ir morka;
• po skiltelę česnako ir po mažą aitriąją papriką;
• 3 vnt saldieji pipirai;
• 1,5 valg l. 9% acto;
• pusė meno. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus;
• pipirų grūdeliai pagal skonį;
• 50 ml aliejaus.

Į multicooker dubenį sudėkite pjaustytus pomidorus, pipirų juosteles, svogūnų pusžiedžius, stambiai tarkuotas morkas. Pasūdykite, suberkite cukrų, supilkite aliejų ir actą. Išmaišykite ir nustatykite gesinimo režimą ketvirtį valandos.

Kai pasigirsta signalas, supilkite verdančias salotas į sterilius stiklainius ir susukite.

Žali pomidorų ikrai

Šis ukrainietiškos virtuvės receptas yra geriausias būdas „išnaudoti“ nestandartinio dydžio ar formos pomidorus. Ikrai pasirodo sotūs, skanūs, pakankamai tiršti – galite valgykite užteptą ant duonos.

Kai paruoštų ikrų išeis šiek tiek daugiau nei 3,5 kg, jums reikės:

• 1 kg svogūnų ir morkų;
• 2 kg žalių pomidorų;
• 200g rafinuoto aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas l. m alta paprika;
• 2 arb m alti juodieji pipirai;
• 8 str. l. granuliuotas cukrus;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 4 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 2 česnako galvutės;
• 4 šaukštai. l. stalo actas.

Ikrų virimas taip:

1. Pomidorus apverskite mėsmale arba susmulkinkite virtuviniu kombainu.
2. Pašildykite aliejų storadugniame inde, sudėkite žalią masę ir virkite ketvirtį valandos. Retkarčiais pamaišykite.
3. Tuo tarpu per mėsmale sumalkite svogūnus ir morkas, sudėkite į puodą. Tęskite gaminimą 10 minučių.
4. Į karštą mišinį suberkite prieskonius, cukrų ir druską, smulkiai pjaustytą česnaką, makaronus. Virkite dar maždaug penkias minutes.
5. Supilkite actą, išmaišykite, pakaitinkite ir iš karto supilkite į garuose iškeptus stiklainius. Susukite ir apverskite, kad atvėstų.

Daugiau saugojimo vietos

Karštos ruošinius, ty ilgai verdant, galima laikyti patalpoje. Sūdytiems pomidorams reikalingos š altos sąlygos – rūsys ar šaldytuvas. Jei tenkinamos visos receptų sąlygos, konservuose yra acto, tada įprastos sąlygos yra gana tinkamos laikyti žalius pomidorus.

Rekomenduojama