Baklažanų užkandis žiemai: 13 žingsnis po žingsnio receptų su nuotraukomis

Baklažanai yra sveika ir sotumo suteikianti daržovė, kuri nepraranda savo maistinės, energetinės ir skonio vertės net ir ilgai laikant. Baklažanų užkandis žiemai paruošiamas gana paprastai, ir nebūtina naudoti receptų su sterilizavimu. Dėl didžiulio pasirinkimo variantų, įskaitant cukinijas, korėjietišką, grybų skonį, aštrų, pomidorų skonį, lecho pavidalo baklažanai tampa pagrindiniu derliaus nuėmimo ingredientu, taip mėgstamu namų šeimininkių.

Baklažanų užkandžių žiemai gaminimo ypatybės

Svarbus niuansas – teisingas skardinių paruošimas konservavimui. Baklažanai yra reiklūs laikymo konteineryje sąlygoms, todėl užtikrinti, kad bankai nesprogtų ar neišsipūstų netinkamai paruošus, gana sunku. Svarbu, kad:

• skardinės buvo gana didelės – optimaliai nuo litro tūrio;
• ant talpyklos nebuvo drožlių ar įtrūkimų.

Indai išplaunami sodos tirpalu, tada švariai nuplaunami šiltu vandeniu.

90% atvejų reikalinga sterilizacija – uždėkite indus ant virdulio snapelio su verdančiu vandeniu, naudokite mikrobangų krosnelę arba orkaitę.

Ingredientų parinkimo ir paruošimo taisyklės

Tinkamų egzempliorių pasirinkimas yra raktas į skanų ir sveiką patiekalą, kuris papuoš ne tik kasdienį, bet ir šventinį stalą. Patartina pradėti konservuoti iš karto po derliaus nuėmimo ar daržovių įsigijimo. Baklažanai nepakenčia ilgalaikio laikymo – praranda drėgmę ir išsausėja, specifinį lengvą ir malonų kartumą pakeičia stiprus kartumas.

Taip pat reikalingas išankstinis apdorojimas. Pagal bet kurį receptą daržovės pirmiausia turi būti nuplaunamos, o po to išdžiovinamos.Jie nulupami nuo odelės, jei ji labai kieta, nuo stiebelių. Panardinimas 1-2 valandoms į šiek tiek sūrų vandenį padės atsikratyti kartumo. Tačiau šis metodas nereikalingas, kai kalbame apie mažas daržoves, kurios neseniai prinokę.

Skaniausi receptai – „Palaižyk pirštus“

Iš daugelio receptų populiarūs yra šie.

Paprastas baklažanų, svogūnų, pomidorų ir morkų užkandis

Toks žiemos užkandis atrodytų tinkamas ant kasdieninio stalo, bet ant šventinio stalo, deja, atrodys kaimiškai. Be to, tai yra minimali kaina (sezono metu ingredientai kainuoja centą), instrukcijų paprastumas. Jums reikės:

• 3 kilogramai baklažanų (iš anksto virti 15 minučių sūraus vandens kubeliuose);
• 2 kilogramai morkų, pomidorų;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 4 lauro lapai, 7–8 kvapieji pipirai ir gvazdikėliai.

Marinatui, atskiestas vandeniu su 75 gramais druskos, 50 gramų cukraus ir 80 9% acto. Baklažanai verdami vandenyje, tada išmeskite griežinėlius į kiaurasamtį, kad išvengtumėte užteršimo.

Kai nutekės vanduo, paruoškite daržoves: morkas supjaustykite juostelėmis ir apkepkite keptuvėje. Jei norite, įdėkite česnako. Paruoškite marinatą iš ingredientų sąrašo, užvirinkite. Į stiklainius, anksčiau išvalytus ir sterilizuotus, sudėkite baklažanus sluoksniais, o ant viršaus - daržovių sluoksnį. Užpilkite verdančiu marinatu ir susukite. Sterilizuokite mažiausiai 3 minutes.

Pipirinis variantas

Versiją su pipirais galite virti pagal tą patį algoritmą kaip ir ankstesniame. Žingsnis po žingsnio planas:

• paruoškite ingredientus;
• pagaminti marinatą;
• išvirkite baklažanus ir į mišinį įdėkite kitų daržovių (jei norite);
• sumaišyti su marinatu ir sterilizuoti;
• suvyniokite į skardines.

Šio recepto ypatumas – sunkus marinatas. Vienam litrui vandens reikės paimti 2 gvazdikėlius, 1 lauro lapą ir atitinkamai įberti 4 ir 3 žirnelius juodųjų ir b altųjų pipirų.

Su cukinijomis

Užkandis su cukinijomis greitai numalšins alkį ir pravers ant šventinio stalo. Jums reikės:

• 1 kilogramas morkų ir svogūnų;
• 2 kilogramai baklažanų ir cukinijų.

Paskutinės imamos šviežios, kietos, odelė nepašalinta. Paruoškite marinatą iš 70 gramų druskos, 50 gramų cukraus ir 90 ml 9% acto. Pirmiausia verdami baklažanai, šiuo metu morkos, svogūnai ir cukinijos kepamos iki auksinės spalvos keptuvėje 50 gramų saulėgrąžų aliejaus.Mišiniai sumaišomi, dedami į stiklainius ir sterilizuojami.

Aštrus baklažanų užkandis „Spark“

Gražus ir ryškus užkandis papuoš stalą ir patiks net nemėgstantiems baklažanų. Jis aštrus, todėl puikiai papildo mėsos, žuvies patiekalus. Ingredientų sąrašas:

• 3 kg baklažanų;
• 1 kg saldžiųjų raudonųjų pipirų, 5 ankštys karčios;
• 2 česnako galvutės;
• 1 stiklinė acto ir saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai cukraus ir druskos.

Ingredientai paruošiami, pipirai perpilami per mėsmalę. Baklažanai smulkiai supjaustyti, pakepinti aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Įdaras verdamas puode, į vandenį iš acto, aliejaus, druskos ir cukraus dedami baklažanai ir pipirai. Mišinys virinamas 15 minučių ant silpnos ugnies ir greitai išpilstomas į stiklainius.

Užkandis be sterilizacijos

Įdomus pasirinkimas be sterilizacijos, taupantis brangų laiką. Reikia pasiimti:

• kilogramas vidutinio dydžio ryškiai violetinių vaisių;
• 1 krūva krapų;
• 1 česnako galvutė;
• 50 g druskos ir cukraus, 90 g kąsnio 9 proc., gvazdikėliai, juodieji ir b altieji kvapieji pipirai, lauro lapas;
• Augalinis aliejus, rafinuotas be kvapo.

Pirmiausia paruoškite marinatą, o jam užvirus supilkite acto mišinį. Daržovės supjaustomos 2 centimetrų griežinėliais, dedami česnakai ir krapai. Supilkite marinatą ir virkite ant silpnos ugnies po dangčiu 7 minutes. 150 ml augalinio aliejaus iškaitinama keptuvėje, jame minutę pakepinamas česnakas, dedami baklažanai, anksčiau ištraukti iš vandens. Svarbiausia greitai supilti mišinį į stiklainius ir žaibišku greičiu susukti, kad neatvėstų.

Baklažanų užkandis "Kobra"

Aštrus užkandis susideda iš tų pačių ingredientų ir gaminamas pagal tą patį algoritmą kaip ir Ogonyok. Vienintelė išimtis – valgyti daugiau pomidorų, petražolių ir krapų.

Visi ingredientai, išskyrus pagrindinius, slenkami per mėsmalę. Pagrindinis ingredientas virinamas ir pridedamas prie mišinio.

Užkandis „Manjo“

Pirmiausia pomidorai sukami mėsmale, baklažanai supjaustomi apskritimais, o paprika ir svogūnai supjaustomi juostelėmis. Atsitikimai sujungiami, dedama kepta aitrioji paprika, česnakas, morkos. Bulgariškų salotų receptas yra patogus, nes į mišinį įpilama cukraus, druskos, acto, aliejaus ir pipirų, tada viskas užpilama vandeniu ir troškinama 20 minučių.

"Dešimt"

Būtinai naudokite jaunus baklažanus. Jums reikės:

• 10 baklažanų, svogūnų, saldžiųjų pipirų;
• actas 3 proc.;
• standartiniai prieskoniai.

Supjaustykite daržoves, sudėkite į puodą ir troškinkite 40 minučių.

"Teschin kalba"

Gražus užkandis, kurį nesigėdija dėti ant šventinio stalo. Būtina:

• supjaustyti į lėkštes;
• keptuvėje pasigaminkite pakepintus svogūnus, morkas ir paprikas;
• suvyniokite į lėkštes.

Standartinis marinatas – naudojamas 9% actas, druska, cukrus.

korėjiečių

Saldžiarūgštis marinatas daržovėms suteikia aštraus skonio. Viskas supjaustoma mažomis juostelėmis. Pakaitomis dėkite į keptuvę:

• sviestas;
• lankas;
• morka;
• pipirai;
• baklažanai;
• vanduo;
• druska, cukrus, pipirai;
• petražolės, česnakai.

Įdėkite acto pabaigoje. Palikite daržoves 40 minučių, kad įsigertų kvapai.

Baklažanai pomidorų padaže

Tai atliekama standartiškai – pagal pirmąjį algoritmą. Tačiau ypatumas tas, kad kepant į daržoves įpilama pomidorų sulčių arba nuluptų pomidorų. Parduotuvėje įsigytos sultys ir pomidorų pasta netiks – reikia naminių ruošinių.

Skanus lecho

Lecho galite paimti daugiau pomidorų ir paprikų. Sudedamosios dalys troškinamos ant silpnos ugnies, kad nesuliptų ir neprarastų formos. Marinato naudokite mažiau, turėtų gautis vientisa medžiaga (susiuvus daržovės išskirs sultis, o lečas stiklainiuose taps skystas).

"Kaip grybai"

Baklažanai, kaip ir grybai, turi nepaprastą skonį ir tekstūrą. Technologinės savybės:

• išplaukite ir pamirkykite maistą, supjaustykite kubeliais;
• gabalėlius sudėkite į verdantį vandenį ir virkite nuo virimo 4 minutes;
• mesk į kiaurasamtį;
• supjaustykite česnaką ir pasigaminkite acto marinatą.

Sudėkite baklažanų gabalėlius į stiklainius, pakaitomis su prieskoniais ir česnaku, užpilkite marinatu ir sterilizuokite 45 minutes.

Galiojimo data ir saugojimo taisyklės

Sterilizuotus žiemos ruošinius laikykite rūsyje, kuriame temperatūra žema, o jei leidžia laisvos vietos, tada šaldytuve. Sterilizuojamas - sandėliuke. Tinkamumo laikas – iki 2 metų sterilizuotas, nesterilizuotas – iki 12 mėnesių. Atidarius patiekalą patartina suvalgyti per 8-9 dienas.

Rekomenduojama