Rūgščių vynuogių vynas: kaip gaminti namuose, geriausios veislės, sandėliavimas

Rūgštingumo lygis yra svarbiausias vynuogių parametras. Vyno ir obuolių rūgštys uogų sudėtyje sudaro 90%, likusieji 10% - organinėms, aromatinėms fenolio rūgštims. Padidėjus rūgštingumui, vaisiai naudojami vynui, vaisių gėrimui gaminti. Vyndariai rekomenduoja gaminti vyną iš rūgščių vynuogių veislių. Reguliuodami rūgštingumo lygį galite gauti skanų, aromatingą gėrimą.

Proceso funkcijos

Uogos skinamos rankomis rugsėjo pabaigoje, esant sausam orui. Nuskintos kekės neplaunamos, kad ant uogų liktų laukinės mielės. Jie skatina fermentaciją. Nuimtas derlius rūšiuojamas, pašalinant supuvusius, įtrūkusius, žalius, dėmėtus egzempliorius.

Norint gauti kokybišką produktą, turi būti įvykdytos šios sąlygos:

Vynas gaminamas iš šviežių uogų. Svarbu vynuogių nesum alti iki tyrės. Susmulkintos kauliukai suteiks gėrimui kartumo.
Būtina laikytis gėrimo siurbimo, perpylimo terminų. Jei filtravimas nebus atliktas laiku, vyno skonio savybės pablogės.
Gėrimui gaminti vyndariai renkasi medinius, plastikinius, emaliuotus indus. Rekomenduojama naudoti stiklinius indus ir nerūdijantį plieną. Metalinės keptuvės / baseinai neleidžiami.
Uogos neplaunamos ir neplaunamos. Vaisių plovimo procesas padeda pašalinti laukines mieles ant paviršiaus. Jie būtini norint išsaugoti natūralią aplinką, užkirsti kelią patogeninių mikroorganizmų vystymuisi.
Kai atsiranda pelėsių, bakterijų, vynas rūgsta. Šio proceso galima išvengti sterilizuojant indus ir instrumentus.

Buteliai išplaunami muiluotu/sodos tirpalu, nuplikomi verdančiu vandeniu, išskalaujami. Indai džiovinami natūraliai arba popieriniais rankšluosčiais.

Kokios veislės tinka

Vynuogių vyno gamybai tiks bet kokia turima veislė. Galite nuimti derlių iš tamsių, šviesių rūgščių vynuogių veislių. Jie naudojami atskirai arba derinami vienas su kitu.

Idealios vyno rūšys yra tokios:

Platovskis;
Crystal;
Regentas;
Draugystė;
Saperavi;
Stepnyak;
Festivalis;
Rasos lašeliai;
B altasis muskatas;
Magaracho pirmagimis;
Fetyaski;
Sylvanera.

Tokios vynuogės yra nepretenzingos priežiūrai, turi daug cukraus. Skonį galite praskiesti Isabella, Lydia. Elitinės „vyno“ veislės – Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling – gali pagyvinti vyno skonį, atskleisti jo skonio paletę.

Ko jums reikia receptui

Pagrindiniai vyno gaminimo produktai yra:

rūgščios vynuogės;
vanduo;
granuliuotas cukrus;
rūgštis.

Iš inventoriaus reikės stiklinio buteliuko, emaliuoto dubenėlio, medinių mentelių uogų masei maišyti, vandens sandariklio. Po plovimo, virinimo, džiovinimo buteliai rūkomi siera.

Po derliaus nuėmimo uogos minkomos rankomis. Šiame etape svarbu mūvėti gumines pirštines – jos apsaugos rankų odą nuo dėmių, sudirginimo. Pirštinės taip pat neleidžia mikrobams patekti į gėrimą iš rankų.

Vaisiai turi būti prinokę. Žaliosios vynuogės yra rūgštingos ir turi mažai cukraus.

Pernokę vaisiai prisideda prie acto fermentacijos, išspaustų sulčių pavertimo acto rūgštimi.

Rūgštį galite neutralizuoti praskiesdami vyną vandeniu. Tokiu atveju produkto skonis gali pablogėti. Ši technika naudojama, kai vynuogių rūgštingumas panašus į citrinos rūgštingumą.

Kaip pasigaminti vyną iš rūgščių vynuogių namuose

Saikingas rūgštaus vynuogių vyno vartojimas prisideda prie:

širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktika;
normalizuokite spaudimą, miego įpročius;
virškinimo sistemos, kvėpavimo organų gerinimas;
padidinti imunitetą, pašalinti nuovargį;
pašalinti autoimuninius procesus.

Norėdami gaminti vyną, turite turėti atsargų:

rūgščios vynuogės 10 kg;
granuliuotas cukrus 3 kg.

Maisto gaminimo technologija:

Vynuogės rūšiuojamos, susmulkinamos, sumaišomos su vandeniu.
Masė sumaišoma su cukrumi (2 kg), išmaišoma, statoma ant ugnies 4 dienas, retkarčiais pamaišant.
Minkštimas išspaudžiamas, skystis filtruojamas, sumaišomas su likusiu cukrumi (1 kg). Mišinys išmaišomas, supilamas į švarų butelį, uždengiamas vandens sandarikliu.
Po 30 dienų skystis nustos fermentuotis, pasidengęs nuosėdomis. Vynas išpilstomas į butelius su guminiu vamzdeliu, pagal pageidavimą sumaišomas su cukrumi.

Jei misa nerūgsta, ji sumaišoma su razinų starteriu arba vyno mielėmis. Mišinys su raugu infuzuojamas 3-4 dienas.Paruoštas gėrimas hermetiškai uždaromas, siunčiamas infuzuoti 1 mėnesį. Skystis filtruojamas, supilamas į sterilizuotus butelius, uždaromas ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.

Raugacijos nebuvimas arba jos išnykimas 6 dieną reiškia, kad:

Butelis nutekėjo. Tokiu atveju indas yra patikrintas, hermetiškai uždarytas.
Padidėjo cukraus kiekis. Misa tampa konservantu, stabdančiu rūgimo procesą. Norėdami ištaisyti situaciją, įpilkite vandens, šviežių sulčių (20-140 ml 1 litrui misos).
Mielės nustojo veikti. Jie suaktyvinami su raugu, neplautomis uogomis ar razinomis, vyno mielėmis.
Alkoholio koncentracija gėrime pasiekė 14%.

Rauginimo procesų pabaigą lemia vandens sandariklis – jis nustoja šniokščiantis. Tokiu atveju nuosėdos nusausinamos, tai padės išsaugoti vyno skaidrumą, aromatą ir panaikinti kartumą.

Kaip ir kiek galima saugoti

Vyndariai rekomenduoja naudoti specialius vyno butelius – jie tvirtesni, hermetiškai užkimšti ilgais kamščiais.

Svarbus žingsnis yra butelių sterilizavimas. Jie nuplaunami soda / muiluotu vandeniu, nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu.

Vynas pilamas iki kraštų, paliekant 1,5-2 cm atstumą.Gėrimui laikyti reikia pasirinkti tamsią, sausą, vėsią vietą su vidutinio drėgnumo lygiu, pvz., spinta, rūsys, rūsys. B altieji vynai laikomi +6-7 ^оС, raudonieji - +8-13 ^{оС. Buteliai dedami horizontaliai – tai užtikrina kamštelių elastingumą, hermetišką taros sandarumą.}

Aksominių, tankių, desertinių, likerinių raudonųjų vynų brandinimo laikotarpis yra 1,5–2 metai. Šviesūs raudoni vynai geriami po pirmųjų metų. Sodrai aromatingiems b altiesiems vynams brandinti reikia 6–12 mėnesių, lengviems gėrimams – 3–6 mėnesius.