Sausas vynas namuose: kaip gaminti, žingsnis po žingsnio receptai

Vynų yra daug įvairių, tačiau ypač populiarūs yra sauso vyno gėrimai, kurių gamyboje naudojamas minimalus cukraus kiekis. Norėdami patys pasigaminti sauso vyno namuose, turite susipažinti su jo kūrimo ypatybėmis.

Sauso vyno gaminimo ypatybės

Prieš pradedant gaminti sausą vyną reikia žinoti kelis svarbius dalykus:

• rekomenduojama gaminti aromatingą vynuogių vyną iš mažai saldžių veislių, kuriose cukraus yra ne daugiau kaip dvidešimt procentų;
• skystam fermentacijai geriau naudoti iš anksto sterilizuotus indus, nes taip skystis bus apsaugotas nuo nepageidaujamų mikroorganizmų;
• virtas sausas vynas turi būti laikomas tamsiose patalpose žemoje temperatūroje.

Ingredientų pasirinkimo taisyklės

Kad paruoštas vyno gėrimas būtų skanus ir aromatingas, turite susipažinti, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus jam sukurti.

Daug metų sausą vyną kuriantys specialistai rekomenduoja naudoti veisles, kuriose yra 20 % cukraus. To pakanka, kad vynas būtų pakankamai stiprus. Yra keletas tinkamų veislių, tačiau geriau naudoti Isabella. Daugelis vyndarių jį naudoja, nes turi šiuos privalumus:

• vyno gėrimas iš Isabella yra rubino spalvos;
• ilgai brandintas vynas taps daug stipresnis;
• Izabelę pagaminti lengviau nei kitų veislių.

Kaip pasigaminti sausą vyną iš vynuogių namuose

Dažniausiai žmonės naudoja paprastą receptą gamindami gėrimą be cukraus. Tačiau yra ir kitų būdų pagaminti aromatingą ir stiprų raudonąjį vyną.

Vyno ruošimas

Virimo procesas prasideda nuo vynuogių misos paruošimo. Pirmiausia visos uogos nulipa nuo kutų ir juda, kad atsikratytų sugedusių vaisių. Tada jie dedami į gilų indą ir pradedami traiškyti rankomis. Tuo pačiu metu juos reikia atsargiai spausti, kad nepažeistumėte kaulų.

Kai kurie žmonės uogas sutraiško specialiu presu, tačiau to daryti nereikėtų, nes gali pablogėti gėrimo skonis. Dėl vynuogių spaudimo gaunama misa, iš kurios vėliau bus gaminamas vynas.

Rauginimas ant minkštimo

Paruošus misą, paruošiamas indas, kuriame ji surūgs. Jis tris ketvirtadalius užpildomas vynuogių mišiniu, po to stiklainio kaklelis uždengiamas marle. Tada užpildytas indas perkeliamas į patalpą, kurioje temperatūra nenukrenta žemiau dvidešimties laipsnių. Šiame kambaryje mišinys turėtų būti pusantros savaitės. Per šį laikotarpį minkštimas pakils aukštyn, todėl ant paviršiaus atsiras putojantis dangtelis. Mišinį rekomenduojama reguliariai maišyti, kad jis nespėtų rūgti.

Po pusantros savaitės fermentacijos ant minkštimo visas skystis supilamas į mažus buteliukus siaurais kakliukais.

Fermentacija

Raugintas skystis pilamas į butelius taip, kad jie būtų užpildyti dviem trečdaliais.Likusi neužpildyta rezervuarų dalis reikalinga, kad joje kauptųsi išsiskyręs anglies dioksidas. Ant užpildytos talpos kaklelio sumontuotas specialus vandens sandariklis, kuris padeda pasišalinti susikaupusioms dujoms.

Rauginimo metu pripildyti buteliai turi būti patalpose, kur temperatūra palaikoma 18-25 laipsnių virš nulio. Tokiomis sąlygomis fermentacija truks pusantro mėnesio.

Brendimas

Pasibaigus fermentacijai, vyno gėrimas pradeda bręsti. Jis išpilstomas į tuščius butelius, kuriuose bus laikomas ateityje. Tai atliekama naudojant mažą ploną vamzdelį. Perpilant jo negalima tepti pačiame dugne, kad nuosėdos nepatektų į skystį.

Pripildytos talpyklos sandariai uždaromos dangteliu, kad į vidų nepatektų deguonies. Jei butelis nėra sandariai uždarytas, gėrimas nebus laikomas ilgą laiką ir greitai sugenda. Brandinimas trunka pusantro mėnesio, po to vyną galima ragauti.

Receptas iš vaisių ir uogų

Galite gaminti sausą vyną iš prinokusių uogų ir vaisių. Tam jums reikės:

• du kilogramai serbentų uogų;
• 200 gramų cukraus;
• vanduo;
• 100–200 gramų razinų.

Gėrimo ruošimas prasideda nuo uogų malimo. Jie apdorojami maišytuve, po kurio jie sušyla iki keturiasdešimties laipsnių. Tada mišinys filtruojamas marle, kad išsiskirtų sultys. Skystis be minkštimo sumaišomas su razinomis, granuliuotu cukrumi ir vandeniu. Viskas fermentuojasi 10-15 dienų, po to skystis supilamas į indą ir uždaromas.

Naminis pusiau sausas vynas

Pusiau sausas gėrimas gaminamas iš šių ingredientų:

• 4–5 kilogramai b altųjų vynuogių;
• filtruotas vanduo;
• 750 gramų cukraus.

Norėdami paruošti pusiau saldų vyną, vynuogių uogas turite atskirti nuo šepetėlių, perkelti ir sudėti į fermentacijos baką. Jie turėtų fermentuotis apie savaitę. Po to susidariusios sultys supilamos į atskirą indą, užpilamos vandeniu ir sumaišomos su cukrumi. Mišinys turėtų fermentuotis su vandens užraktu maždaug mėnesį. Tada supilama į butelius, susukama ir išimama saugojimui.

Saugojimo sąlygos ir taisyklės

Paruoštą vyno produktą reikia laikyti rūsyje arba rūsyje, kur nėra saulės šviesos ir temperatūra nepakyla aukščiau dvidešimties laipsnių. Šios sąlygos laikomos optimaliomis gaminamam vynui.

Išvada

Sauso vyno mėgėjai gali pasigaminti patys namuose.

Tačiau prieš tai turite susipažinti su tokio vyno gaminio kūrimo receptais.

Rekomenduojama