Persikų vynas namuose: 12 paprastų receptų

Vyną iš šviežių persikų namuose gali paruošti net pradedantysis vyndarys. Aromatu ir skoniu toks alkoholinis gėrimas ne ką prastesnis už brangius parduotuvėje pirktus. Bet tai kainuoja centą, o užduotis tampa dar lengvesnė, jei turite savo sodą. Kad vynas būtų ne tik skanus, bet ir saugus, būtina griežtai laikytis proporcijų.

Persikų vyno gaminimo ypatybės

Žingsnis po žingsnio persikų gėrimo paruošimo instrukcijos šiek tiek skiriasi nuo įprastų vynuogių gėrimo. Algoritmas labiau panašus į naminio abrikosų gėrimo gaminimo procesą.

Norėdami gaminti vyną iš persikų, turite pasirinkti tinkamus ingredientus. Taigi alkoholiui naudojamos tik keturios persikų rūšys. Be to, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir aromatą. Pasirinkite:

paprasti persikų vaisiai su plaukuota odele, kuri sunokus beveik išbręsta;
pavės, išvaizdos panašios į pirmąją, tačiau išsiskiriančios prie minkštimo prigludusiu kauliuku;
nektarinai, atpažįstami iš labai lygaus, beveik blizgaus paviršiaus;
brugnonai, kurie yra lygių ir šiurkščių veislių mišrūnas, o jų kaulas yra susiliejęs su minkštimu.

Paprastai pasirenkamos veislės, kurių kauliukas labai lengvai atsiskiria nuo minkštimo. Tam yra paprastas paaiškinimas – šerdis į vyną nededama, su juo gėrimas bus labai kartaus.Bet jei laiko klausimas ir tai, kad reikia išmesti dalį minkštimo, nėra tokie aktualūs, tuomet galite rinktis kitas rūšis.

Ingredientų paruošimas

Gaminant naminį persikų vyną neturėtų kilti ypatingų sunkumų. Pasirinkę ingredientus, turite juos kruopščiai nuplauti. Jei odelė šiurkšti, persikus geriau kelioms valandoms pamirkyti š altame vandenyje. Taigi visi nešvarumai ir dulkės pateks į vandenį, o vaisius bus lengva nuplauti.

Po to nuo persikų pašalinamos pažeistos dalys. Bet jei patys vaisiai yra labai sumušti, jie jau pradėjo juoduoti arba nuo jų sklinda net nežymus puvimo ar pelėsio kvapas, tada jie neimami.

Būtinai išimkite kaulą.

Maisto gaminimo receptai

Naudokite vieną iš šių receptų.

Klasikinė

Paprasčiausią receptą gali atlikti net pradedantysis vyndarys, kuris žino tik apytikslį alkoholinio gėrimo kūrimo algoritmą ir nėra tikras dėl niuansų. Reikia pasiimti:

5 kilogramai persikų;
3 litrai vandens;
2 kilogramai cukraus;
standartinis citrinos rūgšties paketėlis.

Persikus reikia nuplauti (tačiau nereikia to daryti per atsargiai – odoje esantys taninai turi likti), atrinkite sėklas. Persikus sutrinkite arba tiesiog supjaustykite plonais griežinėliais. Įpilkite kilogramą granuliuoto cukraus ir citrinos, užpilkite švariu vandeniu. Uždenkite dviem ar trimis sluoksniais sulankstyta marle, tada palikite tris dienas šiltoje patalpoje. Maišydami du ar tris kartus per dieną, pamirkykite šį minkštimą.

Sultis reikia išspausti, įpilti vandens arba supilti į fermentacijos indą.Uždėkite sklendę arba įprastą guminę pirštinę, palikite fermentuotis iki dviejų mėnesių. Tačiau kiekvieną dieną reikia atlikti tam tikrus veiksmus. Pavyzdžiui, penktą fermentacijos dieną į indą reikia įpilti dar 500 gramų cukraus, po dešimties – likusį cukrų. Tai, kad fermentacija baigėsi, galima suprasti iš to, kad paviršiuje nustojo atsirasti putų, baigėsi anglies dioksido išsiskyrimas. Vyno gėrimą reikia filtruoti ir užkimšti du mėnesius. Tada geriau dar kartą filtruoti ir galiausiai palikti vyną ramybėje.

Kuo daugiau filtrų, tuo vizualiai gėrimas bus skaidresnis ir ryškesnis.

Dėl alkoholio

Vynas su alkoholiu bus tokio pat stiprumo kaip konjakas ar alkoholinis gėrimas. Naminis alkoholis nesunkiai atstos šiuos parduotuvės gėrimus, o po jo ryte tikrai neskaudės galvos, net ir persistengus. Reikia pasiimti:

3 kilogramai persikų;
3 litrai vandens;
1 litras alkoholio;
5 kilogramai cukraus;
prieskonių pagal skonį (pavyzdžiui, galite paimti vanilės lazdelę, medų, cinamoną ar citrinos sultis).

Persikai arba nektarinai turi būti ruošiami standartiniu būdu. Jie sumalami iki košės, įpilama šiek tiek vandens ir medaus. Talpykla uždaroma marle ir paliekama fermentuotis keletą dienų. Verta įsitikinti, kad temperatūra, kurioje yra būsimo vyno minkštimas, nenukrenta žemiau 23 laipsnių. Priešingu atveju fermentacija sustos, o persikų vyno atveju ją atnaujinti nėra taip paprasta.

Išspauskite minkštimą, įpilkite prieskonių, cukraus ir alkoholio. Infuzuokite dar mažiausiai tris savaites, būtinai maišydami. Tik tada vyksta filtravimas. Recepte su alkoholiu nuosėdos dažnai labai stipriai susimaišo su pagrindine mase, jas sunku atskirti.Vyndariai naudoja metodą naudojant šviežią kiaušinio trynį, kad spalva būtų lygi ir patraukli.

Iš raugintų persikų

Visiškai nebūtina išmesti persikų uogienės, kuri tapo netinkama naudoti. Skanų alkoholinį gėrimą galite sukurti net iš uogienės, kurioje yra pelėsių pėdsakų. Reikia pasiimti:

1,5 kilogramo uogienės arba uogienės;
1,5 litro vandens;
1 stiklinė granuliuoto cukraus;
200 gramų razinų (negalima plauti).

Pirmiausia uogienė perpilama į emaliuotą indą, pilamas karštas vanduo. Suberkite neplautas razinas ir stiklinę cukraus. Palikite kelioms valandoms, kad prasidėtų pirminė fermentacija.

Kai vanduo atvėsta, jis dedamas į fermentacijos butelį. Įpilkite vandens, įdėkite guminę pirštinę arba specialią sklendę.Fermentacija tęsis kelias savaites ir gali užtrukti net mėnesį. Jūs turite būti kantrūs. Vynas bus paruoštas, kai nustos bėgti anglies dioksidas.

Iš persikų sulčių

Iš sulčių gėrimas labai primena vaisių skonio šampaną. Paimta:

1,5 l įprasto šampano;
0,5 litro sulčių.

Šis receptas gana paprastas, nes nebus fermentacijos. Sultys sumaišomos su šampanu, išmaišomos ir atvėsinamos. Gėrimas, kuris, beje, vadinamas Bellini kokteiliu, patiekiamas su ledo gabalėliais, medumi ar mėtų šakele.

Su slyvomis

Ir šiam vynui pagaminti jums reikės:

3,5 kilogramo persikų;
7 kg slyvų;
4 litrai vandens;
3–4 kg cukraus;
3 gramai vanilinio cukraus.

Persikai nulupami, bet neplaunami – taip pašalinami taninai. Cukraus sirupą (vandenį ir cukrų) pasigaminkite atskirai negeležiniame inde, pačioje pabaigoje įpilkite vanilės. Persikai užpilami šiuo sirupu, keletą savaičių atidedami į indus fermentacijai. Slyvos dedamos po 2-3 savaičių. Geriau sutrinkite juos trintuvu, o ne susmulkinkite gabalėliais.

Su razinomis

Razinos veikia kaip savotiškas mielių analogas. Norėdami pagaminti šį vyną, jums reikia:

3,5 kilogramo persikų;
2 kilogramai cukraus;
stiklinė razinų (neplaukite);
3 citrinos;
3 litrai vandens.

Supjaustykite mažais vaisių gabalėliais, sumaišytus su razinomis. Įpilkite vieną kilogramą granuliuoto cukraus, užpilkite šiltu vandeniu.Maišykite 5 minutes, tada užpilkite jau atšaldytu vandeniu. Nustatykite klaidžioti pagal klasikinį receptą. Po dviejų savaičių būtinai nukoškite, tada į lengvą kompoziciją vėl įpilkite vandens. Pakartokite procedūrą po dviejų savaičių.

Su bananais

Receptas su bananais gaminamas pagal klasikinį algoritmą. Sutarkuoti bananai dedami iškart, kai tik persikai panardinami į fermentacijos butelį. Tuo pačiu metu razinos nededamos, vyno mielės atlieka savo vaidmenį.

Su vynuogių sultimis

Šis receptas taip pat nedaug skiriasi nuo klasikinio. Pirmosios fermentacijos etape pridedamos šviežios natūralios vynuogių sultys. Tam reikia mielių – be jų gėrimas nebus paruoštas.

Su vanilinu

Pagaminta pagal standartinį receptą. Geriau paimti vanilės lazdelę, o ne sum alti į miltelius. Taigi skonis bus daug natūralesnis, ryškesnis ir sodresnis. Spalva nuo pagaliuko nepablogės.

Su medumi ir muskato riešutu

3 kilogramams pagrindinės sudedamosios dalies jums reikės:

200 ml natūralaus medaus;
150 gramų tarkuoto muskato riešuto.

Persikai sumalami, įdedama medaus, paliekama trims dienoms išspaudų gamybai. Tada jie daro viską pagal standartinį receptą.

Iš persikų uogienės

Paimk:

1 stiklainis uogienės;
1 stiklinė cukraus;
200 g razinų.

Į uogienę įpilkite karšto vandens, razinų ir cukraus, sudėkite į fermentacijos butelį. Įpilkite vandens, sumontuokite sklendę. Fermentacija trunka 3–4 savaites.

Nektarino vynas

Vyno gamyba iš nektarino niekuo nesiskiria nuo įprastos. Tik įspėjimas: duobė taip pat neatsiskiria, todėl gali prireikti daugiau vaisių.

Galiojimo laikas ir gatavo vyno laikymo taisyklės

Išlaiko iki dvejų ar trejų metų. Šaldytuve – atidarytas iki 3 mėnesių.

Naudojimo kontraindikacijos

Kontraindikacijos yra dvylikapirštės žarnos ligos, per didelis kraujospūdis.