Salsos padažas žiemai: receptas ir 8 gaminimo būdai namuose

Meksikietiškai virtuvei priklausantis salsos padažas pasaulyje išpopuliarėjo ne mažiau nei suši ir pica. Ir, žinoma, daugeliui patiko jo variantai, kurie skiriasi nuo klasikos. Taip atsirado salsos padažų receptai žiemai, leidžiantys bet kada pasilepinti pačiais neįprastiausiais prieskoniais. Tai gali padaryti pradedantieji virėjai, o patyrę žmonės toliau pateiktose instrukcijose ras kūrybinių eksperimentų lauką.

Salsos padažas: skonio savybės ir patiekimo taisyklės

Salsos skonio širdis – aštrus aštrumas. Dažnai jį papildo saldumas ir prieskoniai, tačiau viskas taip pat dažnai tarnauja kaip pomidorų atspalvio fonas.Tekstūra – visada gabaliukai. Meksikos virtuvėje salsa dažnai patiekiama su nachos – traškučiais iš kukurūzų tortilijų, tačiau pastaraisiais metais salsa priartėjo prie čatnio, o padažas tapo patiekiamas su mėsos patiekalais, daržovių troškiniais, makaronais.

Ko jums reikia: ingredientai ir virtuvės reikmenys

Verta atkreipti dėmesį į aitriosios paprikos pasirinkimą – čili yra įvairių aštrumo rūšių. Rinkitės mėsingus pomidorus. Rekomenduojama vartoti nerafinuotą aliejų – jis sodresnis skonis ir aromatas. Virtai salsai reikia storo puodo.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Dauguma salsos receptų namuose nereikalauja galutinio produkto sterilizavimo, tačiau iš pradžių sterilizuojami stikliniai indai.

Pjaudami čili būtinai mūvėkite pirštines – kad nesudegintumėte odos.

Klasikinis salsos receptas: meksikietiškas žalias variantas

Ingredientai:

1 kg pomidorų;
2 paprikos;
2 lemputės;
30g druskos;
1 gabalėlis česnako;
80g cukraus;
2 jalapenos;
3 arb actas;
šviežia kalendra.

Gaminimo būdas:

papriką nulupkite nuo pertvarų su sėklomis ir smulkiai supjaustykite kartu su pomidorais ir svogūnais;
smulkintas česnakas ir žolelės;
viską sudėkite į dubenį, įberkite druskos ir cukraus, acto, palikite 8 valandas atvėsti;
Supilkite padažą į stiklainius.

Itališka versija – salsa verde

Ingredientai:

80g pasenusios duonos;
druska;
9 česnako skiltelės;
šviežios petražolės;
90 ml vyno acto;
10 ančiuvių;
4 šaukštai. l. kaparėliai;
0,5 jalapeno;
nerafinuotas alyvuogių aliejus.

Gaminimo būdas:

Sulaužykite duoną ir užpilkite actu – leiskite pastovėti 10 minučių.
Supjaustykite jalapeno ir petražoles.
Visus ingredientus, išskyrus aliejų, sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite. Tada apšlakstykite šiek tiek aliejaus ir vėl išmaišykite – turėtumėte gauti tirštos konsistencijos.
Padažą supilkite į stiklainius 1–1,5 cm atstumu nuo viršaus, o ant viršaus užpilkite aliejaus.

Nuo feijoa

Ingredientai:

300g feijoa;
švieži žalia kalendra ir violetinis bazilikas;
1 čili;
druska;
60 ml vyno acto;
2 raudonieji svogūnai;
0,5 citrinos;
alyvuogių aliejus.

Gaminimo būdas:

nukirpti feijoa uodegas;
išspauskite citrinos sultis ir smulkia tarka nuimkite žievelę – ploną viršutinį spalvotą žievelės sluoksnį;
sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį, įpilkite šiek tiek aliejaus, susmulkinkite;
padažą sandariai paskirstykite į stiklainius, atsitraukdami nuo viršaus 1–1,5 cm, ir užpildykite padažą aliejumi iki viršaus.

Salsa žuviai ir jūros gėrybėms

Ingredientai:

500 g pomidorų;
500 g moliūgų;
1 kg čili;
1 šaukštelis druska;
4 saldžiosios augalinės paprikos;
180 ml vyno acto.

Gaminimo būdas:

pipirų ankštys smulkiai pjaustytos;
smulkiais gabalėliais supjaustykite moliūgą ir nuluptus pomidorus ir suberkite į paprikas;
dėti viską ant viryklės, pasūdyti, užpilti actu ir troškinti 25 minutes;
Supilkite padažą į stiklainius.

Su fizalisu

Ingredientai:

800g Physalis;
2 paprikos;
1 jalapeno;
15g druskos;
20g cukraus;
3 lemputės;
100 g pomidorų pastos;
0,5 šaukštelio m alta kalendra;
80 ml saulėgrąžų aliejaus.

Gaminimo būdas:

blanširuotas fizalis, supjaustytas mažais gabalėliais;
papriką išsėkite ir smulkiai supjaustykite kaip svogūnus;
papriką ir svogūną pakepinkite aliejuje;
įdėkite fizalis, druską, kalendrą, cukrų ir pomidorų pastą, išmaišykite ir troškinkite 25 minutes;
Supilkite padažą į stiklainius.

Iš pomidorų

Ingredientai:

1 kg pomidorų;
2 augalinės paprikos;
2 čili pipirai;
2 svogūnai;
8 česnako skiltelės;
60ml augalinio aliejaus;
2 arb actas;
15g druskos;
15g cukraus;
0,5 šaukštelio m alti juodieji pipirai;
1 šaukštelis sausas raudonėlis.

Gaminimo būdas:

čili iškepkite 10 minučių, nulupkite ir supjaustykite trupiniais kartu su česnaku;
bulgarinė paprika be sėklų, nulupti pomidorai ir smulkiais kubeliais supjaustyti svogūnai;
perkelkite abiejų rūšių paprikas, svogūnus, pomidorus ir česnakus į puodą ant viryklės;
užpilkite aliejaus, raudonėlio, druskos ir cukraus, pipirų ir troškinkite 15 minučių;
užpilkite actu ir po 5 minučių supilkite padažą į stiklainius.

Jamie Oliverio receptas

Ingredientai:

500 g pomidorų;
2 čili;
šviežios žaliųjų svogūnų plunksnos;
70 ml alyvuogių aliejaus;
druska;
8 česnako skiltelės;
m alti juodieji pipirai;
1 liepa;
2 avokadai.

Gaminimo būdas:

nulupti pomidorai ir smulkiai pjaustytos čili sėklos;
žalumynus ir avokado minkštimą susmulkinkite;
išspauskite česnaką per presą;
išspausti laimo sultis;
viską sumaišykite, druską ir pipirus;
Supilkite padažą į stiklainius.

Derliaus nuėmimo su mangų vaisiais būdai

Ingredientai:

700 g pomidorų;
350 g mango;
40ml alyvuogių aliejaus;
2 lemputės;
15 g imbiero šaknies;
1 čili;
1 šaukštelis kalendros sėklos;
švieži mėtų žalumynai;
100 ml obuolių sidro acto;
60 g cukraus;
20 g druskos.

Gaminimo būdas:

kepkite pomidorus orkaitėje, nulupkite ir smulkiai supjaustykite su mangais, svogūnais ir čili;
tarkuoti imbierą;
smulkinkite mėtas;
sudėkite visus produktus, išskyrus actą ir žalumynus, į puodą ant viryklės, skaičiuokite 5 minutes;
užpilkite actu, įberkite mėtų, užvirinkite ir virkite 5 minutes;
įdėkite padažą į stiklainius.

Saugojimo sąlygos

Salsa su acto priedu ir termiškai apdorota, laikoma iki 1 metų iki +16 laipsnių temperatūroje. Š altai virti arba š altai virti su actu – 6 mėnesius šaldytuve.