Vynuogės žiemai: 17 geriausių nuoseklių receptų, kaip nuimti derlių namuose

Daugeliui kultūrų ir tautų vynuogės simbolizuoja gerovę. Hipokrato laikais uoga buvo laikoma vaistu, naudota gydymui ir atsigavimui. Plačiai paplitęs vynuogių naudojimas kulinarijoje. Ruošiniai gaminami iš kekių ir lapų. Vynuogės žiemos laikotarpiui gali būti laikomos sulčių, uogienės, vyno, uogienės, kompoto, marmelado, zefyro pavidalu. Apdoroti vaisiai nepraranda naudingumo, turi saldų uogų aromatą ir puikų skonį.

Vynuogių derliaus nuėmimo žiemai subtilybės

Vynuogių sultyse gausu vitaminų, organinių rūgščių, cukrų, pektino, mineralinių druskų.Šios medžiagos prisideda prie virškinimo trakto normalizavimo, atsigavimo po fizinio krūvio. Vynuogių vaisiai vartojami švieži, mirkyti, troškinti, konservuoti, džiovinti.

Produktų parinkimas ir paruošimas

Vaisiai parenkami švieži, prinokę, be pažeidimo žymių, puvimo, dėmėtumo, įtrūkimų. Iš neprinokusių vynuogių verdama uogienė, uogienės, uogienė, o iš prinokusių ar pernokusių uogų – sultys, kompotas, vynas.

Dulkės, voratinkliai, šiukšlės pašalinamos iš kekių, šakelių, lapų. Plaunant vaisiai atskiriami nuo šepetėlio, filtruojami kiaurasamčiu, džiovinami ant vaflinio ar popierinio rankšluosčio.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį

Konservų indai turi būti sterilūs, be pažeidimų, įtrūkimų ar drožlių, ypač ties kakleliu. Jie kruopščiai nuplaunami muiluotame arba sodos tirpale, perplaunami 2-3 kartus. Stiklainius su dangteliais galima sterilizuoti garais arba orkaitėje.

Kaip paruošti vynuoges namuose

Vynuogių uogos yra malonaus skonio, daug cukraus, mineralinių medžiagų, organinių rūgščių, įvairių grupių vitaminų. Bet kokiam patiekalui ruošti naudojamos ne tik kekės, bet ir jauni lapai. Žemiau pateikiami geriausi vynuogių receptai.

Vynuogių uogienė

Kvapi uogienė su sėklomis ne tik nudžiugins š altą žiemą, bet ir pamaitins organizmą vitaminais ir mineralais.

Komponentai:

• 1 kg kekės;
• 800g granuliuoto cukraus;
• 300ml vandens;
• ½ šaukštelio citrinos rūgštis;
• žiupsnelis vanilės.

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

• po rūšiavimo vaisiai nuplaunami, džiovinami, blanširuojami, atšaldomi š altame vandenyje, džiovinami;
• puode užvirkite vandenį su cukrumi, suberkite vaisius, nukelkite nuo viryklės, palikite 5-6 val.;
• masė virinama, virinama 10-15 minučių, dažnai maišant, vėl atšaldoma 7-8 valandas.

Skystis vėl užvirinamas ir atvėsinamas, po to galiausiai užvirinamas, sumaišomas su citrinos rūgštimi, vanilinu, supilamas į sterilizuotus butelius.

Konservuotos vynuogės 2–3 metus laikomos tamsioje, sausoje, vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje, rūsyje. Jei nenorite maišytis su konservavimu, „žaliavos uogienės“ gaminimas be sterilizacijos yra puikus sprendimas.

Šis posūkis šaldytuve laikomas iki 3 mėnesių.

Vynuogių sultys

Vynuogių sultis galima gauti įvairiais būdais – naudojant sulčiaspaudę, rankinį spaudimą, maišytuvą. Gautas skystis užvirinamas, išpilstomas į stiklainius, sterilizuojamas arba patiekiamas iš karto.Toks konservavimas ne tik numalšins troškulį, bet ir sustiprins organizmą, pamaitins jį vitaminais, makro ir mikroelementais.

Vynuogių gėrimas ruošiamas dviem būdais:

1. Nevalgyti. Uogos nuplaunamos, išspaudžiamos sultys, paliekamos 2-3 valandas, filtruojamos per marlės gabalėlį. Skystis supilamas į emaliuotą keptuvę, įkaitintą iki 95 ° C. Pilant gėrimą į sterilizuotus butelius, jis turi būti susuktas plastikiniais dangteliais.
2. Su cukrumi ir vandeniu. Derliui nuimti naudojamas cukrus (800 g), uogos (10 kg), vanduo (3 l). Nuplauti vaisiai susmulkinami sulčiaspaude arba mėsmale, mišinys permalamas per sietelį, supilamas į verdantį indą. Iš 10 kg vynuogių gausis 5 kg minkštimo, kuris užpilamas 0,5 l vandens. Viskas sumaišoma, išverdama, paverdama dar 15-20 min. Nuėmus nuo viryklės, skystis atšaldomas 2 val. Mišinys vėl virinamas, sumaišomas su cukrumi (100 g 2 kg uogų). Po to, kai cukraus grūdeliai visiškai ištirps, masę reikia supilti į stiklainius ir sandariai užkimšti.

Sulčiai tinka tokios vynuogių veislės kaip Isabella, Cabernet, Lydia.

Marinuotos vynuogės

Patiekalą galite gaminti iš šių produktų:

• 3–4 kvapieji pipirai;
• 2-3 vnt gvazdikėliai;
• 1 cinamono lazdelė;
• 3 kg vynuogių;
• 800ml vandens;
• 300 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas l. actas.

Kaip:

1. Sterilizuoto indo dugnas padengtas uogomis nuplautais prieskoniais. Puode užvirkite vandenį su cukrumi, virkite 10-15 minučių, sumaišykite su actu.
2. 150 ml sūrymo supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais.

Po 10–15 minučių stiklainis susukamas, apverčiamas ir siunčiamas po šilta antklode.

Želė

Galite uždaryti želė žiemai iš šių komponentų:

• 1 kg kekės;
• 400ml vandens;
• 750 g cukraus.

Maisto gaminimo technologija:

1. Nuplautos, džiovintos uogos užpilamos vandeniu, užvirinamos, verdamos 15-20 min. Vaisiams suminkštėjus, sultys filtruojamos per marlę, išspaudžiamos, tirštumas kelis kartus išspaudžiamas, filtruojamas, sumaišomas su sultimis.
2. Skystas užvirinamas, sultys turi užvirti, sumažėti 2 kartus.
3. Cukrus palaipsniui įpilamas į masę, verdamas, kol sutirštės.

Sutirštėjusi želė supilama į stiklainį, sandariai susukta.

Vynuogių actas

Mėsa arba žuvis, marinuota vynuogių acte, yra nepaprastai skani, tereikia apsilaižyti pirštus.

Komponentai:

• 1,5 kg vynuogių minkštimo;
• 1,5 litro vandens;
• 250 g granuliuoto cukraus.

Gaminimo būdas:

1. Minkštimas supilamas į sterilizuotą indą. Puode užvirkite vandenį su cukrumi, supilkite į minkštimą.
2. Buteliukas surišamas tankiu marlės gabalėliu, infuzuojamas 3 mėnesius šiltoje vietoje.
3. Paruoštas actas turi būti filtruojamas per marlę.

Skystis supilamas į butelį, laikomas tamsioje, š altoje patalpoje.

Jam

Uogienę galite konservuoti iš:

• 4 kg vaisių;
• 2 kg cukraus;
• 1,5 šaukštelio m altas imbieras;
• 1,5 šaukštelio m alto cinamono;
• 4-5 vnt gvazdikėliai;
• 0,5 šaukštelio m alto muskato riešuto;
• 1 litras vandens.

Kaip:

• nuplautos vynuogės panardinamos į verdantį vandenį 10-15 minučių, filtruojamos kiaurasamčiu, pertrinamos per sietelį;
• masė sumaišoma su granuliuotu cukrumi, virinama, kol sutirštės 20-25 min.;
• tirštos tyrės sumaišoma su prieskoniais, išmaišoma, virinama 5 minutes, nukeliama nuo viryklės.

Pagamintas patiekalas supilamas į sterilizuotą indą, suvyniotas rakteliu, kad būtų išsaugotas.

Jam

Reikalingi produktai:

• 1,8 kg vynuogių;
• 1 kg cukraus;
• 6 str. l. citrinos sultys;
• pusės citrinos žievelė.

Maisto gaminimo metodika:

1. Iš nuplautų vynuogių išspaudžiamos sultys, pašalinama odelė. Sultys užvirinamos, verdamos 5-7 minutes, pertrinamos per sietelį, sumaišomos su žievele ir citrinos sultimis.
2. Puodo turinys maišomas, verdamas, verdamas pusvalandį.

Patiekalas tikrinamas š altu šaukštu – perbraukia per keptuvės turinį. Paruošta uogienė grįš į pradinę padėtį po 1 minutės. Masė perkeliama į stiklainius, užsikemša.

Marmeladas

Ko jums reikia:

• vynuogės 2 kg;
• namų vynas 1 taurė;
• cukrus 1 kg.

Vaisiai nuplauti, sudėti į puodą. Ant viršaus pilamas vynas, verdamas 20 min. Užvirusi masė pertrinama per sietelį, sumaišoma su cukrumi, užvirinama, supilama į indus. Siūlės laikomos iki 1 metų š altoje patalpoje.

Pastila

Komponentai:

• vynuogių tyrė 1 kg;
• krakmolo 1 valg. l.;
• vanduo 2 šaukšteliai

Sutrintos uogos pertrinamos sieteliu, verdamos pusvalandį. Krakmolas ištirpinamas vandeniu, išmaišomas, supilamas į vynuogių masę. Karštą mišinį supilkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Uogų sluoksnio storis turi būti 2-3 mm. Kepimo skarda dedama į įkaitintą orkaitę, zefyras džiovinamas 6 valandas.

Ruošinį įprasta apvolioti cukruje, patiekti arba susukti.

Išmirkytos vynuogės

Spintas ruošiamas iš uogų (1 kg), vandens (1 l), cukraus (1 valgomasis šaukštas), druskos (1 šaukštelis), garstyčių (1 šaukštelis). Nuplauti saldžiarūgščiai vaisiai supilami į puodą, atskirame inde verdamas sūrymas iš vandens, druskos, cukraus, garstyčių.Vynuogės užpilamos karštu marinatu, uždengiamos dangteliu, nuspaudžiamos presu.

Vynuogių užšaldymas

Šaldymui tinka sveiki vaisiai, be pažeidimo ir puvimo požymių. Uogos nuplaunamos, išdžiovinamos, išdėstomos ant lygaus paviršiaus, siunčiamos 2–3 valandoms į šaldiklį. Sušaldytos vynuogės išdėliojamos į plastikinį indą ar maišelį, vėl dedamos į šaldiklį. Iš šaldytų vynuogių galima virti kompotą, uogienę, sultis, uogienę.

Vynuogių sirupas

Sirupas verdamas iš 1,5 kg vaisių, 1,5 kg cukraus, 0,5 arb. citrinos rūgštis. Nuplautos uogos susmulkinamos, tvirtinamos 2-3 valandas, tada apvyniojamos marle, išspaudžiamos. Sultys sumaišomos su cukrumi, citrinos rūgštimi, išverdamos. Supylus į indą, karštą skystį reikia nedelsiant uždengti.

Kompotas

Uogos sumaišomos su cukrumi, užpilamos vandeniu, verdamos ant silpnos ugnies 45 min. Po paruošimo skystis turi būti supiltas į stiklainius, užsukite dangtelius.

Bekmes

Bekmes yra virtos vynuogių sultys. Užvirus skystis supilamas į sterilizuotus butelius, susukamas. Po gaminimo įprasta verpimą uždengti šilta antklode.

Klasterio konservavimas

Norint sukti, reikia 700 g vaisių, 1 stiklinės cukraus, 2 litrų vandens. Vanduo užvirinamas, sterilizuoto stiklainio dugnas apipilamas uogomis. Talpykla užpilama verdančiu vandeniu, primygtinai reikalaujama, tada supilama į puodą, užvirinama, supilama į butelį, susukama. Konservuojant visas kekes uogoms suteikiamas neįprastas skonis ir aromatas.

Kishmish

Sultanoms gaminti reikalingos saldžios prinokusios vynuogės be sėklų. Uogos 5 sekundes blanširuojamos sodos tirpale, po to nuplaunamos vandeniu, vandeniui leidžiama nuvarvėti. Vynuogės džiovinamos atviroje saulėje 21 dieną.

Vynuogės, sutrintos su cukrumi

Konservavimui reikia 1 kg vynuogių. Jie nuplaunami, sumalami mėsmale, sumaišomi su cukrumi, reikalaujama 6 valandas. „Žalias džemas“ supakuotas į sterilizuotą butelį, užkimštas.

Rekomenduojama