Marinuotos vynuogės: 13 geriausių nuoseklių receptų, kaip gaminti maistą žiemai

Raugintų vynuogių gamyba namuose nėra lengvas procesas, nes norint išgauti geriausią vynuogių skonį, reikia būti kantriems ir šiek tiek palaukti, priklausomai nuo to, kokį rezultatą norite pasiekti. Patiekalas, paruoštas pagal visas taisykles, puikiai papildys sūrį ar mėsą, taip pat papuoš šventinį stalą kaip stipriųjų gėrimų užkandis.

Specialus vynuogių marinavimas žiemai

Kruopščiai atrinkti ingredientai yra garantija, kad gatavas patiekalas įgis gerą skonį, išlaikys naudingas savybes ir šviežumą.Preparatams naudojamos stalo veislės su mėsingais dideliais vaisiais ir tankia odele. Lydia ir Isabella nereikėtų marinuoti, nes šios veislės labiau tinka kompotui, sultims ar vynui gaminti.

Sultingai žalia šakelės spalva rodo, kad uogos nepernokusios ir paruoštos perdirbti. Blyški stiebų spalva rodo vaisiaus nesubrendimą.

Kad vynuogės nesusiglamžytų ir išlaikytų savo išvaizdą, sudėjus į stiklainį jos nesutampa, o prie indo kaklelio turi likti bent 1 centimetras laisvos vietos.

Kaip gaminti maistą?

Prieš gaminant, teptukai kruopščiai apžiūrimi, o uogos su įtrūkimais, susitraukusios, su puvimo žymėmis negailestingai išmetamos.

Dažniausiai vaisiai marinuojami be šakelių, bet jei norite, kekė gali būti padalinta į mažus gabalėlius, ant jų paliekant ne daugiau kaip 6 vynuoges.

Apžiūrėję uogas, nuplaukite jas šiltu vandeniu, padėkite ant švaraus minkšto audinio ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Tarpų paruošimo taisyklės

Jei pirštu perbraukite per stiklainį, konservavimui skirtą talpyklą reikia kruopščiai išplauti sodos tirpalu iki būdingo traškėjimo. Po plovimo indai garinami arba sterilizuojami, dangtelius taip pat reikia virti vandenyje bent 5 minutes.

Kaip marinuoti vynuoges žiemai stiklainiuose?

Vynuogės puikiai tinka marinuoti – stiprios ir natūraliai rūgštokos, su švelniomis odelėmis, kurios greitai prasiskverbia į sūrymą. Tačiau, nepaisant to, turėtų praeiti nuo savaitės iki kelių mėnesių, kol uogos bus visiškai prisotintos prieskonių ir prieskonių aromatais.

Klasikinis receptas

3 gvazdikėlių pumpurai, 4 pipirų žirneliai, uogos dedami į litro indą. Viskas užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama ketvirtį valandos. Po to skystis nupilamas, užvirinamas ir dar ketvirtį valandos supilamas į indą.Į nupiltą vandenį įpilama 60 gramų cukraus, 30 gramų druskos ir 50 miligramų acto. Viskas sumaišoma ir užvirinama.

Jared vaisiai užpilami verdančiu marinatu. Užpildytas indas suvyniojamas, apverčiamas ir uždengiamas antklode, kad atvėstų.

Kad vynuogės įgautų puikų skonį ir kvepėtų prieskoniais, prieš patiekiant ruošinį reikia atlaikyti bent porą savaičių.

Nepridėta vandens

1,5 kilogramo raudonų vaisių be sėklų yra sandariai supakuoti į mažus stiklainius. Ant viršaus uždedama cinamono lazdelė ir čiobrelio šakelė.

Įdarui paruošti puode užvirinamas 400 miligramų b altojo vyno acto, 0,6 kilogramo granuliuoto cukraus ir 2 šaukštų smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų mišinys.

Karštas sirupas pilamas į indus. Ruošinys uždaromas ir atvėsinamas. Saldūs konservai laikomi šaldytuve.

Gruzinų

Sudėkite į pusės litro talpą:

0,5 kilogramo vaisių;
lauro lapas;
pora juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
maža aitriosios paprikos ankštelė;
2 česnako skiltelės;
ir šakelė šviežių krapų.

Iki kaklo turėtų likti apie 4 centimetrai laisvos vietos. Aštriam gruziniškam skanėstui naudojami ne nuo vynmedžio atskirti vaisiai, o maži kutai.

Ruošinys užpilamas karštu sūrymu, kuriame yra 200 miligramų vandens, šaukštas cukraus, arbatinis šaukštelis druskos ir 4 šaukštai vyno acto.

Uogos turi būti lengvai užpiltos sūrymu, o likusi vieta užpildyta alyvuogių aliejumi. Konservavimas suvyniojamas ir atiduodamas saugojimui.

Aitriame mocarelos marinate

Į puodą supilama 600 miligramų aliejaus, geriau paimti alyvuogių aliejaus, žiupsnelį susmulkinto paprikos mišinio ir žiupsnelį gvazdikėlių pumpurų, susmulkintą česnako galvutę, susmulkintą čili ankštį, dvi šakeles. į jį dedama rankomis suplėšyto rozmarino. Mišinys maišomas ir dedamas ant lėtos ugnies, kad sušiltų, o ne užvirinamas.

0,5 kilogramo mocarelos supjaustyti mažais kubeliais ir sumaišyti su 300 gramų perpjautų uogų. Receptui rekomenduojama naudoti sultonus, tada patiekalas pasirodys ypač skanus.

Sūrio-vynuogių masė užpilama pašildytu mišiniu, viskas išmaišoma, supilama į sterilų indą ir paliekama atvėsti. Gatavą patiekalą reikia laikyti šaldytuve.

Vyno marinate

1,5 litro indelyje yra 600 gramų vynuogių vaisių, apibarstytų 1 citrinos žievele.

4 šaukštai kario įkaitinami storadugnėje keptuvėje, po to į juos supilama 300 miligramų sauso b altojo vyno, įpilama 100 gramų granuliuoto cukraus. Įdaras užvirinamas, minutę pavirinamas ir užpilamas ant vynuogių.

Su actu

0,5 kilogramo vynuogių kekių išardoma į mažas šakeles, sulankstoma į stiklainį. Iš viršaus metamos 4 anyžių žvaigždės.

Sumaišykite puode:

1 puodelis obuolių sidro acto;
1 stiklinė cukraus;
1 valgomasis šaukštas pipirų žirnelių;
2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių sėklų;
¼ šaukštelio druskos.

Ingredientai sumaišomi ir verdami 3 minutes. Uogos užpilamos acto tirpalu ir paliekamos atvėsti. Š altas ruošinys uždaromas ir prieš patiekiant įdedamas į šaldytuvą 3 dienoms.

Su garstyčių sėklomis

Paimamas 1 kilogramas vaisių be kauliukų, nuo kiekvienos uogos aštriu peiliu nupjaunamas galiukas, kad marinuojant sūrymas visiškai sugertų minkštą minkštimą.

400 miligramų raudonojo vyno acto, 0,2 kilogramo cukraus, 10 gramų dribsnių (košerinės) druskos, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų, 1/2 šaukštelio pipirų, 1 cinamono lazdelė sumaišoma emaliuotame dubenyje. Viskas užvirinama, nukeliama nuo ugnies ir atšaldoma iki kambario temperatūros.

Vynuogių vaisiai atsargiai dedami į stiklainį, užpilami marinatu, uždengiami dangteliu. Ruošinys prieš patiekiant bent parą valomas šaldytuve. Šaldant nebereikia apdoroti bain-marie, o vynuogės išlieka tvirtos, nors galiojimo laikas yra ne ilgesnis nei vienas mėnuo.

Su vyšnių lapais ir aspirinu

1,5 kilogramo uogų išdėliojama į garuose ruoštus stiklainius. Ant viršaus uždėkite 2 vyšnių lapelius, 1 valgomąjį šaukštą garstyčių sėklų, 200 gramų granuliuoto cukraus, aspirino tabletę, 90 gramų druskos, geriau jūros druską.

70 miligramų stalo acto įpilama į verdantį vandenį, po to skystis supilamas į stiklainius. Ruošinys uždaromas ir apverčiamas, kol atvės.

Armėniškas stilius su medumi

100 miligramų vandens su 20 gramų druskos ir 50 gramų cukraus užvirinkite. Tada supilama 200 miligramų stalo acto. Talpykla nuimama nuo viryklės.

1 kilogramas Achabash arba Mskhali vynuogių išdėliojamas į stiklainį, įdedama 5 gabalėliai kardamono sėklų ir gvazdikėlių. Įpilama 50 gramų skysto medaus.

Uogos užpilamos karštu sūrymu, užkemšamos, indas apverčiamas, kad atvėstų, atiduodamas saugojimui.

Su cinamonu

8 gvazdikai ir 2 cinamono lazdelės įmesti į paruoštą indą. Uogos išdėliojamos ant prieskonių. Marinatui imama 700 miligramų vandens, kuriame ištirpinama 0,3 kilogramo granuliuoto cukraus ir šaukštelis nejoduotos druskos.

Ketulė su skysčiu nukeliama nuo ugnies, po to į ją supilama 100 miligramų balzamiko acto. Sūrymas sumaišomas ir supilamas į vynuogių stiklainį.

Ruošinys sterilizuojamas 85 laipsnių temperatūroje. 0,5 litro talpos - 20 minučių, litras - pusvalandį ir 3 litrų - 50 minučių. Jei naudojama mikrobangų krosnelė, apdorojimo laikas sutrumpėja perpus.

Pagamintas skanėstas uždaromas, apverčiamas aukštyn kojomis ir paliekamas visiškai atvėsti. Po trijų dienų konservas yra paruoštas naudoti.

Su mėtomis ir rozmarinais

Puode paruošiamas įdaras iš 200 miligramų vandens, sumaišyto su 5 šaukštais 9% acto, 100 gramų granuliuoto cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio sauso rozmarino, 2 lauro lapų, 1 arbatinio šaukštelio sausų mėtų, ¼ šaukštelis žirnelių juodųjų pipirų, 10 gramų susmulkintos imbiero šaknies. Užvirus jis nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti.

Imama 400 gramų nuluptų razinų. Uogos persmeiamos dantų krapštuku ir dedamos į garuose virtą stiklainį, užpilamos atšaldytu sūrymu, susukamos ir padedamos saugojimui.

Vynuogės marinuotos kaip alyvuogės

Į puodą supilkite 0,5 litro vyno acto ir 200 miligramų vandens, įberkite 16 gramų cukraus, 3 sutrintas česnako skilteles, 30 gramų druskos, ½ arbatinio šaukštelio čili dribsnių, rozmarino šakelių lapelių ir uždėkite ant ugnies.

Verdantis marinatas supilamas į uogomis pripildytą stiklainį.Ruošinys uždengiamas dangteliu ir 2/3 panardinamas į karštą vandenį sterilizacijai. Praėjus 5 minutėms po virimo, jis susukamas, dedamas aukštyn kojomis ir uždengiamas rankšluosčiu. Atvėsęs delikatesas prieš patiekiant išimamas sausoje, vėsioje patalpoje mažiausiai 2 savaites.

Jokios sterilizacijos

740 miligramų sauso b altojo vyno ir 65 gramai granuliuoto cukraus sumaišomi dubenyje, kol masė ištirps.

Vaisiai išdėliojami į stiklainį ir užpilami 1 valgomuoju šaukštu citrinos žievelės, užpilama saldintu vynu. Ruošinys uždaromas ir dedamas į šaldytuvą.

Net be terminio apdorojimo toks ruošinys tarnaus apie du mėnesius, nes rūgštis ir alkoholis veiks kaip natūralūs konservantai.

Kaip tinkamai laikyti skanėstą?

Jei vynuogėms naudojamas marinavimo procesas, jis ne tik išsaugos daug naudingų maistinių medžiagų, bet ir apie metus stovės sausoje tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +10 laipsnių temperatūroje.

Gero apetito!