Obuolių padažas žiemai: gaminimo receptai, ilgalaikio laikymo taisyklės

Yra daug įvairių receptų, kaip gaminti naminius obuolių padažus žiemai. Didelis jų privalumas yra tai, kad jie absoliučiai tinka prie bet kokių patiekalų – nuo saldžiausių iki sūriausių. Saldūs padažai puikiai tiks prie blynų ir ledų. Aštrūs, aštrūs ir sūrūs padažai, derinami su mėsa ir žuvimi, padės stipriau išryškinti maisto skonį. Maisto gaminimas nereikalauja daug pastangų ir žinių, o būtini ingredientai beveik visada yra po ranka.

Žiemos obuolių padažo gaminimo ypatybės

Norint paruošti skanų tinkamos konsistencijos padažą, reikia žinoti kai kurias subtilybes:

1. Obuolių padažus mėsai rekomenduojama ruošti iš rūgščių veislių. Jei po ranka jų nėra, į padažą reikia įpilti citrinos sulčių.
2. Obuoliai puikiai dera su cinamonu, nesvarbu, ar jis saldus, ar aštrus.
3. Padažui ruošti vaisius geriausia kepti orkaitėje. Taigi jie tolygiai suminkštėja ir nepraranda savo skonio. Po to geriau paimti sietelį ir per juos nuvalyti gatavus vaisius.

Produktų ir taros paruošimas

Obuolių padažams ruošti tinka didelės vaisių veislės, be to, bet kokios veislės. Prieš gaminant vaisius būtina gerai nuplauti ir nulupti nuo žievelės bei šerdies su sėklomis.

Labai svarbu maisto ruošimui nesirinkti aliuminio indų.

Obuoliuose, kaip ir daugelyje vaisių, yra rūgščių, kurios reaguos su patiekalais. Laikymui rinkitės stiklinius indelius. Plastikiniai indai taip pat netinka obuolių padažams.

Kaip pasigaminti obuolių padažą namuose?

Bet kurių receptų sudėtis gali būti keičiama atsižvelgiant į individualius pageidavimus. Tačiau svarbu atsiminti: kuo padažas aštresnis, tuo ilgiau jis laikysis.

Klasikinis receptas ilgam galiojimo laikui

Maisto gaminimui jums reikės:

• pusė kilogramo obuolių;
• pusė vidutinės citrinos;
• 50 gramų cukraus;
• 300 mililitrų geriamojo vandens;
• 3 šaukštai druskos;
• žiupsnelis m altų juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio gaminimo būdas:

1. Iš anksto paruošti ir apdoroti vaisiai, supjaustyti griežinėliais.
2. Puode užvirinkite vandenį, tada suberkite cukrų.
3. Kai cukrus ištirps, suberkite obuolius į cukraus tirpalą, palaikykite ant silpnos ugnies dar 15 minučių.
4. Atskirai išimkite vaisius ir nuvalykite sieteliu.
5. Į tyrę įpilkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių. Plakite mikseriu.
6. Supilkite į stiklinį (iš anksto sterilizuotą) indelį ir uždarykite dangtį.

Obuolių padažas kepimui maišant

Maisto gaminimui reikia paimti šiuos ingredientus:

• pusė kilogramo rūgščių žalių obuolių;
• 2 šaukštai druskos;
• 300 gramų svogūnų;
• pipirai - pagal skonį;
• krūva šviežių žolelių.

Kaip gaminti:

1. Nulupti ir išsėti vaisiai, supjaustyti į keletą dalių.
2. Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių ir sudėkite į 4 dalis supjaustytus vaisius ir svogūną.
3. Į įkaitintą orkaitę dėkite daržoves ir vaisius ir kepkite 10-15 min. Išimkite, atvėsinkite ir sutrinkite, kol neliks gabalėlių.
4. Į juos sudėkite likusius ingredientus ir sumaišykite trintuvu.

Pikantiškas padažas

Jums reikės:

• 2 dideli obuoliai;
• 1 valgomasis šaukštas konjako;
• 4 askaloniniai česnakai;
• 30 gramų sviesto;
• 20 gramų razinų;
• 20 gramų druskos;
• 150 ml neriebaus vištienos sultinio;
• žiupsnelis pipirų.

Žingsnis gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir vaisius.
2. Puode ant silpnos ugnies įkaitinkite sviestą ir sudėkite į jį obuolius bei svogūnus. Troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
3. Įpilkite konjako, sultinio ir razinų. Virkite maišydami, kol vaisiai ir daržovės visiškai suminkštės.
4. Tada įberkite druskos ir pipirų, nukelkite nuo ugnies. Puiku.
5. Suplakite trintuvu arba maišytuvu.

Medaus ir rozmarino variantas

Produktai:

• 2 dideli saldūs obuoliai;
• 3 gabalėliai kvapiųjų pipirų;
• 40 gramų sviesto;
• pora žiupsnelių m altų juodųjų pipirų;
• žiupsnelis druskos;
• prieskoniai – neprivaloma (cinamonas, kardamonas).

Žingsnis gaminimas:

1. Puode ištirpinkite sviestą, supilkite į jį cukrų. Laikykite žemoje temperatūroje ant viryklės, kol cukrus ištirps, suberkite prieskonius.
2. Vaisius supjaustykite griežinėliais ir suberkite į verdantį aliejų su prieskoniais. Nuolat maišykite. Virkite 15-20 minučių, kol masė pradės tirštėti.
3. Išjunkite viryklę ir palikite indą atvėsti.

Aštrus obuolių tkemali

Reikalingi ingredientai:

• kilogramas rūgščių žalių obuolių;
• 2 stiklinės švaraus geriamojo vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis suneli apynių;
• 1 valgomasis šaukštas smulkios druskos;
• 5 vidutinės česnako skiltelės;
• 1 aitrioji paprika;
• 200 gramų žalumynų (krapai, kalendra, kalendra, bazilikas);
• 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus.

Žingsnis gaminimas:

1. Į puodą įpilkite vandens ir dideliais griežinėliais supjaustytų vaisių. Padėkite ant viryklės; kai pradės virti, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių, kol suminkštės.
2. Nupilkite skystį į kitą indą, sutarkuokite vaisius.
3. Į trintuvą sudėkite nuplautus žalumynus, nuluptas paprikas, česnaką. Į juos supilkite iš puodo nuvarvintą skystį, druską, cukrų, likusius prieskonius ir prieskonius. Sumaišykite iki vientisos masės.
4. Masę supilkite į obuolius ir vėl troškinkite 8 minutes, nepamirštant išmaišyti.
5. Išjunkite viryklę ir palikite gatavą produktą atvėsti.

Česnakai

Reikalingi produktai:

• 600 gramų obuolių;
• 1 česnako galvutė;
• 1 paprika;
• krūva žalumos, galima rinktis;
• 1 valgomasis šaukštas sluoksnių (arba pagal skonį).

Maisto gaminimas:

1. Virkite kubeliais supjaustytus vaisius su vandeniu, kol suminkštės.
2. Smulkiai supjaustykite nuluptą pipirą, stambiai supjaustykite česnaką ir žoleles. Tada viską suplakite trintuve.
3. Paruoštus atvėsintus obuolius sutrinkite trintuvu, suberkite pipirų ir žolelių mišinį. Dar kartą plakite.
4. Gatavą homogenišką mišinį užvirinkite, pasūdykite ir nukelkite nuo viryklės. Palikite atvėsti.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti gatavą produktą?

Obuolių padažai laikomi stikliniuose induose. Geležies talpykloje gali prasidėti oksidacijos reakcija ir produktas suges. Taip nutinka dėl vaisiuose esančių rūgščių. Produkto laikymo vieta turi būti vėsi ir tamsi, dažniausiai šaldytuvas ir rūsys. Nerekomenduojama produkto laikyti spintose, spintelėse. Tinkamumo laikas taip pat priklauso nuo stiklainio uždarymo sandarumo.

Naminiai obuolių padažai laikomi neilgai – nuo 3 iki 6 mėnesių sandariame, uždarame pavidale. Aštrūs obuolių padažai arba tie, kuriuose yra garstyčių ir citrinos, išsilaiko ilgiau – iki vienerių metų.

Rekomenduojama