Saldi adžika žiemai iš paprikų ir pomidorų: 12 geriausių žingsnis po žingsnio receptų su nuotraukomis

Adžika – gruzinų ir abchazų virtuvės patiekalas, garsėjantis savo neprilygstamu skoniu su česnako ir prieskonių užuominomis. Populiarus gruziniškų prieskonių variantas – saldaus skonio receptas. Saldi adžika, paruošta žiemai, puikiai tinka mėsos patiekalams. Į tradicinį ingredientų rinkinį dedami pomidorai, nedidelis kiekis morkų ir įvairių rūšių paprikos. Be to, norint pasiekti unikalų skonį, naudojami įvairių rūšių vaisiai, kurie suteikia ypatingą unikalų saldumą.

Be puikaus skonio, saldi adžika suteiks jums daugybę naudingų vitaminų. Todėl kiekviena šeimininkė turėtų įsisavinti šio užkandžio receptą, kad š altomis dienomis pasimėgautų sodriu vasariškų daržovių skoniu.

Saldiosios adžikos gaminimo ypatybės žiemai

Kad pagardai būtų tikrai skanūs, reikia laikytis kelių paruošimo ir laikymo taisyklių:

• pipirai turėtų sudaryti didžiąją patiekalo dalį, taip pat pomidorai;
• Jei įdėsite daugiau paprikos ir morkų, skonis taps saldesnis;
• įvairūs prieskonių deriniai gali suteikti užkandžiui visiškai nepakartojamo skonio, suteikti ypatingo aštrumo;
• Siekiant konservuoti žiemą, ingredientai visada virti aukštoje temperatūroje;
• daržovės adžikai verdamos tik emaliuotuose puoduose;
• actas lėtina rūgimo procesus, todėl produktas ilgiau išsilaiko;
• Sandėliavimui turėtumėte pasirinkti vėsią vietą (pavyzdžiui, šaldytuvą, sandėliuką, rūsį, garažą).

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Prieš pradėdami gaminti, turite pasirinkti ir kruopščiai paruošti kiekvieną iš ingredientų:

• pomidorai – daugelis virėjų nerekomenduoja jų dėti į adžiką, tačiau tokia praktika atliekama visur. Todėl, jei recepte yra pomidorų, juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, pati odelė pradės tolti ir juos bus galima lengvai nuvalyti;
• česnakai adžikai tinka bet kuriai veislei, tik iš pradžių reikia nulupti;
• pipirai – užkandžiams yra daugybė jo rūšių: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno ir poblano pipirai yra vidutiniškai aštrūs. Jie dažniausiai naudojami adžikos pagrindui. Kad prieskoniai būtų saldesni, pagal skonį įberkite saldžiosios paprikos;
• morka – numuša patiekalo prieskonį. Jį reikia nuvalyti ir sutarkuoti ant rupios trintuvės. Svarbu nepersistengti su kiekiu, kad jo skonis nebūtų itin jaučiamas;
• druska – daugiausia jūros druska;
• prieskoniai – galite rinktis pagal savo skonį, tačiau gruzinai dažnai naudoja suneli apynius, kalendras, mairūnus, bazilikus, krapus. Daugelyje parduotuvių parduodami paruošti specialūs adžikos prieskoniai, kuriuose visos reikalingos žolelės jau yra sumaišytos tinkamomis proporcijomis.

Patyrę virtuvės šefai perspėja, kad adžikoje neturėtų likti saldiklių, saulėgrąžų aliejaus ir svogūnų pėdsakų. Tai prieštarauja užkandžio receptui, kardinaliai pakeičiant skonį.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Saldžiosios adžikos indeliai žiemai pasirenkami stikliniai indeliai, kurie užtikrina ilgiausiai produkto laikymą. Prieš pilant ruošinį, indas kruopščiai išvalomas garstyčiomis, soda. Tada galima sterilizuoti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, garuose, karštu vandeniu.

Dangteliai turi būti nauji ir nepažeisti. Prieš naudojimą juos taip pat reikia išvirti.

Pildant karštą adžiką į stiklinius indelius, reikia tai daryti labai atsargiai, kad veikiant aukštai temperatūrai jie nesutrūktų.

Geriausi receptai

Abchaziška adžika ruošiama beveik visuose pasaulio kampeliuose, tačiau tradiciniai saldžios adžikos receptai nenustoja džiuginti gurmanų. Norėdami pasirinkti skaniausią variantą, turite išbandyti visas pastos prieskonių gaminimo technologijas.

Saldi naminė adžika

Jo paruošimui jums reikės:

• 2–2,5 kg įprastų šviežių pipirų;
• 5–6 aitriosios raudonosios paprikos;
• 200 g česnako;
• 100–150 ml vynuogių arba obuolių sidro acto;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Saldieji pipirai ir kiti ingredientai iš anksto išvalomi, tada gerai supjaustomi. Padažą užvirinkite. Palikite virti ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas, įberdami druskos. Prieskoniai metami į keptuvę likus 5-6 minutėms iki visiško paruošimo.

Su pipirais ir pomidorais

Šioje versijoje nenaudojamos aitriosios paprikos, bet yra šie ingredientai:

• 5 kg sultingų pomidorų;
• 1 kg paprika;
• pusė kilogramo tarkuotų morkų;
• kiti klasikiniai ingredientai (česnakai, actas, druska, prieskoniai).

Visi produktai turi būti atskirti nuo žievelės ir sėklų, sum alti mėsmale. Palikite ant viryklės 2 valandas, palaipsniui įberdami į keptuvę druskos ir suneli apynių.

Su abrikosais

Šio neįprasto padažo pagrindas yra prinokę abrikosai. Maisto gaminimui jums reikės:

• 1,8 kg abrikosų;
• 1,3 kg obuolių;
• 3 kg pomidorų;
• 1 kg morkų;
• 1 kg pipirų;
• druska pagal skonį.

Daržovės nuluptos, be kauliukų. Sumaišykite blenderiu. Virkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies, pabaigoje pasūdykite. Susukite indą su gatavu mišiniu, padėkite po šilta antklode 24 valandoms.

Lengvas receptas

Šį patiekalą pagaminti lengviausia. Norėdami jį paruošti, jums reikės nedidelio produktų rinkinio:

• 1 kg paprika;
• pusė kilogramo česnako;
• 3 kg pomidorų arba pomidorų pastos;
• 100 g jūsų mėgstamos veislės aitriųjų pipirų;
• druska, prieskoniai.

Visi komponentai nuvalomi nuo pertekliaus, susukami mėsmale arba maišytuve, įberiame reikiamų prieskonių, druskos ir paliekame per naktį be jokio terminio apdorojimo. Kitą dieną mišinį galima suskaidyti į iš anksto paruoštą indą, išimtą prieš žiemą.

Su slyvomis

Recepte visai nėra paprikos, tačiau ši adžika netampa mažiau skani.

Reikia:

• 2 kg rūgščių slyvų;
• 3 vnt aitrioji paprika;
• 200 g česnako;
• pusė puodelio pomidorų pastos;
• druska pagal skonį.

Slyvas, nulupkite česnaką, pertrinkite per sietelį su pipirais. Tada troškinkite 50 minučių ant silpnos ugnies, pabaigoje suberkite makaronus, cukrų, druską. Supilstykite į karštus stiklainius.

Burokėlių saldžioji adžika

• 2 kg burokėlių;
• 2 kg pomidorų;
• 1 kg paprika;
• 250 g česnako;
• 2–3 aitriosios paprikos;
• 2 šaukštai. l. sojos padažas.

Gaminti taip pat paprasta, kaip ir kitus adžikos variantus: viską nuvalome, paverčiame purią būseną, užvirus reikia troškinti dar valandą ant silpnos ugnies, pabaigoje pilame sojų padažą. Virkite dar 20 minučių.

Su slyvomis ir saldžiaisiais pipirais

Kaip ir bet kuris saldus vaisių padažas, šis adžika bus puikus priedas prie paukštienos patiekalų su keptomis bulvėmis kaip garnyras.

Būtina:

• 0,5 kg prinokusių saldžių slyvų;
• 0,5 kg saldžiosios paprikos;
• pora aitriųjų paprikų;
• 2 česnako galvutės;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas pomidorų pastos;
• cukrus ir druska pagal skonį.

Visus išvalytus produktus sudėkite į maišytuvą, pašildykite iki pastos.Supilkite mišinį į puodą, suberkite pomidorus, druską. Virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Kad siūlai išsilaikytų ilgiau, specialistai pataria pačioje virimo pabaigoje užpilti 2 valg. šaukštai acto 9%. Kai skardinės suvyniotos, jas reikia apversti, palaukti, kol ruošinys atvės.

Su pipirais ir morkomis

• 2,5 kg saldžiosios paprikos;
• 5 vnt aštrus jalapeno;
• 1 kg saldžiųjų obuolių;
• 150 g česnako;
• druska pagal skonį;
• 1 stiklinė acto.

Išvalome visus produktus, susukame į mėsmalę, verdame ant silpnos ugnies 1 val. Atvėsę suberkite susmulkintą česnaką, druską, actą.

Su pipirais ir riešutais

Šis receptas yra ypač pikantiškas, nes jis pagrįstas ne paprika, o aštriu. Graikiniai riešutai suteikia ypatingą skonį. Maisto gaminimui jums reikės:

• 500 g aitriųjų pipirų;
• 100 g graikinių riešutų;
• 400 g petražolių, kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas l. kalendra;
• 100 g česnako;
• druska pagal skonį.

Gurmanai rekomenduoja prieš gamindami užsimauti specialias pirštines. Riešutus ir česnakus reikia nulupti, tada kartu su kalendros sėklomis perpilti per smulkią mėsmalę. Paprikos lupti nereikia. Taip pat slenkame atskirai. Sumaišome visus susmulkintus ingredientus ir vėl dedame į mėsmalę, gauname vienalytę masę. Pabaigoje suberkite smulkintus žalumynus. Padažas turi būti infuzuojamas 3 dienas ir tik po to supilstomas į stiklainius žiemai susiūti.

Su obuoliais

Šis padažas tinka švelnaus, bet aštraus skonio mėgėjams. Turi paimti:

• 3 kg prinokusių pomidorų;
• 3 kg saldžiosios paprikos;
• 1 kg saldžiųjų obuolių (Antonovka);
• 3 vnt aštrūs jalapenos;
• 250 g česnako;
• 1 stiklinė acto;
• druska pagal skonį.

Visi ingredientai, išskyrus česnaką, nulupti, susukite per mėsmale arba maišytuve. Supilkite actą ir virkite ant vidutinės ugnies pusvalandį. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, į padažą įmeskite susmulkintą česnaką.

Slyvos

Šis variantas užkariaus visus savo neįprastu skoniu, nepaisant lengvo paruošimo.

Reikia:

• 1 kg paprika;
• 1 kg džiovintų slyvų;
• 1 vnt bet kokios veislės aitriosios paprikos;
• 250 g pomidorų pastos;
• 200 g česnako;
• druska pagal skonį.

Visi komponentai sumaišomi iki tyrės ir supilami į paruoštus indus. Ilgai tokio užkandžio geriau nelaikyti.

„Indiška“ adžika

Šis padažas buvo vadinamas „Indijos adžika“, nes jo sudėtyje yra džiovintų vaisių ir ypatingų prieskonių. Tai puikus priedas prie mėsos patiekalų.

Reikia:

• pusė kilogramo paprikos;
• pusė kilogramo obuolių;
• džiovinti vaisiai (datulės, slyvos ir razinos);
• 150 g cukraus.

Džiovinti vaisiai 15 minučių mirkomi verdančiame vandenyje. Obuoliai ir paprikos nulupami. Visi ingredientai turi būti smulkiai supjaustyti ir supilti į indą. Prieš pradėdami virti padažą, turite išpilti vaisių ir daržovių sultis. Mišinys virinamas apie valandą ant silpnos ugnies. Pabaigoje pasūdykite, įberkite česnako ir kajeno pipirų.

Saugojimo sąlygos

Acto ir česnako naudojimas ruošiant adžiką žymiai pailgina galiojimo laiką, tačiau net ir naudojant šiuos ingredientus, pagal nustatytus standartus padažas turi būti suvartotas ne vėliau kaip 6 mėn. nuo rengimo pabaigos datos.

Pirmiausia reikia suvartoti ruošinius, kurie nebuvo termiškai apdoroti. Kad nepraleistumėte prekės galiojimo pabaigos, rekomenduojama ant bankų uždėti žymes.

Rekomenduojama