Daržovių ikrai žiemai: 19 paprastų receptų skaniems gaminiams su nuotraukomis

Geras skanėstas žiemai – augaliniai ikrai. Šį pjaustytų daržovių užkandį mėgsta daugelis. Patogu pasiimti į darbą užkąsti. Jis sėkmingai kompensuoja vitaminų trūkumą š altuoju metų laiku. Virimui tinka bet kokios daržovės. Yra daug receptų. Kiekvienas ras savo mėgstamą patiekalą.

Daržovių ikrų gaminimo žiemai ypatybės

Pagrindinė daržovių ikrų savybė yra ta, kad jie ruošiami iš beveik visko, kas auga sode. Yra tradicinių rūšių ikrų iš daržovių žiemai: moliūgų, baklažanų, burokėlių. Receptai žinomi jau seniai. Bet jūs galite sukurti savo skanius derinius.Mėgstamas daržovių salotas galite paversti ikrais ir susukti žiemai. Svarbiausia žinoti pagrindinius maisto gaminimo principus.

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Reikalavimai daržovėms, iš kurių ruošiami ikrai, yra tokie patys kaip ir bet kokiems ruošiniams žiemai:

1. Daržovės turi būti šviežios.
2. Kenkėjų pažeisti, supuvę ar sušalę augalai negali būti naudojami ruošdami ruošinius žiemai. Jie sugadins skonį ir žymiai sumažins galiojimo laiką.

Žiemai virti daržovių ikrus tinka bet kokios naminės daržovės.

Tarpų paruošimo taisyklės

Daržovių ikrai „supakuoti“ žiemai į stiklainius. Dažniausiai pasirenkami nedideli 0,3-0,5 litro tūrio indai. Jie patys patogiausi, nes nevalgo daug ikrų iš karto.

Bankai plaunami karštu vandeniu ir sterilizuojami.Galite sterilizuoti laikant indą virš garų, išeinančių iš virdulio snapelio, arba virinant dideliame puode su vandeniu. Kartais naudojami stiklainiai su užsukamu metaliniu dangteliu. Dangtelius reikia paruošti: nuplaukite ir virkite 5 minutes. Plastikiniai dangteliai prieš pat naudojimą tiesiog panardinami į verdantį vandenį.

Geriausi receptai

Būtų neapgalvota bet kurį receptą vadinti geriausiu – kiekvienas turi savo skonį. Tačiau yra ikrų iš daržovių receptų, kuriuose beveik viskas ruošiama žiemai. Jie jau seniai tapo klasika.

Klasikiniai daržovių ikrai

Morkos, svogūnai ir cukinijos auga kiekviename sode. Kiekviena šeimininkė ruošia ikrus iš šių naminių daržovių. Jo receptas paprastas. Maisto gaminimui jums reikės:

• dvi didelės cukinijos;
• viena lemputė;
• viena morka;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 5 gramai druskos;
• 40 gramų saulėgrąžų aliejaus.

Visas daržoves reikia nulupti ir susukti mėsmale. Druska ir pipirai mišinį. Apkepkite pomidorų pastą augaliniame aliejuje ir sudėkite į daržoves. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte makaronų. Viską sudėkite į puodą storu dugnu ir uždėkite ant silpnų dujų. Virkite, kol išnyks drėgmė. Šis procesas užtruks maždaug 40 minučių nuo užvirimo momento. Po to išdėliokite gatavus ikrus į stiklainius.

Agurkų variantas

Ne visi tiksliai žino apie šį patiekalą. Jei jūsų sode užaugo tiek agurkų, kad nebežinote, ką dar su jais daryti, pabandykite virti ikrus. Jos receptas paprastas, o gyvenimo įvairovė nekenkia.

Maisto gaminimui reikia 1 kg šviežių agurkų. Nuplaukite agurkus ir bet kokiu būdu sutrinkite į tyrę.

Taip pat sutrinkite vieną morką ir vieną svogūną.Sumaišykite visus ingredientus viename puode. Įberkite 30 g druskos, 60 g acto, vieną lauro lapą, keletą pipirų žirnelių ir porą skiltelių m alto česnako. Troškinkite 20 minučių. Paruoštas unikalus ruošinys bankų išdėstymui.

Su moliūgu

Šiam ikram paruošti imamas pusantro kilogramo moliūgo, viena morka ir du svogūnai. Daržovės valomos. Iš moliūgo išimamos sėklos. Visi ingredientai sumaišomi iki tyrės. Morkos ir svogūnai šiek tiek pakepinami augaliniame aliejuje gilioje keptuvėje. Reikia įpilti šiek tiek aliejaus – tik 30 g.

Kai svogūnas taps auksinis, į keptuvę suberkite moliūgą. Tyrė pagal skonį pasūdoma ir įberiama pipirų. Troškinkite toliau, kol moliūgo tūris sumažės. Mažėjant, jis tampa minkštas ir keičia atspalvį. Tai rodo, kad atėjo laikas išspausti česnaką į tyrę. Česnaką sumaišykite su troškintomis daržovėmis, kepkite dar 5 minutes.Moliūgų ir daržovių ikrai paruošti.

Agurkų krepšelyje

Šis originalus receptas geras, nes „pakuotė“ taip pat valgoma. Į tokį krepšelį galite įdėti bet kokių žiemai paruoštų ikrų. Norėdami paruošti krepšelį, jums reikia tik 1 didelio agurko. Jis supjaustomas plonais griežinėliais. Salotų dubenėlio vidus išklotas maistine plėvele. Sluoksnis po sluoksnio agurkų griežinėlių. Paklotą paviršių pabarstykite vandeniu.

Antras tokio pat dydžio salotų dubuo apvyniojamas maistine plėvele ir įkišamas į pirmąjį, nuspaudžiant agurkus. Abu salotų dubenys dedami į šaldiklį 1 valandai. Po 60 minučių agurkų griežinėliai bus suspausti ir užšaldyti krepšelio pavidalu. Bet kokie žiemai paruošti ikrai išdėliojami į improvizuotą salotų dubenį. Padarykite rankeną iš žirnių ar pupelių ankščių. Paruoštas krepšelis su ikrais dedamas ant indo ir patiekiamas.

Pajūris

Šio daržovių ikrų recepto ypatumas yra didelis ingredientų skaičius. Jį sudaro 8 daržovės ir 5 prieskoniai. Maisto gaminimui jums reikės:

• 1 cukinija ir baklažanas;
• dvi paprikos;
• 4 vidutinio dydžio pomidorai;
• po vieną svogūną ir po vieną morką.

Reikia prieskonių: aitriosios paprikos, salierų, kalendrų, petražolių. Jie imami pagal skonį. Baklažanai nulupami, supjaustomi kubeliais ir pabarstomi druska. Taigi jie turėtų stovėti apie valandą. Druska ištraukia kartumą.

Likusios daržovės nulupamos ir supjaustomos mažais gabalėliais: juostelėmis arba kubeliais. Tada su kiekvienu nauju priedu daržovės troškinamos 5 minutes. Pirmiausia į puodą sudėkite morkas ir svogūnus. Troškinkite aliejuje 5 minutes.

Tada suberkite papriką ir aitriąją papriką – dar 5 minutes. Po to seka cukinijos ir baklažanai – vėl 5 minutes.Tada pomidorai, petražolės ir salierai – 5 minutes. Tada supilama aliejuje kepta kalendra ir pomidorų padažas. Sojų padažas pilamas paskutinis. Daržovių mišinys sumaišomas ir troškinamas 20 minučių po uždarytu dangčiu. Tada jie išdėstomi bankuose.

Su cukinijomis ir baklažanais

Cukinijos ir baklažanai puikiai dera viename patiekale – daržovių ikre. Pusantro kilogramo baklažanų, kilogramą cukinijų ir saldžiųjų paprikų, svarą svogūnų nulupkite ir susmulkinkite. Sudėkite į puodą ir virkite, kol sutirštės, apie 1 val. Virimo metu daržovių lėkštė maišoma, kad nesudegtų. Po valandos pasūdoma, pabarstoma pipirais ir įberiama prieskonių. Visa tai pagal skonį. Actas pilamas 60 ml tūrio. Po dviejų minučių ikrai paruošti.

Baklažanai su pupelėmis

Žiemą galite virti baklažanus su pupelėmis. Patiekalo pagrindas – pomidorai. Jiems reikės 3,5 kg. Baklažanų reikia šiek tiek mažiau – 3 kg. Taip pat reikia 2,5 kg saldžiųjų pipirų, 1 kg svogūnų ir svaro pupelių.

Visas daržoves, išskyrus pupeles, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite 150 g saulėgrąžų aliejaus. Išvirkite pupeles.

Perkiškite pomidorus per mėsmalę. Įdėkite į keptuvę su 100 g augalinio aliejaus, pagardinkite aitriaisiais pipirais ir troškinkite iki vientisos masės. Sumaišykite pomidorą su daržovėmis ir virkite 20 minučių. Tada suberkite pupeles ir suberkite prieskonius. Tinka:

• kalendra,
• petražolės,
• krapai,
• rugiagėlių lapai.

Druskos ir cukraus pagal skonį. Tęskite virimo procesą dar 20 minučių. Po to suskaidykite į bankus.

Su obuoliais

Tai patys skaniausi ikrai, nors ir lengviausiai paruošiami. Tai apie obuolius. Jie suteikia patiekalui specifinį unikalų skonį. Ikrams reikia 5 kilogramų pomidorų, 2 kg paprikų, morkų ir svogūnų.

Reikės kilogramo obuolių. Turite teikti pirmenybę geltonoms kietoms veislėms. Visi ingredientai išvalomi ir perkeliami per mėsmalę. Iš pomidorų spaudžiamos sultys. Sumaišykite daržovių tyrę su pomidorų sultimis. Įpilkite stiklinę cukraus ir šaukštą valgomosios druskos. Virkite tris su puse valandos.

Su lanku

Visi yra susipažinę su daržovių ikrai, bet ne visi yra išbandę svogūnų ikrus. Tai savotiškas užkandis. Jai tereikia kilogramo svogūnų ir 400 gramų prinokusių pomidorų. Svogūną nulupame ir padaliname į 2 dalis. Jie jį supjaustė. Viena dalis kepama iki auksinės rudos spalvos, kita 3 minutes užpilama verdančiu vandeniu. Tada įdėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.

Pomidorai nulupami. Norėdami tai padaryti, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu. Nulupti pomidorai supjaustomi nedideliais kubeliais. Visos daržovės sumalamos bet kokiu priimtinu būdu. Į gilų puodą supilkite 50 g saulėgrąžų aliejaus ir paskleiskite daržovių mišinį. Troškinkite 40 minučių.Visas skystis turi dingti. Praėjus šiam laikui, į tyrę dedama druska, cukrus, m alti pipirai, baziliko žalumynai. Troškinkite dar 15 minučių. Taip baigiamas svogūninių ikrų ruošimas žiemai.

Su morkomis

Iš morkų galite pasigaminti daržovių užkandį žiemai. Virimas trunka tik pusvalandį. Paimkite 1 kg jaunų morkų. Daržovė nulupama ir sumalama mėsmale. 2 pomidorai nulupami ir sutrinami. Įdėkite dvi skilteles susmulkinto česnako. Daržovės dedamos į dubenį. Įpilkite 100 g saulėgrąžų aliejaus, druskos ir cukraus. Virkite ant silpnos virimo 30 minučių.

Su burokėliais

Burokėlių ikrai – skanus užkandis. Virimui reikia tik 450 g stalo raudonųjų burokėlių ir 200 g svogūnų. Burokėliai nuplaunami ir trinami. Svogūnai nulupami ir supjaustomi kubeliais.

Jums reikės dviejų keptuvių. Viename svogūnas kepamas iki auksinės rudos spalvos. Kitame burokėliai troškinami, kol suminkštės.

Tada daržovės sumaišomos, pasūdomos ir pabarstomos pipirais pagal skonį. Į juos dedama 20 g granuliuoto cukraus ir 50 g pomidorų pastos. Viskas kruopščiai sumaišoma ir supilama į puodą, troškinama po dangčiu ketvirtį valandos. Sumaišoma du kartus proceso metu.

Su paprikomis

Ikrams rinkitės didelius mėsingus ir sultingus pipirus. 5 kg paprikos išimamos sėklos ir sumalamos iki tyrės. Tą patį padarykite su 2 kg pomidorų. Įpilkite stiklinę saulėgrąžų aliejaus ir įpilkite dujų.

Virkite pusvalandį uždengę dangtį. Po 30 minučių dedama pomidorų tyrė ir spausto česnako galvutė. Daržovių masę toliau verdame, kol sutirštės. Kai tyrelė sutirštės, dėkite 40 g druskos ir 100 g cukraus. Virkite dar 10 minučių. Pabaigoje įpilamas arbatinis šaukštelis acto ir iškart uždaromas į stiklainius.

Su pomidorais

Iš pomidorų paruoštas stebėtinai skanus užkandis žiemai. Maisto gaminimui jums reikia:

• 3 kg prinokusių pomidorų;
• 2 kg morkų;
• 1 kg ropės.

Daržovės nulupamos ir sutrinamos. Tai atliekama naudojant mėsmalę arba maišytuvą. Į daržovių tyrę dedama 300 gramų saulėgrąžų aliejaus, 10 g m altų juodųjų pipirų, 60 g druskos ir 3 lauro lapelius.

Lauro lapas iš anksto susmulkintas. Daržovių masė dedama į puodą ir troškinama ant vidutinės ugnies 2 valandas. Proceso metu jis nuolat maišomas. Į gatavus ikrus supilama 30 g stalo acto. Viskas sumaišoma ir nedelsiant siunčiama į bankus.

Jokios sterilizacijos

Daržovių ikrus galite uždaryti žiemai be sterilizacijos. Tam išplauti ir užplikyti verdančiu vandeniu stiklainiai kartu su dangteliais džiovinami karštoje orkaitėje. Dangčiai turi būti tik metaliniai.

Plastikas tokio apdorojimo neatlaikys. Kai stiklainiai visiškai išdžiūsta, į juos dedama išvirtų ikrų.

Ruošinys turi būti griežtai karštas. Ant kiekvieno stiklainio ikrų dedamos trys skiltelės česnako. Paviršius užpilamas šaukštu karšto augalinio aliejaus. Bankeliai suvyniojami iš karto po užpildymo. Česnakai atlieka natūralaus antiseptiko vaidmenį. Aliejus neleidžia bakterijoms prasiskverbti į gatavą produktą.

Be acto

Acto rūgštis yra konservantas, prailginantis galiojimo laiką ir pagerinantis ruošinių skonį. Daug maistinių rūgščių. Visi jie turi tas pačias savybes kaip ir acto rūgštis.

Ruošiant žiemai actą pakeičia citrinos rūgštis ir aspirinas. Bet tai dar ne viskas. Citrina, obuoliai, pomidorai ir serbentai turi konservuojančių savybių. Šviežiai spaustos šių augalų vaisių sultys sėkmingai naudojamos kaip konservantas ruošiant naminius preparatus žiemai.

Su Kaukazo nuojauta

Kaukazietiško skonio augaliniai ikrai yra aštrūs ir nekaloringi. Virimui reikia pomidorų, baklažanų, paprikų. Kiekviena daržovė paimama į 3 dalis. Gaminimo ypatumas yra tas, kad iš pradžių daržovės verdamos ant iešmelių.

Jų gaminimo laikas skiriasi. Kiekvienas tipas suveriamas ant atskiro iešmo. Daržovės kepamos ant atviros ugnies. Turite užtikrinti, kad jie nesudegtų.

Kai odelė patamsėja ir daržovės tampa minkštos, išimkite jas iš iešmo ir leiskite atvėsti. Nuo atvėsusių daržovių nuimkite odelę ir išimkite sėklas. Tada sutraiškytas. Net ir susmulkinti jie išlaiko ugnies kvapą. Susmulkintos daržovės pasūdomos, įberiame česnako. Tačiau ypatingą kaukazietišką skonį suteikia prieskoniai: kalendra ir bazilikas. Jie susmulkinami ir švieži dedami į ikrus.

Iš keptų daržovių

Iš keptų daržovių galite pasigaminti daržovių užkandį. Norėdami tai padaryti, pasirinkti ingredientai nulupami ir supjaustomi dideliais griežinėliais. Kepimo skarda sutepama alyvuogių aliejumi. Ant jo išdėliojami daržovių griežinėliai ir kepami. Kai daržovės patamsėja ir tampa minkštos, jos atvėsinamos ir nulupamos nuo odelės bei sėklų.

Atskirai paskrudinkite česnako galvą folijoje, apteptą alyvuogių aliejumi ir sutarkuotą čiobreliais.

Jo paruošimo laikas yra 15 minučių. Nuluptos daržovės ir česnakai susmulkinami blenderiu ir dedami į puodą. Daržovės pasūdomos, dedami prieskoniai ir laikomi ant silpnos ugnies. Praėjus 7 minutėms po virimo, ikrai yra paruošti. Į jį įpilama acto ir susukama į stiklainius.

Aštrūs ikrai

Aštrūs ikrai – aštraus skonio žiemos užkandis. Dėl aštrių prieskonių stiklainių nesterilizuosite, o tik suvyniokite, kad lėtai atvėstų.

3 kg prinokusių raudonųjų pomidorų, 1 kg svogūnų ir saldžiųjų paprikų, du čili pipirai nulupami ir bet kokiu būdu susmulkinami. Sudėkite į didelį puodą, įberkite druskos pagal skonį. Mišinys virinamas ant silpnos dujos 45 minutes. Virimo metu bulvių košė turi būti periodiškai maišoma. Kai tik mišinys atsikrato drėgmės pertekliaus ir sutirštėja, jis nukeliamas nuo ugnies, įpilama 100 g acto ir iškart uždaroma į stiklainius.

Ikrų aštrumas ir pikantiškumas priklauso nuo aitriųjų pipirų kiekio. Jis reguliuojasi savaime.

Multicooker receptas

Galite virti bet kokius daržovių ikrus lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, pasirinktos daržovės nuplaunamos, išvalomos ir supjaustomos. Į multivarkos dubenį supilkite 20 g saulėgrąžų aliejaus ir nustatykite režimą „Kepimas“. Pirmiausia sudėkite morką ir palaikykite 5 minutes. Tada į morkas dedama pjaustytų svogūnų. Kartu jie paliekami lėtoje viryklėje dar 5 minutes. Tada tokia tvarka sluoksniais išdėliokite likusias daržoves:

• saldžiosios paprikos,
• baklažanai,
• cukinija,
• pomidorai.

Atkreipkite dėmesį: pirmiausia dedamos tos daržovės, kurios troškinamos ilgiau. Nepriklausomai nuo ikrų sudėties, principo reikia laikytis.Ant viršaus dedami prieskoniai: druska, cukrus, čili, česnakas. Visi ingredientai užpilami 60 g aliejaus. Režimu „Gesinimas“ palaikykite 2 valandas. Troškinant, maždaug po 30 minučių, turinys pašalinamas ir dedami žalumynai. Po dar 30 minučių nuimkite garų vožtuvą. Planuojant ikrus žiemai, po stiklainių dangteliais pilamas obuolių sidro actas.

Gatavo produkto saugojimo taisyklės ir sąlygos

Daržovių ikrų maksimalus tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Ruošiniai sterilizuotuose stiklainiuose, pagardinti actu, laikomi vėsioje vietoje. Jei produktas buvo paruoštas be sterilizacijos, jo galiojimo laikas žymiai sutrumpėja. Tokie ruošiniai laikomi šaldytuve. Patartina juos suvalgyti per šešis mėnesius. Po atidarymo daržovių ikrai greitai genda net šaldytuve. Nerekomenduojama laikyti atidaryto ilgiau nei savaitę.

Rekomenduojama