Agurkų konservavimas žiemai be acto: 9 skanūs receptai, kaip pakeisti rūgštį

Agurkų konservavimas žiemai nepridedant acto – problema, kuri dažnai domina namų šeimininkes, kurios nenori naudoti acto rūgšties tirpalo. Galite apsieiti be šio konservanto, jei pridėsite šiek tiek rūgštaus pakaitalo. Pieno rūgšties fermentacija sustabdo pakankamai druskos, cukraus ir daržovių stiklainių pasterizavimą. Stiklainių pasterizuoti negalima, bet ruošinius teks laikyti vėsioje patalpoje.

Ar agurkus galima konservuoti be acto?

Kad spiningai stovėtų visą žiemą ir „neiššautų“, tradiciškai naudokite tokius konservantus: druską, cukrų, actą. Jei dėl kokių nors priežasčių acto rūgšties dėti nepageidautina, galima išbandyti alternatyvius konservantus.

Actą galima pakeisti įvairiais produktais, kurie rūgštins daržoves ir stabdys pieno rūgšties rūgimą.

Kuo gali pakeisti actą konservuojant agurkus?

Konservantai, galintys pakeisti actą (reikiamas kiekis 3 litrų stiklainyje):

• citrinos rūgštis - 5 gramai arba vienas arbatinis šaukštelis;
• sultys iš ½ citrinos;
• raudonieji serbentai - pusė kilogramo;
• bruknės - 305 gramai;
• spanguolės - 205 gramai;
• rūgštynės - 305 gramai;
• vyšnių slyva - 10 vnt.;
• degtinė - 55 mililitrai;
• aspirinas - 2 tabletės;
• agrastai - pusė kilogramo;
• rūgštūs obuoliai - 2 vnt.

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Agurkai konservuojami vasaros sezono įkarštyje arba ankstyvą rudenį. Konservavimui tinka daržovės, užaugintos darže arba pirktos turguje. Šiltnamio efektą sukeliančių augalų derlius dažniausiai nenuimamas naudoti ateityje, jie naudojami tik salotoms gaminti.

Agurkai, pasirinkti konservavimui, turi būti:

• prinokęs;
• šviesiai žalia;
• nėra geltonų dėmių;
• su spuogeliais ir tamsiais smaigaliais;
• vidutinio dydžio (10–13 centimetrų);
• storos odos;
• nekartus;
• neturi defektų, pažeidimų, supuvimo.

Iš anksto pamirkykite daržoves vėsiame vandenyje 3–6 valandas. Prieš dedant į stiklainius, agurkams nupjaunamos uodegos.

Indelio paruošimas

Daržovės dažniausiai konservuojamos dideliuose 3 litrų, kartais 2 litrų talpos stikliniuose indeliuose. Iš anksto nuplaukite indą vandeniu ir soda. Atidžiai apžiūrėkite, kad ant kaklo nebūtų įtrūkimų ar drožlių. Bankai sterilizuojami 4 minutes virš garų, verdančiame skystyje arba orkaitėje.

Talpa uždaroma plastikiniais, skardiniais arba nusukamais dangteliais. Jie taip pat iš anksto sterilizuoti.

Kaip konservuoti agurkus be acto?

Yra receptų, kurie leidžia ruošti ruošinius nenaudojant acto rūgšties tirpalo. Konservavimui reikia paruošti stiklainius, marinatą ar sūrymą, pačius agurkus. Į stiklainių dugną dedami krienų lapai, krapų skėčiai, prieskoniai. Galima dėti serbentų, vyšnių, ąžuolo lapelių, taip pat česnakų, svogūnų. Tada sutrinkite kuo daugiau agurkų.

Daržovės marinuojamos su acto pakaitalu arba sūrymu su valgomąja druska. 3 litrų talpos inde yra 1,5 litro skysčio ir 1,5 kilogramo daržovių. Konservavimui naudojama nejoduota druska ir kristalinis cukrus.

Sūdyti agurkai

Kokie ingredientai naudojami konservavimui:

• agurkai – 1,455 kilogramo;
• žalumynai, česnakai, prieskoniai, lapai ir krienų šaknys;
• vanduo - 1,45 litro;
• valgomosios druskos - 3 šaukštai.

Suberkite žalumynus į 3 litrų talpos indą, sutrinkite agurkus, užpilkite karštu arba š altu pasūdytu sūrymu. Po 2-3 dienų lengvai sūdyti agurkai yra paruošti.

Š altas būdas

Kaip pasigaminti skanių ir traškių daržovių:

• agurkai - 3,05 kilogramo;
• salierai;
• serbentų lapai, vyšnios, krienų šaknys;
• lauro lapai;
• pipirai.

Š altam sūrymui:

• vanduo - 3,05 litro;
• druska - 9 šaukštai;

Daržovės dedamos į indus, užpilamos š altu sūrymu ir uždengiamos plastikiniais dangteliais. Po 3–4 dienų agurkai bus paruošti.

Kad spiningai stovėtų visą žiemą, drumstas tirpalas supilamas į puodą ir užvirinamas. Daržovės išimamos iš stiklainių, nuplaunamos verdančiu vandeniu, tada vėl dedamos į sterilų indą. Šviežios žolelės ir prieskoniai dedami į stiklainių dugną. Daržovės užpilamos karštu tirpalu. Bankai pasterizuojami 15–22 minutes ir suvyniojami skardiniais dangteliais.

Rūgšti agurkai

Kaip konservuoti daržoves:

1. Daržovės, žolelės, prieskoniai dedami į stiklainius.
2. Paruoškite sūrymą iš 1,56 litro vandens ir 4,5 šaukšto druskos. Stalo druską galite pilti tiesiai į stiklainius, netirpindami jos verdančiame vandenyje.
3. Visi ingredientai užpilami karštu tirpalu ir paliekami šiltai pastovėti 3–5 dienas.
4. Tada drumstas sūrymas nupilamas, agurkai išimami iš stiklainių, nuplaunami verdančiu vandeniu ir vėl dedami į švarų indą. Pakeiskite žoleles ir prieskonius.
5. Daržovės užpilamos virintu sūrymu ir uždengiamos plastikiniais dangteliais.

Su raudonaisiais serbentais

Kokie komponentai reikalingi konservavimui:

• agurkai – 1,505 kilogramo;
• raudonieji serbentai – 505 gramai;
• svogūnai - pusė galvos;
• krapų skėčiai;
• krieno šaknis;
• pipirai - 5-10 žirnių;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• 2 lauro lapai.

Karštam marinatui:

• vanduo - 1,56 litro;
• valgomosios druskos - 4 šaukštai;
• cukrus – 1 didelis šaukštas.

Su agrastais

Kokių komponentų reikia:

• agurkai – 1 499 kilogramai;
• agrastai - 505 gramai;
• prieskoniai;
• žalieji;
• česnakai.

Karštam marinatui:

• vanduo - 1,47 litro;
• valgomosios druskos - 4,5 šaukšto;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Su aštriomis garstyčiomis

Kaip reikalingi produktai:

• agurkai – 1506 kilogramai;
• krapų skėčiai - 5 vnt.;
• garstyčių sėklos - 3 šaukštai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1,49 litro;
• druska, cukrus - po 65 gramus;
• citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.

Daržovės, žolelės, garstyčios užpilkite karštu marinatu. Pasterizuokite 3 litrų stiklainį 15–20 minučių, tada uždarykite skardiniu dangteliu ir apverskite.

Su aspirinu

Ko imtis norint paruošti posūkį:

• agurkai – 1 499 kilogramai;
• prieskoniai;
• žalieji;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lapai ir krienų šaknys;
• vyšnių, serbentų lapai.

Marinatui:

• vanduo - 1,45 litro;
• valgomosios druskos - 4 dideli šaukštai;
• cukrus - 1,5 šaukšto;
• aspirinas – 2 tabletės (smulkinti).

Visi komponentai dedami į stiklainį. Tada užpilkite karštu marinatu. 3 litrų talpos indas pasterizuojamas 15–22 minutes ir apverčiamas.

Su degtine

Komponentai:

• agurkai – 1,495 kilogramo;
• česnakai - 2-3 skiltelės;
• vyšnių, serbentų, krienų lapai;
• krapai;
• prieskoniai.

Sūrymui:

• vanduo - 1,55 litro;
• valgomosios druskos - 4,5 šaukšto;
• degtinė - 55 ml.

Visi ingredientai užpilami š altu sūrymu. Po 3-5 dienų užkandis yra paruoštas. Bankai laikomi š altoje patalpoje.

Su citrinos rūgšties milteliais

Ko jums reikia:

• agurkai – 1650 kilogramų;
• krapai;
• prieskoniai;
• česnakai;
• krienų, peletrūno, saliero lapai.

Marinatui:

• vanduo - 1,46 litro;
• valgomosios druskos - 3 šaukštai
• cukrus - 3 dideli šaukštai;
• citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.

Daržovės, prieskoninės žolės dedamos į stiklinius indus ir užpilamos paprastu virintu vandeniu. Po 23 minučių skystis nupilamas. Tada vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Po 25 minučių skystis vėl pilamas į keptuvę, įberiama druskos, kristalinio cukraus, pats skystis užvirinamas.

Prieskoniai dedami į agurkus, užpilami karštu marinatu, o pabaigoje įpilama citrinos rūgšties. Po to konteineriai suvyniojami dangteliais ir apverčiami.

Kaip tiksliai laikyti ruošinius?

Sūkius galima laikyti patalpoje, jei stiklainiai buvo pasterizuoti, tai yra, indai su daržovėmis ir marinatu buvo verdami ant silpnos ugnies 16-22 minutes. Agurkus, užpiltus š altu arba karštu sūrymu, geriausia laikyti vėsioje patalpoje, 0 … +1 laipsnio temperatūroje.

Atviri suktukai turėtų būti suvalgyti per 3–7 dienas. Visą šį laiką atkimštus stiklainius geriausia laikyti šaldytuve.

Rekomenduojama