Acto ir citrinos rūgšties santykis konservavimui: proporcijos ir ką pakeisti

Kulinarijos versle populiarūs 2 ingredientai: actas ir citrinų rūgštis. Dauguma šeimininkių konservavimui mieliau naudoja citriną, manydamos, kad tokiu būdu preparatas tampa daug naudingesnis nei su actu. Ar tai tiesa? Siūlome apsvarstyti naudą, taip pat tinkamą citrinos rūgšties ir acto santykį konservavimui.

Actas arba citrinų rūgštis konservavimui?

Norėdami pasirinkti, ką naudoti konservavimui, turite suprasti produktų naudą.

ActasPagaminta cheminiu būdu.Jei actas yra sintetinis ir natūralus, tuomet pasirinkimo nėra – citrinos milteliai bus tik sintetiniai. Tinkamai naudojant ingredientas padeda sumažinti antsvorį, gerina maisto virškinimo procesą, taip pat pašalina iš organizmo kenksmingus ir toksiškus junginius.Yra kelių rūšių actas: stalo, obuolys, sintetinis. Jei produktas yra natūralus, tada jo sudėtyje yra mikro ir makro elementų, tam tikrų vitaminų (ypač kalbant apie obuolių rūgštį). Siekiant išsaugoti, rekomenduojama naudoti tik natūralią išvaizdą.

Citrina rūgštis

Nepaisant visų teigiamų aspektų, acto ir citrinos negalima naudoti, kai:

• padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
• virškinimo sistemos patologijos;
• nervų sutrikimai;
• diabetas;
• aukštas kraujospūdis;
• inkstų funkcijos sutrikimas.

Šie produktai neigiamai veikia dantų emalio būklę, darydami destruktyvų poveikį. Koks yra geriausias konservavimo pasirinkimas?

Rekomenduojamas natūralus actas, o ne chemiškai paruošti milteliai.

Kaip atskiesti acto esenciją?

Kam permokėti už 9% actą, jei acto esenciją galima atskiesti iki norimo procento. Apskaičiuoti vandens ir esencijos santykį nėra sunku, tereikia prisiminti matematiką. Išsiaiškinkime, kaip gauti 9% rūgšties iš 70% rūgšties:

1. Acto esencijoje yra 70 % medžiagos, o praskiestam skysčiui reikės 100 ml.
2. Pasirodo, lygtis (70 - 100)=(9 - x). 100 – reikiamas rūgšties kiekis, 70 – esencijos koncentracija, 9 – reikalinga tirpalo koncentracija, o x – kiekis.
3. Norėdami išspręsti problemą, jums reikės 9100/70=12,5.

Norėdami gauti 100 ml 9% acto, turite paimti 1 valg. l. 70% esencijos ir įpilkite vandens iki 100 ml. Panašiai galite apskaičiuoti bet kokią acto koncentraciją.

Kaip paruošti citrinos rūgšties tirpalą?

Citrinos tirpalas naudojamas gaminant maistą gaminant maistą, taip pat kaip konservantas ir skonio priedas. Jį paruošti nebus sunku.

Norint gauti 9 % koncentracijos tirpalą, reikia 2 valg. l. milteliai ištirpinami 100 ml šilto vandens. Norint gauti mažiau rūgštinę kompoziciją, pakanka naudoti vieną šaukštą miltelių pavidalo medžiagos.

Citrina yra puikus acto pakaitalas konservuojant pomidorus, agurkus ir kitus užkandžius žiemai.

Kokiomis proporcijomis skiesti citrinų rūgštį 1 litrui?

Kulinarijoje populiaresnė rūgštis skysta, tačiau parduotuvėse ji parduodama tik miltelių pavidalu. Kaip iš jo pagaminti 1 litrą koncentruoto tirpalo.

Produktai ir reikmenys:

• citrinų rūgštis (milteliai) - 500 g;
• filtruotas vanduo - 1 l;
• pakuotė, kuri gaminant nesioksiduos. Svarbu, kad jis būtų steriliai švarus.

Paruoštą miltelių kiekį reikia supilti į tinkamą indą. Atskirame inde užvirinkite vandenį. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Pastaruoju atveju reikia atsiminti, kad verdant skystis gali išsilieti. Būtent dėl šios priežasties šį procesą reikia atidžiai stebėti.

Reguliariai maišydami miltelius užpilkite vandeniu. Šaukštas turi būti plastikinis. Gautą tirpalą perkoškite per marlę ir sietelį. Palaukite, kol visiškai atvės. Supilkite kompoziciją į tinkamą indą. Laikyti šaldytuve. Jei reikia, koncentruotas tirpalas skiedžiamas vandeniu.

Kuo gali pakeisti citrinų rūgštį konservuojant?

Pakeitimas konservavimo metu tiesiogiai priklausys nuo ruošinio tipo. Gaminant kompotą, uogienę iš uogų, neapsieisite be citrinos, nes būtent ji patiekalui suteikia pikantiškumo ir neįprasto skonio. Tokiu atveju galite jį pakeisti citrinos arba apelsino žievele.

Kitos pakeitimo parinktys:

• rūgščios uogos – bruknės, spanguolės, raudonieji serbentai. Vaisiai ne tik pakeičia konservantą, bet ir suteikia produktui ryškią išvaizdą bei malonų skonį;
• natūralios sultys - spanguolių, vynuogių, obuolių;
• actas – obuolys, vynas, stalas.

Iš to, kas išdėstyta aukščiau, aišku, kad pakeisti citriną nėra sunku. Yra daug būdų, o kai kurie iš jų kompensuoja citrinų trūkumą, pagerindami patiekalo skonį ir aromatą.

Keisdami nepamirškite apie gaminių santykį, kitaip galite sugadinti ruošinį.

Rekomenduojama