Kodėl marinuoti agurkai stiklainyje tampa minkšti: gedimo priežastys, kaip išvengti

Agurkus dažnai konservuojančios namų šeimininkės dažnai pastebi, kad stiklainiuose jie tampa minkštesni. Rekomenduojama iš anksto susipažinti su tuo, kodėl marinuoti agurkai stiklainyje tampa minkšti ir kaip išspręsti šią problemą.

Kodėl stiklainyje esantys agurkai po kurio laiko suminkštėja ir genda?

Daugelis šeimininkių nepatenkintos, kad jų statinės agurkai netenka jėgų ir netrupa. Dažniausiai ši problema iškyla netinkamai rauginus daržoves arba blogai apdorojus š altu vandeniu. Tačiau yra ir kitų priežasčių, kodėl agurkai suminkštėja.

Sterilizacijos klaidos

Daržovės dažnai praranda savo tvirtumą, jei laikomos nesterilizuotuose induose. Todėl patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja prieš naudojimą visas talpyklas kruopščiai apdoroti verdančiu vandeniu. Jei agurkų vaisiams rauginti naudojami stikliniai indeliai, jie troškinami.

Norėdami tai padaryti, uždėkite puodą vandens ant dujinės viryklės ir užvirinkite. Tada viršuje įrengiamas tinklelis, ant kurio apverstas stiklainis. Bako apdorojimas turėtų užtrukti 20–25 minutes.

Nuotėkis

Ne paslaptis, kad sūdant visi agurkai dedami į litrinius arba trilitrinius stiklainius, kurie sandariai užsukami specialiais susiuvimo dangteliais. Kartais žmonės blogai suvynioja dangčius ir dėl to į vidų patenka oro. Palaipsniui dėl to dangčiai pradeda išsipūsti, o viduje esančios daržovės genda.Todėl rekomenduojama reguliariai tikrinti stiklainius, kad jie neišsipūstų.

Pektolizinių fermentų poveikis

Kartais į indą, kuriame yra marinuoti agurkai, patenka grybų, dėl kurių susidaro pektino rūgštis ir pektinas. Dėl to viduje esančios daržovės praranda savo tvirtumą ir pradeda gesti.

Kad marinatas nesugestų, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

• pašalinti pelėsį;
• įpilkite sūrymo į keptuvę;
• įberkite druskos pagal skonį;
• užvirinti skystį;
• užpilkite virtą marinatą atgal.

Neteisingas sūrymo paruošimas

Žmonės, kurie anksčiau nėra gaminę raugintų agurkų, dažnai klysta konservuodami ir ruošdami marinatą. Dažnos klaidos yra šios:

• Nepakanka druskos. Viename litro indelyje rekomenduojama naudoti 50-60 gramų druskos.
• Trūksta acto. Jei daržovės susukamos į trijų litrų talpos indą, naudokite 60–70 mililitrų acto mišinio.
• Ilga fermentacija. Agurkai turėtų raugti 3–4 dienas.

Klaidos dedant agurkus

Kartais agurkai tampa minkšti dėl netinkamos pakuotės. Agurkus reikia sukrauti taip, kad jie tvirtai priglustų vienas prie kito. Juos geriau sūdyti trijų litrų stiklainiuose.

Nenaudokite per didelės talpyklos, nes jame agurkų vaisiai tampa minkštesni dėl padidėjusio slėgio.

Prastos kokybės agurkai

Kartais marinuoti agurkai neskanūs dėl to, kad naudojamos nekokybiškos arba sugedusios daržovės. Yra keletas rekomendacijų, į kurias atsižvelgiama renkantis vaisius:

• agurkai turi būti maži, 5-7 centimetrų ilgio;
• augalinė oda neturi būti labai tanki;
• reikia rinktis agurkus be pažeidimų ir puvimo požymių.

Neteisinga saugykla

Kartais marinuoti agurkai sugenda dėl netinkamo laikymo žiemą. Pieno rūgštis, kuri yra konservantas, veikiant aukštai temperatūrai greitai skyla. Todėl specialistai pataria raugintus agurkus laikyti rūsiuose, kur temperatūra nepakyla aukščiau 10-15 laipsnių.

Kodėl marinuoti agurkai viduje būna tušti?

Kai kurios šeimininkės susiduria su tuo, kad po konservavimo agurkai virsta suminkštėjusiomis ir viduje tuščiomis daržovėmis.

Pernokusių vaisių naudojimas

Vaisiaus viduje gali būti tuščia dėl pernokusių daržovių konservavimo. Pernokę agurkų vaisiai laikui bėgant plinta ir genda. Todėl reikia rinktis žalius ir elastingus agurkus, kurių paviršiuje nėra gelsvų dėmių ar patamsėjimų.

Ilgalaikis saugojimas

Kartais agurkų vaisiai ištirpsta, o jų vidinis minkštimas virsta želė. Ši problema atsiranda dėl per ilgo sūdymo laikymo rūsyje. Sūdytos daržovės laikomos ne ilgiau kaip 2–4 metus, po to geriau jas išmesti, nes pradeda gesti.

Ilgas gaminimo procesas

Kad marinuoti agurkai nepavirstų koše, negalima atidėti jų ruošimo proceso. Daržovių sūdymo procesas trunka 2-4 dienas. Tačiau kai kurie žmonės nusprendžia juos raugti 10–12 dienų. To daryti nereikėtų, nes dėl tokio ilgo virimo vaisiai suges.

Kodėl agurkai traukiasi stiklainiuose?

Kita problema, su kuria susiduria daugelis namų šeimininkių, yra konservuotų daržovių susiraukšlėjimas.

Agurkai susitraukė dėl šių priežasčių:

• sūdymui naudojamas vanduo yra labai minkštas;
• į marinatą buvo įdėta per daug druskos;
• Sūdymui atrinktidžiovinti vaisiai.

Kaip išvengti problemų?

Kad agurkai nesuminkštėtų, turite laikytis šių rekomendacijų:

• rinkitės konservavimui tinkamas agurkų veisles;
• nenaudokite sugedusių vaisių;
• marinuotus agurkus laikykite rūsyje;
• laikykitės daržovių konservavimo taisyklių.

Išvada

Žmonės, mėgstantys konservavimą žiemą, dažnai susiduria su minkštais marinuotais agurkais. Kad ateityje vaisiai greitai nesugestų, turite susipažinti su agurkų gedimo priežastimis ir patarimais, kaip pašalinti tokią problemą.

Rekomenduojama