Ar įmanoma rauginti ankstyvuosius kopūstus: 3 geriausi receptai, kaip gaminti žiemai namuose

Užauginę ankstyvuosius kopūstus jie susimąsto, ar galima juos raugti žiemai. Marinavimas tradiciniu būdu apima vėlai sunokusių b altųjų kopūstų naudojimą. Jei naudojate kitus receptus, visiškai įmanoma ankstyvą daržovę žiemai fermentuoti vieną arba su kitomis daržovėmis ilgalaikiam saugojimui.

Ar galima ankstyvuosius kopūstus rauginti žiemai?

Vasarą ankstyvuosius kopūstus galite raugti žiemai, tačiau pagal receptus, kurie skiriasi nuo b altųjų vėlyvųjų veislių ruošimo receptų.

Daržovių pasirinkimas

Rinkdamiesi rauginimui b altuosius kopūstus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Sūdymui tinkama kopūsto galva išsiskiria tuo, kad nėra rudų ir juodų taškelių, amarų, lervų ir kitų vabzdžių. Šakės turi būti tankios, elastingos, švelnaus saldaus kvapo.

Ingredientai

Pagrindiniai raugintų kopūstų ingredientai yra daržovės ir druska. Dažnai naudojamas kaip priedas, morkos, lauro lapai, juodieji ir kvapieji pipirai. Retai dėkite cukraus, medaus, burokėlių, rūgščių obuolių ir kitų daržovių, vaisių ir uogų.

Tarpų paruošimas

Sūdymui žiemai geriau rinktis trijų ar dešimties litrų tūrio stiklainius. Pirmiausia jie kruopščiai nuplaunami, nuplaunami nuo sodos ir ploviklio bei sterilizuojami. Šiai procedūrai tinka mikrobangų krosnelė, orkaitė, garai iš verdančio vandens. Dangčiai užvirę.

Kaip rauginti jaunus kopūstus namuose

Raugintų kopūstų gaminimo receptai skiriasi nuo raugintų kopūstų receptų, nes juose nėra acto. Rauginant ankstyvąsias veisles, jis pilamas sūrymu, o ne malamas, kaip žiema, kol pasirodys sultys.

Šio metodo dėka būsimas užkandis pasirodo skanus ir traškus, o tarkuotas su druska virs koše, geriausiu atveju bus minkštas, nes ankstyvoji daržovė turi plonus, gležnus lapelius.

Už 3 litrų stiklainį

Rauginti kopūstai pagal šį receptą su minimaliu ingredientų kiekiu yra skanūs ir ilgai laikomi.

Jums reikės šių produktų:

2 kilogramai ankstyvųjų kopūstų;
viena didelė morka;
2 šaukštai druskos;
3 šaukštai cukraus;
1,5 litro vandens.

Šakutės susmulkintos, morkos sutrintos. Daržovės švelniai sumaišomos, sandariai dedamos į butelį. Užpildykite sūrymu. Norėdami jį paruošti, užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi, atvėsinkite.

Buteliukas trimis sluoksniais uždengiamas marle, tris dienas palaikomas šiltoje patalpoje, tada išnešamas į rūsį, uždaromas dangteliu arba dedamas į šaldytuvą. Fermentacijos metu stiklainio turinys praduriamas keletą kartų, pradedant nuo antros dienos. Tai daroma siekiant pašalinti susidariusias dujas, kitaip gatavas produktas gali skonis kartaus ir netgi sugesti.

Už 10 litrų stiklainį

Kopūstai rauginami su burokėlių griežinėliais.

Būtina:

8 kilogramai kietų kopūstų;
2 vidutinio dydžio burokėliai;
didelė česnako galvutė;
krieno šaknis;
6,5 šaukšto druskos;
2 briaunoti cukraus gabaliukai;
4 litrai vandens.

Kopūstų galvos supjaustomos gabalėliais, burokėliai ir česnakai - lėkštėse, krieno šaknis trinamas. Paruošti produktai išdėliojami į stiklainį sluoksniais. Užpildas turi būti iki pečių arba šiek tiek aukščiau, kad įdaras visiškai padengtų talpyklos turinį.

Virkite vandenį su druska ir cukrumi tris minutes, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite daržoves gautu sūrymu ir nuneškite ruošinį į rūsį. Po savaitės užkandis yra paruoštas valgyti.

Momentiniam gaminimui daržovės paliekamos kambario temperatūroje ir tik subrendusios išnešamos į vėsią patalpą.

Statinės agurkų su cukrumi virimas

Rauginti kopūstai yra labai sveikas produktas, o paruošti su agurkais ne tik sveika, bet ir skanu.

Užkandžiui jums reikės šių produktų:

5 kilogramai kopūstų;
1,5 kilogramo agurkų;
500 gramų jaunų morkų;
krūva krapų.

Užpildymui:

0,5 litro išgryninto vandens;
100 gramų cukraus;
25 gramai rupios druskos.

Nuplauti agurkai keletą valandų mirkomi š altame vandenyje. Smulkiai supjaustykite kopūstų galvas, susmulkinkite žalumynus.

Į tinkamą indą dedamas sluoksnis kopūstų, eilė agurkų su žolelėmis. Taigi konteineris užpildomas iki viršaus. Po to ruošiamas įdaras – druska ir cukrus ištirpinami vandenyje, verdami. Tada visiškai atvėsinkite. Daržovių ruošinys užpilamas sūrymu, ant viršaus dedamas krovinys.

Daugiau saugojimo vietos

Raugintų kopūstų tinkamumo laikas priklauso nuo talpyklos ir laikymo vietos.

Statinėje raugintą daržovę galima laikyti rūsyje plius keturių laipsnių temperatūroje aštuonis mėnesius.
Stikliniame inde paruoštą užkandį galima valgyti tris mėnesius.
Raugintus kopūstus visą žiemą galima laikyti balkone emaliuotame kibire. Prasidėjus dideliems šalčiams, jis gali užš alti, nerekomenduojama atitirpusio produkto laikyti ilgiau nei tris dienas.
Raugintos daržovės laikomos plastikiniame inde ne aukštesnėje kaip keturių laipsnių temperatūroje tik savaitę.