Baklažanų ikrai žiemai: receptai, kuriuos žingsnis po žingsnio laižysite pirštus su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Daržovės parduotuvėse parduodamos ištisus metus. Tačiau jų neįmanoma palyginti su vasarinėmis, gautomis iš savo sodo. Todėl dauguma šeimininkių mieliau ruošia salotas iš vasarinių daržovių ir mėgaujasi jomis visą žiemą. Kaip išsaugoti ir padidinti užaugintų produktų skonį? Apsvarstykite laiko patikrintus ir daugelio namų šeimininkių baklažanų ikrų receptus žiemai, įskaitant populiarųjį – „palaižysi pirštus“.

Maisto gaminimo subtilybės

Prieš ruošiant užkandžius žiemai, būtina surinkti, išplauti ir sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Geriau paruošti konteinerius su parašte, kad nesijaudintumėte išsiliejimo proceso metu.Gaukite ir patikrinkite, ar raktas rieda. Turite suprasti užkandžio gaminimo receptą, išsiaiškinti veiksmų seką, kad neprarastumėte papildomo laiko.

Būtina skanių ikrų sąlyga – aukštos kokybės augalinis aliejus, kurio nereikėtų dėti daugiau nei rekomenduojama.

Jei ikrus reikia virti dideliais kiekiais, iš anksto pasiruoškite didelį puodą arba du mažesnius, kad procesas paspartėtų ir gerai išvirtų masę.

Informacijai: reikia sterilizuoti tik tos rūšies suktukus, kuriuose yra žalių daržovių. Jei viskas virta, kepta ar kepta, negaiškite papildomo laiko ir pastangų. Norėdami gauti tam tikro skonio patiekalą, neturėtumėte keisti gaminimo būdų, tokių kaip kepimas, o ne kepimas orkaitėje.

Daržovių parinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Dauguma ikrų rūšių apima daugybę daržovių. Visi jie turi būti prinokę, kokybiški, nepažeisti ir nesupuvę. Iš rūgščių pomidorų, vangių morkų, suglamžytų mėlynų gerų ikrų netiks.

Daržoves reikia gerai nuplauti, supjaustyti arba sutarkuoti, atsižvelgiant į recepto reikalavimus. Preparato aprašyme nurodyta, ar reikia nuimti odą nuo mėlynųjų. Ši daržovės dalis keičia gatavo produkto skonį ir išvaizdą. Ar baklažanus mirkyti prieš gaminant, priklauso nuo šeimininkės noro. Daugelis žmonių mėgsta daržoves dėl lengvo kartumo ir nenori su ja skirtis.

Jei nepatinka kartaus skonis, reikia nuimti odelę, nupjautas mėlynas pamirkyti pasūdytame vandenyje, tada išdžiovinti.

Kaip virti baklažanų ikrus namuose

Žemiau pateikiami geriausi receptai, išsaugantys skirtingų tautų tradicijas ir per daugelį metų sukauptą patirtį. Pasirinkti tuščią variantą nėra lengva, kiekviena ikrų rūšis yra savaip gera.

Paprastas receptas žiemai, kaip parduotuvėje

Pagrindinė šių ikrų savybė – vienoda išvaizda. Klasikiniai parduotuvėje pirkti ikrai primena obuolių padažą. Norint pasiekti tokią konsistenciją, beveik gatavas produktas susmulkinamas trintuvu.

Ingredientai:

baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 1 kilogramą;
aliejus - 300 mililitrų;
actas - 3 šaukštai;
česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
juodieji pipirai, kvapnios žolelės.

Supjaustykite mažais gabalėliais, pakaitomis troškinkite aliejuje, supilkite į platų indą dideliu dugnu. Atskirai paskrudinkite tarkuotas morkas. Pomidorams nuimkite odelę, panardinus į verdantį vandenį, susmulkinkite ir keptuvėje išgarinkite sulčių perteklių. Virkite daržovių masę 20 minučių, suberdami visus prieskonius, kelis kartus patikrinkite, ar nėra druskos.Suplakite ikrus su maišytuvu mažomis partijomis. Grįžkite į puodą, virkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies.

Momentinis receptas

Galite pagreitinti gaminimo procesą, jei daržovių nekepsite. Sudėtis:

baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
svogūnai, paprika - po 1 kilogramą;
morka - 500 gramų;
skėtiniai krapai - 3 vnt.;
augalinis aliejus - 400 mililitrų.

Daržoves supjaustykite patogiais gabalėliais ir sumalkite bet kokiu patogiu būdu. Galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę. Virkite pusvalandį ant stiprios virimo. Suberkite prieskonius, palaikykite ant ugnies dar 5 minutes, išimkite krapus. Supilkite į indą, užkimškite.

Receptas be sterilizacijos žingsnis po žingsnio

Duokime būdą išsivirti skanių ikrų, kurie teisingai vadinami „palaižysi pirštus“. Daugelis ginčysis, nes kiti receptai nėra prastesni ir gali turėti tą patį pavadinimą. Ingredientai:

baklažanai - 2 kilogramai;
pipirai, pomidorai - po 1 kilogramą;
svogūnai, morkos - po 500 gramų;
alyva - 0,4 litro;
česnako galvutė;
kąsnis 9% - ½ puodelio;
žalumynai – 100 gramų.

Paruoštas daržoves supjaustykite vidutinio dydžio identiškomis griežinėliais, išskyrus pomidorus, sutarkuokite morkas, česnaką, susmulkinkite žoleles.

Gaminimo žingsniai:

Supjaustytas daržoves, kol iškeps atskirai, pakepinkite keptuvėje su aliejumi, įberdami šiek tiek druskos.
Perjunkite į bendrą plačiadugnę keptuvę.
Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį, nuimkite odelę, supjaustykite, išgarinkite keptuvėje esantį skystį. Supilkite ant likusių ingredientų.
Švelniai išmaišykite, masė bus gana tiršta.
Perkelkite ant silpnos ugnies, reguliariai maišykite. Užvirinkite, suberkite prieskonius, įskaitant actą.
Nuolat maišykite, kitaip daržovių mišinys sudegs. Paruošta per 10 minučių.

Konservavimui – pripildykite stiklainius, susukite raktu.

Su majonezu ir pomidorų pasta

Jei trūksta pomidorų, užkandžiui galite naudoti pomidorų pastą. Mėgstamas majonezas pagerins skonį, gausite savotišką neįprastą ikrų versiją. Ingredientai:

baklažanai - 5 kilogramai;
svogūnai, morkos - po 1 kilogramą;
pomidorų pasta, majonezas - po 0,5 litro;
augalinis aliejus - 1 puodelis.

Norėdami gauti vienodą konsistenciją, daržoves sumalkite mėsmale. Gaminimas bendrame inde – 1,5 val. Sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite, virkite dar valandą. Druską, cukrų, aštrius prieskonius reikės dėti atsargiai, nes majonezas ir makaronai turi savo skonį.

Lėtoje viryklėje

Padedami jūsų mėgstamo asistento - multivarkinės - paruošime pasiruošimą žiemai. Būtina:

baklažanai - 1 kilogramas;
svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 400 gramų;
pomidorų pasta - 2 šaukštai;
česnakai - 2 skiltelės;
alyvuogių aliejus - 80 mililitrų;
actas - 1 valgomasis šaukštas.

Mažus mėlynus supjaustykite vienodais gabalėliais, supilkite į dubenį, užpilkite aliejumi. Režimas – gesinimas, laikas – 1 val. Daržoves ir česnaką sumalkite bet kokiu būdu iki vientisos masės. Praėjus 15 minučių nuo virimo pradžios, sudėkite į dubenį. Jei nėra drėgmės, užpilkite virintu vandeniu. Po 10 minučių supilkite actą, pomidorų pastą, patikrinkite drėgmę, jei reikia, įpilkite vandens. Prieš pasibaigiant laikui patikrinkite, ar nėra druskos.

Be acto

Rūgščių yra daugumoje daržovių, todėl daugelis jos nenaudoja konservuodami ikrus. Norėdami užtikrinti didesnį patikimumą, turėtumėte vartoti daugiau pomidorų. Ingredientai:

baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
svogūnai, paprika - po 0,5 kilogramo;
alyva - 0,4 litro;
druska, cukrus;
juodieji pipirai, gvazdikėliai.

Supjaustykite pomidorus, supilkite į puodą. Supjaustykite daržoves, troškinkite su sviestu. Norint išvengti mėlynų odelių, mėlynas galima nulupti. Sujunkite viską. Virkite 30 minučių, suberkite prieskonius, palaikykite ant ugnies dar 20 minučių, suirkite ir užkimškite.

Odesos stilius

Pavadinimas „mėlyna“ kilo iš Odesos. Užkandis turi daug variantų, odesiečiai ginčijasi iki užkimimo, teigdami, kad tai jo metodas yra vienintelis teisingas. Vieno iš patiekalų ruošimas Odesoje:

mėlyna – 1 kilogramas;
raudonosios saldžiosios paprikos - 2 vnt.;
svogūnai - 1 vnt;
česnakai – 3 šakelės
pomidorai - 4 vnt.;
augalinis aliejus - ½ puodelio;
kalendra, petražolės.

Mėlynos ir paprikos kepamos orkaitėje apie 20 min., išimamas minkštimas ir išimamas. Pomidorus be odelės sutrinkite bet kokiu būdu. Susmulkinkite svogūną, česnaką. Sumaišykite ingredientus. Laikoma šaldytuve.

Gruzinų

Pagrindinė savybė – kvapnios žolelės ir ypatingi prieskoniai. Ingredientai kilogramais:

baklažanai - 3;
pomidoras, paprika - 1;
česnakai - 2 galvutės;
augalinis aliejus - 1/4 litro;
petražolės, kalendra, suneli apyniai;
actas 9% - 50 mililitrų;
atriosios paprikos ankštis.

Baklažaną perpjaukite išilgai ir apkepkite aliejuje. Sumalkite likusius ingredientus, įskaitant žoleles. Užvirinkite padažą, suberkite į jį mėlynus prieskonius. Virkite dar 10 minučių.

Ukrainiečių kalba

Pagal ukrainiečių tradicijas marinuokite baklažanus. Kitas originalaus užkandžio žiemos laikymui variantas:

baklažanai, b altagūžiai kopūstai - po 1 kilogramą;
krapai, kvapieji pipirai;
actas 9% - 100 mililitrų;
vanduo - 1 litras;
druska ir cukrus po 50 gramų.

Užvirinkite vandenį, po vieną panardinkite į jį smulkintus kopūstus, nukoškite, tada - vidutinio dydžio supjaustytus mėlynus.Nemaišydami sudėkite kopūstus ir baklažanus eilėmis į indą. Pasigaminkite marinatą – užvirinkite vandenį, suberkite į jį visus ingredientus, virkite 3 minutes. Supilkite sukrautas daržoves iki pat viršaus, kad neliktų oro, kamštienos.

Su saldžiaisiais pipirais

Šias salotas lengva pagaminti, jos sultingos ir švelnios. Ingredientai:

baklažanai, saldžiosios paprikos, pomidorai - po 1 kilogramą;
morkos - 3 vnt.;
sviestas - ½ puodelio;
actas - 3 šaukštai.

Sutarkuotas morkas kepkite tiesiai puode. Pomidorus išvirkite, pertrinkite per sietelį, suberkite į morkas. Sudėkite likusias pjaustytas daržoves. Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaikykite ant silpnos ugnies 30 minučių. Sudėję prieskonius pavirkite dar 10 minučių.

Su obuoliais

Šios salotos nustebins maloniu saldžiarūgščiu skoniu ir neįprastu kvapu. Ingredientai:

mėlyna – 1 kilogramas;
tankių veislių obuoliai - 250 gramų;
svogūnai - 2 vnt.;
actas - šaukštas;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
augalinis aliejus - 80 mililitrų.

Baklažanus kepkite orkaitėje arba grilyje, šaukštu išimkite minkštimą, kepkite įpylus aliejaus. Obuolius ir svogūnus sutarkuoti arba labai smulkiai sukapoti. Virkite apie 20 minučių, suberkite prieskonius.

Su grybais

Papildoma pastaba žiemos salotoms suteiks jūsų mėgstamų grybų. Ko jums reikia:

baklažanai, pomidorai, grybai (pavyzdžiui, pievagrybiai) - po 1 kilogramą;
morka - 500 gramų;
saldieji pipirai - 3 vnt.;
česnakai - 1 galva;
aliejus - 1 puodelis;
smulkintų prieskonių mišinys – gvazdikėliai, mėta, raugerškis.

Iškepkite mėlynųjų ir paprikų ir sutrinkite, pašalindami odelę. Svogūną ir tarkuotas morkas perkepkite, sudėkite pomidorus, prieš tai nuėmę odelę ir supjaustykite. Susmulkintus grybus pakepinkite, kol iškeps. Perkelkite į bendrą dubenį, užvirinkite, palikite 10 minučių, suberkite prieskonius, aliejaus likučius. Virkite dar 7 minutes.

Iš keptų baklažanų ir daržovių orkaitėje

Keptos daržovės yra kvapnios, šiek tiek dvelkia dūmais. Būtina:

pomidorai, baklažanai - po 1 kilogramą;
svogūnai, saldieji pipirai - po 500 gramų;
česnakai;
augalinis aliejus - 0,2 litro.

Padėkite daržoves ant plieno lakšto ir nusiųskite į orkaitę.Svogūną supjaustykite, pakepinkite. Po 20 minučių išimame kepimo skardą, nuo iškeptų daržovių nuimame odelę, supjaustome gabalėliais. Viską perkelkite į kepimo indą, užvirinkite, suberkite smulkintą česnaką, druską. Palaikykite ant viryklės, reguliariai maišydami, dar 5 minutes, užkimškite.

Kepti baklažanų ikrai su pomidorais ir svogūnais

Ši parinktis tinka tiems, kurie nenori sugadinti pagrindinio produkto skonio su daugybe ingredientų. Būtina:

baklažanai, pomidorai – lygiomis dalimis;
svogūnai - perpus mažiau;
augalinis aliejus kepimui.

Ant didelės ugnies leiskite svogūnui paruduoti. Pritvirtinkite juostelėmis supjaustytus mėlynus. Prinokusius pomidorus sumalkite trintuvu. Visas salotas verdame 15 minučių, suberiame prieskonius. Jei pomidorai nesaldūs, įberkite šaukštelį cukraus. Užpildykite stiklainius, susukite.

Aštrūs ikrai su česnaku ir paprika per mėsmalę

Visiems, kurie mėgsta karštą, paruošime aštrų užkandį pagal šį receptą:

baklažanai, pomidorai, svogūnai - po 1 kilogramą;
česnakai - 2 galvutės;
augalinis aliejus - 300 mililitrų;
paprika - 3 v.š.

Visus užkandžio komponentus susmulkinkite kombainu, blenderiu arba mėsmale. Leiskite šiek tiek pastovėti, pašalinkite sulčių perteklių, pakepinkite aliejuje. Virkite kartu. Virimo laikas - 20 minučių. Likus 5 minutėms prieš nukėlus nuo ugnies, supilkite likusį aliejų, česnaką, nepamirškite pasūdyti, įberkite pipirų. Truputis granuliuoto cukraus gali pagerinti patiekalo skonį.

Saugykla saugojimui

Visų rūšių ikrai verdami ilgai, todėl gerai toleruoja laikymą butuose.

Nuoroda: suktukus dėkite tamsioje vietoje, spinteles geriau rinktis toliau nuo baterijų.

Užkandžiai stiklainiuose laikomi butuose metus, iki kito derliaus. Daugeliu atvejų tokia ilgalaikė priežiūra nereikalinga, nes ikrai yra skanūs, kvapnūs ir tiesiog neišgyvena iki naujo sezono. Yra daugybė baklažanų ikrų virimo receptų. Kiekviena šeimininkė prisideda prie savo patirties, šeimos pageidavimų ir galimybių. Namų ruošiniai – tai galimybė parodyti savo kulinarinius talentus ir paversti žiemos dietą sveika bei skaniu.