Marinuoti baravykai: receptai gaminimui žiemai namuose su nuotraukomis

Grybai, kurių stiebas yra iki 15 cm ilgio, tankiu b altu minkštimu, auga Eurazijos ir Amerikos lapuočių miškuose ir aptinkami net tundroje. Jie mėgsta šviesą, pirmenybę teikia proskynoms, pakraščiams ir dauboms. Baravykai pagal skonį nusileidžia tik baravykams. Grybus, kurie dar vadinami bobutėmis ar inkštirais, renka iki spalio, kartais pasirodo ir gegužę. Baravykai naudojami marinuoti, kepti, virti, sūdyti, džiovinti, dedami į pyragus ir picas.

Grybų naudingumas

Miško dovanose gausu maistinių skaidulų, kurių dėka jos sugeria ir pašalina iš organizmo toksiškas medžiagas. Juose yra nikotino ir fosforo rūgšties. Augaliniai b altymai baravyke yra:

• argininas;
• glutaminas,
• tirozinas.

Grybai, veikdami kaip natūralus antioksidantas, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, ramina nervus, teigiamai veikia odą, gerina gleivinių būklę. 100 g baravykų yra apie 20 kalorijų, juos gali vartoti tie žmonės, kurie svajoja numesti kelis kilogramus. Renkant inkštirus svarbu jų nepainioti su tulžies grybeliu, kuris atrodo panašiai, bet jo negalima valgyti.

Baravykų paruošimas marinavimui

Močiutės iš Boletaceae šeimos puikiai tinka dietiniam maistui, jų dedama į salotas, padažus, raugintus agurkus. Tačiau jie turi savybių, kurias turi žinoti tie, kurie ruošiasi marinuoti baravykus.

Prieš derliaus nuėmimą iš miško atneštus grybus reikia išrūšiuoti, palikti jaunus ir tankius, sukirmijusius geriau išmesti ir tikrai nedaryti į stiklainius.

Jei močiutės augo miške, reikia nuimti lapus, smėliuoti ir išvalyti. Baravykus, rastus proskynoje ar pakraštyje, reikia pamirkyti apie 20 minučių, nuo tauriųjų miško grybų pašalinama supuvusi minkštimas, nupjaunama apatinė kojos dalis ir šepečiu nuplaunama. Maži egzemplioriai paimami kaip visuma, stambūs dalijami į dalis.

Marinato receptai

Baravykų nereikėtų virškinti, nes jie greitai rūgsta. Derliaus nuėmimui žiemai jie laikomi verdančiame vandenyje, o po to pakeičiami vėsiu vandeniu. Jei tai nebus padaryta, tirpalas, kuriame grybai marinuoti, pajuoduos. Kad nesusidarytų pelėsis, saulėgrąžų aliejus pilamas į stiklainius. Patiekalą galite suvartoti ne anksčiau kaip po 10 dienų.

Klasikinė

Kokį marinatą virti priklauso ne tik nuo derliaus nuėmimo recepto, bet ir nuo grybų rūšies. Kad jie ilgai išsilaikytų, būtinas actas, reikalingi ir prieskoniai, kurie suteikia savitą aromatą, pagerina gaminio skonį. Klasikinis marinato receptas tinka grybams ir baravykams. Jai paruošti imamas vienas litras vandens:

• cukrus ir druska – pagal str. šaukštas;
• krapai - skėtis;
• šūdas;
• lauro lapas;
• pipirai - 3 žirniai;
• actas - 120 ml;
• česnakai.

Cinamono, salierų, aromatinių žolelių ir kitų prieskonių dedama pagal pageidavimą. Ant viryklės pilamas vanduo, įberiama druskos ir cukraus. Kai tirpalas užvirs, supilkite actą.

Gvazdikėlių marinatas

Baravykai puikiai dera su kvapniais prieskoniais. Kai kurios šeimininkės klasikinį receptą paįvairina papildomais ingredientais, keičia pagrindinių komponentų santykį, o tai suteikia grybams ypatingo pikantiškumo ir malonaus kvapo. Norėdami paruošti marinatą iš litro vandens, jums reikės:

• actas - 200 ml;
• cukrus - 2 šaukštai;
• m altos garstyčios;
• gvazdikėliai - 4 arba 5 vnt.;
• druska – 80 g:
• kvapiųjų pipirų - 6-8 žirniai;
• lauro lapas.

Surinkę visus komponentus galite padegti vandenį. Kai užverda, ten suberiami prieskoniai ir prieskoniai, kompozicija virinama 3 minutes, pilamas actas ir indas nukeliamas nuo viryklės.

Su citrinos rūgštimi

Kad baravykai būtų ne tokie aštrūs ir būtų subtilaus skonio, ruošiant marinatą actas nenaudojamas kaip konservantas, o pakeičiamas citrinos rūgštimi. Kilogramas grybų užplikomas litre pasūdyto vandens ir verdamas marinatas iš šių ingredientų:

• kvapiųjų pipirų - 10 žirnių;
• cukrus – str. šaukštas;
• lauro lapas - 3 arba 4 vnt.;
• cinamonas - šaukštelis;
• citrinos rūgštis - 4 g;
• druska – 20 gramų.

Visi komponentai užpilami litru vandens, uždedami ant ugnies 2 min.. Grybai dedami į marinatą ir verdami dar ketvirtį valandos, po to įpilama citrinos rūgšties. Susukti stiklainiai su baravykais laikomi šaldytuve arba nešami į rūsį, rūsį, kur ne aukštesnė kaip 8°C.

Su acto esencija

Norint išsaugoti grybus žiemai, specialios patirties nereikia. Bet kuri šeimininkė gali susidoroti su marinato paruošimu. Užvirus pusantro kilogramo inkštirų, prieskoniai ir prieskoniai dedami į verdantį vandenį:

• aštrūs pipirai - 10 žirnių;
• cukrus - 3 šaukšteliai šaukštai;
• garstyčių pupelės;
• druska – 45 g.

Marinatą reikia virti 20 minučių, tada supilti 10 ml acto esencijos. Tačiau reikia nepamiršti, kad toks ingredientas gali nudeginti, apsinuodyti, todėl jį reikia naudoti ypač atsargiai.

Žingsnis po žingsnio marinuoto obaboko gaminimo receptas

Pakraščiuose ir proskynose, jaunose beržynuose grybautojai mielai renka baravykus ir inkštirus. Jie daug maistingesni už pievagrybius, kvepia mišku. Šias gamtos dovanas jie vadina drugeliais, tokius grybus marinuoti vienas malonumas, nes nei maži, nei dideli egzemplioriai nepraranda formos, puikiai sugeria prieskonių aromatą.

Namų sąlygoms tinka derliaus nuėmimo žiemai receptas, kuriame naudojami ir baravykai, ir baravykai. Paimkite kaip ingredientus:

• svogūnai;
• lauro lapas - 3-5 vnt.;
• cukrus - 1/2 puodelio;
• cinamonas ir gvazdikėliai;
• pipirai -15-20 žirnių;
• druska - 120 g;
• actas - 250 ml.

Iš šių grybų galite gauti tikrą kulinarinį šedevrą, nes jie nevirsta minkštai, išlaiko elastingumą, tačiau tam reikia laikytis virimo sekos:

1. Maži drugeliai nekerpami, o dideli egzemplioriai suskirstomi į dalis, atlenkiamos kojos ir kepurės atskirai.
2. Drebulės ir baravykai 3 valandoms dedami į vandenį mirkyti.
3. Virkite su svogūnais 10 minučių, tada filtruokite.
4. Į tirpalą pilama druska, ketvirtį valandos jame verdami grybai, o moliūgas išimamas kiaurasamtyje.
5. Cukrus, prieskoniai, druska ir, šiek tiek pavirus, gvazdikėliai, lauro lapai ir cinamonas dedamas į litrą vandens.
6. Pagrindinis ingredientas siunčiamas į karštą marinatą, užvirinamas pusvalandį. Actas pilamas dar nepasibaigus procesui.

Drugeliai kartu su skysčiu dedami į stiklainius po nailoniniais dangteliais, išnešami į rūsį arba rūsį. Užkandis pasirodo nepaprastai patrauklus, jis naudojamas ne tik kaip garnyras, bet ir kaip savarankiškas patiekalas, patiekiamas ant šventinio stalo.

Grybus ruošiame žiemai stiklainiuose

Yra įvairių variantų, leidžiančių baravykus išsaugoti ilgą laiką. Vienos šeimininkės sūdo babki statinėje karštu arba sausu būdu, kitos užšaldo, kitos suverčia į stiklainius.

Š altas būdas

Norint paruošti marinuotus inkštirus, jie pirmiausia verdami, kol grybai nukrenta į dugną, po to vanduo nupilamas.Obabki galima tiesiog virti tirpale, tada atvėsinti ir uždaryti į stiklainius. Š alto siūlių metodui būdingas sterilizavimo proceso nebuvimas;

Surinkus 5 kg grybų, išvalius ir paruošus, jie užplikomi 3 litrais vandens, sumaišyto su 50 g druskos. Po 20 minučių baravykas nuplaunamas.

Marinatui gauti jums reikės:

• actas - 2 puodeliai;
• cukrus - 25 gramai;
• gvazdikas;
• lauro lapas.

Jaunus nuluptus grybus reikia virti pasūdytame verdančiame vandenyje apie 20 minučių, tada nuplauti po čiaupu.

Į puodą su vandeniu pilamas actas, supilamas cukrus, dedami 6 gabalėliai gvazdikėlių ir lauro lapas. Baravykai metami į išvirtą marinatą ir verdami, kol suminkštėja. Atvėsęs ruošinys supilamas į stiklainius, užpilamas saulėgrąžų aliejumi.

Karštas

Ne visi grybai tinka šiam sūdymo būdui, bet tinka tik grybai, baravykai, baravykai, baravykai. Jie nupjauna kojas, kurios susiriečia nuo skrybėlių. Tirpalui paruošti į keptuvę supilkite pusę stiklinės vandens, įberkite 50 gramų druskos. Kai užvirs, sumeskite grybus. Virimo proceso metu, kuris turėtų trukti 25 minutes, reikia surinkti putas ir įdėti į tirpalą:

• ant serbentų ir laurų lapo;
• 3 gvazdikai;
• krapų sėklos;
• pipirai – 4 žirniai.

Paruošti baravykai nusėda ant dugno, sūrymas tampa skaidrus nuo drumsto. Atvėsusią masę kartu su tirpalu supilame į stiklainius ir uždengiame. Grybai sūdomi mažiausiai pusantro mėnesio, o po to patiekiami kaip užkandis.

Su česnaku

Yra įvairių variantų, kuriais pasinaudoję greitai išgausite kvapnų ir skanų baravykų ruošinį. Sūdymas daromas š altu būdu, grybų mirkyti nereikia, bet česnako tikrai reikia - bent 3 galvučių. 1 kg šviežių močiučių reikia paimti:

• serbentų ir vyšnių bei krienų lapai - 3 arba 4 vnt.;
• krapai - 2 žiedynai;
• petražolės - 2 kekės;
• valgomoji druska.

Grybai dedami į statinę ar keptuvę, užplikytą verdančiu vandeniu, jos dugnas padengtas krienais. Baravykai dedami kojomis į viršų, tada daromas susmulkintų česnakų ir žalumynų sluoksnis, po to vėl klojami lapai ir inkštirai, pabarstomi druska.

Indas su grybais uždengtas lėkšte, įkrovimas nustatytas. Baravykai 2 savaitėms išnešami į vėsią vietą, kur gerai ir tolygiai pasūdomi.

Su pomidorų pasta

Kilmingų grybų ruošimą žiemą galės įvertinti ir svečiai, ir šeimos nariai. Baravykų užkandis tinka kasdieniam naudojimui ir šventiniam stalui. Jei inkštirus pasūdysite pomidorų pasta, gausite puikų garnyrą prie mėsos ar bulvių košės. Už 3 kg grybų reikia paimti:

• vanduo – stiklas;
• m alti pipirai;
• saulėgrąžų aliejus - ne daugiau kaip 400 ml;
• 5 lemputės;
• pomidorų pasta - 200 mililitrų;
• morkos – 4 arba 5 vnt.

Nulupti baravykai susmulkinami į gabalus ir pusvalandžiui nusiunčiami į pasūdytą verdantį vandenį. Suvirinę, išplauti, paskleisti ant sietelio. Kai vanduo nuteka, grybai apkepami keptuvėje, pilant į ją aliejų. Daržovės supjaustomos, dedamos į baravykus.

Visa masė troškinama ant mažos ugnies apie 20 minučių, įberiama pipirų ir druskos, supilama praskiesta pomidorų pasta ir toliau virinama ant viryklės nuolat maišant kiek mažiau nei valandą.

Paruošti grybai su daržovėmis išdėliojami į stiklainius ir uždaromi, po to suvyniojami į šiltą daiktą. Tara su kvapniu užkandžiu išnešama į rūsį arba rūsį.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius

Švieži arba virti baravykai nepraranda nei skonio, nei kvapo, nei naudingų komponentų, jei šaldiklyje guli ne ilgiau nei metus. Džiovinti grybai suvyniojami į popierių ar medžiagą ir laikomi vėsioje, vėdinamoje, žemos drėgmės patalpoje. Kad inkštirai nesugertų nemalonaus kvapo, jie užlenkiami ten, kur nėra česnako, salierų, prieskonių.

Marinuoti baravykai išnešami į rūsį, rūsį, paliekami šaldytuve. Pagrindinė sąlyga yra šviesos nebuvimas.Juos reikia skinti į hermetiškai uždarytus stiklainius, susuktus skardiniais arba stikliniais dangteliais. Antruoju atveju grybai negenda, juos galima dėti ant stalo vartoti 2 metus, tačiau juos reikia sudėti į indus labai sandariai, kad nepraeitų oras.

Sūdyti baravykai laikomi ąžuolo statinėje, ir skardinėje, ir puode, ir stiklainyje. Jie visiškai pripildomi tirpalo ir prispaudžiamiRūsyje arba rūsyje, kur šie grybai išvežami, temperatūra turi būti 5 °С. Sūdymas balkone žiemą nesušąla, bet genda daug greičiau nei marinuoti baravykai. Jei skystis pasidengia pelėsiu, grybus reikia išmesti ir jų valgyti negalima.

Milteliai nuo inkštirų dedami į stiklinį indelį, metalinę dėžutę, pergamentinę pakuotę ir paliekami tamsioje vietoje kambario temperatūroje, pageidautina, kad oro drėgnumas neviršytų 70-75%.

Norėdami išsaugoti grybus žiemai, galite naudoti tiek karštus, tiek š altus derliaus nuėmimo būdus, tačiau baravykai ilgiau negenda, išlaiko malonų kvapą ir neprilygstamą skonį, jei sterilizuojami ne tik grybai, bet ir stiklainiai, kuriuose jie sulankstyti.

Rekomenduojama