Marinuoti pieno grybai žiemai: receptai gaminimui namuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Grybai būna įvairių rūšių ir dauguma jų yra kartaus skonio. Todėl prieš pradėdami virti bet kurį iš jų ar ruošdamiesi žiemai, juos reikia kruopščiai paruošti. Jei viskas padaryta teisingai, marinuoti pieno grybai yra labai skanūs. Jie puikiai užkandžia patys arba dedami į salotas, sriubas ir kitus patiekalus.

Technologijos funkcijos

Pieninius grybus galite marinuoti atskirai arba kartu su kitų rūšių grybais. Prieš marinuodami būtinai pamirkykite, kad atsikratytumėte kartumo. Dėl tos pačios priežasties virimo metu vandenį reikia keisti 2–3 kartus.

Kaip išsirinkti ir paruošti grybus prieš marinavimą

Prieš marinavimą grybai turi būti specialiai apmokyti:

1. Grybus gerai rūšiuoti nuo lapų ir miško šiukšlių. Išmeskite tuos, kurie netyčia gali patekti į krepšį ir pasirodyti nuodingi. Be to, nepalikite kirminų, nes jie gali apsinuodyti.
2. Užpilkite vandens ir palikite porai valandų, kad gerai įsigertų.
3. Grybai stipriai surenka ant savęs šiukšles, todėl norint juos nuplauti, su kiekvienu reikia elgtis atskirai. Jie gerai mirkomi vandenyje ir lengviau valomi. Valymui galite naudoti šepetį.
4. Gerai nuplautus grybus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite pasūdytu vandeniu. Kad jie neplaukiotų, ant viršaus uždėkite svarelį. Palikite penkioms valandoms.
5. Išleiskite vandenį ir įpilkite kitu.

Grybai mirkomi mažiausiai tris dienas. Tik po to galite pereiti prie tolesnių veiksmų. Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, taip jie bus skanesni.

Kaip namuose marinuoti pieniškus grybus stiklainiuose

Paruošus pieninius grybus, jie marinuojami taip pat, kaip ir kiti grybai.

Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas 1 litrui vandens

B altieji pieno grybai populiaresni marinavimui. Dažniausiai jie marinuojami karštu būdu. Norėdami tai padaryti, naudokite gerai išmirkytus, virtus grybus su actu.

Ingredientai 1 litrui vandens:

• virti pieno grybai - 2 kg;
• druska - 4 šaukšteliai;
• cukrus - 2 v.š. l.;
• actas 6% - 1 puodelis;
• prieskoniai: gvazdikėliai, juodieji pipirai - po 5 žirnelius.

Norėdami karštu būdu marinuoti pieno grybus, jums reikia:

1. Išmirkusius grybus nukoškite, nuplaukite švariu vandeniu ir sudėkite į puodą.
2. Įpilkite vandens. Negalite visiškai, kai verdami jie išleidžia sultis.
3. Neužpildykite dubenėlio grybų iki viršaus, jiems reikia kur išvirti, kitaip jie gali pabėgti.
4. Įpilkite acto, druskos ir padėkite puodą ant ugnies. Pašalinkite putas.
5. Pakeiskite vandenį ir vėl užvirinkite. Dar kartą pakeiskite vandenį.
6. Kai grybai nusėda ant dugno ir vanduo tampa skaidrus, nupilkite vandenį. Užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska ir suberkite į nutrintus pieno grybus.
7. Užvirkite, praskieskite actu ir sudėkite į sterilius stiklainius.
8. Suvyniokite, apverskite dangčius žemyn ir apvyniokite antklode.

Žiemą tiesiog atidarykite stiklainį, nuplaukite grybus ir pagardinkite augaliniu aliejumi bei žaliais svogūnais.

Juodųjų grybų marinavimas

Šios rūšies pieno grybų gaminimas skiriasi tik tuo, kad juos reikia virti šiek tiek ilgiau nei kitus.

Juos taip pat reikia mirkyti ir išvirti. Virkite juoduosius grybus ant silpnos ugnies, kol vanduo išgaruos. Tada jie sudedami į stiklainius, užpilami verdančiu marinatu ir susukami.

Marinatui 1 kg grybų:

• vanduo - 500 ml;
• druska - 1 valg. l.;
• prieskoniai - lauro lapai, juodieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai, česnakai, viskas pagal skonį;
• actas - 100 ml 6%.

Juodųjų grybų skonis mažai skiriasi nuo kitų rūšių grybų. Bet geriau imti jaunus grybus, per sunkiai brandintus.

Š altas būdas

Šiuo būdu grybai gerai išverdami (kad nebūtų žali) ir atvėsinami. Marinatas užverda ir taip pat atvėsina. Tada pieno grybai išdėliojami į stiklainius ir užpilami marinatu. Bankai uždaromi plastikiniais dangčiais ir valomi rūsyje. Toks ruošinys saugomas ne ilgiau kaip metus.

Marinatą kiekviena šeimininkė ruošia pagal savo receptą, pagal skonį dedama prieskonių.

Už 1 kg grybų:

• 400ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska;
• prieskoniai;
• 30 ml acto 8%.

Actas į marinatą pilamas virimo pabaigoje, kad jis neišgaruotų.

Pomidorų padaže

Pieniniai grybai skanūs marinuoti pomidorų padaže. Norėdami tai padaryti, viskas daroma kaip įprasta. Grybai mirkomi ir verdami pasūdytame vandenyje. Bet kai marinatas išvirs, į jį pilamas pomidorų padažas.

Pertrinti grybai užpilami marinatu ir troškinami 5 minutes. Tada pilamas actas, mišinys išdėliojamas į stiklainius ir susukamas.

Kad būtų skanu, laikykitės šių proporcijų:

• virti pieno grybai - 1 kg;
• druska - 1 valg. l.;
• cukrus - 1 valg. l.;
• pomidorų pasta - 200 g;
• actas 5% - 2 v.š. l.

Vietoj pomidorų padažo galite paimti šviežius pomidorus, gerai troškinti ir tada įdėti į grybus.

Su česnaku

Grybų ruošiniai su daug česnako yra gerai. Jie pasirodo traškūs, kvepiantys ir taip pat sveiki. Geriau marinuoti š altai, kad neišgaruotų česnako aromatas.

Juos galima virti tik su česnaku arba kartu su įvairiais prieskoniais. Česnakai susmulkinami trintuvu ir dedami į virtus grybus. Marinatas ruošiamas įprastai, atvėsinamas ir išpilstomas į stiklainius su grybais.

Aliejuje

Kai kurios namų šeimininkės pieninius grybus marinuoja augaliniu aliejumi. Jis plūduriuoja į viršų ir sukuria apsauginę plėvelę, kuri nepraleidžia oro.

Norėdami paruošti tokį konservavimą, visi daro kaip įprasta pagal bet kurį receptą. Tačiau įdėjus grybus į marinatą, į juos įpilama augalinio aliejaus, apie 100 ml 1 kg, ir išverdama.

Kai marinuoti š altai, aliejus įpilamas pabaigoje tiesiai į stiklainį, tačiau jį reikia kepti.

Su citrinos rūgštimi

Grybai yra traškūs ir nepraranda spalvos, jei marinuojami su citrinos rūgštimi. Pirmiausia į vandenį verdant įpilkite šiek tiek rūgšties, o tada ištirpinkite 1 pakelį 1 litrui marinato pačioje pabaigoje.

Aitriame marinate

Miško dovanas galite paruošti su prieskoniais. Jie dedami į marinatą ir išverdami. Jie renkasi pagal savo skonį, kas jiems patinka.

Galite naudoti kardamoną, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus ir čili, lauro lapus ir kitus kvapnius prieskonius, kurių šiandien galima rasti rinkoje.

Patogu įsigyti specialų grybų prieskonį maišelyje, kuriame viskas jau sumaišyta. Tačiau piktnaudžiauti juo nereikėtų, prieskoniai naikina natūralų produktų skonį, o grybų paruošimo kvapas mažai skirsis nuo kitos sudėties preparatų.

Su cinamonu

Cinamonas suteikia grybams pikantišką ir sutraukiantį skonį. Miltelių pavidalu jis dedamas ne į marinatą, o į stiklainio dugną, kitaip ruošinys įgaus rudą spalvą.

Su svogūnais ir pomidorais

Skanios grybų salotos gaunamos marinuojant pieninius grybus su svogūnais ir pomidorais.

Ingredientai 2 kg pieninių grybų:

• svogūnai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• troškinimo aliejus - 100 ml;
• actas - 100 ml 9%;
• druska - 2 v.š. l.

Išvirkite grybus, pakepinkite svogūną, troškinkite pomidorus. Viską sumaišykite, troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį, supilkite actą, sudėkite į stiklainius ir susukite.

Lenkiškai

Receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad į marinatą dedama serbentų ir vyšnių lapelių, taip pat česnako. Pieno grybai gerai išvirti ir filtruoti. Paruoškite marinatą.

1 litro marinatui:

• druska - 2 v.š. l.;
• cukrus -1 a.š. l.;
• serbentų ir vyšnių lapai;
• česnakai - 1 galva;
• actas – 100 ml 9%.

To užtenka 2 kg virtų grybų. Jie verdami su marinatu, supilami į stiklainius ir susukami.

Baigto produkto saugojimo taisyklės

Marinuoti pieno grybai laikomi sandėliuke arba rūsyje. Galite juos naudoti po dviejų savaičių, o geriau laikyti ne ilgiau kaip 1–1,5 metų.

Rekomenduojama