Marinuota rusula žiemai: receptai gaminimui namuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Yra skirtingų nuomonių apie russulos skonį. Kai kurie mano, kad neverta leisti maisto ir pastangų gaminant šios rūšies grybus, nes galiausiai jie vis tiek pasirodys neskanūs. Kiti tvirtina, kad russula yra neprilygstamas delikatesas. Šie grybai ruošiami bet kokia forma: galite virti, kepti su svogūnais ar marinuoti. Žinovai labiausiai aistringi dėl pastarojo metodo. Žemiau mes apsvarstysime, kaip virti marinuotą rusulą žiemai, naudojant kelis receptus.

Grybų veislės ir naudingos savybės

Asmuo, daug žinantis apie grybus, gali nesunkiai atskirti valgomąją rusulę nuo nevalgomų. Tiems, kurie abejoja savo žiniomis arba niekaip negali nustatyti grybo tinkamumo virti, žemiau pateikiamos russulos veislės, kurias galite valgyti:

1. Maistas – kreminės rudos spalvos kepurėlė, gali būti ir rausvo atspalvio, skonyje yra riešutų natų. Skrybėlės skersmuo neviršija 9 centimetrų. Didelės drėgmės sąlygomis jis tampa šiek tiek lipnus.
2. Žalia – turi atitinkamai žalsvų atspalvių, kepurė gerokai viršija ankstesnio porūšio skersmenį ir gali siekti 15 centimetrų.
3. Integruotas – sodrios rudos spalvos, beveik plokščias dangtelis.
4. Mėlynai žalia – išvaizda pateisina pavadinimą. Be to, plokštės turi savybę – didesnį lankstumą.
5. Marsh – spalva artima bordo, o skrybėlė primena šiek tiek praskiestą varpelį.
6. Fade – turi atspalvių paletę, nuo oranžinės iki raudonos. Buveinė – spygliuočių miškas.
7. Šviesiai geltona – galima atskirti pagal sferinį dangtelį.

Jei sutinkate grybą miške ir neprisimenate jo pavadinimo, jo valgomumą galite nustatyti pagal spalvą: mėlyna ir žalia spalva rodo saldžiai riešutų skonį, o raudoni atspalviai – aštrumą.

Nepaisant to, kad grybai vadinami „russula“, nerekomenduojama jų valgyti žalių. Tačiau marinavimo ilgai laukti nereikės – kitą dieną marinuoti grybai paruošti naudojimui.

Russula, nepaisant plataus paplitimo, turi daug naudingų mikroelementų. Juose yra maistinių skaidulų, vitaminų, mikroelementų, kurie svarbūs žarnyno valymui. Mažas kalorijų kiekis leis jums valgyti grybus laikantis dietos.

Be to, cheminėje sudėtyje yra specialus fermentas - russulinas, kuris gali labai aktyviai koaguliuoti pieną: 100 litrų pieno reikia tik pusės gramo medžiagos, sutraukimo procesas vyks vos per 30 minučių.

Russula paruošimas marinavimui

Grybų paruošimas yra labai svarbus. Šiame etape darbus reikia atlikti greitai, nes po kelių valandų vėlavimo pamatysite patamsėjusias kepures, o po 24 valandų grybai gali tapti nevalgomi. Grybus paruošti namuose labai paprasta. Taigi, veiksmų seka:

1. Rūšiuokite grybus: sveikus – viename inde, pažeistus arba sukirmijusius – kitame.
2. Prilipę šiukšlės sausos žolės pavidalu, nuvalykite lapus, kruopščiai nuplaukite pirminę medžiagą sietelyje.
3. Nuimkite plėvelę nuo grybų dangtelio naudodami pjovimo įrankį, kurį sudaro ašmenys ir rankena.
4. Gautas žaliavas sudėkite į aukštą indą, užpilkite verdančiu vandeniu, druska, padėkite ant ugnies.
5. Vandeniui užvirus pašalinkite putas, palaukite apie 10 minučių ir išpilkite vandenį.
6. Procesą reikia pakartoti dar 2 kartus. Po to grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės vanduo.

Paskutinis virškinimo variantas užtrunka šiek tiek laiko, jį renkasi šeimininkės, skaičiuojančios kiekvieną minutę. Tačiau patyrę grybautojai pirmenybę teikia antrajam būdui – mirkymui. Grybai dedami į pasūdytą vandenį (kiekis pagal receptą), palikite penkioms valandoms, tada nuplaukite.

Svarbu! Pirmasis variantas yra labai patrauklus dėl greito paruošimo, tačiau jo trūkumas yra tai, kad paruošti grybai nėra traškūs.

Grybų rinkimo žiemai galimybės

Yra daug būdų paruošti šį skanėstą, tačiau geriausi iš jų yra surinkti žemiau.

Klasikinis receptas

Laiko patikrintas klasikinis ruošinių būdas. Šis receptas visada pasirodo, skonis tiesiog nuostabus.

Ingredientai:

1. Russula – 5 kilogramai.
2. Vanduo – 2 litrai.
3. Stalo actas - 750 mililitrų.
4. Cukrus – 25 gramai.
5. Druska - 3 šaukštai.
6. Lauro lapas – 10 vnt.
7. Juodieji (žirniai) pipirai - 20 vnt.
8. Gvazdikėliai – pagal skonį.

Marinavimo procedūra truks apie 30 minučių. Užvirinkite vandenį, druską, cukrų, suberkite prieskonius. Virkite apie 6 minutes. Po to tas pats - actas ir grybai, užvirkite ir palaukite dar 10 minučių. Tuo tarpu galite pradėti ruošti stiklainius.

Toliau reikia supilti grybus į stiklainius, įpilti tirpalo, užkimšti.

Karštas būdas su actu stiklainiuose

Pagal šį receptą marinuotų mėlynių skonis artimas klasikiniam ir maloniai traškus. Juos visiškai lengva paruošti ir užtrunka šiek tiek laiko.

1 kilogramui russulos mums reikia:

9. Vanduo – 0,5 litro.

• Acto esencija (30%) – 0,05 litro.
• Cukrus – 0,5 šaukštelio.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Krapai – 2 šakos.
• Gvazdikas – 2–3 dalykai.
• Kvapieji pipirai (žirniai) – 15 vnt.

Grybus reikia kruopščiai paruošti, atrinkti sveikus, išvalyti, nuplauti.

Grybus supilkite į indą, užpilkite vandeniu, ten taip pat pasūdykite. Laukiame užvirimo, tada atsiras b altos putos. Po to visą masę supilkite į sietelį, pakeiskite po atviru čiaupu ir palaukite kelias minutes, kol skystis nutekės.

Kol kas sutelkime dėmesį į marinatą. Į vandenį supilkite cukrų, druską, petražoles, pipirus ir gvazdikėlius. Retkarčiais pamaišykite, leiskite užvirti, tada supilkite grybus į indą.

Kepkite, kol grybai nusės ant dugno. Kai tai atsitiks, reikia pridėti likusių ingredientų. Laukiame, kol skystis vėl užvirs, o grybus galime perkelti į stiklainius. Šiuo metu leiskite skysčiui užvirti. Viską surūšiavus pilkite ten skysčio, visada iki kaklo. Viskas, galite užkimšti.

Marinuotas su aštriais krienais

Nestandartinių skanėstų gerbėjai tikrai įvertins grybus pagal šį receptą. Jie pasirodo gana savotiški.

Ingredientai:

1. Grybai – 2,3 kilogramo.
2. Vanduo – 1,8 litro.
3. Vyno actas (stalo) - 3 šaukštai.
4. Žalios krienų šaknys – 1 vnt (vidutinis).
5. Druska – 1,5 valgomojo šaukšto.
6. Cukrus – 2 arbatiniai šaukšteliai.
7. Juodieji (žirniai) pipirai - 13 vnt.
8. Česnakai – 4 skiltelės.

Iš anksto išvirkite česnaką ir krienus. Pirmąjį reikia susmulkinti lėkštėmis, antrąjį - trimis trintuvais. Perkelkite į sterilizuotus stiklainius. Tada paruoškite marinatą.

Į indą supilkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, pipirų, acto. Palaukite, kol marinatas užvirs, ir sudėkite grybus. Palaukite 15 minučių, tada surūšiuokite į stiklinius indelius. Supilkite marinatą ir susukite.

Su svogūnais

1 kilogramui grybų mums reikia:

• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 2,5 litro;
• svogūnai - apie 10 vienetų, priklausomai nuo dydžio;
• cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• stalo actas - 150 mililitrų;

Prieskoniai:

• gvazdikėliai - 6 vnt.;
• lauro lapas - 2-3 vnt.;
• kvapiųjų pipirų – 5 vnt.

Svarbus momentas nustatant, koks bus grybų skonis, yra paruošiamieji darbai. Raudonų atspalvių turinčias mėlynes reikia virti vandenyje su druska, kitas veisles virti savo sultyse, pertrinti per sietelį.

Toliau į gilų indą įpilkite vandens, druskos, cukraus, suberkite prieskonius, pusę viso svogūno.Užvirinkite vandenį, įpilkite acto, perkelkite grybus. Palaikykite ant ugnies 5 minutes, tada suberkite antrąją svogūno pusę (žiedus). Po to russulas reikia nukelti nuo ugnies, sugauti ir perkelti į iš anksto sterilizuotus pusės litro stiklainius. Virkite skystį ant viryklės dar 10-15 minučių, supilkite į stiklainius, susukite.

Aitriame marinate

Pasirinkimas tiems, kurie jau išbandė daugybę receptų ir trokšta naujų pojūčių. Grybai turi stiprų apetitą keliantį aromatą, pagal skonį – aštraus atspalvio, šiek tiek aštraus.

Ingredientai:

1. Grybai – 2,2 kilogramo.
2. Vanduo – 2 litrai.
3. Krapai – 6 šakos.
4. Česnakai – 6 skiltelės.
5. Serbentų lapai - 4 vnt.
6. Krienų šaknis – 2 centimetrai.
7. Druska – 45 gramai.
8. Cukrus – 10 gramų.
9. Juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.

• Acto esencija – 20 ml.

Šiam ingredientų kiekiui jums reikės 5 skardinių po 0,5 litro. Juose turi būti išdėstyti visi ingredientai. Grybus išvirkite, sudėkite į stiklainius, nesiekdami 3–4 centimetro kaklo. Užvirinkite skystį, druską, cukrų, palikite 10 min. Įpilkite acto esencijos, gerai išmaišykite.

Iš karto nukėlus nuo ugnies, stiklainius užpilkite vandeniu ir skystis turi visiškai apsemti grybus. Kištukas.

Greitas būdas

Tiems, kurie neturi daug laiko, bet ir žiemą nori pasimėgauti gardžiais raugintais grybais, yra paprastas ir greitas receptas. Toks produktas geras tuo, kad jo nereikia palaikyti porą mėnesių, kad jis įgautų norimą skonį.Pagal šį receptą grybus ant šeimos stalo galėsite patiekti vos per kelias valandas. Tokių grybų ruošimas bus aktualus, jei vakare laukia puota.

Štai ko mums reikia:

1. Russula – 1–2 kilogramai.
2. Svogūnai – 1 vnt.
3. Druska – 0,5 šaukštelio.
4. Stalo actas - 2 šaukštai.
5. Juodieji pipirai (m alti) - 0,2 šaukštelio.
6. Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.

Taigi, pirmiausia reikia paruošti grybus – nuplauti vandenyje, išvalyti, išvirti. Kol grybai auga, supjaustome svogūną - pusžiedžiais arba žiedais, kaip jums patinka. Išvirusius grybus perkelkite į indą su verdančiu vandeniu, sudėkite visus kitus produktus. Palikite juos po dangčiu bent porai valandų, per tą laiką kelis kartus pamaišydami.

Viskas, grybai paruošti. Patiekite įdomiai tiek su svogūnu, kuris buvo keptuvėje, tiek ką tik susmulkintą, apšlakstykite actu ir saulėgrąžų aliejumi, kad pagerintumėte skonį.

Gatavo produkto laikymo būdai

Čia, atrodytų, darbas atliktas, dabar palaukite žiemos ir džiaukitės rezultatais. Tačiau iš tikrųjų, jei nesilaikysite paprastų stiklainių su kamšteliais laikymo taisyklių, galite likti be gėrybių – jie pasidengs pelėsiu arba grybai tiesiog pradės pūti.

Toliau pateikiamos kelios taisyklės, kurių reikia laikytis norint išlaikyti gatavą produktą.

Grybus geriausia laikyti vėsiose vietose, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke. Patalpa turi būti parinkta gerai vėdinama ir uždaryta nuo šviesos. Neturintiems tokių patalpų naudojamas šaldytuvas. 3-6 laipsnių Celsijaus temperatūroje grybai laikomi tik iki 8 mėnesių, išskyrus turinčius saulėgrąžų aliejaus – tai pailgina galiojimo laiką iki metų.

Tinkama uždarymo technika užtikrina, kad pelėsio sporos nepatektų po dangteliu. Šiuo klausimu labai svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų grybus ir būtų iki pat kaklo.

Siekiant didesnio patikimumo, užsikimšimą rekomenduojama tikrinti bent kartą per mėnesį. Jei pelėsis vis tiek atsiranda, nenusiminkite! Pažeistus grybus išimkite, nuplaukite sietelyje su dideliu kiekiu verdančio vandens. Tada turite paruošti marinatą pagal identišką receptą, jame išvirti russulą ir vėl susukti į sterilizuotus stiklainius.

Rekomenduojama