Ryzhiki žiemai: receptai gaminimui namuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Ryzhiki yra laikomi viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių, tačiau daugelis klaidingai neįvertina jų naudingumo ir nežino, kokie skanūs gali būti jų paruošimai. Patiekalų su šiuo ingredientu paruošimo variantų yra daug, todėl rekomenduojama iš anksto pasidomėti apie produkto naudą, kokie receptai populiariausi ir kokios grybų kepimo žiemai ypatybės.

Sudėtis ir naudingos savybės

Grybai gavo savo pavadinimą dėl savo išvaizdos ryškiai raudonos spalvos. Tokią spalvą suteikia beta-keratinas, kuris patekęs į organizmą virsta vitaminu A. Panašus elementas būtinas normaliai regos organų veiklai.

Daugelio vitaminų, mineralinių druskų, pelenų medžiagų, sacharidų buvimas sudėtyje teigiamai veikia žmogaus kūno būklę. Juos valgant pagerėja plaukų, nagų, odos struktūra. Camelina sudėtyje yra laktrioviolino, kuris yra unikalus natūralios kilmės antibiotikas ir gali slopinti gyvybinę bakterijų veiklą.

Dėl šio poveikio grybai dažnai naudojami tradicinės medicinos receptuose gydant uždegimines ligas, įskaitant tuberkuliozę.

Grybų pranašumas prieš kitas veisles yra tai, kad jie lengvai virškinami organizmo, o pagal aminorūgščių kiekį jie prilygsta mėsai. Tuo pačiu produktas turi didelę energinę vertę, pagal šį kriterijų viršija jautienos, vištienos ir kiaušinių rodiklius.

Išvalykite ir pamirkykite grybus

Šiandien yra daugybė receptų su grybais. Juos galima virti, kepti, troškinti, sūdyti, vartoti su grietine arba šviežius su druska. Norint gauti skanų patiekalą, svarbu tinkamai išvalyti ir apdoroti grybus. Juos galima mirkyti, tačiau patyrę grybų žinovai sako, kad to daryti negalima. Praktiškai sunku kruopščiai nuplauti grybus, o mirkymas vandenyje 1 valandą palengvina šį procesą.

Kaip paruošti žaliavas:

• Šafraniniai grybai kruopščiai rūšiuojami – jie labai jautrūs kirminų invazijai, todėl tai reikia padaryti greitai;
• žaliavos dedamos į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunamos, visiškai pašalinant miško šiukšles;
• žaliavos išdėliojamos ant lygaus paviršiaus, pageidautina su skrybėlėmis žemyn, ir paliekamos išdžiūti.

Toliau turite nuspręsti dėl paruošimo būdo. Dauguma receptų apima grybų terminį apdorojimą. Naudojant sūdymo būdą, geriau rinktis nedidelio dydžio grybus.

Grybų ruošimas žiemai

Grybus namuose galima virti labai įvairiais būdais, jie gali būti kaip savarankiškas užkandis arba kaip garnyras prie kitų patiekalų. Norint juos paruošti žiemai, galima naudoti šias parinktis:

• konservavimas;
• sūdymas;
• fermentacija.

Preparatų žiemai paruošimo būdą įtakoja grybų skonio poreikiai ir dydžiai. Maži grybai dažnai būna sūdyti ir rūgštūs, stambesni atstovai naudojami konservavimui ir kepimui. Dirbant svarbu laikytis šių rekomendacijų:

• valgomieji grybai yra ryškiai oranžinės kepurėlės spalvos, pertraukos metu matosi morkų spalva ir malonus aromatas; specifinis nemalonus kvapas ir b alto skysčio išvaizda rodo medžiagos netinkamumą;
• šafraniniai grybai nemėgsta daug prieskonių, užtenka sunaudoti porą pipirų žirnelių, lauro lapelių, sūdymui reikia 50 gramų druskos 1 kilogramui žaliavos;
• kai ant paviršiaus atsiranda pelėsis, jį galima pašalinti marle, iš anksto sudrėkinta druskos tirpale.

Kofeinas gali būti naudojamas kartu su kitais produktais arba kaip pagrindinis ingredientas.

Karštas marinuotas

Daugelis žmonių mieliau marinuoja grybus, nes išnyksta kartumas, būdingas sūdytiems ir marinuotiems grybams.Šio metodo pranašumas yra tas, kad gatavas produktas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, salotose, pyragų įdaruose. Pagrindinių ingredientų kiekis nustatomas priklausomai nuo žaliavų kiekio. 1 kilogramui grybų marinuoti reikės:

• vanduo - ¾ puodelio;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• pipirai - 4 vnt.;
• actas 6% – 0,5 puodelio.

Norėdami marinuoti grybus, atlikite šiuos veiksmus:

• šafraniniai grybai užpilami verdančiu vandeniu kiaurasamtyje ir atvėsinami;
• marinatas ruošiamas iš vandens, druskos, pipirų;
• žaliavos virinamos tirpale 25 minutes;
• įpilkite acto į puodą;
• virkite mišinį 15 minučių;
• supakuota į bankus.

Marinatas turi visiškai padengti grybus, antraip juos pradės paveikti pelėsis. Atvėsus ruošiniai dedami į šaldytuvą arba tamsų rūsį.

Pagardintas konservavimas

Tradiciniame klasikiniame recepte naudojama tik druska. Pagardintas konservavimas apima ilgą kepimo laikotarpį, tačiau jo pranašumas yra unikalus grybų skonis, kuris yra traškus ir kvapnus. Naudokite šiuos ingredientus:

• šafraniniai grybai - 3 kilogramai;
• druska - 150 gramų;
• ąžuolo, serbentų arba vyšnių lapai;
• krapai - 1 krūva;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• juodieji pipirai - 15 vnt.

Augalų lapai nuplikomi verdančiu vandeniu. Žaliavos 4 valandas mirkomos vandenyje, išdžiovinamos ir išdėliojamos 6 centimetrų sluoksniais. Kiekvienas naujas lygis apibarstomas prieskoniais. Lapai dedami ant viršutinio sluoksnio. Talpykla dedama į priespaudą ir išimama 25 dienoms š altoje vietoje. Po 5 dienų turėtų išsiskirti daug sulčių, jei taip neatsitiks, įpilama virinto sūraus vandens.

Skystis visada turi padengti grybų paviršių.

Sūdyti grybai be sterilizacijos

Smulkius grybus užtenka pabarstyti trupučiu druskos 1,5 valandos, kad gautumėte skanų š altą užkandį. Taikant šį metodą, jie atsargiai pabarstomi smulkia druska ir dedami į šaldytuvą 48 valandoms, retkarčiais pamaišant.

Sūdytus grybus galite virti nesterilizuodami dviem pagrindiniais būdais. Pirmasis neapima virimo, o produktas tiesiog padengiamas druska, antrasis reikalauja išankstinio terminio apdorojimo.Pasirinkę be sterilizavimo ir grybų virimo, atlikite šiuos veiksmus:

• apdoroti grybai virti 5 minutes;
• žaliavos dedamos į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo;
• pabarstykite grybus inde lygiais sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, įdėkite lauro lapelį, smulkintą česnaką, pipirus;
• priespauda dedama ant grybų viršaus, ruošinys dedamas į šaldytuvą arba po žeme 45 dienoms.

Druskos apskaičiavimas atliekamas taip, kad 1 kilogramas žaliavos sudarė 50 gramų druskos. Vandens skardinės naudojamos siekiant sustiprinti priespaudą.

Sauso sūdymo receptas

Sūdymui paruošti grybai išdėliojami į konteinerius, kaitaliojant ne daugiau kaip 7 centimetrų grybų sluoksnį su druska, kurios kiekis turi būti 50 gramų vienam kilogramui žaliavos. Ant užpildyto indo viršaus uždedama priespauda, po 24 valandų produktas pradės išskirti sultis.Gatavas skanėstas bus paruoštas per 30 dienų.

Rauginti kopūstai grybai

Recepte naudojamos tik grybų kepurėlės, kurios turi išlaikyti formą ir būti ne per didelės. Šis kupranugarių perdirbimo būdas, palyginti su sūdymo metodu, laikomas naudingesniu, nes proceso metu išsiskirianti pieno rūgštis prisideda prie geresnio produkto įsisavinimo.

Procesas atrodo taip:

• dangteliai dedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu;
• pilimo tirpalas ruošiamas iš vandens, cukraus, druskos ir išrūgų;
• žaliavos išdėliojamos į konteinerį ir užpilamos išrūgų mišiniu;
• produktas yra prislėgtas, skystis turi visiškai uždengti dangtelius.

Patiekalas paruoštas valgyti po 2–3 savaičių.

Šalaus konservavimo receptas

Š altasis metodas leidžia visiškai išsaugoti naudingas produkto savybes. Pagal receptą reikės druskos ir grybų 50 gramų 1 kilogramui, jei pageidaujama, galima pridėti krapų ir česnako. Grybai išdėliojami sluoksniais skrybėlėmis žemyn, kiekvienas naujas apibarstomas druska. Iš viršaus indas yra padengtas krienų lapais, kurie neleidžia ruošiniui formuotis.

Po 7 dienų ruošinys patikrinamas, supilamas į stiklainius, užpilant juos išsiskiriančiomis sultimis. Jei reikia, užpildykite indus fiziologiniu tirpalu iki kaklo lygio.

Karštas marinavimas

Skanu ir greita, grybus žiemai galite virti karšto sūdymo būdu. 1 kilogramui žaliavų jums reikės:

• druska - 7 gramai;
• vanduo - 150 mililitrų;
• citrinos rūgštis – 1,5 gramo.

Marinatas ruošiamas iš išvardytų ingredientų. Lygiagrečiai stiklainiai sterilizuojami bet kuriuo iš galimų būdų. Naudojant soda, svarbu užtikrinti, kad indo viduje neliktų likučių.

Grybai 15 minučių panardinami į verdantį marinatą, tada išdėliojami į sausus stiklainius. Grybai užpilami verdančiu marinatu ir uždengiami dangteliais. Stiklainiai iškeliami į nuolatinio saugojimo vietą tik visiškai atvėsus.

Su daržovėmis ir ryžiais stiklainiuose

Šis receptas leidžia jums gauti produktą, kuris yra labai patogus naudoti lauko sąlygomis, taip pat leidžia, jei reikia, greitai paruošti skanėstą svečiams. Tam jums reikės:

• grybai - 1 kilogramas;
• pomidorai - 2 kilogramai;
• svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 1 kilogramą;
• ryžiai - 1 kilogramas;
• saulėgrąžų aliejus - 400 mililitrų;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

• morkos sutrinamos ant rupios trintuvės ir dedamos į keptuvę į karštą aliejų;
• kepti 10 minučių;
• dėti susmulkintą svogūną ir pipirus, pakepinti dar 10 minučių;
• pridėkite grybų gabalėlių, pomidorų ir pusiau išvirtų ryžių;
• mišinys troškinamas, kol išvirs ryžiai, tada įberiama druskos ir juodųjų pipirų.

Stiklainiai su produktu sterilizuojami 20 minučių ir atvėsę dedami į rūsį.

Reptų grybų receptas žiemai

Kepti grybai yra universalūs, juos galima valgyti š altus ir šiltus, naudoti sriuboms ir kaip garnyrą, naudoti kaip įdarą kepiniuose. Receptui jums reikės:

• grybai - 2 kilogramai;
• ropės svogūnai - 4 vnt.;
• paprika - 1 kilogramas;
• pomidorų pasta - 3 šaukštai
• vanduo - 100 mililitrų;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus;
• druska, cukrus ir pipirai pagal skonį.

Svogūnai žiedų pavidalu ir susmulkinti grybai kepami aliejuje keptuvėje. Temperatūros režimas parenkamas vidutinis, reikalingas visiškas drėgmės išgarinimas. Atskirai troškintos paprikos dedamos į pagrindinę masę, o mišinys nuolat maišant palaikomas ant ugnies 30 min. Likus porai minučių iki proceso pabaigos, įpilama druskos, pipirų, lauro lapų ir acto.Gautas produktas paskirstomas į sterilizuotus stiklainius, uždengiamas dangteliais 30 minučių virti vandenyje.

Suvyniojus konteineriai išimami, kad atvėstų po dangčiais.

Kai grybai bus paruošti valgyti

Gaminimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto būdo. Naudojant greitąjį metodą, gatavas produktas gaunamas per 2-4 valandas. Sūdant ar konservuojant vidutinis laikotarpis svyruoja nuo 3 iki 5 savaičių, o kuo mažesni grybai, tuo trumpesnis laikotarpis.

Kaip laikyti gatavą produktą

Konservuotus grybus stikliniuose indeliuose galima laikyti šaldytuve arba rūsyje. Optimali temperatūra yra nuo 2 iki 4 C, indikatoriui sumažėjus žemiau 0 C, ruošinys užšals, o grybai praras savo savybes. skonis. Temperatūrai pakilus virš 7 C ^{prasidės rūgštėjimas ir bakterijų dauginimasis, dėl kurių produktas suges.}

Marinuotus grybus galima laikyti šaldytuve 8-10 C temperatūroje ^{ne trumpiau kaip 40 dienų. Pastebėjus pirmuosius drumstumo požymius arba atsiradus pelėsiui, sūrymas nupilamas ir vėl užpilamas išvirtas. Marinuoti grybai nėra ilgalaikiai saugomi, todėl juos rekomenduojama suvartoti per savaitę po paruošimo. Norint pratęsti terminą, juos reikia sterilizuoti.}

Laikydami marinuotus grybus, svarbu užtikrinti, kad skystis visiškai apsemtų grybus. Jei skysčio nepakanka, jis įpilamas naudojant pasūdytą vandenį. Jei kyla įtarimų, kad ruošinio gedimo procesas prasidėjo, grybus galima išvirti iš naujo, karštai apdoroti arba perdirbti į ikrus.

Rekomenduojama