Marinuoti austrių grybai: kepimo receptai žiemai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Grybai – vienas tradicinių ir mėgstamiausių rusų virtuvės patiekalų. Jie gali papuošti šventinį stalą ir skaniai paversti paprasčiausią vakarienę. Austrių grybai greitai iškepa, nereikia specialaus apdorojimo ir mirkymo. Apsvarstykite paprastus ir prieinamus marinuotų austrių grybų receptus, kuriems nereikia daug laiko ir puikių kulinarinių įgūdžių.

Sudėtis ir naudingos savybės

Austrių grybai auga vidutinio klimato miškuose, ant medžių ir lapuočių medžių kelmų. Grybai gyvena didelėse šeimose (iki 30 ar daugiau), sudarydamos daugiapakopes dalis ir tvirtai besiribojančios. Jie mėgsta š altą orą – rugsėjį ir spalį.

Maistui naudojami jauni grybai, nes senas minkštimas tampa kietas ir pluoštinis. Dauguma šeimininkių perka šiltnamiuose pramoniniu būdu užaugintus austrių grybus. Tai užtikrina teisingą derliaus nuėmimo laiką ir garantuoja naudingų savybių, sultingumo ir gero skonio išsaugojimą.

Austrių grybus galima priskirti dietiniams produktams dėl jų mažo kaloringumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio. Jaunų grybų privalumai:

1. Mažai kalorijų – 38–42 kcal.
2. Vitaminai. Beveik visos B grupės, askorbo rūgštis, PP (5–10 kartų didesnis nei daugumoje daržovių).
3. B altymai – 15-25%. Pagal esminių b altymų kiekį austrių grybai yra artimi mėsai ir ankštiniams augalams. Pranoksta visas daržoves, gali būti gera alternatyva mėsos gaminiams ne tik per gavėnią.
4. Angliavandeniai. Maždaug 70 % masės, beveik 20 % yra lengvai virškinami.
5. Mineralai – kob altas, kalis, fosforas, geležis ir kt.
6. Lentinas. Polisacharidas neleidžia augti navikinėms ląstelėms, stiprina imuninę sistemą.
7. Skaiduloje yra toksinus šalinančių medžiagų. Grybų ekstraktai naudojami vėžio gydymui ir palaikomiesiems kursams po chemoterapijos.
8. Sudėtyje esantis statinas (lovastatinas) slopina cholesterolio sintezę organizme. Grybai naudingi sergant ateroskleroze, gerina kraujagyslių būklę, mažina apnašų susidarymą.
9. Riebalai yra polinesočiųjų rūgščių pavidalu – 2 miligramai 100 gramų.

Dėl naudingų savybių ir paprastos auginimo technologijos austrių grybai yra antras pagal populiarumą pramoniniu mastu gaminamas grybų produktas (po pievagrybių).

Grybai gerai auga priemiesčiuose ir namuose, specialiame substrate. Jie turi trumpą auginimo sezoną, jūs galite auginti jaunų grybų kekę tiesiai bute.

Šiluminio apdorojimo metu kai kurios naudingos savybės prarandamos, tačiau tinkamai išvirti austrių grybai prisotins organizmą vertingomis mineralinėmis medžiagomis, b altymais ir polisacharidais.

Kaip tinkamai paruošti grybus marinavimui

Grybų pasirinkimas – pirmas žingsnis link skanaus marinuoto patiekalo. Geri jauni austrių grybai yra nuo pilkos iki perlamutrinės spalvos, švieži ir sveiki, be nutrintų kraštų. Grybai tankūs, visi grybai savo vietose. Vyresnio amžiaus žmonių skrybėlės įgauna gelsvai smėlio spalvos atspalvį, tampa pluoštinės, praranda aromatą ir sultingumą.

Auginant namuose ar nuimant derlių miške, reikia atsiminti, kad jaunikliai yra patys skaniausi ir švelniausi. Perkant parduotuvėje reikėtų pasirūpinti, kad grybai nebūtų sulūžę ir letargiški, antraip jie netiks konservuoti žiemai.

Kojeles teks nupjauti, jos pablogins gatavo patiekalo kokybę, nes net ir išvirus išlieka kietos.

Marinimui nupjaunamos kojos, paliekant mažą gabalėlį, kad nepažeistumėte kepurės. Prieš skalbimą reikia iškratyti visas tarp lėkščių susikaupusias žolelių šiukšles. Geriausias skalavimo būdas yra po tekančiu vandeniu iš čiaupo. Jei grybai ruošiami konservuoti žiemai, juos reikia ypač kruopščiai nuplauti.

Mirkyti reikia tik labai nešvarius grybus, daugeliu atvejų galima apsieiti ir be jo.

Dideles kepures reikia nupjauti taip, kad visi gabaliukai būtų mažiausių grybų dydžio. Tai pagerins gatavo patiekalo skonį ir išvaizdą.

Grybai paruošti, dabar reikia pasirinkti marinato būdą ir ingredientus.

Nuoroda: marinavimas – tai produkto paruošimo ilgalaikiam saugojimui būdas, naudojant rūgštis ir druską, kurios slopina ardomąjį mikroorganizmų poveikį. Taip pat marinato pagalba galite pagerinti ir nuspalvinti grybų skonį ruošiant patiekalą iš karto ant stalo.

Tuščios parinktys

Gaminti austrių grybus namuose galima įvairiais būdais. Su nedideliu kiekiu marinato ingredientų galima išsaugoti natūralų grybų skonį. Įvairūs pagrindinės kompozicijos priedai pakeis gatavo produkto skonį ir kvapą.

Klasikinis žiemos receptas

Rudenį, kai miškai pilni grybų, galite paruošti austrių grybus būsimam naudojimui ir laikyti konservus šaldytuve arba tiesiog kambaryje po sandariais dangčiais.

Marinatui 1 kilogramui austrių grybų reikės:

• filtruotas vanduo - 0,7 litro;
• sterilūs stiklainiai ir dangteliai;
• druska - 1,5 šaukšto;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• stalo actas - 3 šaukštai;
• krapai - 2 skėčiai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• lauro lapas – 2;
• pipirai, kvapieji pipirai - 6-8 grūdeliai.

Grybai iš anksto verdami lengvai pasūdytame vandenyje. Kai užvirs, nuimkite putas, kepimo laikas 15-20 min. Paruošti austrių grybai metami į sietelį arba kiaurasamtį. Tuo pat metu paruoškite marinatą. Visi komponentai, išskyrus actą, sumaišomi ir virinami 3-5 minutes, įpilama acto, dar 1 minutę palaikoma ant ugnies. Išima krapus, česnakus, deda į stiklainius.

Karšti grybai išdėliojami į indą, užpilami verdančiu sūrymu, susukami, suvyniojami, kol atvės. Šis gaminimo būdas padeda išgauti lengvą ir skaidrų marinatą. Pasirengimas – po 3 savaičių.

korėjiečių

Maisto gaminimui jums reikės korėjietiškos daržovių trintuvės. Ingredientai:

• grybai - 500 gramų;
• tarkuotos morkos - 2 vnt.;
• vanduo - 0,7 litro;
• čili pipirai - 0,5 vnt.;
• druska, cukrus - pagal skonį,
• česnakai - 2 skiltelės;
• korėjietiški prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Grybus virkite vandenyje su druska ir cukrumi 15 minučių nuo virimo pradžios, nusausinkite per kiaurasamtį. Į karštus grybus suberkite tarkuotas morkas, smulkintą česnaką, čili, aliejų, prieskonius. Jei reikia, pasūdykite. Pasirengimas – 24 val.

Su citrina

Marinatui citrinos rūgštis naudojama kaip rūgštis. Reikalingi produktai:

• grybai - 1 kilogramas;
• svogūnai - 2 vnt.;
• citrina – 1;
• vanduo - 0,5 litro;
• petražolės, krapai - kekė;
• lauro lapai - 2 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė;
• pipiriniai grūdeliai - 8-10;
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Užvirinkite vandenį, suberkite citrinos sultis, prieskonius, pusę žolelių ir austrių grybų. Virinama 20 minučių. Išmeskite ant sietelio. Sumaišykite su smulkintu svogūnu, smulkintu česnaku, žolelėmis, aliejumi. Uždarykite dangtį 30 minučių. Užkandis paruoštas.

Su obuolių sidro actu

Actas ant obuolių suteiks mūsų grybams savito skonio ir naudos. Ingredientai:

• austrių grybai - 1 kilogramas;
• obuolių sidro actas - 0,1 litro;
• cukrus - 50 gramų;
• druska - 1,5 šaukšto;
• vanduo - 1 litras;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• augalinis aliejus - 100 mililitrų;
• lauro lapas.

Į verdantį vandenį įberkite druskos, sudėkite grybus. Virinama 10 minučių. Supilkite actą, aliejų, likusius ingredientus. Virkite dar 7 minutes. Kartu su sūrymu supilkite į stiklainį. Marinuokite vieną dieną š altai.

Su česnaku

Česnakas yra geriausias bet kokių grybų prieskonis. Marinato ingredientai:

• austrių grybai - 1 kilogramas;
• česnakai - 5 skiltelės;
• druska - 1,5 šaukšto;
• krapai – 2 skėčiai.

Austrių grybus sudėkite į platų dubenį, pabarstykite smulkintu česnaku, druska, krapais. Paspauskite žemyn su kroviniu. Laikykite šiltai, kol pasirodys sultys. Po 3 dienų išpilstyti į stiklainius, užpilti sultimis, padėti š altai.Pasirengimas – per mėnesį. Senas kaimiškas būdas, labai skanu.

Su krapais

Krapai – daugelio mėgstamas prieskonis, puikiai dera su austrių grybais. Būtina:

• grybai - 1 kilogramas;
• actas - 3 šaukštai;
• vanduo - 0,5 litro;
• krapai - skėtis ir krūva šviežių žolelių;
• česnakas - 1 skiltelė;
• pipirai - 10 žirnių;
• laurai - 2 lapai;
• druska – 1,5 šaukšto.

Virkite grybus pasūdytame vandenyje su krapais skėčiu, lauru ir pipirais 15 minučių. Nupilkite vandenį. Norėdami marinuoti austrių grybus, įpilkite žalumynų, česnako, acto. Atlaiko 3-4 valandas. Patiekalą galima laikyti 3-4 dienas.

Greitas marinavimo būdas

Norint greitai paruošti, austrių grybus teks marinuoti ilgiau, kad jie būtų geriau sotūs. Ingredientai:

• austrių grybai - 0,5 kilogramo;
• vanduo - 250 mililitrų;
• česnakai - 2 skiltelės;
• augalinis aliejus - 30 mililitrų;
• krapai - skėtis;
• laurai - 2 lapai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 3 šaukštai.

Sudėkite visus produktus į puodą ir virkite 3 minutes, sudėkite pagrindinį produktą. Kepame 10 minučių. Nusausinkite, sūrymą nukoškite. Viską grąžiname į keptuvę ir dar 10 minučių palaikome užvirus. Supilstyti į stiklainį, atšaldyti. Įdėkite svogūnų, žalumynų – užkandis paruoštas.

Kepti marinuoti austrių grybai

Skanūs ir sotūs marinuoti grybai gaunami iš anksto apkepinus. Nuplautus ir susmulkintus austrių grybus reikia gerai nusausinti ant rankšluosčio. Ingredientai 0,5 kg grybų:

• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• Rusiškos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakas - 1 didelė skiltelė;
• citrina;
• pipirai, druska pagal skonį;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• švieži krapai – maža kekė.

Puode įkaitinkite aliejų ir suberkite grybus, druską. Reikia palaukti, kol visa drėgmė išgaruos ir austrių grybai paruduos (apie 20 min.). Šiuo metu paruoškite marinatą. Iš citrinos išspauskite sultis, užtenka 3 šaukštų. Sumaišykite su cukrumi, pipirais, garstyčiomis, smulkiai tarkuotu česnaku, smulkintais krapais.

Karštą išimkite iš keptuvės šaukštu, sudėkite į stiklainį, kiekvieną sluoksnį užpildami marinatu, lengvai sutrinkite. Uždarykite dangtį ir pašildykite rankšluosčiu. Po pusvalandžio užkandis paruoštas. Per dieną bus dar skaniau. Saugojimo laikas – 3–4 dienos.

Kaip konservuoti kepti austrių grybai dedami į sterilius stiklainius, ant viršaus pilamas kepant likęs aliejus. Uždarykite paruoštu dangčiu, sterilizuokite ant silpnos virimo 60 minučių, susukite.

Svarbu: nuimant derlių po sandariais dangčiais, reikia gerai nuplauti, stebėti sterilumą, nepažeisti rūgšties ir druskos proporcijų, kad nesusirgtų botulizmu, kurio sukėlėjai dauginasi be oro konservuotuose grybuose.

Kaip laikyti grybų ruošinius

Marinatus austrių grybus galima laikyti iki 2 metų vėsiose vietose – rūsiuose, šaldytuvuose, jei jie yra hermetiškai uždaryti. Skardinės su metaliniais dangteliais laikomos mažiau, tik metus. Galite pratęsti laikotarpį iki 2 metų naudodami stiklinius dangčius.

Šiltuose butuose marinuotų austrių grybų neturėtumėte laikyti ilgiau nei kelis mėnesius. Tokiu atveju turite pasirinkti vėsiausią vietą, atokiau nuo baterijų ir saulės spindulių.

Jei konservai nesusukti po dangčiais, o tiesiog uždaryti nailonu, jie laikomi šaldytuvų apatinėse lentynose arba rūsyje. Galiojimo laikas – 3–5 mėnesiai.

Austrių grybai parduotuvėse parduodami ištisus metus. Nebūtina jų ruošti žiemai. Skanų, sveiką patiekalą galima paruošti bet kuriuo metu – palepinkite draugus ir paįvairinkite savo meniu.

Rekomenduojama