Marinuoti kiaulienos grybai: kepimo receptai žiemai stiklainiuose su nuotraukomis

Prasidėjus grybų sezonui, daugelis šeimininkių pradeda galvoti apie pasiruošimą žiemai, kuriuos galima paruošti iš surinktų grybų. Norėdami tinkamai paruošti konservavimą, turėtumėte iš anksto susipažinti su marinuotų kiaulienos grybų gaminimo ypatumais.

Cep grybas – aprašymas ir savybės

Cep grybas laikomas vienu skaniausių ir sveikiausių baravykų genčiai priklausančių grybų. Jį galima rasti bet kurio žemyno teritorijoje, išskyrus Australiją ir Antarktidą. Dažniausiai auga centrinėje Amerikos dalyje, Sibire, Afrikoje ir Europos šalyse.Jis taip pat auginamas Japonijoje ir Kinijoje.

Surinkti grybai vartojami kepti, troškinti ir virti. Kai kurios šeimininkės mieliau juos marinuoja ir išdžiovina žiemai. Džiovinti produktai trinami ant trintuvės ir naudojami kulinarijoje kaip įvairių patiekalų pagardai. Marinuoti agurkai dedami į daržovių padažus, sriubas ir kitus karštuosius patiekalus.

Grybuose yra šių mikroelementų:

• miozinas;
• krakmolas;
• vitaminai E, C, B;
• riebalai.

Dėl to, kad minėtų mikroelementų yra grybuose, jie turi naudingų savybių žmogui. Reguliarus grybų patiekalų vartojimas atkuria virškinimo sulčių susidarymą ir pagerina maisto virškinimą.Prinokę kiaulienos grybai padidina polisacharidų, padedančių susidoroti su piktybiniais navikais, kiekį.

Be to, šis komponentas skatina žaizdų gijimą ir infekcinių ligų gydymą.

Be to, kompozicijoje yra lecitino, kuris valo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio sankaupų. Tai padeda pašalinti pagrindinius aterosklerozės požymius. Marinuotų grybų patiekaluose gausu aminorūgščių, kurios padeda atkurti kepenų ir inkstų veiklą.

Grybuose yra beta gliukano, kuris yra galingas antioksidacinis komponentas. Kai jis prasiskverbia į kūną, žymiai pagerėja imuninės sistemos veikla ir sustiprėja apsauginės organizmo funkcijos.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, grybus reikia vartoti labai atsargiai, nes jie sugeria daug švino, gyvsidabrio, cezio ir kitų mikroelementų.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Į grybų marinavimą žiemai reikėtų žiūrėti labai rimtai, nes grybų patiekalo skonis ir laikymo trukmė priklausys nuo pagrindinių ingredientų paruošimo. Prieš marinuodami grybus, turėsite atlikti keletą parengiamųjų procedūrų.

Rūšiavimas

Visi surinkti ingredientai yra iš anksto surūšiuoti pagal dydį ir tipą. Jei ruošiniai žiemai bus ruošiami tik iš kiaulienos grybų, tai visos kitos veislės atskiriamos nuo grybų.

Marinimui parenkami smulkūs ingredientai, nes jie greičiau iškepa ir geriau marinuojasi.

Mirkyti

Kai kurie žmonės mano, kad prieš marinavimą mirkyti nebūtina. Tačiau mirkyti grybus būtina, jei jie yra padengti tankiu nešvarumų sluoksniu.Tai padės juos nuplauti nuo nešvarumų ir nulupti. Grybukus rekomenduojama mirkyti sūriame skystyje, kad apsivalytų nuo toksiškų elementų.

Patyrusios namų šeimininkės pataria mirkyti maždaug valandą. Procedūros atlikti ilgiau neįmanoma, nes ilgai mirkant grybai praras skonį ir surūgštės.

Valymas

Miško grybus būtina nulupti, nes tai gali sugadinti ruošinių skonį. Procedūros metu oda atsargiai nuimama nuo dangtelio. Jei jis prastai pašalintas, grybus turėsite 10-15 minučių įdėti į karštą vandenį. Dažnai po valymo grybai pradeda greitai tamsėti ir pablogėti. Kad jie nesugestų, jie dedami į tirpalą, paruoštą iš citrinos rūgšties.

Žiemos pasiruošimo receptai

Norėdami gaminti grybų ruošimą žiemai savo namuose, turėtumėte susipažinti su pagrindiniais receptais.

Keptas stiklainiuose

Daugelis namų šeimininkių mieliau konservuoja keptus grybus. Šiuo atveju skrudinimas atliekamas dviem būdais - su išankstiniu virimu ir be jo. Pastarąjį būdą dažnai naudoja patyrę grybautojai, įsitikinę, kad grybuose nėra toksinų. Žmonės, kurie šį receptą gamina pirmą kartą, prieš kepdami turėtų mirkyti ingredientus.

Pirmiausia visi grybai nuplaunami nuo nešvarumų ir mirkomi pusantros valandos. Tada jie supjaustomi mažais gabalėliais, išdėliojami į katilą, užpilami vandeniu ir dedami ant dujinės viryklės. Jie verdami mažiausiai pusvalandį, po to nuplaunami vandeniu ir dedami į keptuvę. Apkepti grybai dedami į stiklainius, pasūdomi ir užpilami aliejumi.

Grybų salotos

Tarp šeimininkių mėgstamos grybų salotos, kurios dažnai susukamos žiemai. Norėdami jį sukurti, jums reikės šių komponentų:

• du kilogramai grybų;
• kilogramas pomidorų;
• penkios lanko galvutės;
• 200 ml aliejaus;
• trys morkos;
• 200 gramų cukraus;
• 150 ml acto.

Grybai nulupami, smulkiai supjaustomi ir nuplaunami vandenyje. Tada visi paruošti ingredientai supilami į geležinį indą, užpilami š altu vandeniu ir virinami 20-40 minučių ant dujinės viryklės. Po to išvirti grybai vėl nuplaunami ir verdami 15-20 min. Virtas maistas kepamas 25 minutes ir dedamas į stiklainius.

Tada pomidorai susmulkinami trintuve, sumaišomi su augaliniu aliejumi ir verdami 40-55 min. Verdant į skystį dedama druska su morkomis ir smulkintu svogūnu. Išvirtas pomidorų mišinys išpilstomas į stiklainius, sumaišomas su grybais ir susukamas dangteliais.

Grybų ikrai

Žmonės dažnai konservuoja grybų ikrus, kurių dedama į daugelį patiekalų, kad jie būtų skanesni. Renkant ikrus, naudojami šie produktai:

• 400 gramų grybų;
• keturi svogūnai;
• 80ml acto;
• 100ml aliejaus;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Grybai nuplaunami ir mirkomi fiziologiniame tirpale, kad išvalytų nuo toksinų. Tada jie virinami 20 minučių ant silpnos ugnies ir perleidžiami per mėsmalę. Paruošę pagrindinius ingredientus, svogūną supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Praėjus 5-8 minutėms po kepimo, į keptuvę suberiame susmulkintus grybus ir sumaišome su druska bei prieskoniais. Keptas mišinys išpilstomas į sterilius stiklainius, uždaromas dangteliais ir perkeliamas į rūsį.

Marinavimas

Marinuojant visi grybai termiškai apdorojami ir mirkomi iš anksto paruoštame marinate. Yra keletas grybų marinavimo receptų, kuriuos turėtumėte patikrinti.

Virimas saldžiarūgščiame marinate

Norint sukurti tokį ruošinį, kilogramas grybų nuplaunamas, išvalomas, supilamas į puodą ir užpilamas litru vandens. Jie verdami 35–45 minutes, po to išpilstomi į stiklainius.

Po to marinatas ruošiamas iš 30 gramų druskos, 25 gramų cukraus, prieskonių ir vandens. Visi aukščiau išvardyti komponentai virinami pusvalandį, po to į skystį įpilama 70 ml acto su aliejumi. Išvirtas marinatas užpilamas ant grybų stiklainiuose ir uždaromas dangteliais.

Marinate su citrinos rūgštimi stiklainiuose

Norėdami marinuoti grybus citrinų rūgštyje, jums reikės:

• 1–2 kg grybų;
• du lauro lapai;
• keturi pipirai;
• 100 gramų cukraus;
• 85 gramai druskos;
• 3-4 litrai vandens;
• 50 ml citrinos rūgšties.

Pirma, kiekvienas grybas nuvalomas nuo nešvarumų, dulkių ir žievelės. Tada paruošti ingredientai supilami į puodą su vandeniu ir virinami. Norėdami sukurti sūrymą, į litrą skysčio įpilkite lauro lapų, citrinų rūgšties ir cukraus su druska. Tada marinatas su virtais grybais dedamas į stiklainį ir konservuojamas.

Marinuotas su actu ir česnaku

Kad marinuotas grybų patiekalas būtų skanus, daugelis žmonių į jį deda daugiau česnako ir acto. Žingsnis po žingsnio receptas padės teisingai paruošti tokį užkandį. Norėdami paruošti konservavimą, jums reikės:

• 400 gramų smulkių grybų;
• 100 ml acto;
• keturios česnako galvos;
• juodieji pipirai;
• cukrus ir druska pagal skonį;
• krapai;
• alyva.

Kuriant marinatą, pipirai su lauro lapeliu ir druska dedami į 2-3 litrus vandens. Tada grybai nuplaunami ir dedami į puodą su verdančiu sūrymu. Po to česnakas supjaustomas, sumaišomas su žolelėmis, actu ir virtais grybais. Sumaišyti ingredientai išpilstomi į stiklainius ir užpilami sūrymu.

Paprastas marinatas be acto

Kai kurie žmonės nededa acto į marinatą. Naudojant šį receptą, visi grybai nuplaunami, išvalomi ir supjaustomi. Tada jie verdami 12-20 minučių sūriame vandenyje, po to skystis nupilamas, atvėsinamas ir supilamas atgal.Grybai vėl verdami valandą ir išpilstomi į stiklainius.

Kuriant sūrymą, į vandenį dedama pipirų su cukrumi ir citrinos rūgštimi. Skystis virinamas 35-40 minučių, po to supilamas į indus su grybų mase.

Paruošiamieji grybai žiemai su sūdymu

Kai kurie grybautojai ir namų šeimininkės mieliau marinuoja grybus žiemai. Dažniausiai naudojami du pagrindiniai sūdymo būdai.

Karštas marinavimas

Norėdami paruošti ruošinį tokiu būdu, naudokite:

• lauro lapas;
• 900 gramų grybų;
• 120 gramų druskos.

Grybai nuvalomi nuo nešvarumų ir verdami puode 25 minutes. Tada jie supilami į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų skystis.Po to jie supilami į nedidelį prikaistuvį, pabarstomi druska, uždengiami lėkšte ir ant viršaus prispaudžiami pusės litro indeliu vandens. Jos turėtų būti sūdytos 2–4 dienas.

Š altas sūdymas

Antras paplitęs grybų sūdymo būdas yra š altas sūdymas. Norint teisingai sukurti ruošinį, rekomenduojama žingsnis po žingsnio atlikti visus jo paruošimo recepto veiksmus.

700 gramų grybų nuplauti, nulupti ir sudėti į gilų dubenį. Iš viršaus jie padengiami plonu druskos sluoksniu, po kurio jie gerai išmaišomi. Tada dubenyje esantys ingredientai uždengiami lėkšte ir suspaudžiami. Kai grybai pradeda sultis, jie supilami į stiklainius ir užpilami grybų sultimis.

B altųjų grybų derliaus nuėmimas žiemos džiovinimui

Ne visi nori skirti laiko marinuoti grybus, todėl kai kurie nori juos džiovinti. Yra du pagrindiniai grybų džiovinimo būdai, kurie dažnai naudojami.

Natūralus būdas

Norėdami skaniai džiovinti grybus žiemai, dažnai naudojamas natūralus džiovinimo būdas. Tokiu atveju visi grybai išdėliojami saulėje ir kelias dienas džiovinami. Norėdami tai padaryti, ingredientai nuplaunami, nulupami, išdėliojami ant nedidelio padėklo, uždengiami audiniu ir išnešami į saulę. Džiovinimui pasirinkite vietas, kurios yra apsaugotos nuo vėjo ir visą dieną apšviestos saulės spindulių.

Orkaitės naudojimas

Jei negalima grybų džiovinti saulėje, teks juos kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jie išvalomi ir supjaustomi mažais kubeliais. Tada jie dedami į orkaitę, įkaitintą iki 40-50 laipsnių. Tokioje temperatūroje jie džiovinami iki grybų kvapo virtuvėje. Tada orkaitė įkaitinama iki 60 laipsnių ir džiovinama šioje temperatūroje 15-20 minučių.

Išsaugojimas

Konservavimas laikomas labiausiai paplitusiu grybų rinkimo būdu žiemai. Norėdami išsaugoti grybus, naudokite šiuos ingredientus:

• 100 gramų druskos;
• pusantro litro vandens;
• lauro lapas;
• 75ml acto;
• 1-2 kg grybų;
• juodieji pipirai.

Prieš ruošdami užkandį jie paruošia indus konservavimui. Sterilizavimui visi stiklainiai išplauti ir pripildyti karšto virinto skysčio.

Tada grybai nuvalomi nuo žemės, pamirkomi ir išdžiovinami. Prieš konservuodami jie nupjauna apatinę kojų dalį. Po to jie supilami į indą su vandeniu ir verdami pusvalandį.

Marinatui paruošti pusantro litro skysčio supilama į puodą ir sumaišoma su druska, lauro lapu, pipirais ir actu. Mišinys virinamas mažiausiai keturiasdešimt minučių, po to kartu su grybais dedamas į sterilizuotus stiklainius.Visi užkandžių konteineriai turi būti suvynioti ir perkelti į rūsį. Sukant naudojamas susiuvimas arba nailoninis dangtelis.

Grybų užšaldymas

Daugelis grybautojų mieliau šaldo grybus, kad ateityje juos būtų galima naudoti gaminant kitus patiekalus. Grybų derliui nuimti reikės:

• viena morka;
• 900 gramų grybų;
• 4–5 paprikos;
• lauro lapas.

Borovičiai nuplaunami nuo spyglių, prilipusio dirvožemio ir parazitų š altame vandenyje. Tada jie apibarstomi druska, užpilami vandeniu ir verdami grybų sultinyje. Kai mišinys užverda, į jį dedami susmulkinti svogūnai, paprikos ir tarkuotos morkos. Po 15-20 minučių sultinys nupilamas ir grybams suteikiama laiko atvėsti. Tada visi grybai kruopščiai nuvalomi nuo drėgmės ir perkeliami į sandarius maišelius užšaldyti.Užšaldytus juos galima laikyti maždaug metus.

Atitirpdžius grybus reikia naudoti nedelsiant, nes jie greitai genda.

Kaip tinkamai laikyti grybus

Ne paslaptis, kad grybai greitai sugeria kvapus, todėl jų negalima laikyti kartu su kitomis daržovėmis ar vaisiais. Grybautojams šviežius grybus rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes kambario temperatūroje jie ilgai neišsilaiko. Norėdami juos laikyti šaldytuve, jums reikia:

• nuplaukite grybus ir pamirkykite fiziologiniame tirpale;
• išdžiovinkite, sudėkite į gilią lėkštę ir uždenkite dangčiu;
• įdėkite į šaldytuvą.

Konservuotus grybų užkandžius galima laikyti ir šaldytuve. Taip pat joms laikyti puikiai tinka rūsys, kuriame temperatūra niekada neviršija 8-10 laipsnių. Konservuotų grybų negalima laikyti kambario temperatūroje, nes jie greitai genda.

Išvada

Dažnai namų šeimininkės ruošia marinuotus užkandžius iš kiaulienos grybų. Norėdami juos virti, turėsite susipažinti su pagrindiniais žieminių grybų ruošinių kūrimo receptais.

Rekomenduojama