Kaip sūdyti volnushki namuose š altu ir karštu būdu: receptai žiemai

Prasidėjus vasarai, miškas vilioja grybų gausa. Todėl grybautojai susiduria su užduotimi, ką su jais daryti, kaip daugiau ir skaniau paruošti žiemai. Volnushki yra labai populiarūs tarp Sibiro gyventojų. Jie vertinami dėl skonio ir malonaus kvapo. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai, kurių derlius nuimamas dideliais kiekiais žiemai. Sūrūs volnushki yra geri, sumaniai virti, traškaus skonio ir subtilaus aromato. Yra keletas būdų ir daug receptų, kaip tinkamai pasūdyti volushki.

Išvalykite ir pamirkykite bangas

Skirtingai nei russula, volushki nėra tokie trapūs ir nesusitepa nuo žolės ir lapų. Jei kruopščiai nupjaunama nuo šaknų, pakanka jas išrūšiuoti, iškratant iš jų miško šiukšles, kurios pateko į krepšį surinkimo metu.

Liaudies liaudyje grybas turi keletą pavadinimų – volnushka, volzhanka, rubella ir kt. Jis turi daugybę veislių ir gali būti įvairių spalvų – b altos, rožinės, oranžinės. Geriau virti kiekvieną veislę atskirai, nes jų skonis šiek tiek skiriasi.

Volnushki laikomi sąlyginai nevalgomais, todėl žalius galima apsinuodyti. O norint kai kuriuos iš jų paruošti ar paruošti žiemai, jiems reikia specialaus pasirengimo.

Volnushki rūšiuojami, sutvarkomi, sukirmiję pašalinami. Jei grybai per dideli, nuimama apatinė kojos dalis, ji kieta. Tada jie mirkomi vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi. 1 litrui vandens reikia apie 10 g druskos ir 2 g rūgšties.

Volnushki mirkomi mažiausiai dvi dienas, kol iš jų išeis visas nuodingas kartumas. Kas 5-6 valandas skystis turi būti keičiamas šiek tiek paspaudžiant grybus. Jei jie bus mirkomi ilgiau, jiems tai bus tik į naudą.

Bet jūs turite įsitikinti, kad jie nuolat neplūduriuoja virš vandens. Norėdami tai padaryti, jie uždedami apkrova. Po mirkymo volzhanki nuplaunami švariu vandeniu ir toliau apdorojami.

Visų reikalingų ingredientų paruošimas

Norint pasūdyti bangas, reikia labai nedaug. Norėdami tai padaryti, naudokite druską ir prieskonius. Jie parenkami pagal norą ir skonį:

1. Druska turėtų būti uola. Joduotas marinuotiems agurkams netinka, minkština produktus.
2. Šūdas. Galima naudoti lapus ir šaknis. Dėl to grybai tampa traškūs ir elastingi.
3. Švieži krapai. Jei sausi, geriau naudoti stiebus, jie taip neužkemša sūdymo, kaip sėklos ir lapai, kurie džiūdami stipriai trinasi. Suteikia gaminiui subtilaus skonio.
4. Petražolės – ne visiems. Grybai kvepia, bet ne visi mėgsta petražoles.
5. Juodųjų serbentų lapai suteikia marinuotiems agurkams nepakartojamo skonio.
6. Ąžuolo lapai padaro grybus tvirtus, o vyšnių lapai suteikia subtilų skonį.
7. Česnakai. Nedidelis kiekis jokiame sūdymo recepte nėra nereikalingas. Sūrius dribsnius galite pasigaminti su česnaku, bet tai taip pat ne kiekvienam. Česnakai nulupami ir į sūdymą dedama sveikų skiltelių. Nuimant česnakų derlių, česnakai susmulkinami.
8. Volzhanki tinka su svogūnais, imbieru ar garstyčiomis. Prieskonių kiekis ruošiamas pagal receptus.

Pagardus galima dėti visus kartu arba atskirai, sveikus arba supjaustytus.

Ruoškitės žiemai

Volnushki sūdomi dviem būdais: š altu ir karštu. Sūdyti volžanki puikiai išlaiko formą ir yra tinkami kaip atskiras užkandis ir kaip priedas prie kitų patiekalų.

Namuose į grybus galite dėti įvairių priedų, sūdyti juos vienus arba su obuoliais ar kopūstais.

Volnushki nerekomenduojama sūdyti kartu su kitais grybais. Jei grybų mažai, geriau naudoti nedidelį indą, bet gaminti juos atskirai. Tai vienintelis būdas įvertinti šį grybą.

Karštas būdas: receptai

Volzhanka, karštai sūdyta, greičiau tampa valgoma ir patiekalai jomis prisipildo iš karto. Verdant grybai išverda ir, toliau sūdant, nebesėda. Be to, toks paruošimas yra saugesnis, gaminant į vandenį patenka kenksmingos grybelio medžiagos.

Norint taikyti karšto sūdymo būdą, išmirkytus grybus reikia sudėti į dubenį ir uždėti ant ugnies. Šiam metodui grybų taip ilgai mirkyti nebūtina – užtenka vienos dienos. Bet tokiu atveju teks daugiau kartų keisti skystį gaminant ir išplauti bangas. Priešingu atveju grybai išliks kartūs ir beskoniai.

Gaminant susidarys putos, jas reikia pašalinti. Kai grybai nusėda ant dugno, juos reikia išimti, užpilti šviežiu vandeniu ir vėl užvirti.

Bangos tokiems ruošiniams nevirinamos iki galo, o tik kelis kartus verdamos 15 minučių. Tada jie nuplaunami ir pasūdomi kaip įprasta.

Galite sūdyti juos statinėje, emalio induose arba stiklainyje. Apačioje išklojami prieskonių lapeliai, tada sluoksnis sūdytų grybų, tada vėl prieskoniai. Viršus padengtas lapais ir prispaustas.

Po kurio laiko grybai turėtų išleisti sultis. Jei to nepakanka, reikia įpilti šiek tiek virinto sūraus vandens, kad volžankai būtų visiškai uždengti, kitaip jie pasidengs pelėsiu ir suges.

Paprasčiausio sūdymo būdo ingredientai:

• volzhanki - 3 kg;
• druska - 100 g;
• česnakai - 1 galva;
• krienai - 5-6 vidutiniai lapai;
• pipirai - 10 žirnių;
• lauro lapas – 2 lapai.

Jei pageidaujama, prieskonių rinkinį galima padidinti arba sumažinti.

Volušeko sūdymas žiemai su svogūnais

Iš Volžhankos galite paruošti ruošinį žiemai su daug marinuotų svogūnų. Norėdami tai padaryti, išmirkę grybai šiek tiek pavirkite, apie 20 minučių, pašalindami putas. Tada nukoškite ir nuplaukite. Po to jie siunčiami į marinatą ir vėl verdami.

Marinatui imkite:

• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 75 g;
• actas 6% - 100 ml;
• lauro lapai - 2 vnt.;
• pipirai - 5 žirniai;
• krapai – 1 vidutinė kekė.

Šio marinato užtenka 2 kg grybų ir 5-6 mažiems svogūnams.

Grybų eiles ir griežinėliais pjaustytus svogūnus sukrėskite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir uždenkite steriliais dangteliais.

Paruošti stiklainiai dedami į sterilizatorių ir sterilizuojami:

• Pusės litro – 30 minučių.
• Litras – 40-50 minučių.

Bankai išimami ir susukti. Pasirodo, jau paruoštas užkandis, kurį žiemą pakanka atidaryti ir padėti į lėkštę. Jei norite, galite pagardinti saulėgrąžų aliejumi.

Su imbieru

Gurmanams patiks sūdyti imbiero skilteles. Sutarkuotas jis dedamas į virtus grybus.

Grybai, prieskoniai ir imbieras dedami į indą sluoksniais. Kiekvienas sluoksnis yra sūdytas. Užpildyti stiklainiai surišami marle ir dedami į š altą tamsią vietą.

Už 2 kg Volžhanka imkite:

• 1 valgomasis šaukštas l. tarkuotas imbieras;
• 100 g druskos;
• prieskoniai parenkami pagal skonį.

Žiemą šis preparatas tinka kaip atskiras užkandis.

Su garstyčiomis

Bangą taip pat galite pasūdyti garstyčiomis. Suteikia grybams gerą skonį ir kvapą, taip pat apsaugo nuo pelėsio.

Su svogūnais viskas daroma kaip recepte, tik jie keičiami garstyčių sėklomis. Kiekvienam receptui jiems reikia 1 valgomojo šaukšto. l. nėra viršaus.

Su obuoliais

Mėgstantiems ko nors neįprasto tiks sūrių obuolių receptas. Veisles geriau vartoti saldžiarūgštes. Obuolius reikia nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Iš prieskonių gerai tinka kmynai.

Ingredientai:

1. bangos – 2 kg;
2. vidutinio dydžio obuoliai - 4 vnt.;
3. druska - 100 g;
4. kmynų - 1 šaukštelis;
5. actas 9% - 100 ml;
6. prieskonių pagal skonį.

Viskas daroma taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Grybai ir obuoliai išdėliojami sluoksniais.

Š altojo būdo receptai

Šis sūdymo būdas nereikalauja terminio apdorojimo, tačiau indams užpildyti reikia daugiau laiko. Jei grybų sezonas užsitęsia ir po kiekvienos kelionės į mišką galite pridėti šviežių grybų, šis metodas pasiteisina.

Grybai mirkomi, kaip aprašyta aukščiau. Tada vanduo nupilamas ir dedamas į naudojamus indus sluoksniais, keičiant prieskoniais. Didelės bangos klojamos nuleistomis skrybėlėmis, mažos tiesiog pilamos. Kiekvienas sluoksnis gerai pasūdytas.Druskos negalima gailėti, prieš naudojimą dribsniai vėl pamirkomi, kad pašalintų druskos perteklių.

Kai grybai gerai sukrauti, jie uždedami į krūvą ir padedami į sandėliuką. Po paros juos reikia apipilti savo sultimis ir sumažinti jų tūrį. Po to vis tiek galėsite pridėti patiekalų į viršų.

Norėdami sūdyti garbanos be terminio apdorojimo, turite paimti:

• grybai - 5 kg;
• druska - 200 g;
• krienai - 5-6 vidutiniai lapai;
• krapai - 100 g;
• česnakai - 1-2 galvutės;
• lauro lapas - 3 lapai;
• gvazdikėliai - 5 grūdeliai;
• juodieji pipirai - 30g

Sūdyti volžanki naudojami kaip atskiras užkandis arba ruošiami iš jų salotoms, sriuboms ir kitiems patiekalams.

Su česnaku

Geros bangos, jei į sūdymą įdėsite daug česnako. Kartu sūdyti jie įgauna aštrų aštrų skonį ir kvapą. Tuo pačiu metu česnakai smulkiai supjaustomi trintuvu arba perleidžiami per česnako presą. Pagal šį receptą Volžhanka gerai mirkoma mažiausiai 3 dienas.

Ingredientai:

• bangos – 5 kg;
• druska - 150 g;
• česnakai - 200 g;
• smulkinti krapai ir petražolės - 100 g;
• pipirų grūdeliai – 10 g

Volnushki klojami sluoksniais nuleistomis skrybėlėmis. Pabarstykite druska ir pabarstykite smulkintais prieskoniais. Taip darykite kelis sluoksnius, kol baigsis grybai. Tada uždenkite švariu skudurėliu, prispauskite apkrova ir padėkite į tamsią, š altą vietą. Tam geriausiai tinka rūsys.

Patiekti tokias bangas be mirkymo. Jie išimami iš sūrymo ir pagardinami saulėgrąžų aliejumi.

Su krienais

Sūdymas su tarkuotais krienais suteikia volnushki ypatingą skonį. Jo paruošimui naudojamas š altas metodas. Grybai paruošiami, nuplaunami ir filtruojami. Tada jie klojami sluoksniais ant indų dugno, kaip įprasta, gerai pasūdyti, pabarstyti prieskoniais ir tarkuotais krienais.

Ingredientai:

• bangos – 2 kg;
• akmens druska - 100 g;
• krienų šaknis - 2-3 šaukštai. l.;
• prieskoniai pagal skonį: pipirai, česnakai, krapai, petražolės, serbentų lapai.

Dėka krienų, Volžanka tampa elastinga ir traški.

Raukšlės stiklainiuose

Volzhanka gerai išsilaiko ir patogiai sūdoma stiklainiuose. Tokiais atvejais geriau sum alti prieskonius, paimti nedidelius grybukus, kad daugiau tilptų į stiklainį. Jei grybai dideli, geriau juos supjaustyti.

Ant dugno dedami prieskoniai, tada grybų sluoksnis, tada vėl druska ir prieskoniai. Ir taip į viršų, kol pilnas bankas. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir palikite porai dienų. Kai grybai susės, pridėkite kitą dalį. Sulčių perteklių reikia nusausinti.

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• bangos – 3 kg;
• druska - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krienų, vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapai -100 g;
• petražolės ir krapai - 50 g

Kai bangos nustos sėsti ir stiklainis bus pilnas, uždenkite jį nailoniniu dangteliu ir padėkite į rūsį. Galite nusausinti visas sultis ir vietoje jų užpilti skrudintų saulėgrąžų aliejaus.

Klasikinis paprastas receptas

Seniau voluški buvo sūdomi medinėse statinėse. Tokie grybai turėjo savo unikalų skonį. Kaimuose tokios tradicijos išliko iki šių dienų.

Į statines paprastai pripildoma dešimt litrų. Sūdymui naudojamas paprastas klasikinis receptas. 10 kg grybų imkite:

• druska - 400 g;
• krienų lapai - 10-15 vidutinių lapų;
• ąžuolo lapai - 15 vnt.;
• kvapiųjų pipirų - 30 g;
• vyšnių ir serbentų lapai.

Grybai dedami kepurėlėmis žemyn, pabarstomi druska ir perkeliami lapais. Užpildyta statinė uždengiama audiniu ir uždengiama. Kai grybai pradės sultis ir nusistos, įpilkite dar, kol statinė prisipildys. Tokius grybus galite naudoti po 2 mėnesių.

Raugintų grybų receptas

Jei grybų daug, juos galima ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip tai padaryti:

1. Paruoštą „volzhanki“ sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Negalite visiškai – kaitinant jie išskirs sultis ir bus pakankamai skysčio.
2. Įpilkite druskos ir acto.
3. Užvirkite ir virkite, kol grybai atsiras ant dugno ir vanduo taps skaidrus. Tuo pačiu metu nuolat pašalinkite putas.
4. Išimkite grybus, perkoškite ir nuplaukite, išpilkite vandenį.
5. Sudėkite dribsnius atgal į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jie visiškai apsemtų. Tuo pačiu metu išmatuokite vandenį.
6. Į 1 litrą vandens įpilkite 2 valg. l. druskos ir 2 valg. l. cukraus.
7. Viską užvirinkite, virkite 5 minutes ir į litrą vandens įpilkite 1 puodelį 6% acto.
8. Grybus išimkite iš keptuvės kartu su verdančiu marinatu ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
9. Užpildyti stiklainiai uždaryti steriliais dangteliais ir nedelsiant susukti.
10. Sulenkite po užvalkalus nuleisdami užvalkalus vienai dienai.
11. Nuneškite siūles į rūsį arba sandėliuką.

Trintus marinuoti nėra sunkiau nei sūdyti, tačiau taip jie gali stovėti daug ilgiau.

Grybų ikrai iš volushki

Sūdyta Volžanka gali būti naudojama grybų ikrams gaminti. Tam geriau tinka klasikiniu būdu sūdytos volnuškos be įvairių priedų. Prieskonių galima dėti tiesiai į ikrus.

Ingredientai 1 kg virtų grybų:

• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 60 ml acto;
• 2 svogūnai;
• česnakai, pipirai pagal skonį.

Aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite mėsmale sum altą volžanką, troškinkite ir pagardinkite actu bei pipirais.

Po kiek dienų galėsite valgyti sūrius dribsnius

Kada galite valgyti sūdytus grybus, priklauso nuo to, kaip jie buvo virti. Su š altomis bangomis galite valgyti ne anksčiau kaip po dviejų mėnesių. Kai karšta – priklausomai nuo to, kiek laiko buvo virti. Tačiau paprastai po trijų savaičių jie būna paruošti.

Sūdytus grybus valgyti anksčiau laiko griežtai draudžiama, nes tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Sūdyti bangas visai nesunku, tačiau derliaus nuėmimo ir laikymo taisyklių laikytis būtina. Priešingu atveju iš pažiūros nekenksmingas grybas sukels daug problemų ne tik grybautojui, bet ir visai šeimai.

Rekomenduojama