Kaip marinuoti karvidžių grybus žiemai: receptai namuose su nuotraukomis

"

Grybai yra labai pavojingi augalai, todėl svarbu prisiimti atsakomybę už nesudėtingų operacijų atlikimą.

Grybo nauda ir žala

Pirmiausia pažvelkime į neigiamus marinuotų grybų valgymo aspektus:

• tokio maisto nerekomenduojama valgyti po 18 val., bet tai taikoma bet kokiems patiekalams;
• marinadų gamyboje naudojamas actas, kuris nesuteikia malonių akimirkų žmonėms, sergantiems gastritu ir virškinimo trakto ligomis;
• kiaulės yra sąlyginai valgomi grybai, jie, kaip ir visi kiti, kaupia sunkiuosius metalus ir kitas žmogaus sveikatai pavojingas medžiagas. Todėl nerekomenduojama rinkti vertybių šalia pramonės objektų ir kelių arba pirkti spontaniškose prekyvietėse.

Grybai turi daugiau naudingų savybių:

• įtrauktas visas multivitaminas;
• sveiki metalai, makro ir mikroelementai;
• b altymų kiekiu jie lenkia net vištų kiaušinius, tačiau primename, kad tai augalinis;

• marinuotuose, ypač termiškai apdorotuose, maistingųjų medžiagų kiekis mažėja, džiovinti grybai yra naudingesni, bet jie neturi tokio išskirtinio skonio;
• turinčios aminorūgštys prisideda prie virškinimo procesų normalizavimo ir cholesterolio skaidymo bei turi teigiamą poveikį širdies veiklai;
• Mažas kaloringumas karvidėse leis jas naudoti ruošiant dietinius patiekalus;
• Valgyti Valuev patiekalus palaikoma organizmo imuninė sistema ir sumažėja onkologinių ligų rizika.

Kaip tinkamai paruošti grybus

Ruošti grybus namuose ir stovyklaujant paprasta:

• Geriau rinkti jaunus smulkius grybus su kepure, kuri neatsiskleidė, be puvimo pėdsakų ar kepurėlių pažeidimų.
• Valui turi būti taikomos ilgos vandens procedūros, kad iš minkštimo būtų pašalintos karčios pieno sultys.
• Ant viršaus turi būti uždėtas nedidelis krovinys, kad kiaulės būtų visiškai panardintos į vandenį. Pirmojo grybų mirkymo užduotis – nuplauti lipnų pagrindą nuo kepurių ir miško šiukšlių.

• Vandenį rekomenduojama sūdyti, kad visi kirminai išlįs iš grybų 100%. 1 mirkymo trukmė yra 10-12 valandų.
• Skystas nupilamas į kanalizaciją, šalia dedamas vandens pripildytas puodas, čia bus dedami išvalyti, nuplauti pieno grybai. Nuolaužos nuvalomos šepečiu, koja nupjaunama peiliu ir pašalinamos vietos, kuriose yra supuvimo ar pažeistos plokštės.
• Išplovę visus grybus, sudėkite į keptuvę priespaudą ir pamirkykite grybus 2 dienas, keisdami vandenį iki 4 kartų per dieną.

Baigę visą plovimo ciklą ir pašalinę kartumą, galite pradėti marinuoti tvartus žiemai.

Kiaulių ruošinių žiemai receptai

Šiam derliaus nuėmimo būdui svarbu paruošti kokybišką marinatą. Pažvelkime atidžiau į 2 konservuotų skystų formų gaminimo procesą.

Greitas marinato receptas

Greitai ir skaniai paruošti padės greito marinato receptas:

• 400–500 mililitrų vandens ir iki 20 gramų rupios druskos kiekvienam pieninių grybų kilogramui;
• Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, 10-20 gramų cukraus ir užvirinkite ant stiprios ugnies;
• Kruopščiai sumaišius sūrymą, jis filtruojamas per kelis sluoksnius marlės, dedamas ant ugnies ir įpilama iki 6 gramų citrinos rūgšties, 5-6 gabaliukai kvapiųjų pipirų. Rekomenduojama pridėti gvazdikėlių, cinamono ir kitų prieskonių, tačiau tai yra visiškai individualu;
• vanduo užverda, marinatas supilamas į stiklainius su grybais ir tęsiasi piengrybų rinkimo žiemai procesas.

Universalus marinatas

Ypatingo recepto žinios pravers norint skaniai pamarinuoti įvairių rūšių grybus.

Gaminimo procesas panašus į greitąjį. Skirtumas tas, kad grybai tokiame marinate verdami 20-30 min., po to pieno grybai ir prieskoniai išdėliojami į stiklainius ir visiškai užpilami marinatu. 1 litrui vandens jums reikės:

• 80–100 gramų granuliuoto cukraus;
• 40 gramų valgomosios druskos;
• 100 gramų 9 % acto ir įvairiausių žolelių bei prieskonių pagal skonį.

Kiaulė su česnaku ir pipirais

Norėdami paruošti aštrų š altą užkandį su skaniu česnako kvapu, atlikite šį darbų sąrašą:

• 1 kilogramas karvidės verdamas keliuose vandenyse 10-15 minučių, o po kiekvieno užvirinimo atšaldomas po tekančiu vandeniu. Taip sutrumpėja gaminimo laikas ir greitai pašalinamas kartumas;
• po paskutinio blanširavimo grybai išmesti ant sietelio ir nuvarvinami vandens pertekliumi;
• ruošiame universalų marinatą 2 litrams vandens;
• 3-4 susmulkintos česnako skiltelės dedamos į grybus, sumaišomos;
• į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite 1 skėtį krapų, pipirų ir grybų su česnaku. Pilnai ir sandariai pripildykite stiklainius pieniniais grybais ir užpilkite karštu marinatu. Belieka sandariai uždaryti indus ir visiškai atvėsti.

Klasikinis sūdymo būdas žiemai

Norėdami naudoti klasikinį kiaulių sūdymo š alto metodo receptą, turėsite atlikti keletą paprastų veiksmų:

• druska būtina medinėse statinėse, emaliuotuose arba stikliniuose induose, kurie prieš pradedant darbą kruopščiai nuplaunami garstyčių milteliais ir užplikomi verdančiu vandeniu arba sterilizuojami;
• už kiekvieną 1 kilogramą grybų įberkite 40 gramų rupios druskos. Pieno grybai su druska kruopščiai sumaišomi;
• statinės dugnas užpildytas prieskonių ir prieskonių rinkinio dalimi. Kiekvienam kiaulių kilogramui naudojami 5-6 kvapiųjų pipirų žirniai, keli dideli krapų skėčiai su sėklomis, bet be stiebų. Dugnas papildomai padengtas keliais sveikais krienų lapais;

• Išmirkytus grybus sudėkite sluoksniais su druska, perkeldami juos prieskonių sluoksniu. Taip jie siekia beveik viršūnę, paskutinė eilė pasidengia juodųjų serbentų lapais. Ant viršaus uždedama marlinė servetėlė ir uždedamas krovinys, kad kiaulės būtų visiškai paslėptos po sulčių sluoksniu;
• 1 kartą per 2-3 dienas nuplaukite ir nuplikykite servetėlę verdančiu vandeniu, pašalinkite putas ir, jei reikia, įpilkite pasūdyto vandens.

Raugintos agurkai laikomi rūsyje ne aukštesnėje kaip 15-18 ^{arba šaldytuve.}

Valui, marinuotas su acto esencija

Acto esenciją galima naudoti ruošiant bet kokį marinuotų grybų receptą, tačiau reikės apskaičiuoti proporciją ir pridėti ne 50 miligramų, o 1 arbatinį šaukštelį. Štai vienas iš traškių grybų gaminimo iš esencijos receptų:

• 2 kilogramai karvidės dedami į sūrų vandenį ir verdami 25-30 minučių ant silpnos ugnies. Ypatingas dėmesys skiriamas putų pašalinimui;
• pieninius grybus paskleiskite kiaurasamtyje, seną sūrymą nupilkite, užpilkite švariu vandeniu, suberkite grybus, įberkite 150 gramų druskos, kvapniųjų pipirų - 10 žirnelių gabalėlių, 5-7 petražolių lapelius ir 2 šaukštus esencijos;
• užvirkite ant stiprios ugnies ir sumažinkite ugnį iki minimumo, nuolat maišydami, troškinkite 25-30 minučių.

Užgesinus ugnį, grybams leidžiama atvėsti tiesiai marinate; suskaidomi į stiklainius, uždengiami nailoniniais dangteliais ir išvalomi rūsyje arba šaldytuve. Jei planuojate susukti valui į stiklainius, jie nedelsiant išdėliojami ir suvyniojami į sterilizuotus indus.

Konservuoti tvartai stiklainiuose

Kiaules būtina konservuoti keliais etapais:

• pagaminti grybų salotas su daržovėmis, išmirkytas karvides 40 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite po tekančiu vandeniu ir nuleiskite atgal į kiaurasamtį, kad nutekėtų drėgmės perteklius;

• grybai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais, kad lėkštėje nesivarytų piengrybiai;
• smulkintas kiaules sudėkite į keptuvę ir lengvai pakepinkite be aliejaus, kol išgaruos sultys;
• 1 kilogramas pomidorų, saldžiųjų paprikų, 500 gramų svogūnų ir 700 gramų morkų, supjaustytų mažais gabalėliais;

• troškinkite pomidorus karštame aliejuje 5 minutes, suberkite sluoksnį svogūno, susmulkintų pieno grybų ir paprikos. Nuolat maišant daržovės ir grybai troškinami 5-7 minutes;
• morkos, 50 gramų druskos, 70 gramų cukraus dedama į salotas, keptuvė uždengiama dangčiu ir salotos troškinamos ant silpnos ugnies 45-50 minučių. Supilkite 100 gramų krūvą 9% stalo acto;
• sterilizuotuose stiklainiuose paskleiskite daržovių salotas su grybais ir sandariai uždarykite dangteliais.

Saugojimo taisyklės

Prisiminkime – karvidės yra sąlyginai valgomi grybai. Šeimos saugumas 50% priklauso nuo maisto rinkimo ir ruošimo. Likę 50 % skiriami saugojimo taisyklių laikymuisi.

Jei marinuoti valui uždaromi stikliniuose induose, nesunku užtikrinti saugias laikymo sąlygas. Pakanka pašalinti raugintus agurkus sandėliuke ar net po lova. Svarbiausia, kad į šią vietą nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai, o sandėliavimo vietos nebūtų arti šildymo prietaisų ir buitinių prietaisų.

Pajutus pirmuosius stiklainių išbrinkimo požymius, turinį vis tiek galima suvirškinti, įpilti padidintą procentą acto ir vėl užsukti dangtelius arba naudoti tokius raugintus agurkus. Jei stiklainis „sprogo“, tokį kamštelį reikia išmesti, tokius produktus valgyti draudžiama.

Sūdytų ar raugintų kiaulių laikymą sunkiau organizuoti statinėse ar kitose talpyklose, kurios nėra hermetiškai uždarytos dangčiais. Tokie marinuoti agurkai turi būti nuolat stebimi, ar jie nesupelijo ir nesupuvę, nuolat keičiami arba plikinami marlės diskeliai ir pridedamas sluoksnis sulčių.

Jei atsiranda pirmosios pelėsių dėmės, visiškai pašalinkite viršutinę grybų eilę ir į indą supilkite 150-200 gramų saulėgrąžų aliejaus arba degtinės – taip išvengsite tolesnio puvinio plitimo.

Svarbu! Maksimalus naminių grybų preparatų tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai. Atidaryti didelio tūrio stiklainiai su marinuotomis kiaulėmis laikomi tik šaldytuve 7-8 dienas nuo atidarymo momento.

Išvada

Marinuotas karvides lengva paruošti žiemai. Rinkti tokius piengrybius paprasta, tereikia susirasti kelias draugiškas jaunų grybų sėklas, ir rinkimo planas bus baigtas. Maisto gaminimo receptai ir paruošiamieji darbai nesukels sunkumų naujokams namų šeimininkėms. Minimalus paprastų darbų rinkinys leis greitai ir efektyviai paruošti skanius valius visai žiemai.

Rekomenduojama