Kaip marinuoti grybus žiemai stiklainiuose: paprasti receptai namuose su nuotraukomis

Sūdyti grybai yra pažįstamas Rusijos patiekalas. Jokios atostogos neapsieina be šio skanėsto. Nepaisant to, kad dabar parduotuvėje galite nusipirkti bet kokių ruošinių, geros namų šeimininkės vis tiek nori gaminti maistą savo rankomis. Norint tai padaryti, svarbu žinoti keletą niuansų: kokie variantai yra geriausi, kaip geriausia marinuoti grybus ir kokį būdą tam pasirinkti.

Kokie grybai tinka skaniai sūdyti

Patyrę grybautojai vertina pieno grybus ir grybus. Jų atstovai nedažnai sutinkami laukiniame miške, tačiau sūdant jie yra patys skaniausi ir kvapniausi.

Svarbu! Nerekomenduojama valgyti grybų, augusių šalia judraus kelio ar greitkelio. Savo struktūra jie visi atrodo kaip kempinė, kuri sugeria nešvarumus ir kenksmingas medžiagas, kurios lieka po automobilių.

Ar galiu pasūdyti grybus plastikiniame dubenyje?

Daugeliui kyla klausimas, ar galima sūdyti plastikiniuose induose. Atsakymas vienareikšmis – ne. Nepaisant patogumo ir prieinamumo, jo naudoti neverta. Priežastis – plastiko ir sūrymo sąveika.

Jei nėra kitos galimybės, atkreipkite dėmesį į indo apačioje esančius ženklus.

Jei gaminant dubenį ar kibirą buvo naudojami grynesni komponentai, pamatysite stiklo ir šakutės vaizdą arba raides PET, PET. Šie pavadinimai rodo, kad indas pagamintas iš maistinio plastiko ir gali būti naudojamas maistui.

Parengiamasis sūdymo etapas

Prieš pereidami prie sūdymo, turite viską paruošti. Pirmajame etape grybai rūšiuojami pagal dydį ir rūšį, išvalomi nuo nešvarumų, supjaustomi ir mirkomi.

Rūšiavimas

Rūšiuokite derlių pagal tipą. Šeimininkės sako, kad skaniausi grybai gaunami sumaišius kelias rūšis. Tai gali būti tiesa, bet kiekvienam atskiram mėginiui reikalingas skirtingas terminio apdorojimo laikas.

Valymas

Išvalykite žaliavas nuo nešvarumų. Jei yra pažeistų vietų, jas nupjaukite. Nešvarumus po sluoksnių atstovų gaubteliu lengviausia pašalinti minkštu dantų šepetėliu.

Pjovimas

Jei skrybėlės didelės, geriau jas perpjauti per pusę. Kad negaištumėte laiko, tai galite padaryti tiesiog valymo metu.

Mirkyti

Kitas ateina mirkymas. Procedūra atliekama tik tiems atstovams, kuriuose yra pavojingų pieniškų sulčių. Svarbu laikytis laiko, kuris skirtingoms veislėms skiriasi.

Grybų marinavimo būdai

Yra daug sūdymo būdų. Kiekviena šeimininkė turi savo, patikrintą variantą. Pažvelkime į pagrindinius grybų rinkimo būdus žiemai.

Greitas sūdymas

Greitasis marinavimo būdas tinka, jei kitą dieną reikia užkąsti. Tada tinka verdančios veislės: b altieji, baravykai, rusvos ar pievagrybiai.

Virkite, kol iškeps, pasūdykite pagal skonį, naudokite prieskonius, česnaką ir užpilkite silpnu sūrymu. Palikite per naktį stiklainiuose šaldytuve, o ryte patiekalą galėsite valgyti.

Karštu būdu

Karštas metodas yra gana paprastas, todėl daugelis namų šeimininkių jį mėgsta. Pirmiausia turite žinoti tikslų sausų ingredientų svorį. Kitas žingsnis yra sūrymo paruošimas. Paimkite stiklinę vandens, 2 vidutinius šaukštus druskos su nedideliu stikleliu, 1 lauro lapą, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir tiek pat gvazdikėlių. Idealiu atveju pridėkite žiupsnelį krapų sėklų ir keletą serbentų lapų.

Kai tik skystis užvirs, panardinkite į jį grybus.

Svarbu! Po 5 minučių pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.

Gaminimo laikas skirtingoms veislėms gali skirtis. Apytiksliai tai turėtų trukti 15–25 minutes.

Kai tik žaliava nugrimzta į dugną, kepimą reikia nutraukti ir atvėsinti. Idealu būtų produktus perkelti į platų dubenį.

Atvėsusius grybus supilkite į švarius ir sterilizuotus stiklainius, kad jie užimtų 80% viso tūrio, gerai sutrinkite. Užpilkite sūrymu, kuris liko po virimo, ir susukite. Tokius ruošinius geriau laikyti vėsioje vietoje.

Š altas būdas

Š altas sūdymas – tai gaminimo būdas, kai produktai neapdorojami termiškai. Kaip konteinerį galite naudoti specialias statines, puodą arba stiklinius indelius.

Prieskoniai, serbentų lapai dedami ant dugno. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad papildomi kvapai tik užmaskuoja tikrąjį kvapą ir nenaudoja žolelių.

Toliau žali grybai dedami į indą dangteliais žemyn. Kiekvienas rutulys užpilamas įprasta valgomąja druska 40 gramų 1 kilogramui žaliavos ir užpilama š altu virintu vandeniu. Kai konteineris pripildytas iki viršaus, jis turi būti uždengtas audiniu ir prispaudimo rinkiniu.

Svarbu! Nenaudokite sintetinių audinių.

Padėkite marinatą į šaldytuvą ir jau po kelių savaičių galėsite juo mėgautis.

Sausas sūdymas

Padėkite grybus kepurėlėmis žemyn, kaip ir ankstesniame metode, pabarstydami druska. Po kelių valandų, kai jie šiek tiek suminkštės, nustatykite priespaudą.

Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad viskas marinuojama savo sultyse, nenaudojant vandens ar sūrymo. Sūdymo laikas priklauso nuo veislės.

Statinėje

Grybai, kurie buvo sūdyti statinėje, laikomi kvapniausiais. Norint paruošti tokį skanėstą, reikia gerai išplauti statinę, į apatinį ir viršutinį sluoksnį įpilti daug druskos, 60 gramų druskos 1 kilogramui žaliavos.Sandariai uždėkite žaliavą dangteliais žemyn ir paspauskite žemyn.

Po trijų dienų pasirodys sultys ir jų kiekis sumažės. Tada galite pridėti kitą partiją. Kartokite procedūrą, kol statinė bus pilna.

Užpilkite sūrymu (60 gramų druskos 1 litrui vandens) ir užpilkite kamščiu. Statinę pastatykite š altoje vietoje, rūsyje arba rūsyje.

Be acto

Receptas be acto yra ypač populiarus.

Paruoštus grybus reikia virti su druska ir citrinos rūgštimi. Svarbu surinkti putas, kurios susidarys gaminimo metu. Kai tik jie nukrenta, dujas galima išjungti.

Sudėkite juos į švarius stiklainius ir atsargiai sterilizuokite karštame vandenyje dar pusantros valandos. Po to stiklainius atsargiai uždarykite dangteliais ir apverskite, kol visiškai atvės.

Šaldytų grybų sūdymas

Būna atvejų, kai nėra šviežių grybų, o tik šaldyti. Net ir iš tokių žaliavų gana nesunku pagaminti skanius raugintus agurkus.

Remiantis 3 kilogramais užšaldymo, jums reikės 3 šaukštų druskos su nedideliu stikleliu, 6 arbatinių šaukštelių cukraus, 2 arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties, lauro lapų ir gvazdikėlių.

Sudėkite grybus į puodą ir įpilkite tik 1,5 puodelio vandens. Įjunkite nedidelę ugnį, kad skystis iš grybų išsiskirtų palaipsniui. Kai skystis pasidengs tirštumu, sudėkite likusius ingredientus ir virkite dar pusvalandį. Palikite valandai.

Po to vėl užvirkite ir supilkite į iš anksto paruoštus ir kruopščiai sterilizuotus stiklainius.

Grybų marinavimo namuose receptai

Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą marinavimo būdą, bet ir atkreipti dėmesį į grybų, kuriuos norite virti, įvairovę. Faktas yra tas, kad kiekvienas atstovas turi savo išskirtinių bruožų ir savybių.

Krūtys

Grybai yra gana paplitę grybai, kurie skaniausi karštai sūdyti. Patys savaime jie gana sultingi ir mėsingi.

Pagal receptą 1 kilogramui grybų reikės:

• 60 gramų druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• 10 juodųjų pipirų;
• ir tiek pat lapų nuo serbentų krūmo;
• keli krapų skėčiai.

Paruoštus pieno grybus virkite 5 minutes. Nepamirškite surinkti putų. Tada išimkite grybus ir nuplaukite po š altu tekančiu vandeniu.

Į sterilizuotą indą įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių, tada sudėkite grybus ir kartokite manipuliacijas, kol indas bus visiškai užpildytas. Užpilkite grybų sultiniu, kuris liks po virimo, ir užkimškite.

Ryzhiki

Grybus geriausia naudoti š altuoju būdu. Šios veislės skonis bus geriausias be virimo ir acto.

Sūdytus grybus paruošti gana paprasta. Žalius grybus sudėkite į indą, pabarstykite druska (2 šaukštai 1 kilogramui grybų). Kai kurie rekomenduoja pridėti česnako ar serbentų lapų. Paspauskite jį ir po savaitės galėsite paragauti patiekalo.

Medus grybai

Medaus grybai turi mažai kalorijų, o tai lemia sunkus jų virškinamumas. Štai kodėl prieš naudojimą juos reikia išvirti.

Norėdami marinuoti grybus, turite juos sudėti į puodą, užpilti vandeniu, užvirinti ir iškart nupilti verdantį vandenį. Dar kartą užpilkite š altu vandeniu ir virkite 20 minučių.

Atvėsusius grybus sudėkite ant kitos talpyklos dugno, apibarstydami prieskoniais ir druska. Padėkite priespaudą š altoje vietoje, o po savaitės galėsite užkimšti stiklainius žiemai arba valgyti grybus.

Austrių grybai

Austrių grybų kepimas turi savo ypatybių. Norint pasūdyti 1 kilogramą žaliavos, prireiks 4 litrų vandens ir 90 gramų druskos blanširavimui. Sūrymui reikia 400 gramų vandens, 2 šaukštų druskos, trijų pipirų žirnelių, lauro lapų ir serbentų lapų.

Pirmiausia pavirkite austrių grybus 7 minutes, nusausinkite kiaurasamtyje ir paruoškite sūrymą. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir po savaitės patiekalas bus paruoštas.

Aliejai

Aukščiau aprašytas š altas metodas geriausiai tinka sviestui skinti. Sūdant aliejų reikia laikytis šių proporcijų: 10 kilogramų grybų, 600 gramų druskos, kvapieji pipirai, krapai.

Purcini grybai

Cep grybas pagrįstai laikomas geriausiu savo rūšies atstovu. Paruošti galima bet kaip ir išeis labai skanu. Panagrinėkime paprasčiausią variantą. Nuluptus kiaulienos grybus nuplaukite, išvirkite ir sudėkite į kiaurasamtį.

Tęsdami sūdymą, žaliavas sudėkite sluoksniais į paruoštą indą, pabarstykite druska. 5 kilogramams grybų jums reikės stiklinės druskos, o priespaudoje. Po 5-7 dienų patiekalas yra paruoštas. Marinuotus agurkus perkelkite į vėsesnę vietą, kad juos išsaugotumėte.

Voveraitės

Labai skanu voveraites virti sausai, nenaudojant sūrymo. Vienam kilogramui grybų reikės 50 gramų druskos. Paruoštas žaliavas dedame į puodą, pabarstome druska ir česnako skilteles. Nustatykite priespaudą iš viršaus ir palikite tai mėnesiui.

Gobies

Goby arba valui yra gana paplitęs visoje šalyje. Jo ambasadorius numato, kad žaliavas reikia virti pasūdytame vandenyje 10 minučių. Tada sūrymas nupilamas, ruošiamas naujas, grybai verdami dar 20 minučių, tada procedūra kartojama dar kartą.

Toliau sudėkite grybus į stiklainius, permaišydami su prieskoniais, užpilkite grybų raugintą agurką, kamštelį ir po 5 dienų patiekalą galėsite valgyti.

Kiaulės

Kiaulės laikomos pusiau nuodingais grybais, todėl prieš sūdant jas reikia užpilti vandeniu ir keisti kas 3 valandas bent 5 kartus.

Virkite grybus 5 minutes, nupilkite vandenį, užpilkite švariu vandeniu ir virkite dar pusvalandį. Vėl nupilkite vandenį, supilkite naują ir virkite dar 40 minučių. Įdėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska ir išsiųskite priespaudoje. Po 45 dienų kiaulės yra paruoštos.

Bangos

Volushki sudėtyje yra pieno sulčių, todėl netinkamai sūdyti jie gali būti pavojingi žmogaus gyvybei. 10 kilogramų bangelių reikės 500 gramų druskos ir prieskonių. Tada darykite viską taip, kaip įprastai sūdydami š altu būdu. Grybai bus paruošti per 40 dienų.

Karvidės

Karvidės turi būti mirkomos š altame vandenyje per naktį. Virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje. Sūrymui reikės 1 litro vandens, 1 valgomojo šaukšto druskos, 5 žirnelių pipirų, petražolių lapelių, serbentų, vyšnių, aviečių. Mišinį užvirinkite, virkite 20 minučių, nukelkite nuo viryklės ir įpilkite 2 šaukštus acto.

Belieka tik karvides sudėti į stiklainius, užpilti sūrymu ir uždaryti.

Sūdytų grybų laikymas

Sūdyti grybai laikomi vėsioje tamsioje vietoje, kur nekrenta saulės spinduliai. Optimali temperatūra: +3, +5 laipsniai. Rūsys tam puikiai tinka, tik svarbu užtikrinti, kad stiklainiai su ruošiniais neužš altų.

Rekomenduojama