Kaip sūdyti grybus žiemai stiklainiuose: paprasti žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Paprasti grybai, augantys miškuose nuo liepos iki rugpjūčio, yra grybai. Jie turi būdingą gelsvai oranžinę ar rausvą spalvą. Jie nuo seno laikomi vertingu maisto produktu. Labai dažnai juos valgo vegetarai dėl didelio b altymų ir mineralų kiekio. Yra įvairių būdų juos virti. Žemiau pateikiami dažniausiai pasitaikantys receptai, kaip geriausia marinuoti grybus.

Grybų ruošimas

Pažiūrėkime atidžiau, kaip paruošti pavyzdžius prieš gaminant. Grybų paruošimas yra lemiamas etapas. Juk jie auga žemėje, o kirminai juos labai myli.

Švarūs grybai sūdymui

Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, jie turi būti išvalyti. Atlikite procedūrą su šviežiai paimtais mėginiais.

Valymas:

1. Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį net renkant, yra tai, ar egzempliorius yra valgomas. Tikrų grybų pjūvyje yra apelsinų sulčių, o nuodingų – b altų. Namuose vis dar gerai patikrinkite.
2. Pašalinkite žolės stiebus, dirvožemio gabalėlius, samanas ir kitus teršalus nuo kojų ir kepurių. Pasirinkite sukirmijusią ir sugedusią.
3. Dideli grybai padalinti į kelias dalis. Mažo dydžio kepkite visą.

Mirkyti grybus

Daugeliui rūpi klausimas, ar būtina mirkyti grybus ir kaip tai padaryti teisingai. Grybai laikomi sėkmingiausiu konservavimo grybu. Juk jie elastingi ir puikiai išlaiko formą.

Minkštimas šiek tiek kartokas, tačiau tai suteikia jiems ypatingo pikantiškumo. Daugelis virėjų grybų nemirko, o tik nuplauna prieš marinuodami.

Viskas priklauso nuo gaminimo būdo. Jei virti sausai, jų plauti nereikia. Tiesiog nuvalykite drėgna šluoste. Įprastu būdu – nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kitas – nupjaukite pažeistas dalis ir supjaustykite į gabalus.

Grybų sūdymo, kad jie netamsėtų, ypatybės

Trios tekstūros ir sodrios sudėties grybai puikiai paruošiami įvairiais būdais. Marinuotas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, tereikia pagardinti augaliniu aliejumi ir pridėti svogūnų. Geros ir troškintos bulvės su grybų priedu ir t.t. Yra daug variantų ir bet kuriuo atveju ši grybų rūšis yra viršuje.

Daugelis žmonių mėgsta sūdytus grybus, kuriuos lengva virti namuose. Produkto ypatybė yra ta, kad jų galite paragauti jau praėjus savaitei po marinavimo.

Galite išsaugoti produktą konservuodami. Perdirbant dažnai aptinkama nemaloni problema – grybai praranda savo pirminę patrauklią išvaizdą. Jie juoduoja. Daugeliu atvejų tai pastebima sūdant, verdant ir mirkant. Daugelis mano, kad produktas yra sugadintas. Tai vieninteliai atstovai, kurių sudėtyje yra tirštų, saldaus skonio, pieniškų sulčių.

Jei grybai patamsėjo, tai nereiškia, kad jų negalima vartoti. Galbūt gaminant nebuvo atsižvelgta į kai kuriuos veiksnius.

Populiariausias gaminimo būdas yra sūdymas. Kopijos gali patamsėti tiek apdorojant, tiek praėjus kelioms dienoms po sūdymo. Be blogo kvapo ar pelėsių, nesijaudinkite.

Galimos rudumo priežastys:

1. Mėginiai nebuvo visiškai padengti sūrymu. Kontaktas su oru patamsins grybų minkštimą, tai visiškai saugus reiškinys. Jei nenorite jų naudoti kaip savarankiško užkandžio, galite išsivirti sriubos arba kepti.
2. Greičiausiai krepšelyje buvo įvairių rūšių grybų. Terminio apdorojimo metu eglė linkusi tamsėti.
3. Marinuojant buvo naudojama daug prieskonių ir prieskonių. Pavyzdžiui, pridėjus krapų gali pasikeisti spalva.
4. Ilgai laikytas prieš apdorojimą.

Kiekviena namų šeimininkė nori žinoti, kaip pagaminti tikrai skanų patiekalą ir išsaugoti spalvines savybes. Pirma – grybų mirkyti nereikia. Išskyrus tuos vaisius, kurie buvo surinkti prie kelių. Pirminis mirkymas pašalins iš vaisių susikaupusias kenksmingas medžiagas. Patyrę grybautojai pataria šią procedūrą pakeisti ir grybus valyti kempine ar dantų šepetėliu.

Apdorodami didelį kiekį maisto, sudėkite į dubenį ir užpilkite vandens su druska ir citrinos rūgštimi. Norėdami uždėti priespaudą, galite naudoti apverstą dubenį ar padėklą, ant jo uždėti sunkų daiktą.Talpyklą laikyti vėsioje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Svarbu iškart po valymo pereiti prie sūdymo. Talpykla turi būti pagaminta iš stiklo, medžio arba emaliuota. Kitos medžiagos sukels reakciją ir sugadins ruošinį.

Raugintų grybų stikliniuose indeliuose receptas

Be sūdymo, naudojamas marinavimas. Dėl specialaus marinato jis pasirodo labai skanus ir sotus.

Karštas būdas marinuoti namuose

Kaip virti grybus, apsvarstykite toliau. Norint gauti ne tik skanius, bet ir sveikus gaminius, tinka karšto sūdymo būdas. Marinuoti grybai ne tik paįvairina kasdienį stalą, bet ir papuošia šventinį.

Nuostabų grybų skonį galite pabrėžti naudodami šį marinatą.

Reikalingų ingredientų sąrašas vienam litrui vandens ir kilogramui grybų:

• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1,5 šaukšto;
• acto esencija - 1 valgomasis šaukštas arba 8 šaukštai 9% stalo acto;
• česnakai - 6 skiltelės;
• 8 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 2 džiovinti gvazdikėliai;
• 1 arbatinis šaukštelis m alto cinamono;
• krūva krapų ir lauro lapų.

Grybų paruošimas:

1. Peržiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite nešvarumus ir pažeistas vietas.
2. Skalaukite po vandeniu arba nuvalykite drėgna šluoste.
3. Įdėkite į puodą su vandeniu ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį, įberkite druskos ir virkite pusvalandį. Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite su kiaurasamčiu.
4. Kepkite kiaurasamtyje. Nenaudokite gauto nuoviro. Nuplaukite vandeniu, nuolat maišydami.

Toliau turite paruošti konteinerį. Pasiruošimui žiemai geriau paimti 500 mililitrų tūrio stiklainius. Kruopščiai nuplaukite kiekvieną naudodami virtuvinę kempinę ir specialų ploviklį. Paimkite reikiamą skaičių dangtelių ir sterilizuokite kartu su stiklainiais.

Tai daroma įvairiais būdais:

1. Įpilkite vandens į aukštą dubenį ir užvirinkite. Palaipsniui panardinkite stiklainį po stiklainio į baseiną. Jei erdvė leidžia, galite sterilizuoti kelis stiklainius. Vandens lygis turi būti virš stiklainio. Tik šiuo atveju galima pasiekti teigiamą poveikį. Virkite 10 minučių.
2. Norėdami atlikti, jums reikės puodo ir specialaus prietaiso stiklainiams sterilizuoti. Apverskite stiklainį ir įdėkite į skylę, kad sterilizuotų 5 minutes. Kylantys garai tuoj pat pateks į konteinerį ir pašalins visus esamus mikrobus.
3. Stiklainius įdėkite į įkaitintą orkaitę ir palaikykite 10 minučių.
4. Naudokite mikrobangų krosnelę. Sterilizacijos laikas – 3 minutės.
5. Dangtelius užvirinkite verdančiu vandeniu.

Reikalingą marinato kiekį galite nustatyti pagal tikrąjį grybų svorį. Marinuojant būtina naudoti konservantą, šiuo atveju tai yra actas.

Marinato ruošimas

Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens, supilkite visus ingredientus, išskyrus actą, ir užvirinkite. Virinama 10 minučių. Marinatas turi būti šiek tiek sūresnis.

Marinavimo žingsniai:

1. Grybus supilkite į sūrymą ir virkite ketvirtį valandos.
2. Supilkite actą ir vėl viską gerai išvirkite.
3. Lėtai supilkite į paruoštus stiklainius. Dėl skubėjimo stiklainis gali sprogti.
4. Likusį sūrymą supilkite iki apvado viršuje.
5. Suvynioti sterilizuotais dangteliais.
6. Išskleiskite lovatiesę. Stiklainius uždėkite dangteliais žemyn ir gerai apvyniokite antklode. Palaukite, kol jis visiškai atvės.
7. Apverskite stiklainius ir įsitikinkite, kad sandarumas yra geras ir sandarus. Vietose, kur stovėjo stiklainis, neturėtų būti šlapių vietų.
8. Ant stiklainio dangtelio žymekliu užrašykite susiuvimo metus.
9. Suvalgykite per metus.

Jei atidarius grybus yra mažai druskos, įberkite druskos prieš valgydami.

Š altas būdas

Pagal kitą variantą grybus galima sūdyti š altu būdu. Šiame recepte naudojama priespauda. Idealus variantas – skardinė su vandeniu. Nenaudokite plytų, putplasčio blokų, akmenų ir kitų svarmenų. Jei medžiaga liečiasi su sūrymu, sūrymas suges.Grybai arba iš karto dedami į stiklainius, pakeičiant druska ir prieskoniais, arba visi ingredientai sumaišomi puode, o tada išdėliojami į stiklainius.

Ingredientai skaičiuojami kilogramui gatavų grybų:

• bejodo valgomoji druska - 2 šaukštai;
• česnakai - 4 skiltelės;
• krapai;
• gvazdikėliai - 4 vnt.;
• pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
• krienai - 2 lakštai;
• ąžuolo ir serbentų lapai, eglės šakos.

Gaminimo būdas:

1. Smulkūs vaisiai iš anksto išvalomi ir nuplaunami. Atskirkite dangtelius nuo kojų. Didelės skrybėlės, supjaustytos į kelias dalis.
2. Išplaukite ir išdžiovinkite emaliuotą keptuvę virš dujų, kad pašalintumėte mikroorganizmus.
3. Lapai ir šakelės iš anksto nuplikyti verdančiu vandeniu. Padėkite pusę lapų ant dugno, nedidelį kiekį druskos, gvazdikėlių ir pipirų.
4. Grybus padalinkite į lygias dalis ir sudėkite sluoksniais, pabarstykite smulkintu česnaku ir druska. Skrybėlės turi būti padėtos apačioje, o kojos viršuje.
5. Vidurinis sluoksnis ir viršutinis sluoksnis vėl pasislinko lapais ir šakelėmis.
6. Uždenkite tinkamo dydžio plokštele. Ant viršaus uždėkite trijų ar penkių litrų talpos indą su vandeniu.
7. Padėkite ruošinį į šaldytuvą arba rūsį. Temperatūros režimas – 0-5 laipsniai.
8. Po trijų dienų patikrinkite sūrymo kiekį. Jei grybai nėra visiškai apsemti, įpilkite nedidelį kiekį š alto virinto vandens.
9. Jūrinis 3 savaites. Šio laiko pakanka, kad grybai būtų pasūdyti ir prisotinti prieskonių.
10. Galima laikyti puode, uždengtą storu, švariu audiniu. Arba sudėkite į stiklines dėžutes ar stiklainius.
11. Grybai, paruošti pagal šį receptą, nereikalauja sandaraus susiuvimo. Juos pakankamai lengva uždaryti stikliniais dangteliais.
12. Laikai naudojamus patiekalus svarbu kepti arba palaikyti virš garų, kad pasišalintų mikrobai ir bakterijos.

Saugojimo saugojimo taisyklės

Maisto gaminimo metu būtina griežtai laikytis visų sterilizavimo standartų. Sandariai uždarytą stiklainį galima laikyti kambario temperatūroje, įdėjus į sandėliuką. Svarbu, kad šalia nebūtų katilo, akumuliatoriaus, viryklės ar viryklės. Šiluma skatina mikrobų augimą ir sugadins produktą.

Gerai, jei yra rūsys ar rūsys. Temperatūra kambaryje turi būti 0-10 laipsnių. Svarbu, kad rūsys būtų sausas.

Grybų negalima laikyti ilgiau nei 2 metus. Geriau naudoti gryna forma per vienerius metus; ruošinius, kurie lieka po atidarymo, svarbu pasiduoti terminiam apdorojimui: kepti, virti, troškinti.Sūdytus grybus laikykite vėsioje patalpoje, geriau, jei ten nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Jei laikymo temperatūra aukštesnė nei 5 laipsniai, grybai suges.

Senovėje grybams marinuoti buvo naudojami mediniai kubilai. Mediena yra aplinkai nekenksminga medžiaga. Jei tokio kubilo nėra, tiks stiklinis indas. Pasūdę grybus laikykite šešis mėnesius. Marinuoti grybai laikomi rūsyje arba rūsyje.

Išvados

Ryžikas laikomas karališkuoju grybu. Ir ne veltui – šiuos grybus labai mėgo Petras 1. Sterilizacija ir hermetiškas sukimas yra patikimiausi laikymo būdai. Pagrindinis ruošinių tikslas – paįvairinti žiemos racioną, praturtinti jį b altymais, mineralais ir vitaminais. Yra geras posakis – „Viena diena pamaitina metus“. Vasaros mėnesiais reikia pasirūpinti grybų derliaus nuėmimu, o žiemą – tinkamu jų laikymu.

Rekomenduojama