Kaip sūdyti pieno grybus: karšti ir š alti receptai namuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Krūtinėlės yra gana dažnas grybas, turintis daug rūšių. Tačiau dėl kartaus skonio daugelis grybautojų jį apeina. Bet skonį galima pataisyti, jei grybai yra tinkamai apdorojami. Po to jie tampa ne mažiau vertingi už kitus. Jie gali būti virti švieži arba paruošti iš anksto. Apsvarstykite, kaip teisingai marinuoti pieninius grybus, kad jie nebūtų kartūs ir nepakeistų spalvos.

Pieninių grybų marinavimo ypatybės

Jus galima sūdyti žalius arba šiek tiek pavirti. Tačiau, nepaisant sūdymo būdo, jie turi būti mirkyti. Priešingu atveju jie bus kartūs ir jų neįmanoma valgyti.

Jei pasūdysite jas žalias, spalva nepasikeis, bet išvirus, jie patamsės. Jei virimo metu įpilsite citrinos rūgšties, spalva išliks. Tačiau virti nereikia ilgai, vos kelias minutes.

Grybų parinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Norėdami skaniai ir kokybiškai sūdyti iš grybų, turite paimti tinkamus grybus:

• Nerink visko, per senas tampa grubus ir neskoningas. Geriau palikite juos vietoje, leiskite sunokti ir kitais metais duoti naują derlių.
• Sliekus taip pat reikia nedelsiant išmesti į mišką, kad jie neužimtų vietos krepšelyje. Galite atsikratyti lervų, tačiau tai nėra pagrindinė sliekinių grybų problema. Kai kirminai juos valgo, jie pradeda gesti viduje ir tampa pavojingi, gali būti apsinuodyti.
• Pelėsiu aplipusių grybų imti negalima, jie sugenda.

Po žygio miške pirmiausia reikia išrūšiuoti grybus, išvežti šiukšles ir, jei tokių yra, atsikratyti abejotinų egzempliorių, netyčia ar per klaidą įkritusių į krepšį.

Tada pradėkite mirkyti. Grybai mirkomi mažiausiai tris dienas. Į vandenį įpilama šiek tiek druskos. Viename litre vandens apie 50 g. Stebėkite, kad grybai neplauktų ir tolygiai išmirktų. Vandenį būtina keisti kuo dažniau, taip kartumas praeis greičiau. Prieš sūdydami pieninius grybus, kelis kartus nuplaukite švariu vandeniu, geriausia po čiaupu.

Pieninių grybų sūdymo namuose receptai

Sūdyti pieno grybai visada buvo populiarūs Rusijoje. Šiandien žinoma daug jų paruošimo receptų, tačiau visi jie skirstomi į karštus ir š altus.

Karštu būdu

Šis metodas apima terminį apdorojimą. Išmirkę grybai, jie išverdami, supilami į stiklinius indus, emaliuotus ar medinius indus ir pasūdomi.

Pieninius grybus pavirkite trumpai, apie 15-20 min. Virimo pradžioje jie yra vandens paviršiuje, o vėliau nusėda į dugną. Šiuo metu turite pakeisti vandenį ir virti toliau, kol jie vėl nusistovės.

Pirmą kartą vandens galima pilti taip, kad jis apsemtų grybus iki pusės. Jie išleis savo sultis ir to pakaks. Tada įpilkite vandens, kad apsemtų grybus.

Procedūrą pakartokite 2–3 kartus, tada nukoškite pieninius grybus ir nuplaukite po čiaupu. Tolesni veiksmai atliekami pagal receptą.

Š altas būdas

Šis metodas yra paprastesnis, o ruošinys yra kvapnesnis. Be terminio apdorojimo skonis išsaugomas visiškai. Tačiau prieš sūdymą taip pat reikia ilgai mirkyti, kad neliktų kartumo.

Naudokite greitus receptus su įvairiais priedais. Pieno grybai naudojami žali, gerai išmirkyti ir nuplauti. Gaminamas su svogūnais, kopūstais, česnakais ir krienais. Ir tai ne visas ingredientų, kuriuos galima rasti šiuose raugintuose agurkuose, sąrašas.

Paruošti pieno grybai dedami į indą naudojami sluoksniais, pakaitomis su prieskoniais. Kiekvienas sluoksnis yra gerai pasūdytas, druskos negalima gailėti. Prieš naudojimą juos reikia dar kartą mirkyti, bet ne tiek ilgai.

Jie uždeda krovinį ant viršaus ir šalčiui išima konteinerį. Po paros grybus dengiančios sultys turi išsiskirti. Jei taip neatsitiks, reikia didinti priespaudą. Kartais tai nepadeda, tuomet vis tiek reikia grybus pasūdyti – gali būti, kad druskos neužteko arba ji pasirodė su priemaišomis ir nesūdo. Laikui bėgant grybai nusėda. Galite prie jų pridėti naujų.

B altieji pieno grybai kopūstų lapuose

Pasirodo skanu, jei pasūdysite pieno grybus kartu su kopūstų lapais. Ir grybams, ir kopūstams tai naudinga:

• Galite sūdyti karštą ir š altą. Bet karštesnis yra geriau, todėl daug grybų sulčių neišsiskiria ir sūrymas nesugenda.
• Išvirti grybai filtruojami ir atvėsinami.
• Geriau sūdyti medinėje statinėje, bus kvapnesnis.
• Prieskoniai ir kopūstų lapai klojami ant dugno storu sluoksniu. Ant viršaus užpilkite grybų sluoksnį ir pasūdykite. Tai daroma kelis kartus, kol užpildoma visa statinė.
• Padarykite sūrymą ir supilkite į statinę iki kraštų.

10 litrų statinaitei reikalingi ingredientai:

• kopūstų lapai - 6 kg;
• virti pieno grybai - 3 kg;
• druska sūrymui - 200 g;
• vanduo - 5 litrai.

Jei pageidaujama, kopūstų negalima skaidyti į lapus.

Sūdymas su svogūnais

Jei pieno grybus marinuosite su daug svogūnų, gausite paruoštą užkandį. Norėdami tai padaryti, nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir išvirkite grybus. Negalite virti, tada prieš naudojimą turėtų praeiti daugiau laiko.

Ingredientai:

• pieno grybai - 3 kg;
• svogūnai - 4-5 vnt.;
• druska - 100 g;
• prieskoniai pagal skonį ir pasirinkimą.

Svogūnus ir grybus dėkite eilėmis į dubenį. Kiekvieną eilę pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.

Druska karštame sūryme

Pagal šį receptą, pieninius grybus reikia virti 15-20 minučių vandenyje, tada perkošti ir panardinti į verdantį sūrymą ir virti tiek pat. Po to sudėkite juos į stiklainius, nusausinkite sūrymo perteklių ir į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad nepatektų oro. Uždarykite dangtį ir padėkite į rūsį.

1L sūrymo:

• vanduo - 1 litras;
• druska - 1-2 v.š. l.;
• sausieji prieskoniai pagal skonį.

Jei norite, galite pridėti smulkinto česnako ir krieno šaknų. Bet jie dedami į grybus po virimo ir šiek tiek primygtinai reikalaujama, kad viskas tolygiai išmirktų.

korėjiečių

Pagal šį receptą pieno grybai yra labai kvapnūs ir skanūs. Ingredientai:

• grybai - 3 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• morkos - pusė kilogramo;
• prieskoniai "nugarinė";
• augalinis aliejus - 300 ml;
• actas - 200 ml;
• druska, cukrus, česnakai, juodieji pipirai pagal skonį.

Morkos ir svogūnai kepami aliejuje, grybai verdami. Viskas sumaišoma ir paliekama mirkti.

Miško traškūs statinės pieno grybai

Nuo senų laikų grybautojai medinėse statinėse turi sūdytų pieno grybų. Dėl to jie turėjo neįprastą skonį, ypač jei statinė yra ąžuolinė. Kaimuose tokio sūdymo dar galima rasti. Ir, žinoma, galite gauti receptą, kaip tai padaryti teisingai.

Kad pagrindinis ingredientas nesugadintų skonio, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į statinę. Prieš naudojimą jis turi būti kruopščiai paruoštas. Jei nauja, užtenka porą dienų pamirkyti, kad lentos išbrinktų.

Jei statinė jau buvo naudota anksčiau, ją reikia mirkyti porą savaičių, periodiškai keičiant vandenį, o tada kruopščiai nuplauti. Prieš sūdydami grybus, į statinę supilkite verdantį vandenį ir palikite atvėsti. Po visų veiksmų laive neturėtų būti pašalinių kvapų.

Pieninius grybus sūdyti statinėje galima įvairiai – tiek š altai, tiek karštai. Svarbu prieš sūdymą grybus gerai išmirkyti nuo kartumo. Paprasčiausio būdo ingredientai:

• pieno grybai - 10 kg;
• druska – 0,5 kg;
• krienų ir juodųjų serbentų lapai.

Žali arba virti pieno grybai išdėliojami statinėje, pabarstomi druska ir perkeliami lapeliais. Žalias bus traškesnis ir elastingesnis, virtas – minkštesnis.

Saugojimo taisyklės

Grybų sūdymas laikomas š altoje tamsioje vietoje. Gali būti šaldytuve, bet geriau rūsyje ar rūsyje.

Rekomenduojama