Bazilikas žiemai: TOP 10 naminių receptų su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Tarp daugelio aštrių augalų bazilikas užima ypatingą vietą, o tiesiogine prasme augalo pavadinimas verčiamas kaip „karališkas kvapas“. Priklausomai nuo sodo kultūrų įvairovės, gali skirtis eterinių aliejų ir fitoncidų kiekis, išvaizda, skonio ir aromato stiprumas. Užauginti žalumynus nėra taip sunku, tačiau norėdami išsaugoti vertingąsias savybes, turėtumėte žinoti baziliko paruošimo žiemai ypatybes ir taisykles.

Bazilikų veislės. Kokią veislę pasirinkti

Pagrindinis skirtumas tarp visų bazilikų veislių yra augalo spalva, aukštis ir skonis.Šiandien yra daugiau nei 150 kultūros rūšių. Be to, kad bazilikai naudojami kulinarijoje kaip pagardai, jie dažnai naudojami kaip vaistinis augalas, turintis priešuždegiminį ir skausmą malšinantį poveikį.

Pagal žolės spalvos laipsnį įprasta atskirti žalias ir violetines rūšis, kurios buvo tolimesnės atrankos pagrindas. Augalas buvo žinomas daugiau nei 2500 metų ir manoma, kad jis kilęs iš Irano ir Indijos. Į Europą augalas atvežtas XVI amžiuje, o pas mus pradėtas naudoti tik XVIII amžiuje.

Žalioji baziliko rūšis yra saldaus ir subtilaus aromato. Jų spalva gali būti įvairių mastelių – nuo šviesios iki sodrios tamsiai žalios. Garsiausios veislės:

• Genoese – turi ryškų anyžių kvapą, yra laikomas esminiu ingredientu gaminant pesto padažą;
• Evenolis – dideli lapai skleidžia citrinų, pipirų ir gvazdikėlių skonį, dažnai naudojamas sriuboms ir marinatams;
• Plačialapis - dėl pipirų aromato ir dėl eterinių aliejų kiekio suteikia ypatingą skonį salotoms, dažnai naudojamoms marinatuose.

Purpurinės veislės turi aštrų skonį ir kvapą, jose yra 2 kartus daugiau aliejų nei žaliose. Bazilikas idealiai tinka salotoms, sriuboms, mėsai ir žuviai, padažams ruošti, bet niekada nenaudojamas su grybais. Dėl sodrios spalvos violetinis bazilikas dažnai naudojamas gėlių lovų dekoravimui.

Skoninių savybių požiūriu augalų veislių įvairovė yra nuostabi. Baziliko atstovai gali turėti šiuos atspalvius:

• gvazdikėliai;
• pipirai;
• citrina;
• mėta ir mentolis;
• vanilė ir daugybė kitų.

Pagal augimo kriterijų įprasta skirti mažo dydžio, vidutinio dydžio ir aukštaūges veisles. Krūmų aukštis, priklausomai nuo savybių, gali svyruoti nuo 30 centimetrų iki 85 centimetrų. Jie gali skirtis pagal žaliosios masės grąžą.

Nepriklausomai nuo veislės, auginant Rusijos regionuose augalas daugiausiai eterinių aliejų įgyja pavasarį, žaliojo augimo laikotarpiu.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Bazilikas skinamas atskirų lapų arba šakelių pavidalu. Tai turi būti daroma atsargiai, nepažeidžiant šaknų. Šaldymui naudojami švieži lapai, jie skinami žali iki žydėjimo. Receptams, kuriuose reikia smulkinti, rinkimo būdas nėra kritinis, todėl galima naudoti šakeles.Norint gauti geros kokybės ruošinius, svarbu, kad nepatektų supuvę ir sugedę želdiniai.

Surinktas bazilikas nuplaunamas po šiltu tekančiu vandeniu ir paskleidžiamas ant sauso rankšluosčio, kad išgaruotų drėgmė. Būtina išrūšiuoti žaliavas, pašalinti perteklines šiukšles, pašalinius daiktus, sutirštėjusius stiebus ir lapus su akivaizdžiais pažeidimo požymiais.

Bazilikų džiovinimas žiemai

Bazilikų derliaus nuėmimas džiovinant yra gana paprastas ir tam nereikia naudoti specialių įrankių. Šio metodo pranašumas – maksimaliai išsaugomos gydomosios savybės ir skonis, o sausų prieskonių aromatas savo savybėmis šiek tiek prastesnis už ką tik pjaustytų žalumynų.

Džiovinimo namuose sąlygomis dažnai reikia kuo greičiau apdoroti žaliavas, todėl pirmenybė teikiama orkaitei ar elektriniams buitiniams prietaisams, o ne natūraliam džiovinimui. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, svarbu žinoti pagrindines proceso taisykles.

Natūralu

Džiovinimas natūraliu būdu leidžia išsaugoti augalo aromatą ir maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Yra du būdai tai padaryti:

• žolių džiovinimas ant lygaus paviršiaus;
• preliminarus augalų rinkimas kekėmis ir pakabinimas.

Pirmasis variantas dažniau naudojamas tais atvejais, kai prieskoniai gaminami kulinariniais tikslais. Jo esmė slypi tame, kad iš anksto paruošti žalumynai išdėliojami ant lygaus paviršiaus ir džiovinami natūraliomis kambario sąlygomis.

Antrasis variantas naudojamas vaistinėms žaliavoms gauti arba kosmetikos ingredientui gauti. Tai apima ryšulių formavimą iš šakų surišant juos prie pagrindo, kad jie būtų toliau kabinami kambaryje.Rekomenduojama juos suformuoti iš 6-7 vnt. Ideali vieta šiam džiovinimo būdui yra palėpė.

Svarbu, kad džiovinimo vietoje būtų gera oro cirkuliacija ir kad jos neveiktų tiesioginiai saulės spinduliai.

Dėl per didelės drėgmės žolė kvepės supelijusiu šienu, o dėl šviesos pertekliaus gaminys patamsės. Esant nepakankamai ventiliacijai, želdiniai pradės pūti ir gesti, nebus įmanoma gauti kokybiškos medžiagos. Periodiškai procesas turi būti kontroliuojamas, kad būtų išvengta žaliavų puvimo ir vienodo džiūvimo, reikia periodiškai apversti žaliavas.

Orkaitėje

Džiovinti orkaitėje reikia atsargiai, nes galite lengvai perdžiūti žolę. Šio metodo pranašumas yra greitis, tačiau galutinio produkto naudingumas, palyginti su natūraliu džiovinimu, yra mažesnis. Procesas yra toks:

• lapas ištrauktas iš orkaitės;
• šildytuvas iki 40 ^C;
• lapai plonu sluoksniu išdėliojami ant kepimo skardos;
• žalumynai dedami ant lakšto orkaitėje, durelės paliekamos praviros;
• bazilikas laikomas 1 val., produktas periodiškai maišomas;
• orkaitė išjungta, žalumynai paliekami orkaitėje atidarytomis durelėmis per naktį.

Sauso baziliko pasirengimas ir džiūvimo laipsnis tikrinamas liečiant ir vizualiai. Tinkamai nuskintas bazilikas lengvai trupa ir gali būti trinamas.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinėje džiovykloje rekomenduojama apdoroti lapus, nes, esant šakelėms, dažnai neįmanoma pasiekti vienodo džiovinimo. Po apdorojimo atliekamos šios manipuliacijos:

• lapai dedami ant padėklo;
• sudarykite tolygų mažą sluoksnį;
• pateikite 40 °C temperatūros režimą ^C.

Proceso metu kontroliuojamas žalumynų džiovinimo laipsnis elektrinėje džiovykloje. Kai kurie žmonės naudoja mikrobangų krosnelę, kad gautų sausų prieskonių, kelioms minutėms įjungdami techniką visu pajėgumu. Vidutinis laikas, per kurį reikia gauti gatavą ingredientą 700 W režimu, bus 3 minutės.

Freeze

Užšaldymas leidžia sutaupyti daug baziliko, o tam reikia minimalaus laiko. Yra daug būdų, todėl galite naudoti bet kurį iš jų.

Šviežios žolelės dažniausiai užšaldomos, kad vėliau būtų naudojamos arbatoms arba kaip kosmetika. Blanširuotas metodas ir bulvių košė dažniau naudojama ruošiant žaliavas, skirtas naudoti kulinariniais tikslais, ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Švieži lapai

Lengviausias būdas yra užšaldyti šviežias žoleles, trūkumas yra tai, kad reikia skirti vietos šaldiklyje laikyti. Jie organizuoja procesą naudodami įprastus plastikinius maišelius arba specialius šaldymo maišelius, dažnai naudodami „vamzdelio“ metodą arba įprastus plastikinius indus.

Specialūs šaldymui skirti polietileno gaminiai rodo, kad yra spaustuvai, kurie supaprastina procesą. Išdėliodami žalumynus į maišus tolesniam saugojimui, būtina atsargiai pašalinti orą viduje. Šis triukas padės geriau išsaugoti žolę ir sutaupyti vietos šaldiklyje.

Nerekomenduojama į maišą dėti daug žalumynų, ateityje bus sunku panaudoti ruošinį, nes augalo negalima pakartotinai užšaldyti.

Laikymui ryšuliuose žalumynai suvyniojami į plastikinę plėvelę ir susukami į ritinėlius, kurie dedami į šaldiklį. Naudojant konteinerius, prieskoniai susmulkinami peiliu, išdėliojami į konteinerius, kurie siunčiami laikyti minusinėje temperatūroje.

Jei norite paruošti šviežius lapus, naudokite švarius nuplautus ir išrūšiuotus baziliko lapus, vandenį ir formas. Šio metodo privalumas – galimybė kiek įmanoma išsaugoti vitaminus ir naudingas augalo savybes.

Procesas atrodo taip:

• baziliko lapai susmulkinti;
• žalumynų dedama į vandens indą;
• skystis sumaišomas ir pilamas į formeles;
• talpykla dedama į šaldiklį.

Lapų smulkinimo laipsnis gali būti skirtingas, užšalimo laikas priklauso nuo žaliavų kiekio. Pagardintas vanduo vidutiniškai užšąla per valandą. Prieš išimant konteinerius, būtina patikrinti ledo susidarymo laipsnį. Tada kubeliai išimami iš formų ir laikomi plastikiniuose maišeliuose šaldiklyje.

Blanširuotas užšalimas

Viena iš labiausiai paplitusių problemų, susijusių su užšalimu, yra augalo lapų spalvos praradimas. To galima išvengti naudojant šilumą. Bazilikas blanširuojamas 3 sekundes, tai yra, apdorojamas verdančiu vandeniu. Neįmanoma ilgą laiką paveikti subtilių žalumynų, nes tokie veiksmai sukels jų virimą. Tada augalas dedamas ant pergamento lakšto ir siunčiamas į šaldiklį. Po visiško užšaldymo žaliavos sudedamos į maišus ir siunčiamos laikyti šaldytuve.

Šaldoma baziliko tyrė

Patogu šaldyti tyrelės konsistencijos baziliką, nes gaunama koncentruota žaliava ir galimybė laikyti porcijomis. Norėdami tai padaryti, žalumynai apdorojami, 10 minučių dedami į š altą vandenį ir kruopščiai susmulkinami maišytuve. Gautas mišinys dedamas į ledo indus, kurie tam tikrą laiką gali atlaikyti šaldiklyje.

Su alyvuogių aliejumi

Išsaugoti derlių padės užšaldymo alyvuogių aliejumi metodas. Toks žaliavų apdorojimas reiškia tolesnį jų naudojimą įvairių padažų, kurių sudedamosios dalys yra aliejus ir bazilikas, ruošimo receptuose.

Procesas atrodo taip:

• bazilikas apdorojamas, kruopščiai nuplaunamas ir rūšiuojamas;
• smulkinkite trintuvu;
• įpilkite alyvuogių aliejaus;
• pilame į formas;
• užšaldyti šaldytuve.

Aliejuje naudojamas metodas apima visišką užšalimą iki kubelių susidarymo. Išėmus iš formų, jie laikomi įprastame plastikiniame maišelyje šaldiklyje.

Bazilikų marinavimas

Derliaus nuėmimas sūdymo metodu neturi įtakos temperatūros poveikiui, tai leidžia sutaupyti maksimalų mineralų ir maistinių medžiagų kiekį. Sterilizuojant apdorojami tik stiklainiai ir metaliniai dangteliai. Virimui imkite:

• bazilikas - 400 gramų;
• druska – 200 gramų.

Baziliko lapai išdėliojami, paeiliui keičiant sluoksnius su druska. Sūdyti žalumynai laikomi šaldytuve, po susuktais dangčiais. Toks ingredientas patiekaluose naudojamas laikantis taisyklės – pirmiausia dedamas sūdytas bazilikas ir tik tada, jei reikia, įberiama druskos.

Makaronų gaminimas

Šis receptas leidžia sutaupyti baziliką ir naudoti jį sriubose bei antruose patiekaluose. Naudojamos šios proporcijos:

• bazilikas - 400 gramų;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• alyvuogių aliejus - 100 mililitrų.

Sutrintas bazilikas, sumaišytas su aliejumi ir druska. Gauta pasta išdėliojama į konteinerius ir išimama laikyti šaldytuve.

Konservavimas

Bazilikų konservavimo būdas leidžia gauti produktą, kurį galima kelis mėnesius laikyti šaldytuve neprarandant kokybės. Paprastam receptui naudojama druska, cukrus, actas ir bazilikas. Paslaptis slypi tame, kad žalumynai 1 minutę laikomi verdančiame vandenyje, tada sumalami mėsmale ir į karštą mišinį dedami pagrindiniai ingredientai. Bankeliai sterilizuojami standartiniu būdu ir suvyniojami po dangteliu.

Žalumynus galite konservuoti pagal šį receptą:

• druska - 50 gramų;
• žalumynai - 50 gramų;
• alyvuogių aliejus.

Šis ingredientų kiekis apskaičiuotas 250 gramų talpai. Bazilikas ir druska sluoksniais dedami į sterilizuotus stiklainius iki iškirptės, o paskui iki kraštų užpilami alyvuogių aliejumi. Stiklainis uždaromas ir išimamas laikyti šaldytuve.

Bazilikas dažnai naudojamas ruošiant konservuotus pomidorus. Esmė ta, kad šakute persmeigti vaisiai dedami į sterilizuotus stiklainius, klojant baziliko sluoksnius. Marinatas ruošiamas taip:

• vanduo - 2 litrai;
• druska - 100 gramų;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• obuolių actas – 100 gramų.

Marinatas iš išvardytų ingredientų paruošiamas iki virimo ir supilstomas į stiklainius. Tada tirpalas nupilamas, užvirinamas ir vėl supilstomas į stiklainius, po to indai suvyniojami dangteliais.

Bazilikų laikymo žiemą taisyklės

Bazilikas turi būti saugomas atsižvelgiant į leistiną laikotarpį, kuris priklauso nuo paruošimo rūšies. Ilgiausias šaldyto produkto galiojimo laikas. Yra šios taisyklės:

• užšaldytas – iki 2 metų;
• džiovinti – iki 1 metų;
• konservuoti – iki 1 metų;
• sūdyta – 3–4 mėn.

Tinkamai išvirtas bazilikas gali išsilaikyti mažiausiai metus. Atidarius stiklainius, jie laikomi šaldytuve. Kad nesugestų, produktas suvartotas iškart atidarius indą, todėl ruošiant ruošinius nereikėtų naudoti didelių indų. Indai nuo 250 iki 500 gramų laikomi optimaliais. Atšildymo atveju produktas pakartotinai neužšaldomas, nes labai prarandamas skonis ir išorinės savybės.

Džiovintas bazilikas laikomas lininiuose maišeliuose tamsioje vietoje arba sandariame inde. Pagardų rekomenduojama nelaikyti kartu su kitomis žolelėmis, kad neįsigertų pašaliniai kvapai. Tinkamomis laikymo sąlygomis žolelės gali būti laikomos ilgiau nei metus, tačiau laikui bėgant augalo aromatas ir naudingosios savybės mažėja.

Nelaikykite žalumynų vietose, kuriose yra daug drėgmės, nes tai padidina pelėsių atsiradimo riziką dėl vandens sugėrimo. Periodiškai reikia tikrinti produkto kokybę, kad neatsirastų puvimo; esant tokiai problemai, prieskoniai kulinariniais tikslais nenaudojami.

Rekomenduojama