Žiemai kepti baklažanai: užkandžių receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Yra daug būdų konservuoti daržoves: marinate, ikruose, su česnakais ir žolelėmis. Tarp šių receptų garbingą vietą užima užkandis su baklažanais – bakat. Jo receptai išsiskiria paprastumu ir paruošimo greičiu. Net iš mano močiutės daugelis namų šeimininkių girdėjo: „Kiekvienais metais konservuoju bakatą ir jis man visada patinka savo skoniu“.

Klasikinis receptas

Kai laikas labai ribotas, nesterilizuoti salotų receptai tampa vertingiausi. Virtuvės prietaisų naudojimas leidžia daug greičiau nuimti daržovių derlių. Bakat iš baklažanų žiemai išeina labai sultingas ir su lengvu aštrumu.

Ingredientai:

• 1kg mėlynųjų baklažanų;
• 1 kg pomidorų sultims;
• 0,5 kg saldžiosios paprikos;
• 200g morkų;
• šviežios petražolės;
• 1 aštri čili ankštis;
• 1 didelė česnako galvutė;
• 80g cukraus;
• 30 g akmens druskos;
• 1 stiklinė sviesto;
• 60 ml acto rūgšties.

Receptuose nurodomas apytikslis ingredientų kiekis.

1. Baklažanai parenkami stiprūs, nepažeisti. Daržovės nuplaunamos po vandeniu, nuimami stiebai, supjaustomi kubeliais.
2. Saldžiųjų paprikų sėklos pašalinamos ir supjaustomos dideliais kvadratėliais. Dėl grožio rekomenduojama paimti raudonas arba oranžines ankštis.
3. Morkos nulupamos ir susmulkinamos stambia tarka. Papuošimui galite supjaustyti apskritimais arba garbanotu peiliu.
4. Pomidorai, nulupti česnakai ir aitriosios paprikos susmulkinami mėsmale arba blenderiu. Išeiga yra vienalytė masė. Jis dedamas į didelį puodą.
5. Žalumynai smulkiai supjaustomi ir dedami į pomidorų sultis. Masė užvirinama ant vidutinės ugnies.
6. Į sultis pilama druska, granuliuotas cukrus, actas ir aliejus. Po prieskonių suberkite baklažanus, morkas ir pipirus.
7. Daržovės verdamos ant silpnos ugnies. Praėjus kelioms minutėms nuo troškinimo pradžios, jie turi būti visiškai padengti pomidorų pasta. Jei nesusidaro pakankamai sulčių, pomidorai dedami virimo metu.
8. Salotos verdamos 40 minučių.
9. Po nurodyto laiko karštas bakatas išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas.

Šio recepto pranašumas yra tas, kad baklažanai uždaromi žiemai be sterilizacijos. Visas salotų paruošimo laikas yra ne daugiau kaip 2 valandos.

Neriebių salotų receptas

Baklažanai mėgsta sviestą. Dėl šios priežasties daugelyje receptų yra daug augalinio aliejaus. Dėl to ruošinys tampa sunkesnis ir riebaluotas. Išskirtinis šio gaminimo būdo bruožas yra tas, kad visam bakatui netenka daugiau nei 120 ml aliejaus. Gatavo produkto išeiga yra apie du litrus.

Ingredientai:

• 1 kilogramas baklažanų;
• 1 kilogramas mėsingų pomidorų;
• 500 gramų saldžiųjų pipirų;
• 250 gramų morkų;
• 2 žiupsneliai raudonųjų čili miltelių;
• Petražolės;
• Krapai;
• 5 didelės česnako skiltelės;
• 3 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 120 ml aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių);
• 60 ml stalo acto.

Receptai, kuriuose yra daugiau česnako ir aitriosios paprikos, daro salotas pikantiškesnes. Ramių patiekalų mėgėjams patariama sumažinti česnako kiekį.

1. Daržovės nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Morkos ir česnakai nulupami.
2. Baklažanai supjaustyti kubeliais ir pasūdyti. Druska pašalina kartumo perteklių, skatina sulčių išsiskyrimą troškinant, taip pat neleidžia įsisavinti aliejaus pertekliaus.
3. Iš pipirų išimkite sėklų dėžutę ir supjaustykite kubeliais. Geriau pasirinkti raudoną veislę. Salotų spalva bus ryškesnė.
4. Morkos supjaustomos didelėmis juostelėmis.
5. Pomidorai iš anksto užplikyti. Jie pašalina odą. Nuluptos daržovės susmulkinamos trintuve, kad gautųsi sultys.
6. Pomidorų pasta supilama į keptuvę. Į jį dedama susmulkinto česnako, čili pipirų. Leidžiama naudoti karštą pipirą. Užtenka 2–3 žiedų.
7. Į pastą dedama saulėgrąžų aliejaus, druskos ir granuliuoto cukraus. Masė maišoma iki vientisos masės. Po virimo įvedami susmulkinti žalumynai. Padažas virinamas 1-2 minutes, kol cukrus visiškai ištirps.
8. Baklažano griežinėliai nuplaunami po vandeniu ir išspaudžiami. Džiovintos daržovės dedamos į makaronus. Ten taip pat pristatomos saldžiosios paprikos ir morkos.
9. Bakat troškinama pusvalandį.
10. Actas pilamas likus kelioms minutėms iki paruošimo. Salotas verta konservuoti po išankstinio patikrinimo. Jei reikia, įberkite druskos, cukraus, kitų prieskonių ir užvirinkite.
11. Salotos išdėliojamos į stiklainius ir uždengiamos dangteliais. Konservuotos daržovės atvėsta po storu antklodžių sluoksniu. Svarbu, kad šis procesas būtų lėtas.

Žiemai paruoštas baklažanų bakat, metus laikomas vėsiame rūsyje.

Rekomenduojama