Kepti baklažanai žiemai: 6 geriausi gaminimo receptai ir laikymo sąlygos

Pietiniuose regionuose sodinami kriaušės arba pailgos formos vaisiai, padengti blizgančia purpurine odele. Baklažanai turi skanų ir švelnų minkštimą, tačiau greitai išauga, kaupiasi toksiški junginiai. Maisto gaminimui ir užkandžiams naudojamos jaunos daržovės, naudingiausi yra kepti baklažanai, žiemą jie prisotina organizmą skaidulomis ir vitaminais.

Valgomi ir prinokę vaisiai, tačiau jie tampa valgomi tik pamirkę sūriame vandenyje.

Keptų baklažanų kepimo žiemai ypatybės

Jaunų mėlynių minkštimas yra labai švelnus, bet kai daržovės sunoksta, pradeda skonis kartaus. Nemalonų poskonį vaisiams suteikia sūdyta jautiena, kuri kaupiasi nakvišų pasėliuose. Prieš kepdami ar kepdami, pirmiausia turite pašalinti baklažanų kartumą. Tam daržovės supjaustomos apskritimais, dedamos 30 ar 40 minučių į litrą vandens, ištirpinant jame šaukštą druskos, ant viršaus uždedant apkrovą.

Tarpų ir pagrindinių ingredientų paruošimas

Stiklainiai, kuriuose išdėliojami kepti baklažanai, išvalomi nuo užteršimo soda, dedami ant kepimo skardos kaklu žemyn, įkaitinami iki 160 °C, išimami, kai sienelės išdžiūsta. Dvigubame katile konteineris sterilizuojamas ketvirtį valandos. Išmirkę baklažanai nuplaunami po čiaupu, leidžiama nuvarvėti.

Apdorojimo metodai

Mažieji mėlynieji kepami suvynioti į foliją, orkaitėje, dujinėje viryklėje, ant ugnies, grilyje. Jie puikiai dera su kitomis daržovėmis, su m alta mėsa ir sūriu, virti visą, griežinėliais, įdaryti, su varške, kepti ir marinuoti. Geriausi užkandžiai gaminami su pomidorais ir česnaku.

Klasikinis orkaitėje keptų baklažanų receptas

Mažieji mėlyni yra geri karšti ir š alti, naudojami kaip antrasis patiekalas, naudojami kaip garnyras. Kai kurios šeimininkės žiemai bando kepti baklažanus su daržovėmis. Norėdami uždaryti pusantro kilogramo jaunų mėlynių į stiklainius, naudokite:

• česnakai;
• 500 g pomidorų;
• 1 saldžioji paprika;
• actas ir augalinis aliejus – po 40 mm.

Visus komponentus reikia kruopščiai nuplauti po čiaupu, pašalinti baklažanų stiebus, nepašalinti odelės, bet pradurti keliose vietose.

Kepimo skarda išklojama pergamentiniu popieriumi, dedame mėlynąsias ir paprikas, daržoves kepame 200 °C temperatūroje 40-45 minutes. Pomidorai nuplikomi verdančiu vandeniu ir trumpam paliekami vandenyje. Išimkite baklažanus iš orkaitės ir nulupkite odelę. Paprikos supjaustomos juostelėmis.

Paruoštame stiklainyje sluoksniais išdėliokite daržoves, suberkite nuluptus pomidorus, pabarstykite trintu česnaku ir druska, pagardinkite aliejumi ir actu. Sterilizuoju salotas 20-30 minučių, kol mėlynosios išleis sultis.

Kepti baklažanai „kaip ugnis“

Pagal šį receptą virtos daržovės turi neįprastą poskonį, tarsi būtų ant atviros ugnies, o ne keptos ant dujinės viryklės:

1. Dubenyje sumaišykite 3 valg. šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, 1 arb. citrinos sultys, žiupsnelis cukraus.
2. Susmulkinkite žalumynus, susmulkinkite česnako skiltelę, susmulkinkite svogūną.
3. Dvi pipirai dedami ant grotelių, sumontuotų ant dujinio degiklio, kepami, kol suminkštėja, o tada siunčiami į maišelį.
4. Padarykite tą patį su 2 susmulkintais baklažanais, suberkite į dubenį kartu su smulkintais pipirais.

Kad užkandis nesugestų, jie perkeliami ir sterilizuojami stiklainiuose. Daržovės kvapnios, tarsi keptos ant laužo.

Gaminimo būdas be acto

Apetitą keliantį troškinį žiemai galite uždaryti, tam neprinokę baklažanai supjaustomi kubeliais. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės. Keptuvėje pakepinkite svogūną, suberkite juosteles pipirų, po 3 minučių sudėkite likusias daržoves ir troškinkite po dangčiu, kol iškeps.

Pomidorai, česnakai, petražolės siunčiami į maišytuvą ir plakami, kol gaunama vienalytė masė. Padažas pilamas į keptuvę ir dar 10 minučių troškinamas su likusiais ingredientais. Norėdami paruošti troškinį, jums reikės:

• 2 kg baklažanų;
• 700 g pomidorų;
• 4 pipirai;
• 400 gramų morkų.

Kad užkandis išsilaikytų ilgai, daržoves mediniu šaukštu atsargiai supilkite į stiklainius, kurie ketvirčiui valandos panardinami į verdantį vandenį, susukami, pašildomi antklode.

Jokios sterilizacijos

Naudojant minimalų kiekį ingredientų, baklažanai uždaromi žiemai. Daržovės įgauna tokį skonį, kad jas galima supainioti su grybais. Nereikia sterilizuoti, todėl galite sutaupyti naudingų komponentų, sutaupyti laiko:

1. Du su puse kilogramo mėlynųjų supjaustoma kubeliais, pamerkiama į verdantį vandenį ir verdama 2-3 minutes.
2. Dėti baklažanus į keptuvę, užpildytą aliejumi, pakepinti, kol paraus, suberti smulkintus krapus, smulkintus česnakus.
3. Actas pilamas į daržoves, neišjungiant, o tik sumažinus ugnį, atsargiai supilamas į sterilius stiklainius.

Jei baklažanuose jau atsirado sėklų, troškinkite jas ketvirtį valandos. Be mėlynųjų, naudojama 100 ml acto, stiklinė saulėgrąžų aliejaus, 100 g druskos, vanduo - 2 arba 2,5 litro, česnako galvutė.

Pomidorų padaže

Pomidorų padaže kepti baklažanai išlaiko daugiausiai vitaminų ir mineralų, kurių gausu abiejuose vaisiuose. Jauni mėlyni yra persmeigiami šakute keliose vietose ir pusvalandžiui siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 150 ° C.

Pomidorai supjaustyti griežinėliais, paprika - juostelėmis, susmulkinti česnakai dedami į blenderį. Paruošta tyrė sumaišoma su cukrumi, prieskoniais ir druska, dedama ant viryklės, verdama ketvirtį valandos ir sumaišoma su actu.

Iškeptus mėlynus nulupame, supilame į stiklainį, kuris iki viršaus užpilamas pomidorų padažu. 2 baklažanams jums reikia:

• ¼ kilogramų pomidorų;
• 1 saldžioji paprika;
• čili ir aitrieji žirniai pagal skonį;
• šaukštas acto ir cukraus;
• 15 g druskos.

Saugoti žiemai daržovės įdaroje sterilizuojamos 20 minučių.Stiklainiai hermetiškai uždaryti, apversti.

Keptos paprikos su baklažanais

Užkandžiams, kuriuose gausu vitaminų, paruošti reikia daug laiko, bet tada bus ką patiekti prie karštųjų patiekalų. Mėlynus kartu su odele reikia supjaustyti plonais apskritimais, pamirkyti sūriame vandenyje. Įvairių spalvų paprikos išlaisvinamos iš sėklų, svogūnai ir česnakai nulupami, susmulkinami žiedais, sumaišomi ir paliekami dubenyje, kad daržovės išleistų sultis.

Po 3 ar 4 valandų visi ingredientai sudedami į 0,5 l stiklainius ir siunčiami į š altą orkaitę, palaipsniui kaitinant iki 200 ° C, užvirus masę temperatūra sumažinama iki 150, kepama dar 50–60 minučių.

Norėdami paruošti 4 kg baklažanų, turite paimti:

• 500 ml saulėgrąžų aliejaus;
• svogūnai ir saldieji pipirai - po 1,5 kg;
• acto esencija - 1 a.š. l.;
• krūva krapų;
• česnakai - 10 galvų;
• druska - 60 g.

Daržovių stiklainiai išimami iš orkaitės, susukami, apverčiami. Užkandis pasirodo kvapnus ir labai naudingas organizmui.

Tolesnė saugojimo saugykla

Švieži baklažanai neišsilaiko iki pavasario, kaip bulvės ar morkos, net jei paliekami šaldytuve. Daržovės genda po pusantro mėnesio.

Acto konservai laikomi 5 °C temperatūroje ir žemoje drėgmėje. Jei stiklainiai su keptais baklažanais buvo sterilizuoti tam tikrą laiką, jų nereikia išnešti į rūsį, o laikyti sandėliuke arba kambaryje.

Kiek laiko galima saugoti ruošinius?

Bute paliktas konservas turi būti sunaudotas per 12 mėn. Užkandžius su actu iš daržovių galite laikyti namuose, jei derliaus nuėmimo metu buvo laikomasi visų taisyklių.

Rūsyje hermetiškai uždaryti ir sterilizuoti stiklainiai su mėlynais laikomi 2–3 metus, bet geriau kiekvieną rudenį susukti šviežias daržoves.

Rekomenduojama